四方緣818

這個問題我在問答以前看過，現在我把這個上河幫、下河幫、小河幫的菜系說一下，請大家指正。

上河幫

上河幫，指的是蓉菜，顧名思義，是泛指成都地區的菜系，這個蓉菜是川菜中的官家菜的代表。以菜品精緻、製法細膩為特點。而且在蓉城是個天府之國，材料種類和品質較好，因此上河幫的菜系用料較為講究，要求刀工要好。而且有很多不放辣椒的菜式，比如出名的開水白菜之類的菜系。

在使用辣椒的時候，大部分使用的是二荊條，辣味較為平淡。而且善用糖類調味，制菜時候要求用料精準，製法也嚴格要求以傳統的手法為準。上河幫的菜系集中了宮廷菜之類的高檔官府菜。而且在每道菜品都有其典故和傳說。

下河幫

下河幫，指的是渝菜，即川東重慶地區的菜系。自古以來重慶地區經濟不太發達，而且交通不便，渝菜大部分起源於重慶的碼頭文化，用料不講究，而且比較大膽。可以說任何材料在這裡都可以做出一道菜來。

下河幫的菜以火鍋和內臟下水為主，這些菜原料易得，而且耗費較少，因此，需要用各種調料來配合調味。下河幫的菜花樣翻新、易學易做。所用辣椒以雲貴的朝天辣為主，

菜系特點是粗獷，善於用泡椒和酸菜，從不拘泥於材料，因此也被稱之為江湖菜。代表菜有：酸菜魚、辣子雞、燈影牛肉和麻辣火鍋等。

小河幫

小河幫應該屬於鹽幫菜，以自貢和內江地區菜系為主。特點是怪異、高端和大氣，以麻辣、辛辣和甜酸為三大類。菜品以味道厚，味道重和味道豐為其鮮明特色，是最講究調味的菜系。

小河幫的菜用的椒姜，量較重，選材精到，而且擅長於水煮。水煮牛肉是自古以來在小河幫就流傳下來了。代表菜有粉蒸牛肉、合浦還珠、退鰍魚、冷兔、仔姜美蛙等。