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面条要想筋道需要增加其筋力，增加筋力有这么几种料，或单独用或一起用都能起到劲道嚼劲。

一 选面粉：

面条筋道的基础就是选高筋粉，所谓高筋粉是按蛋白质含量的百分比来区分，含蛋白质在12以上为之高筋粉，超市里卖的饺子粉就是含蛋白质12以上的面粉，通常我们选含蛋白质12以上的面粉就可以。

二 加盐：

盐一般加在水中化匀后，再倒入面粉中成团，盐是增加筋力，本身并没有筋力可言，只在与水面结合后来增加面团中的筋。一般用量是面粉的0.5%到1%之间

三 加增筋剂：

增筋剂与盐的作用有些相似，但又有区别，与水化开加入面团中，一是增加面粉的筋力一是增加面粉筋力的伸延性，用量一般是面粉的0.2%到0.5%之间。

四 用水量的注意事项：

一般面条都要求硬性开水煮时不致于糊化，所以用水量特别少，一般是面粉的35%到40%之间。

五 揉面和醒面：

揉面和醒面是面条成败的技术关键。揉的要求目的是达到光滑细腻，要揉醒反复四五次才可以，如用压面机也要来回压二十多次方可达到要求。醒面是指面揉光滑细腻后的醒面，目的是要筋充分施展而产生筋道，要求加盖或塑料布静二小时以上方可。

面条的配比为面粉比水比盐等为100：35：0.5。

希望我的回答能帮助到你，谢谢。

我是下来

这个问题问得好！以下结论均有实验为证。

如题，我认为，使面劲道爽滑Q弹的配方或要点有以下两点：

一.和面的时候，要适量的加点盐

我们先看一下，下面的两张图的对比：

①

②

（图为蔬菜扯面）

很明显，这两张图中，第一张图的面要劲道、Q弹很多，第二张图就要差很多意思了。

这两张图中，所用面粉、水、蔬菜的比例是一样的。不同的是，图一的原材料中以100g普通面粉加1g盐的比例，加入了食盐，所以我们得出了这样一个结论：

适量的添加食盐会增加面粉的劲性，使面条更Q弹劲道。

适当的加长揉面的时间和力道，可以使面条更加爽滑、劲道。

上面两图中，图③一筷子只能夹起一筷子面条，图④中一筷子可以夹起一盘面条，这就是区别（有兴趣的朋友可以在主页查看视频文章）。

三.小结

面条筋道爽滑q弹的配方有以下两点：

1.适量的添加食盐会增加面粉的劲性，使面条更Q弹劲道；

2.适当的加长揉面的时间和力道，可以使面条更加爽滑、劲道。

图、文均由“李贰为”原创，不得删改、盗用。

以上结论均为个人的观点看法和生活工作中总结的经验，欢迎相关人士辩论、交流。

我是李贰为，想要解锁更多的面食技巧，那就关注我吧~

李贰为

1、首先，制作面条要选择面筋含量较高的面粉。面筋是指面粉筋力的强弱和蛋白质含量。面粉一般分为高筋粉、中筋粉和低筋粉三种。面筋质越高，面粉的质量就越好。

2、其次，和面时要注意水温。一般冬天用温水，其他季节用凉水。和好的面团要保持在30℃，此时面粉中的蛋白质吸水性最好，面条弹性大。

3、和面时加入少许碱或盐，能提高面筋质量。还有，和好的面团要放置一段时间(一般冬天不少于30分钟，夏天稍短些)，其目的是促进面筋生成。最后将和好的面条下锅煮熟，面条就会很筋道。

有的人可能不想自己和面，那么该怎么买面呢？

1、如果去超市购买，就要看清包装上所注明的蛋白质含量，蛋白质含量越高越筋道。

2、如果去粮店购买，可挑一根面条抻拉，若能拉长且不断，煮出的面条会很筋道。若稍微一捏就断，则太软。还要看颜色，略深的较筋道。颜色越白，说明其使用的面粉面筋越少。

八戒不离食

制作面条的时候，其实加点蛋，再放一点盐，滴入几滴油，面揉的稍微硬一点，做出来的面条都会非常好吃。

加盐的作用，和面时，经常会遇到干面结团的现象，怎么揉也不均匀。加盐就能解决干面结团的问题，使面更筋道。

刚开始揉成絮状后，面要醒一会儿。

原料：

面粉两大杯、鸡蛋两个，盐适量，油适量。

做法

面粉中放入鸡蛋（鸡蛋不用打散，直接破壳放入）、适量的盐、油和水。

有面条机放入面条机，没的话放大盆里用手揉。

搅拌成絮状后（如果不用面条机，自己擀的话，可以继续揉成团，这个时候的面应该是有点硬的，因为醒过后面团会变的更软。）让面团醒一会。这时候可以观察一下面团一情况，做面条的面团要稍微硬一些。

如果现在已经成大团（在面条机里的情况。）说明水有点多了。

面醒20分钟左右，开始挤压成面条。

煮面条时每次水开就加入少许冷水直至煮熟。这样做出的面条会劲道爽滑。

祝大家身体健康，万事如意！

大乔哥

我很久前做过，就加红薯粉，红薯粉跟面粉和起来，煮的时候不会粘锅，又很Q弹，吃不完再热也不会一坨坨

70后郑姐的简单生活

和面的时候放少许盐，擀出来的面条就有劲道了。

關鍵字: 爽滑 美食 面条