義和團政治部主任

青椒又名青柿子椒、菜椒、甜椒等。

它的維生素C含量是番茄含量的7~15倍，在蔬菜中佔首位。

它特有的味道有刺激唾液分泌的作用；所含的辣椒素能增進食慾，幫助消化，防止便秘。因此，青椒成為餐桌上的常見菜餚。

青椒富含維生素C，烹製菜餚時，要注意掌握火候，應採取猛火快炒法，加熱時間不要太長，以免維生素C損失過多。

青椒的功效

1.解熱、鎮痛,預防癌症,增加食慾、幫助消化,降脂減肥,防治壞血病,散寒祛溼

2.預防感冒：眾所周知，辣椒是維生素C含量非常高的蔬菜，維生素C 具有增強免疫力，預防感冒等疾病的作用；還能促進膠原蛋白的形成，使皮膚光滑、美白、有彈性。

| 青椒釀肉 |

By 美美家的廚房

用料

主料：五花肉100克、青椒幾個

輔料：油一勺、鹽一撮、生抽一勺、料酒半勺、蔥幾根、姜一個、胡椒粉2克、水澱粉小半碗

做法

1.所有的食材準備好

2.肉切成小塊後放入料理機，打成泥

3.加入蔥薑末、生抽、料酒、胡椒粉、鹽，攪拌均勻後醃製10分鐘

4.青椒洗乾淨，去掉蒂後破開，去籽

5.將事先醃製好的肉餡塞進青椒裡，填緊

6.生抽、澱粉加入清水混合成芡汁備用

7.鍋燒熱，倒入少許油，燒熱後將青椒擺在平底鍋裡煎，將有肉的一面朝下，小火慢煎

8.待煎至肉變色，翻面，小火煎制另一面

9.青椒煎至表面發皺，起虎皮後，倒入芡汁勾芡

10.湯汁微微收幹即可，出鍋，做法簡單，成品看著卻很有食慾，宴客聚餐很有面子哦

烹飪技巧

1、挑選青椒的時候要注意，最好選擇個頭一樣長的，直一點的比較好操作。

2、可不要小看青椒裡面的體積哦，肉餡多備著點。

3、全程小火，慢煎，不要姜表皮煎燒了。一個好的平底鍋是必須的。

美食傑官方

你好，很高興回答你的問題。虎皮青椒放醋還是醬油？我的回答是：我在家制作虎皮青椒時喜歡放醬油或是生抽。有好些朋友喜歡放醋和白糖，我不喜歡那種酸甜味的感覺，所以只放醬油，也許是因為個人口味和喜好不同的原因吧！

製作虎皮青椒我也不喜歡用甜椒來烹飪，我覺的這種辣椒沒有一點辣味，雖然肉質厚實，但食用時還是覺的差了一些味道，那就是辣味。因為我生活在雲南，對於辣椒來說，在口味上還是比較喜歡辣一點的。在夏天這個季節，天熱胃口就會變差，辣椒的辣可以刺激你的味蕾，會讓你食慾大開。

製作虎皮青椒我會選用本地品種的辣椒，因為這種辣椒的辣度適中，肉質也算厚實，製作出來香辣中帶有一點甜味，特別適合下飯時食用。它的製作方法簡單快捷，辣椒洗淨後，切去蒂，如果太長可達切為兩段，放入鍋中，小火把辣椒水分備幹，用鍋鏟按壓青椒，讓表皮形成虎皮狀，然後剷出，鍋中加入適量植物油，大火加熱後倒入蒜片和少許辣醬爆香，再把辣椒倒入鍋中，放入生抽和食鹽，翻炒均勻即可盛出。成品：鹹香適中、辣中回甜，用來佐以米飯非常爽口。

結語

虎皮青椒雖然是一道家常菜，但因各地域的飲食習慣不同和個人口味不一樣，所以在製作時放的調味品也會不一樣，但不管是放醋還是放醬油，我覺的只要適合自己的口味和自己高興都是可以的！自己動手，美味常有！我是熙陽，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支持和閱讀。謝謝你們！

熙陽美食

《虎皮青椒》做一道川渝滇貴流行的美食，尤其是在夏季，《虎皮青椒》作為一種炒菜，硬是讓人吃出了涼菜的感覺。因熱的虎皮青椒，沒有冷的虎皮青椒好吃，很多人喜歡把《虎皮青椒》炒好之後，放著冷了之後再吃，脆嫩軟香，咬一口香的很，酸酸辣辣的感覺，用我們四川人的話講“巴適慘了”，經常一個人要吃5個6個大海椒。

雖然《虎皮青椒》是用辣椒炒的菜（備註：虎皮青椒常用的是大青椒），可是對於喜歡川渝滇貴的人群來說，這點辣度完全可以被我們忽略不計，這點辣度我們完全沒感覺。不過也有人用青尖椒來炒《虎皮青椒》，也就是我們川渝滇貴人喊的二荊條海椒。這玩兒夠辣，辣味夠猛，刺激。由於太辣並不是很多人喜歡用這種二荊條辣椒做虎皮青椒。

《虎皮青椒》作為西南地區非常流行的一道家常菜，做法上面很簡易。以前小時候，在農村的時候，我記得家裡的大人做《虎皮青椒》，與我們現在在家做《虎皮青椒》的步驟上面略微有些差別。以前小時候在農村，大人們喜歡把大青椒洗淨之後，放到鍋裡，不放油炒熟。而現在我們喜歡把大青椒洗淨之後，在鍋裡放油，慢慢的把大青椒煸熟。這兩種做法做出來的《虎皮青椒》口感略有些不同，整體上差不多。很多人做《虎皮青椒》的時候，搞不清楚要不要放醬油或者醋，搞不清楚裡面那個黑色的物質是什麼，醋or醬油？咱們來看看吧！

~~~~~《虎皮青椒》之小時候版~~~~~

主要食材：1斤左右的大青椒。

調味食材：幾瓣蒜、乾花椒幾顆、醬油少許、醋少許、少許味精、少許鹽、適量的植物油。

製作方法：

• 1、把大青椒清洗乾淨，不用把裡面的籽扣掉，挨個把水分瀝掉。
• 2、先把鍋烘乾，保持高溫，把青椒一個一個的放入鍋裡，慢慢烘炒，直到整個青椒有發軟，青椒的表面有點虎皮的糊色，出鍋。
• 3、重新起鍋，放入一點植物油，放入蒜剁細放到鍋裡，放上幾顆乾花椒，把剛剛煎過的青椒放到鍋裡翻炒。
• 4、先加上一點醬油炒勻入味，再加上少許味精、少許鹽翻炒均勻。最後加上一些醋炒勻。出鍋裝盤。

~~~~~《虎皮青椒》之現代版~~~~~

主要食材：1斤左右的大青椒。

調味食材：幾瓣蒜、一小塊老薑、醬油少許、醋少許、少許味精、少許鹽、適量的植物油。

製作方法：

• 1、把大青椒清洗乾淨，把裡面的籽扣掉，挨個把水分瀝掉，切成兩段。剁幾瓣蒜末。洗一小塊老薑也剁成細末。
• 2、起鍋，放入適量的植物油，先把薑末、蒜末放入鍋裡炒幾下，然後把切好的青椒倒進鍋裡翻炒。直到青椒的表面起褶皺的虎皮色。
• 3、先加上一點醬油炒勻入味，再加上少許味精、少許鹽翻炒均勻。最後加上一些醋炒勻。出鍋裝盤。

~~~~~《虎皮青椒》之小技巧~~~~~

• 技巧一：用鍋烘烤青椒的時候，不能溫度太高了哈。
• 技巧二：用油炒的時候，也不能油太少哈，油多更香。
• 技巧三：醬油更容易粘到青椒上，加上醋，青椒就吃起來有鹽有味了。而且建議最後放醋喲。
• 技巧四：做好之後，放涼了味道更好喲。

~~~~~《虎皮青椒》之疑難解惑~~~~~

疑問一：有鹽味比例嗎？

答：沒有，鹽味方面根據個人口感放就好。醋也可多可少，有的人就喜歡吃的酸一點，覺得更鮮香一些。但是，不建議吃太多醋哈。容易刺激腸胃黏膜，隔三差五吃上一點就好哈。

疑問二：做虎皮青椒可以用哪些辣椒呢？

答：一般的辣椒都可以。如常用的大青椒、二荊條等。也有一種青椒比二荊條大一些，比大青椒小一些，辣味也要重一些。一般喜歡吃的稍微辣一點的人都會用這種大青椒。普通的情況，大家都是用大青椒，籽少，皮薄的辣椒，適合大眾口味。

疑問三：醬油和醋都需要嗎

答：醬油和醋。做虎皮青椒的時候，醬油可以提味。至於醋，做虎皮青椒不放醋就不叫虎皮青椒，哈哈，不接受反駁。

兩種《虎皮青椒》的做法都很簡單。不過用第一種炒《虎皮青椒》的人現在並不多，大家都喜歡用第二種方法來做。因為第二種的做法相對於第一種要稍微的簡單，容易上手一些。《虎皮青椒》這個夏季，值得你一吃的雲貴川渝美食。

本文由“美食來臨”的創作，創作不容易，請勿抄襲，搬運。喜歡的美食朋友記得關注哈。每天與您分享更多更好的美食，大家一起相互學習進步，一起交流更多美食的知識。

美食來臨

大家好我是食味四季，我的回答是:虎皮尖椒口感外酥裡嫩，酸甜微辣，熱吃開胃，涼吃下飯，製作起來也是頗有講究，醬油和醋的比例是多少，尖椒煎制的油溫是多少，料汁怎麼調今天我們就帶著這些疑問，給您分享具體做法

食之材☞所需材料

主料:尖椒4個，

調料:醬油4克，醋1克，白糖1克，大蒜8瓣，豆豉5克

味之法☞具體做法

1.食材處理，尖椒去掉蒂部，切成大端備用，大蒜拍碎，備用，豆豉提前用水浸泡。

2.入鍋煎制，鍋中倒油，尖椒用刀拍一下，油微微冒煙時下入尖椒，煎至虎皮色，撈出備用

3.炒料出香，鍋中倒入少量的油，下入幹豆豉和蒜粒炒香。

4.虎皮尖椒，下入尖椒，調入醬油，白糖，醋翻炒均勻，即可出鍋享用。

四之決☞秘訣叨叨叨

1.尖椒選擇什麼樣的好？

答:因為虎皮尖椒要用煎炸的方式來烹飪，所以尖椒要選擇比較厚實，水汽較大的，這樣製作出來的虎皮尖椒口感更好。

2.尖椒入鍋之前為什麼要用刀拍一下？

答:首先尖椒段比較鼓，入鍋的時候不好煎制，再有，尖椒拍扁煎的時候能很好的把水汽逼走，讓有進去，這樣才好吃。

3.關於煎制時的油溫？

答:煎的時候油略微冒煙即可入鍋，如果不能確定油溫，可以先放一個尖椒段進去，聽到噼裡啪啦的聲音時，就可下入尖椒煎制了，聽到鍋裡的聲音逐漸變小，就可翻面煎了，尖椒煎製表皮爆起，就可出鍋了。

4.再說油溫？

答:煎的時候油溫切記不可太熱，否則會造成辣椒外表已經上色，但水汽卻無法逼出，從而影響口感。

5.最好用平底鍋？

答:煎的時候最好用平底鍋或者電餅鐺，在底部稍微刷一層油，放入尖椒觀察動靜就可以了。

季之結☞下飯菜

虎皮尖椒剛出鍋的時候用來吃米飯是最佳的選擇，外酥裡嫩，微辣酸甜，而涼了之後也可以在吃麵條的時候用，也是十足的搭配，不知道你學會了嗎？

食味四季☞虎皮尖椒的衍生菜

虎皮尖椒衍生出了尖椒釀肉，尖椒釀豆腐，都特別的好吃下飯，

食味四季

虎皮青椒（即放醬油，即放陳醋）

1：新鮮大個飽滿青椒五個洗乾淨去蒂中間切一刀兩斷備用。

2：準備豆豉切碎，薑末，蒜米，肉末，酸筍絲，備用。

3：鹽，蠔油，醬油，雞精，白糖，陳醋，少許老抽上色。

4：熱鍋燒油八成油溫，下入虎皮青椒炸，均勻起泡撈出控油備用

5：準備一個碗欠，碗裡放適量生粉，適量水攪拌備用。

6：爆香，豆豉，薑末蒜米，酸筍絲，肉末，加入蠔油，醬油，鹽，老抽少許上色，白糖，雞精，陳醋，翻炒幾下，加入虎皮青椒翻炒，加適量水，中火燒入味，接著大火收汁淋入碗欠，和明油，起鍋即可，鹹，香，微酸，可口，下飯。

雙椒廚房

說起青椒其實做法很多，虎皮青椒也是我們經常做的一道美食了，虎皮青椒作為下飯菜很受大家的喜愛，有的地方虎皮青椒都是招牌美食。虎皮青椒其實做法也不復雜，用到的食材也很簡單，主要食材就是青椒了，吃起來開胃又美味。我做虎皮青椒時，醋和醬油都放。

準備食材

青椒，大蒜，白醋，鹽，油，生抽，醬油，老乾媽等其它調味品。

做法

把買回來的青椒清洗乾淨，然後去掉蒂把，把青椒裡的籽去除掉，注意青椒去籽後要大頭朝下在菜板上磕兩下，這樣才能讓辣椒籽全部去幹淨。先將青椒拍扁是為了讓青椒在一會兒煎的時候受熱更加均勻，更容易出來虎皮的效果。清洗乾淨放入盆中，倒入適量的清水，往盆裡加食鹽和白醋適量，攪拌均勻後，浸泡10分鐘左右，然後把泡好的青椒撈出瀝乾水分，然後用刀背將青椒挨個刮一刮。

起鍋加熱，不要放油，熱好鍋後倒入備好的青椒，開中小火慢慢乾煸青椒，中途用鏟子壓癟兩面煸炒，直到青椒皮被煎的變軟了，起虎皮了之後放入半勺鹽繼續翻炒，翻炒到虎皮青椒快出水的時候將它們盛出來。注意煎青椒的時候注意一定要勤翻面，這樣青椒就不會被煎糊了，而且受熱也更加的均勻。

鍋中放入少許食用油，等到油熱了之後加入的蔥花、薑末爆香，等香味出來之後把青椒倒入翻炒幾下。接下來調個料汁碗中放一勺糖、再加入適量的生抽和醋，將調料汁攪拌均勻，讓糖完全融化。然後把調好的調料汁倒入鍋中繼續翻炒，然後蓋上鍋蓋燜一分鐘，揭蓋再加入一勺老乾媽，轉中小火慢慢炒至收汁，即可出鍋裝盤，出鍋的時候可以先盛出青椒，青椒盛出來後再將調料汁澆到虎皮青椒上面，這樣做出來的虎皮青椒才會更好看。

這種虎皮青椒的做法是不是看上去很簡單的，而且用油很少，吃起來更加健康

微觀雲南

虎皮青椒放醋還是醬油？

我是一位美食愛好者，今天由我來和大家分享一下，虎皮青椒的製作放醋還是醬油？做出來的虎皮辣椒既好吃又好看。

食材：青椒，精肉，味極鮮，老抽，豆瓣醬，油，鹽，姜，蒜，白糖，

1，把青椒沖洗乾淨，將青椒把切掉，用半圓形刮皮刀挖出種籽，大蒜，姜去皮切成碎末，肉切末備用。

2，鍋中倒入食用油，不用太多，點火燒至油溫5成熱，再把青椒放入鍋中，使底面焦軟，將青椒翻至另一面，繼續加熱，看到青椒兩面表皮都煸出皺紋，有種焦香的火煙味道。

3，將煸好的青椒出鍋，多餘的油倒出，並留有底油，放入肉末炒出香味，薑末，蒜末翻炒入味，倒入豆瓣醬，味極鮮，老抽，白糖，水適量或不用加水，熬至湯汁濃稠時，在把調好的湯汁澆入青椒上面。

最好不要放醋，放入醋後會使青椒變黃，湯汁發酸，影響湯汁的香味。

這樣做出的虎皮青椒，可以增加食慾，幫助消化，虎皮青椒做法就分享到這裡。

我是一億奶奶的美食，謝謝大家關注！

美食公元

虎皮青椒放醋還是醬油這個問題，首先確定以及肯定的回答您，一定是放醬油的😄😄😄。

虎皮青椒這道菜來自於川菜，講究的是香辣鮮鹹，肉的香味和青椒的鮮辣味相互滲透融合，重組出一種清新又香郁的味道，如果放醋的話會把這種香味壓制，剩下酸味，所以不會放醋。

辣椒上市的夏天，正是人們苦夏沒食慾的時候，做這道菜能大大刺激人們的味蕾，開發人們的食慾，想想就流口水，明天我也要做起來😃😃。

希望這個回答能對您有幫助。

大鴨梨姐姐

虎皮青椒是常見的川菜家常菜之一，又叫虎皮海椒，是一道很民間的四川名菜。那麼虎皮青椒怎麼做呢？今天，鄭州新東方烹飪學校的大師給大家講講虎皮青椒的做法。

需要準備的材料有：尖椒、生抽、醋、鹽、糖、雞精、油。

做法如下：

1、將青椒洗淨，去蒂、去籽，切好後待用；

2、炒鍋不放油，在火上燒三分鐘後，放入青椒，煸炒；

3、將青椒煸炒至表面焦糊，注意煸炒的時候要不時翻炒，讓青椒均勻受熱，並且用炒勺不斷按壓，將青椒的水分炒出來；

4、待青椒變蔫，表面發白且有焦糊點時，倒入油，翻炒；

5、加入醬油、鹽，繼續翻炒；

6、繼續加入醋、糖、雞精，炒勻即可出鍋。

這樣，虎皮青椒就做好了，快來看看你跟大師做的是不是一樣吧！

青飛颺

首先你要知道醬油和醋在這道菜中的作用。

醬油分兩種，一種生抽，一種老抽，老抽上色，生抽提味。

而虎皮青椒是為了突出青椒的本味，所以放一點生抽提香。

而醋絕不單單只是增加酸味而已，在很多小炒菜中，大火熱鍋，淋入一點點的醋，可以增加整道菜的回味。

所以我建議你在虎皮青椒這道菜即將出鍋時，調入一點生抽，一點陳醋，可以提香提回味，為這道菜添姿加彩。

值得注意的是，不管是生抽還是陳醋，都要在這個菜出鍋前放入，才能保留香味。

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關鍵字: 含量 甜椒 青椒