紫衣白袍
炖牛肉需要根据牛肉大小，水放的多少来定时间。炖牛肉的话，大块用筷子能插入口感就差不多。基本上一个半小时左右。小火闷出来好吃
陌路无芳华
炖牛肉两个小时不会把水烧干吧？
大家好，我是希妈厨房，我的回答是：
牛肉的吃法多种多样，小炒牛肉、水煮牛肉一般用的牛里脊肉，这种讲究的是牛肉的嫩滑，无需久煮，可以说是烫熟就能吃。
而红烧牛肉、酱牛肉一般用牛腩、牛腱子肉来制作，这种肉肉质更硬，需要炖久一点，牛肉才嚼得烂，炖牛肉的时间根据不同情况来，一般如果用高压锅炖，可以节省很多时间，如果用普通的锅炖，那么炖40分钟到1小时时间就足够，不同牛肉、不同大小的牛肉，所需时间也不同，一般无需2个小时，红烧牛肉一般切得比较小块，时间40分钟就可以，如果是酱牛肉，1小时也足够，如果炖太久，牛肉容易碎。
炖牛肉所需水量：
炖牛肉所需的水量其实跟火力大小有关，一般在开大火烧开之后，转小火炖最好，这样水不容易烧干，小火慢炖，牛肉也容易入味。
按照上述方法，加水量没过牛肉，先大火烧开，再转小火炖1个小时上下，无需2小时那么久，1个小时之内，水一般不会烧干，2个小时的话就不一定了，如果个人觉得有炖2个小时的必要，最好加水没过牛肉多一些的水量，并且中途可以观察一两次，如果发现水烧干了，不要加冷水（防止牛肉遇冷紧缩），可以加些热水继续炖。
炖牛肉有什么技巧？
牛肉想要软烂入味，吃起来味道香，也是有技巧的，这些技巧无论是炖牛腩还是做酱牛肉都适用：
（1）冷水浸泡：牛肉最好事先用冷水浸泡一小时左右，泡出血水，一方面可以去腥，另一方面泡出血水后的牛肉口感更好。
（2）牛肉焯水：牛肉最好做焯水处理，而且最好用冷水焯水，可以让牛肉通过加温的方式，进一步煮出牛肉中的血水，而如果用热水焯水，牛肉紧缩，血水就出不来了。
（3）冲掉浮沫：牛肉焯水之后，锅里会有很多血水加热形成的浮沫，这些浮沫也会附在牛肉表面，最好用水冲洗干净，这样牛肉不会浑浊，而冲洗用的水，冷水热水都可以，因为这时候血水都煮出来了，用冷水冲洗反而可以让牛肉定型，就算牛肉久炖，肉也不会变得软趴趴的，不存在牛肉用冷水冲洗过后会炖不烂的问题。
（4）炖牛肉的水量：一般没过牛肉即可，根据情况炖40分钟到1小时，如果时间到了，没收汁，最后转小火为中火收汁。
（5）如何判断牛肉可否出锅：做小块的牛肉，可以中途自己尝味道，达到自己想要的软烂度就可以了，做酱牛肉这种比较大块的，用一根筷子能轻松穿透牛肉即可，再炖的话，酱牛肉切起来容易碎。
（6）加陈皮：想要牛肉更容易软烂、缩短炖牛肉的时间，可以加一块陈皮进去一起炖，这样不仅牛肉软烂，而且味道也更香。
下面用具体例子分享一道胡萝卜土豆炖牛肉的做法，用这个方法炖，牛肉软烂入味土豆和胡萝卜软糯，口感非常棒，一起来看看：
胡萝卜土豆炖牛肉做法：
【所需食材】：
牛腩300克、土豆半个、胡萝卜半个、料酒、姜片、大葱、食用油、冰糖5颗、八角2个、桂皮一块、香叶2片、干红辣椒4个、生抽、老抽、热水、食盐、香菜。
【制作方法】：
第一步，牛腩用清水浸泡1小时，泡出血水后冲洗干净，切成3厘米左右小方块备用，胡萝卜和土豆都去皮，切成稍微大点的滚刀块备用。
第二步，锅中放冷水，把牛腩块放进去，加入料酒和生姜片，然后把水烧开，煮出牛腩中血水，水开后煮一两分钟即可。
第三步，牛腩捞出来冲洗干净备用，另起锅，放入食用油，再放入牛腩块翻炒几下，如果牛腩上有油脂的就多炒会。
第四步，加入大葱块和生姜片，再放入八角、桂皮、香叶和干红辣椒一起炒香。
第五步，把胡萝卜和土豆块加进去，放生抽和老抽上色，再加没过食材的热水，丢5颗冰糖大火烧开，转中小火慢炖大约40分钟，快收汁时加食盐调味。
成品：加点香菜装饰，土豆和胡萝卜都非常软糯，牛肉香浓入味，不柴不留渣。
胡萝卜土豆炖牛肉小总结：
（1）不想胡萝卜和土豆太软烂的，可以等牛肉炖半小时后再加胡萝卜和土豆，胡萝卜和土豆不要切太小块，否则就变成胡萝卜土豆牛肉粥了。
（2）老抽不要放太多，放的时候注意汤的颜色变化，不要太浓。
（3）冰糖放到肉类中有提鲜的作用，此外会让牛肉颜色更好看（参考炒糖色中冰糖的作用），但不用加太多，否则牛肉太甜也不好吃。
PS：家里有陈皮的自己加，牛肉更容易软，味道也更香。
以上就是我关于炖牛肉2个小时会不会把水烧干及炖牛肉技巧的回答，有方法，有实例，希望可以帮到有需要的人。
我是希妈，感谢您的观看。
希妈厨房
煎牛排几分钟，炖牛肉却要2个小时，大厨道出真相，原来是这样！
水够的话，不会炖干！！
不过，有个问题要注意下：
煎牛排几分钟，炖牛肉却要2个小时，大厨道出真相，原来是这样！
牛肉对我们中国的大部分家庭来说，价格都偏贵，相比猪肉要贵好几倍。但是牛肉比猪肉更有价值，口感和味道也比较好。按照中国人的做法，牛肉大多是用来炖着吃的。而西餐中的牛肉大多是煎着吃的，牛排就是煎着吃的，现在牛排也很受欢迎。去西餐厅吃牛排，一份牛排都要几十甚至上百块钱，但是还是有很多人去吃。
今天我们讨论的不是牛排的价格，而且牛肉的做法。煎牛排只需要几分钟，而炖牛肉却要2个小时。为什么会有这样的差别呢？煎牛排几分钟，煎出来照样很嫩，炖牛肉需要2个小时，牛肉才能软烂。大厨道出真相，原来是这样的！
煎牛排一般都没有煎熟，牛排一般都是煎成1分熟、3分熟、5分熟、7分熟的。我们都知道，生牛肉本身就是很嫩的，所以不煎熟可以保持牛肉的鲜嫩，所以吃起来口感比较好。但是如果煎成全熟的牛排，反而更加的硬了，咬都咬不动。
中国人一向是不吃半生不熟的肉，要么吃生的，要么吃全熟的。炖牛肉就是全熟的，炖牛肉要想好吃，就必须将牛肉炖至软烂。牛肉的纤维比较粗，所以炖的时间也比较长，通常需要2个小时才能炖烂。
牛肉不同的做法，口感都不一样，煎牛排是西餐的做法，炖牛肉是中餐的做法。两种做法不一样，追求的口感也不一样，煎牛排是鲜嫩，炖牛肉是软烂。大厨道出真相，原来是这样！
环球美食频道GFC
炖牛肉时间怎么也得2个小时才能炖的软烂鲜香，少了2个小时的话很容易炖不烂。分享一个西红柿炖牛腩的做法，这种方式炖的牛肉特别的鲜香。
第一步：西红柿洗净，用开水烫一下表皮。去皮后西红柿切小块。牛肉切块后用凉水浸泡3个小时以上。蒜瓣切沫，葱切葱花备用。
第二步：起锅烧油，放入蒜末，葱花，西红柿块，番茄酱，炒制片刻，加入牛肉翻炒后倒入矿泉水，水多倒一些。中小火炖1个半小时。
第三步：1个半小时后加盐调味，再炖半小时。半小时后撒葱花出锅装盘，完成。这种方式炖制的牛肉实在是太鲜香啦，有时间大家可以试做一下。
sunny的厨房
本期导读：牛肉炖两个小时不会把水烧干吧，有什么技巧？
大家好，我是小颜生活大颜。
牛肉炖两个小时不会把水烧干吧？要看的是水加的多少，火的大小，水漫过牛肉，改小火慢炖，不会烧干的，中途可以看下锅中是否缺水，加适量的水。
牛肉是大家都喜欢的肉食，主要成分是蛋白质，含有少量的脂肪，味道鲜美深受大家喜爱。下面就分享炖牛肉的方法。
制作方法：
主要材料; 牛肉（500g），白萝卜（1根），香菇（100g）
配料调味料：葱花（50g），姜片（20g），香菜（10g），生抽（30g），老抽(10g)，料酒（20g），白糖（20g），八角（5g)，花椒（5g），桂皮（5g），香叶（4片，）食用油（50g），盐（10g）
做法步骤：
1，大块牛肉洗干净，切四方小块。
2，牛肉放入锅中，加入清水，开火煮沸，撇去浮沫，把牛肉捞出，控干水分。
3，炒锅中加入食用油，油温上来加入葱姜炒香，放入牛肉，生抽，老抽，料酒，白糖翻炒2分钟。
4，倒入刚才煮沸牛肉的汤水，加入八角，花椒，桂皮，香叶，葱段，姜片，香菇，白萝卜块，煮沸，改小火慢炖，汤水要漫过牛肉。
5，小火慢炖约2个小时左右，加入盐，撒上香菜，香香的炖牛肉，就可以出锅了。
最后总结技巧;
1，牛肉一定要选新鲜的。
2，切牛肉块时，可以用刀背拍几下，让牛肉组织松散，更容易入味。
3，时间比较紧张，可以改用高压锅炖。
4，小火慢炖时，缺水一定加热水，加凉水影响牛肉口感。
我是小颜生活大颜。每天分享美食教程和制作小窍门，记录生活，分享成长，愿你出走半生，归来仍是少年。另外，如果我的文章对您有帮助，也请您关注，点赞，收藏，转发，谢谢您的支持！（素材源自网络如有侵权请联系删除！）
好吃懒做美食
大家好，我是餐饮人老毕。
说到炖牛肉时间的问题有几点比较重要
1.选择牛肉的部位不一祥时间也不一样，比较适合炖的有牛肋扇和牛腱子(腱子肉要选前牛腱肉，筋多肉嫩，胶质丰富)
2.器皿的选择：炖牛肉最佳器皿是砂锅，传热均匀，保温性好。
3.加水量一般是水没过牛肉两横指，在炖制过程中一定不要再加水，如果中间加水炖出来的肉发死，不容易烂，不入味。
4.最重要炖牛肉的技巧是三分炖七分焖
牛肉冷水下锅后，开大火炖至开锅后转小火炖40分钟，40分钟后关火，不要开锅盖，用干净毛巾将砂锅的周围密封好，两个小时后开盖就可以食用了。这时候的牛肉经过砂锅的焖制和两小时的浸泡既软烂又入味。加热时间只有40分钟左右还节省了燃料费用。喜欢吃炖牛肉的朋友试一下吧[笑][笑][啤酒][啤酒]
山东乾景餐饮管理有限
牛肉富含丰富的蛋白质和氨基酸，常食可提高身体的抗病能力，冬寒暖补，牛肉是最佳食补美味。
在家炖牛肉有什么诀窍？炖牛肉其实很简单，注意以下几个环节，你就能炖出色香味美，软烂鲜香的牛肉。
》》》》炖牛肉小窍门
- 1.牛肉改刀切块，用清水浸泡10分钟，然后冲掉血水。再起锅加水烧开，将牛肉焯水2分钟捞出，这样做的目的是去腥膻味。
- 2.再起锅加少许食用油，将焯好的牛肉用小火煸炒至出香味时，再加葱姜，花椒，八角继续煸炒出香，淋料酒再次去腥增香。
- 3.水要一次性加足，一定要加就加开水，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
- 4.调好味，大火烧开撇去浮沫，倒入砂锅中小火开盖炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火炖制30分钟左右，至牛肉软烂入味。
- 》》》》大厨小贴士提醒您
- 1.炖牛肉最好选用牛腩或牛腱子肉，口感好，肉筋合一有嚼头。
- 2.调味料就用基本的盐，味精，白糖，生抽，食用油，葱姜，花椒和大料等。白糖起提鲜增润的作用，味精最好出锅前放，才能起到提鲜的做用。
- 3.用大砂锅炖牛肉可缩短炖制时间，汤汁挥发少，温度流失慢，更能保持牛肉的原香味道。
4.炖牛肉时加点萝卜，土豆，胡萝卜还可以增强菜肴的成色感，使菜肴色香味俱全。
杨进京
第1步：先将买回来的牛肉用清水清洗掉牛肉表面的血水。
第2步：将清洗好的牛肉放入到一个装清水的盆子当中，大约每半个小时换一下清水，直到牛肉当中的血水全部被浸泡出来为止，这一步大约需要两个小时左右。
第3步：用刀将牛肉切成大小均等的小块儿形状放入到锅里面，再向锅中加入适量的清水让清水没过牛肉，继续向锅里面加入适量的葱段、料酒和姜片，开大火将锅里的水烧开。
第4步：水烧开之后用勺子将水面上的浮沫撇干净，关掉火捞出牛肉块，用热水将牛肉块表面的浮沫冲洗干净
第5步：向炒锅内加入适量的食用油，开火将食用油烧热，锅中加入适量的八角、花椒、小茴香、香叶、生姜、葱段，将其翻炒出香味。
第6步：香料翻炒出香味之后将之前处理好的牛肉沥干水分，放入炒锅当中继续翻炒，一直翻炒到牛肉的表面微焦，向锅内倒入足够量的热水，再加入适量的生抽，开大火炖煮牛肉。
第7步：等到锅里的水再次沸腾之后，将燃气灶调到中火继续炖煮牛肉，大约30分钟之后揭开锅盖，将锅中加入少量的食用盐调味，继续炖90分钟左右出锅，这样一份鲜嫩可口的炖牛肉就做好了。
吃天涯
牛肉在营养和滋味上来说都是日常肉类中比较优质的一种，如果不是价格因素的话，可能喜欢吃牛肉的人会比爱吃猪肉的还多吧。
而牛肉的众多吃法中，炖煮算是比较家常受欢迎的了，酥烂浓香的炖牛肉也是极致的下饭利器，那么这次我们就来解决一下炖牛肉的问题吧。
牛肉炖烂的技巧是什么？
牛肉要想炖煮的好吃，口感酥烂软嫩是最基本的要求，其实炖牛肉的做法也不复杂，基本就是选料、预处理、搭配配料、炖煮这几部分，所以我们要炖出软烂香浓的牛肉来，也要从这个几部分入手。
先说说【选料】
牛肉要想炖的好吃，那么牛肉本身的品质可是重中之重：
①排酸处理之后的鲜肉可以说是最好的，但是基本也是可遇不可求了，我们这里只有一个屠宰场那边才能买到，所以我们一般只要不买到那种久冻的和注水的牛肉就好了。久冻的牛肉肌肉纤维会失去大量水分，变得干瘪粗糙，炖煮出来会柴；而注水肉外表不干爽，内里肌肉组织松散，炖煮出来绵软没有口感，如同肉渣。
②部位可以选腩肉、腰窝、胸口等耐炖煮、丰腴浓香的部位，还是要带点筋头巴脑和脂肪才更好吃嘛。因为炖煮出来的肉，鲜味是由溶出的呈味氨基酸提供的，但是醇厚香浓的肉香只能是油脂才能带来，所以一般我们做生滚肉片汤突出的是鲜，而炖煮的大块牛肉突出的是香，这在食材的选择上就有区分。
其次是【预处理】
牛肉作为大型食草动物提供的肉类，还是带有一些腥膻血气的，所以不管是为了去除杂味还是确保卖相，我们都需要对牛肉进行一些预处理。
所以如果肉质够好、预处理的时间也比较充裕，我们可以将牛肉用清水浸泡，多换几次水，然后就可以直接炖煮了，只要水开之后再捞去一点残留的血沫就可以了。
但如果没有那么多时间浸泡的话，就需要将牛肉块焯水处理，利用热力使肉块收缩，排除其中的血水、体液，这样腥膻异味就去掉了。不过需要注意的是焯水可以冷水下锅，但是从这一步往后，炖煮牛肉的所有步骤里就不要再接触凉水了，不然的话肉质纤维收紧变韧，炖出来的口感就没那么好。
接下来是【配料】
配料主要指的是配菜和调料，毕竟我们又不是原始人了，清水煮肉肯定是没有搭配得当、调味合理的菜肴好吃，不然的话人类也不会有这么灿烂的烹饪文化了。
适合跟牛肉一起炖煮的配菜很多，家里常用的就有萝卜、西红柿和土豆，基本上就是喜欢清香风味的就配萝卜炖，喜欢略带酸香风味的就配西红柿炖，喜欢纯粹香浓的就跟土豆一起炖，土豆中有比较多的谷氨酸与牛肉中的一些肌苷酸会有协同作用，让炖出来的肉更鲜香。
而出了配菜之外，我们可以添加一些提供风味的配料、调料等，比如：常见的葱、姜、八角（要少放），不太常用的茶叶、山楂等等都可以。如果想要肉更鲜更嫩的话，可以考虑用木瓜或者凤梨鲜汁先把牛肉腌制一会，这两种蔬果里含有一些可以分解蛋白质的天然酶哦，但是切记不能久腌，不然肉的颜色会变得很差。
最后就是【炖煮】的过程。
牛肉的炖煮并不是多难，只要前面的几个条件都准备好了，最后只要大火烧开之后把残留的浮沫撇一下，然后转小火炖就成了。但是这个过程有最基本的两点需要遵守：①不要过早加盐和②不要加冷水补汤。
这是因为过早加盐的话，汤水中的盐分会迫使牛肉中的肉汁大量渗出，这样炖煮出来的牛肉就会更柴。 此外牛肉的炖煮一般是一次加够水的，中途最好不要再加水进去，但如果水一开始就加少了，那么再次添水补汤的时候，也只能加开水进去。不然的话骤然的温度变化也会影响肉质，还会让汤水中已经溶解出来的一部分鲜味物质受影响，总之中途加冷水会变难吃就是了。
那下面我们还是来分享一遍炖牛肉的制作过程，简单、好吃、酥烂。
——土豆西红柿炖牛肉——
【准备材料】：牛腩1公斤、土豆2个、西红柿2个、洋葱1个、油、盐、糖、料酒、番茄酱、葱、姜。
【制作步骤】：
首先把牛肉冲洗一下外层，然后改切成3厘米左右的块状（肉块不要太小，不然炖出来一缩水就更小了），冷水下锅焯水，捞出后用热水冲洗干净；
土豆去皮切块，用清水冲去淀粉之后浸泡着防止变色，西红柿和洋葱切块，精细一点的话可以先用开水烫一下西红柿将其去皮；
锅里下一点油烧热，下牛肉块煸炒，炒至肉块表面水气蒸干，下料酒翻炒去腥，再次翻炒到多余水气蒸干，下洋葱和西红柿煸炒；
将洋葱和西红柿在锅中一起炒软，加一些番茄酱炒匀，下姜片和葱段，加足量开水入锅，大火烧开之后转小火炖煮1个小时；
1小时后加入土豆块，下盐调味，烧开之后继续炖煮，煮到土豆块熟透，牛肉基本也酥烂了，尝下味道补一点盐、糖，略微大火将汤汁收浓，一份美味鲜香的炖牛肉就完成了。
那么以上就是这次关于炖牛肉的分享内容了，
第一种，山楂片。在炖牛肉的时候，大家注意可以在牛肉汤里面加入一些山楂片，山楂片具有非常好的效果，可以让炖煮出来的牛肉口感软烂，味道特别鲜美。
第二种，白醋。在炖牛肉的时候，大家如果能够加入几滴白醋进去，白醋可以起到一个很好的软化肉质的作用，可以快速的把牛肉炖烂，不用担心加入白醋以后可能会让炖出来的牛肉有一股酸味，只需要加入少量白醋，对牛肉的口感是没有任何影响的。
第三种，啤酒。在炖牛肉时，大家还可以加入一些啤酒进去，炖牛肉加入啤酒是什么原理呢？其实这也是因为酒可以起到软化肉质的效果，炖牛肉只要加入啤酒半个小时就可以直接出锅，用啤酒来炖牛肉，不仅能够起到软化肉质的作用，让炖出来的牛肉特别软烂，而且还有另外一个好处，那就是可以去除掉牛肉的腥味，增加牛肉的香味，很多人在吃牛肉的时候都会发现牛肉有一股比较重的腥味，这样炖煮出来的牛肉肯定是不太好吃的，只要加上一点啤酒，就能够轻松解决这个问题。
第四种，加入茶叶包。在炖煮牛肉的时候，如果担心没有办法把牛肉煮得软烂，想要缩短炖煮牛肉的时间，大家其实也可以在正式炖煮牛肉之前，先把牛肉和茶包放在一起炖煮二十分钟左右，不管什么茶包都行，和牛肉一起炖煮20分钟，把牛肉捞出来放进炖锅里面，重新加水炖煮，就会让牛肉更加容易炖得软烂入味。
现在知道炖牛肉应该要怎么样做才能够快速软烂了吗？加上这四种东西即可，不用把这四种东西全部都加进去，只需要加入一种，就可起到良好效果，可以根据个人情况来添加。
Janechu
炖牛肉的时候应该小火慢炖。火不要太大。保证牛肉的汁儿多，肉嫩。要想牛肉熟得快，扔两个山楂进去。山楂的酸性。可以破坏牛肉的纤维使牛肉熟得更快。个人建议。牛肉不要炖的太烂。否则失去了嚼劲。正常切成块儿的牛肉40分钟左右就熟了。而比如酱牛肉卤牛肉。需要一个多小时的时间。而且还要泡汁入味。另外炖牛肉，要选择牛腩部位。胶质蛋白比较多。口感也没有那么柴。最好放几个西红柿或者土豆进去。这样的牛肉的口感和层次更加丰富。营养也会更加平衡。
