美食來臨
家常回鍋肉做法
用料：五花肉250克，尖椒兩個，蒜一瓣，姜一塊，郫縣豆瓣醬一勺，白糖適量，醬油適量，鹽適量，花生油適量，料酒一勺
做法：
1、五花肉洗淨
2、用水稍微煮幾分鐘，撈出來放冰箱冷凍半個小時
3、姜，辣椒洗乾淨，辣椒可以換成自己喜歡的各種椒都可以
4、將姜，辣椒切好備用，蒜頭，薑切片
5、從冰箱把肉拿出來切成一片一片的
6、鍋裡倒入油，放入薑片，蒜爆香
7、倒入五花肉爆出油
8、喜歡香一點，可以把肉爆乾點，稍微變成黃色時，倒入醬油，料酒，白糖，郫縣豆瓣醬，繼續翻炒
9、倒入姜，辣椒，鹽放少許
10、炒至辣椒，姜斷生就可以出鍋了
囿滋囿味
回鍋肉是川菜中最具人氣的代表作，在川菜中始終佔據頭牌的位置，只要一提及川菜肯定少不了回鍋肉。回鍋肉雖然普通，但要做好回鍋肉也是需要掌握諸多決竅。
首先是選好主材，輔料。主材首選後腿肉靠臀尖的部分，肥瘦均有，帶皮的最佳，俗稱＂座臀＂。也有人選用五花，但五花香味有餘，口感銷欠。因為＂座臀＂肉才能炒出稍顯捲曲的效果，呈窩狀，老饕稱＂燈盞窩＂，那是正宗回鍋肉的典型特徵。
輔料中最重要的當屬川菜靈魂一一豆瓣醬。當然是郫縣豆瓣是首選。現在豆瓣醬也分許多種，如紅油豆瓣醬、火鍋豆辨醬、老豆瓣醬等，非專業人士也分不清。普通家庭建議就買超市裡＂鵑城＂等老品牌豆瓣即可。
當然，還少不了永川豆豉，自貢井鹽還有甜麵醬。其中加甜麵醬炒制，可以增鮮和味，這可是當年川菜大師袁新宇先生教我的小秘訣，一般的人不知道的。
其次，講究刀工，火候。後腿肉洗淨，冷水入鍋，旺火焯透，以筷子一插穿透，不帶血水即可關火，自然涼透最好。煮過頭了，肉質偏軟，不夠幹挺。煮得外熟裡生，炒時又不夠滋潤。另外不能撈出過冷水，應浸在原湯內自然冷卻方好。
煮好的肉，斷絲切成3-4毫米的片，太薄易焦乾，太厚不易逼出油分，稍顯油膩。
再次，選用新鮮青蒜苗，鈄刀切成＂馬耳朵＂型，也可用青椒替代，即成青椒回鍋肉。豆豉則用刀鍘上幾下，破成粗粒即可。再來上幾個老薑片，蒜片備用。
材料：後腿肉300克，青蒜苗80克，豆瓣40克，豆豉20克，甜麵醬15克，薑片10克，蒜片10克，白糖1克，味精2克，色拉油100克，料酒10克。
做法：1、炒鍋上火燒熱，下油燒至五成熱，下姜、蒜片爆香，轉小火，再下豆瓣，豆鼓，炒至油紅出香，下肉片翻炒至捲曲呈燈盞窩狀。
2、下甜麵醬，烹入料酒，翻炒均勻。
3、調味：下白糖、味精拌勻。
4、下蒜苗炒斷生即可出鍋裝盤。
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過橋米線頭號粉絲
食材：五花肉500g、豆瓣醬2勺、花椒數粒、薑片適量、大蔥1根、蒜苗適量、青椒適量 。
做法：1、將五花肉洗淨放入鍋中，鍋中加適量清水，放入薑片和大蔥（蔥打結），大火將鍋燒開，撇去浮沫轉小火燉30分鐘，用筷子能夠輕鬆插入肉中即可。
2、將煮好的五花肉從鍋中取出切成薄片備用。
3、準備輔料，青椒洗淨切成塊，蒜苗洗淨切成段，蔥切成段，姜切成絲。
4、起鍋燒油，放入切好的肉片翻炒，（根據自己口味，想吃幹一些的就多炒一會，反之少炒一會）。
5、加入2勺豆瓣醬、花椒適量繼續翻炒
6、倒入配菜，適量的雞精和鹽，繼續翻炒，使青菜軟熟即可。
7、這樣非常鮮香的回鍋肉就出鍋了。
這種做法十分簡單，對食材要求不是很高，在家就可以輕鬆做出來，而且特別好吃、美味，大家覺得我做的怎麼樣？是不是很有食慾啊？大家有什麼更好的做法互相交流一下吧，謝謝！
快樂的美食大叔
附料:慶榮牌郫縣豆瓣、料酒、花椒、蠔油、雞精、糖、醋、等配菜：蒜苗150克、青椒1個。
1、將鮮肉煮至八成熟將煮過的肉切片
2、鍋裡燒油油開後，蔥薑蒜，辣椒、花椒爆鍋，炒出香味下郫縣豆瓣、蠔油、用大火炒至有香味溢出
3、下切好的肉片炒至肥肉部分變小打卷，下配菜，雞精、糖、醋、炒熟即可出鍋，在淋幾滴香油。
喜哥去趕海
回鍋肉這道菜就不用過多的介紹了，這個在家裡出鏡率極高的一道菜，只要掌握好技巧就好了！
回鍋肉
首先準備材料：五花肉，豆腐乾，豆瓣醬，洋蔥，大蔥，八角，黃酒，花椒，幹辣椒，姜，準備好後將五花肉切成片，準備炒鍋加水燒熱，放入姜和八角，放入五花肉片，煮大約10分鐘後撈出，瀝乾表面水分另起炒鍋加油燒熱，放入五花肉翻炒至表面將肉盛出，鍋底留油，放入花椒和辣椒，快速翻炒，放入洋蔥絲和辣豆瓣醬，翻炒均勻後放入五花肉片和豆腐乾條，倒入黃酒，均勻翻炒後放入蔥段和花椒油，大火收汁後出鍋盛盤就可以了。
回鍋肉
首先準備材料：五花肉，蒜苗，薑末，蒜末，紅椒，蔥，花椒，料酒，醬油，郫縣豆瓣醬，豆豉，甜麵醬，白糖，準備湯鍋加水燒熱，放入花椒，薑片，大蔥段，放入五花肉，煮至七成熟後撈出，晾涼後切成薄片，蒜苗清洗乾淨切成斜段，紅椒去蒂切成菱形片，準備炒鍋加油燒熱，放入五花肉炒出油後取出，另起炒鍋加油燒熱，放入姜蒜末炒出香味，放入郫縣豆瓣醬，炒出紅油後放入五花肉片，放入醬油，均勻翻炒，放入甜麵醬和白糖調味，放入蒜末，紅辣椒炒至斷生後出鍋盛盤就可以了。
回鍋肉
首先準備材料：五花肉，青蒜，花椒，薑片，郫縣豆瓣醬，料酒，白糖，鹽，生抽，準備湯鍋加水燒熱，放入五花肉，薑片，料酒，大火燒開後改小火燉半個小時，取出晾涼後切成片，青蒜切成長段，準備炒鍋加油燒熱，放入切好的肉片，炒至肉片捲曲後將肉撥至一邊，放入花椒粒和豆瓣醬，炒出紅油後和肉一起翻炒，倒入青蒜，料酒，鹽，糖，生抽，翻炒均勻後出鍋盛盤就可以了。
王大廚的美食日記
1.我們先把做回鍋肉的食物和材料，都準備齊全。準備四百克五花肉，三百克青蒜，一根蔥，一塊生薑，一瓣蒜，適量的花椒，乾紅辣椒，郫縣豆瓣醬，料酒，醬油，白糖。
2.把食材準備齊全後，先把五花肉拿出來，再拿出來個鍋，把鍋刷洗乾淨，裡面添加進去水，然後把五花肉冷水下鍋，再把蔥，姜拿出來，清乾淨切成蔥段，薑片放進鍋裡，再把花椒和料酒，也跟著放進去。
3.料子都放齊全後，合上鍋蓋子，把火打開煮，把水煮滾，把肉的血沫煮出來，開始關小火掀開鍋蓋，用勺子把沫子撇乾淨。然後再把肉從熱水裡撈出來，放一邊上，冷涼就行了。
4.五花肉冷涼後，把案板拿出來擦乾淨，然後把冷涼的五花肉拿出來，用刀切成片狀。再把生薑，蔥和蒜拿出來。生薑削皮，洗乾淨切成片；蒜瓣剝開皮，洗一下切成片；蔥洗乾淨，切成段狀。切好，都留起來備用。
5.我們再把青蒜拿出來，把青蒜的白色根部，用刀拍扁，然後再切成段，備用。找個乾淨鍋，倒進去適量的油，再開火燒油，油燒熱後，我們開始把乾紅辣椒和花椒，還有分切好的蔥薑蒜，放進熱油鍋裡面。
6.這些食材全部都放進油鍋後，用勺子翻滾，一起煸炒出香味。然後把備切好的肉片，也放進爆香的鍋裡，繼續翻炒均勻，把肉片炒變顏色，有點透明，就可以把肉盛出來。
7.然後把備好的郫縣豆瓣醬，適量的放進去，用勺子翻炒，把紅油給炒出來，我們再備好適量的甜麵醬和醬油，一起倒進炒鍋裡，最後再把我們剛剛炒好的肉片，也放進炒鍋裡面。
8.把肉片和調料，用勺子一起翻炒起來，把料子都炒融化進去，和肉片融合在一起，炒入味。然後，我們再把剛剛備切好的青蒜，也放進炒鍋裡面。
9.把青蒜放進去後，用勺子繼續來回的炒，炒一會後，再倒進去一點料酒，還有一點白糖。用勺子翻滾均勻，調料完全融化入味，就可以了。我們就能把火關住，把鍋裡面的食物，盛出來了。
哈哈，好啦，我們今天分享的食物，做飯做到這裡呢，我們也就全都做好了。是不是很有想吃的感覺呢，這個菜的味道，真的很棒，想起這個熟悉的味道，我都忍不住流口水了呢。
像這種口味的食物，相信我們大部分的朋友，還是都挺喜歡的，當然我也不例外了。每次有大白米，也就會有一個這樣的菜吃，就算不吃米飯，我有時候想吃了，也會做著吃，做的次數多了，做這個菜的技巧，也是越來越好了，我們一起做起來，進步吧。小雅相信你們都是做飯的小達人。
德志創業美食培訓
做回鍋肉，主要是需要好的運用，豆瓣醬，及醬油調味，如果特別喜歡鹹鮮味，可以用老鹽菜來炒。
這裡給到一個步驟：
1.將五花肉，或者腿肉，洗淨，鍋上水，將肉煮至熟透。
2.將熟透的肉切片，然後鍋上少許油，中小火，將肉下鍋爆幹，撈出備用。
3.用餘下的油，放入郫縣豆瓣醬一勺（小湯勺）蒜塊，姜兩三片，炒香後，放入豆乾片，炒熱後，下入肉。
4.放老抽和生抽，雞精，白糖調味，最後下蒜苗。
5.如果是要做老鹽菜回鍋肉，就在炒豆瓣醬的時候將鹽菜一併下鍋鮮炒香。後面步驟相同。
事實派點評Andy
挑一挑上好的五花肉清洗乾淨；
鍋里加一點點的油，先把整條五花肉的皮對著鍋裡烙一下，皮變焦黃色後取出；
在放入冷水肉中煮沸，可以加一點點的鹽或者料酒去腥；
沸騰個30秒後撈出，放涼切成3毫米厚度的薄片；
切個姜，大蒜苗，青辣椒，紅辣椒；
鍋里加一點點的油，油鍋燒6層熱後；
放入肉片煸炒出油；
再加入配料，快速翻炒均勻；
再加2勺生抽，1勺料酒，1勺糖，1勺辣椒醬（不愛吃辣的小夥伴就不用加了哦）；
翻炒均勻後加點鹽調味；
就可以關火裝盤~
小貼士：
1. 肉皮先烙一下，這樣處理的肉皮更Q彈，不會油膩；
2. 煸炒肉的時候只要放一點點的油，如果是高級的不粘鍋，甚至可以不用放油哦，關鍵靠的是肉煸炒出的油才更香；
3. 加一點點的糖，可以更加提味；
火候掌握好，以及前段的細節步驟做好，炒起來其實就很簡單了哦。
莉莉安小廚
回鍋肉是一個很經典的川菜，家常回鍋肉更是一款下飯的神器，家常回鍋肉所用食材有五花肉、二荊條辣椒、豆豉、豆瓣醬、料酒、植物油、大蔥、姜、甜麵醬、醬油、白糖。製作方法如下：一、鍋內加水，放入洗淨的五花肉，加入薑片、料酒將五花肉煮熟撈出。二、將煮熟的五花肉切成薄片，二荊條切成小塊，大蔥切片。三、鍋內放少許植物油，油熱倒入切好的五花肉翻炒至燈窩狀時加入二荊條，待二荊條斷生加入豆豉、豆瓣醬、甜麵醬、少許醬油、少量白糖、大蔥片，再翻炒幾下即可出鍋。
貓媽美食
回鍋肉
原料：
豬五花肉200克，青蒜苗50克，郫縣豆瓣8克，醬油2克，甜麵醬4克，豆豉3克，味精5克，紅油35克
製作流程：
1、豬五花肉清洗治淨，入沸水鍋，加入花椒少許，增香避味煮6成熟，撈出稍涼切片，青蒜切節。
2、炒鍋上火入油，把回鍋肉片入鍋炒制呈燈盞窩狀，調入調料，加入青蒜節，快速翻炒均勻，入盤即可。
味型：家常味
特點：色澤紅亮，家常味濃。
提示：回鍋肉切片時須注意，切制的刀工必須一致。
解析：傳說這道菜是每年清明節祭祀先祖時，用來祭奠使用的祭品，由一塊正方形的豬五花肉煮熟，使用之後切片爆炒而成，因口味特好，後成為四川人初一、十五打牙祭的當家菜。做法多是先白煮，再爆炒。相傳清末時成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隱家居，潛心研究烹飪。他將原煮後炒的回鍋肉改為先將豬肉去腥味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。
因為久蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，此法在傳統烹飪手法上叫做“旱蒸”。自此，名噪錦城的久蒸回鍋肉便流傳開來。家常做法還是以先煮後炒居多。回鍋肉是四川民間的傳統菜餚，也稱熬鍋肉，會鍋肉。因其歷史悠久，食者甚眾，遂成為別具風味的四川名菜。
