东哥美食汇

你好，我是快乐的婷姐，很高兴回答这个问题。这个问题的答案是这样的，请听我详细道来：

1、市场上买来3斤明肠、5斤新鲜未加工过的猪血；

2、回家洗干净明肠，翻肠，撕去里面的大油块及附着物，用面粉、大葱叶子加盐继续清洗，最后用清水漂洗干净；

3、猪血和温水比例1:1兑在一起，加入食盐、鸡精，搅拌均匀；

4、5个鸡蛋磕入碗中搅拌均匀，加入到猪血中，搅拌均匀；

5、50g玉米油倒入锅中烧热加入50g葱花，20g姜末、15g十三香炒香，等油凉了加入猪血中，再次搅拌均匀；

6、洗好的明肠翻过来，用线扎住一头，另一头找个饮料瓶子洗干净，斜着减去瓶底和瓶身部分，把瓶口塞进肠子，把猪血灌进明肠里，大概40-50公分继续扎线绑紧；

7、一直将所有的猪血灌好，绑紧，大锅水烧开关火，把灌好的猪血肠小心的放入锅中，，用勺子小心翻动，小火煮5分钟，用牙签扎穿气泡，继续再煮10分钟，血肠就做好了，稍微过下凉开水就可以切开，凝固的非常好！

自己做的肠子洗的干净，味道正宗，不含添加剂，营养丰富味道正宗，希望你能喜欢

我的回答完毕，希望能帮到你，谢谢

快乐的婷姐

俺们那旮瘩都是东北人，俺们那旮瘩盛产高丽参，俺们那旮瘩都是猪肉炖粉条，俺们也会做血肠啦。这个毕竟是我们那边的特产，今天我就和大家聊聊东北血肠和具体做法。

作为一个从小生在安徽，成长在安徽的东北人，东北对于我的印象其实已经越来越模糊。但是经常还是会怀念起那片黑土地，怀念起杀年猪，怀念猪肉炖粉条，小鸡炖蘑菇，还有就是这个杀年猪后家家户户都灌的血肠。

血肠在东北农村是一个传奇的存在。过年杀完年猪，都会做杀猪菜，把猪杀死后把血放出来，过滤干净，拌上盐、胡椒粉、花椒面、鸡蛋、葱姜沫等调味料，最后加入猪油搅拌均匀。猪大肠洗干净，把拌好的猪血灌进去，用大蒸锅蒸熟，新鲜的血肠就做好了。

血肠除了可以蘸蒜泥调料吃，最经典的就是和东北酸菜还有五花肉炖着吃，这就是最美味的杀猪菜了。一大家人围坐火炉子，喝着老白干，外面冰天雪地，屋里热气腾腾，欢声笑语，其乐融融迎接新年的到来，那场景真是令人羡慕。

血肠可以增加人的免疫力，抗衰老，猪血含铁量特别高，对老年人的消化功能，冠心病和心脑血管疾病都有很好的功效，也能预防记忆力减退，失眠多梦，非常适合人们食用。

南方的小伙伴们，你们敢吃血肠吗？有喜欢的下次跟着酷哥我一起回东北老家，感受下俺们东北人的热情和豪爽，以及俺们那旮瘩的美食，跟我出发吧！

酷酷的酷头哥

――――水是猪血的二分之一，具体做法如下：

猪血：1000克、猪小肠：300克、猪香脂油：50克、盐：3勺、葱姜：适量、花椒粉：2勺、胡椒粉：2勺、五香粉：2勺、水：500克、油：适量。

1、新鲜的猪血，如果结块一定要滑开，加入盐、油、五香粉、胡椒粉、花椒粉、葱姜碎搅匀，最好加一些猪的香脂油，切成细碎加入味道很香，大约加入猪血的二分之一的水，水必须慢慢的加，一边加一边搅匀，一边用白色的碗舀起猪血看，稠度粘碗为宜。

2、猪小肠反复清洗干净。

3、取一根猪小肠，端头用线绳或麻绳扎紧。

4、取一个漏斗，塞进小肠的另一头，用手挤出空气，用水舀子舀猪血通过漏斗灌进猪小肠。每隔一段，用绳扎一个扣儿，形成一段一段的或者直接剪断，直至灌完。

5、灌完的血肠。

6、开锅小小的火煮7-10分钟，用细细的针扎一下试试看是否有血出来，没有既为煮好了。

7、煮好的的血肠。

血肠虽然好吃，但却不易保存。做好的血肠如果一时吃不完，可以把血肠浸泡在冷水中，水要没过血肠。然后在放入冰箱的保鲜层，可以保存2～4天。市场上卖的血肠因为加了防腐剂，可以长期保存，但对健康不利。

做好的东北血肠有许多种吃法，但最经典的吃法是烩酸菜，用大猪骨和五花肉炖汤，煮好后酸菜切丝，粉条放进去煮，然后捞出煮熟的肉切片，血肠切片，放在上面稍微煮一会就可以了。

说明：可能有些朋友不知道什么叫白肉汤，其实白肉汤就是猪肉汤。

• 问：在家如何灌血肠，血和水分比例是多少？
• 答：这个没有特别固定的比例的！一般要看血在加水后的浓绸程度！一般都是凭经验的，并没有谁按着固定的比例去添加水的！可以拿勺子舀起血水后小小的流量的向盆里倒，观察血水溶液的状态，一般不要有粘连就是不错的效果了。
• 问：灌血肠选用什么肠好？
• 答：灌血肠要用大肠头上面一段约三尺长左右的明肠。大肠太粗,小肠太细,都会影响最后的效果。扎好的血肠即可下锅,用清水煮熟。

杨进京

东北血肠、粘豆包、大锅炖柴火鸡，此三样并列为东北的三大菜，过年时家家户户都得备上，南方人去趟东北，好些人都会奔着它们去。

东北农村人做的血肠，灌、煮、烧，三个操作步骤讲究连贯、浑然一体，但凡一个地方做得不到位，都会导致口感大打折扣，如果火候掌握不好，就会把它煮成一锅“粥”。

鲜和嫩是血肠是最突出的两个特点，要想满足此两点，首先就得懂得水（老汤）和猪血的配比究竟是多少合适？从东北农家人认为1：1是最佳的搭配方式。

血肠味道好和差的秘密，完全取决一个字——“调”，真正的功夫是隐藏”在整个调血的过程中，“灌”出来口味千差万别，讲究调而不是如果灌。

食材配料：猪血、老汤、生姜、葱、香菜、酱油、花椒面、鸡粉、盐、味素、鸡蛋、豆油。

制作过程：

首先准备4斤新鲜的猪血，再熬一锅老汤（瘦肉或者猪骨头煮出来的汤），待它温度降低至80度时，再将它们兑在一起，两者的比例为1：1。

再取适量的葱、姜、香菜，分别将它们剁成碎末后，再混入猪血中，并且搅拌均匀，这三种常见的食材，它们可以去除血肠中大部分的异味。

然后，在血汤中倒入适量的酱油、花椒面、盐、味素、鸡粉调味。

再放入1大勺的豆油，这是东北最常见的做法，其他地方是不放油的，它是辨别东北血肠是否正宗的方法之一。

然后，把稍微放凉的老汤缓缓的兑入猪血中拌匀，再打入4枚的鸡蛋，再次搅拌均匀，它即可起到凝固定型的作用，又更增加血肠的鲜味和韧性。

然后，将清洗干净的小肠，两头任选一头，用细绳扎紧后，再把血汤灌入肠中，灌满后，再把另外一头扎牢即可，“灌”起来并不麻烦。

再把血肠放入开水中，中途不停地用勺子搅动，15分钟后，再用针插入进去试试，如果没有血水冒出来，就代表熟透，即可把它捞出装盘。

最后，将血肠切成3-5厘米的厚片，摆入装盘中，即可开始享用，口感又嫩又鲜，东北人特别好这一口，它是特别有名的杀猪菜之一。

温馨提醒：

猪血要确保新鲜，它是保证东北血肠鲜嫩的秘密，调、灌、煮，三个步骤浑然一体，连贯操作一步到位，“灌”并不是手艺，人人懂的做。

杀猪时趁热收集回来，同时血汤中有些是放香菜的，有些是不放的，大家根据个人的口味增减。

血肠煮熟后，直接蘸着蒜汁吃就特别香，东北人还会把混入酸菜中炖着吃，吃起来另有一番滋味。

虎门这一家

血肠是北方人的传统食品，宰猪（羊）时，用大盆装些盐水接血，然后搅拌血液，使其不凝固，拌上剁碎的猪（羊）油和洋葱末、盐、姜粉、胡椒粉等调料后灌肠，扎紧捆实，放入锅中煮制即成。

血肠只要做得好，味道是很鲜美的，我最喜欢的做法是五花肉酸菜炖血肠。

五花肉酸菜炖血肠

用料

做法

i沈小怡

👉血肠作为东北地区比较出名美食之一，😛😛😛血肠可是东北地区年夜饭上的主角之一，比如👆👆👆👆

香煎血肠，酸菜炖血肠等都是非常好吃的。想吃到地道的血肠其实也并不困难，制作步骤如下：👨‍🍳👨‍🍳👨‍🍳👨‍🍳👨‍🍳

1.小肠清洗干备用

2.新鲜的猪血用筷子搅拌均匀，加油，盐，五香粉，胡椒粉。葱花，姜末。

3.加入清水，一边加水一边搅拌均匀。

4.取一根小肠的一头，用线扎紧

5.在取另一头，把漏斗放进小肠里，从漏斗灌入猪血

6.每隔一段用绳扎紧，分成均匀的一段一段的，用剪刀剪开。

7.锅加水煮，小火煮十分钟，用针扎一个孔，没有血出来即可

8.煮好的血肠切片装盘，即可

王小纯

很高兴回答您的问题

作为一个地地道道的东北人，我很愿意回答这个问题！

东北酸菜炖血肠

准备食材：

五花肉200克、酸菜500克、排骨200克、八角1个、葱适量、姜适量、血肠350克、盐适量。

1.炖酸菜没有白肉是不好吃的，我家都不爱吃白肉，这个白肉是留着靠油用的。

2.排骨用水焯一下。

3.把排骨汤的浮沫撇一下。

4.血肠切断备用。

5.酸菜洗好备用。

6.锅烧热，先下白肉，靠出白油，酸菜多放点油才好吃。

7.放入酸菜，姜葱八角一起煸炒。我不先放葱是怕糊了，这样放也一样入味。

8.加入适量的水，把排骨还有瘦五花肉一起放入锅里，酱油，盐，小火炖30分钟。

9.酸菜排骨都好了得时候，放入血肠，2分钟即可，出锅

我最喜欢喝炖好的汤了，在泡上一碗大米饭，来点辣椒油！再整点蒜泥白肉，香去了！

美食老胖

血肠是北方人的传统食品，宰猪（羊）时，用大盆装些盐水接血，然后搅拌血液，使其不凝固，拌上剁碎的猪（羊）油和洋葱末、盐、姜粉、胡椒粉等调料后灌肠，扎紧捆实，放入锅中煮制即可.食用方法也是丰富多样，比如：蘸料、火锅等。如果你想吃又不会做接下来可是你的福利了。

准备食材清单

猪血800克

猪小肠200克

盐适量

油适量

五香粉适量

胡椒粉适量

葱适量

姜适量

水适量

制作步骤

1:准备新鲜小肠清洗干净备用。

2:新鲜的猪血用筷子搅拌均匀,加油、盐、五香粉、胡椒粉、葱花、姜末。

3:加入调料后，往猪血里加入清水,一边加水一边搅拌均匀。

4:取一根小肠，用线扎紧小肠的一头。

5：在取另一头,把漏斗放进小肠里,从漏斗灌入猪血。

6:每隔一段用绳扎紧,分成均匀的一段一段的,用剪刀剪开。

7:锅加水煮,小火煮十分钟,用针扎一个孔,没有血出来即可，一定要用小火煮血肠,大火煮老了,口感就不嫩了。

8:煮好的血肠切片装盘,即可

即正宗又好吃的东北血肠制作完成，如果你学会了一定要点赞评论转发♥️

冬泽在努力

东北血肠，可以用小肠也可以用肥肠，血的比例是1：1，里面加盐，味精，花椒面，没有可以用十三香代替，再加少许油也可以炸点调料油，为了口感好一些，里面可以加鸡蛋，一斤血加一个蛋。

A金色年华S

血肠可是北方人吃的美食，尤其东北。那么比较有名的一道菜应该是白肉血肠，做法如下:

白肉制法：

1.将肉叉于铁叉之上，用中火烤，烤出浮油，将毛烤净

2.把烤好的肉放入水中浸泡10 分钟后，用刷子刷3～4 遍，刷净污染，吊起擦净污水

3.肉皮向下，开水下锅，水开后，移至微火煮至六七成熟，抽出筋骨，再煮熟为止

4.将煮好的肉切片，每片1.3～16 厘米长、0.5 厘米厚

血肠制法：

1.将猪肠加盐、醋，搅拌见起白沫，用水洗净白沫和污物，放入冷藏箱待用

2.取杀猪时流出的鲜血，坐清两次，把清血和混血分开

3.混血与清血加水各125毫升、大骨浓汤10克、盐10克、味精1克、砂仁、桂皮、肉寇20 克；使用时候可以先把大骨浓汤溶解在水中，一并加入，这样混合更均匀些

4.把猪肠从冷藏箱内取出，用水洗净，一头用马莲扎好，从另一头灌血，灌好后，将口扎住，再从中间扎住，分为两段

5.开水下锅，煮10 分钟左右，见血肠浮起捞出。放入冷水盆内，把煮熟的血肠用刀切1.3～ 1.6 厘米的片

6.酸菜去外层老叶，洗净，切成细丝

7.将白肉、血肠、酸菜丝，下锅同煮3～4 分钟即可

8.蘸调料食用：调料用酱油、韭菜花酱、辣椒油、腐乳、蒜泥、虾油、香油、香菜末合成

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