丶倪少聪
椰果，字面上理解就是椰子的果肉，而大部分人也一度认为，那就是椰子果肉。但是事实上奶茶中的椰果并不是椰子果肉。
不知道大家平时喝完椰子汁，有没有留意椰子内部的果肉呢，是一层不透明的乳白色果肉，吃起来虽然有韧性，但是和我们平时奶茶中吃到的椰果口感完全不同。奶茶中的椰果呈透明乳白色，吃起来滑溜有弹性。
那椰果究竟是什么呢，难道也是人工制成的？没错，椰果是用纯椰子水为原料，按比例加入糖和醋酸，然后接种上木质醋酸菌，经过一周左右时间发酵形成的物质。可以把它理解为一种发酵食物，例如酸奶、酒酿、腐乳等都是常见的发酵食物。
所以椰果虽然不是天然的食物，但是对人体并没有危害，大家还是可以放心食用的。
i沈小怡
椰果是细菌产生的，学名应该叫做细菌纤维素。
我们平常见到的、吃到的椰果并不是并不是并不是椰子里的果肉，而是用细菌在培养液中发酵，分泌出来的细菌纤维素，化学成分跟植物里的纤维素一样，只是纯度很高，多糖聚合度也高。
最早貌似是在菲律宾，加工椰子后，产生的很多含糖的椰汁，就用它来作为细菌培养液，生产出白白嫩嫩的“椰果”，叫做“Nata de coco”，最常见的细菌是木醋杆菌。
木醋杆菌产生的细菌纤维素就是下图的样子
1.有童鞋表示“椰果”应该改名“人造椰果”，因为在椰子未成熟时，里面的果肉也是嫩嫩的，应该叫真实的椰果。这是有道理的，但我这里指的是咱们常见的那种“椰果”，而椰子里的果肉(称之为椰肉吧)应该在椰子产地以外的地方应该很少见到新鲜的，当然因为成分的原因肯定跟“椰果”是很不一样的，倒是椰肉干是平常可以买到的。要我说，为了不混淆视听，“椰果”最早就应该像台湾那样叫做“Nata”或“那塔”。
转自知乎@focus 胆小的猫
没点道道42892258
很高兴有机会可以回答你的问题。
椰果又叫椰子凝胶，是在椰子水或椰子汁里面加入醋酸属细菌，发酵形成的一种凝胶食品。醋酸属细菌可以把椰子水中的碳水化合物转化成纤维素，所以椰果给人粗糙有嚼劲的质感，网上流传的“椰果是用塑料做的”并非事实。
通常来说，正规的椰果是可以放心食用的。但是，椰果属于醋酸菌这种微生物的发酵产品，在发酵和工艺制作上有很大的安全隐患。当前，椰果的菌种供应机构尚不统一，在生产过程中使用的原料很难做到有一个统一的产品标准，再加上一些小型企业，在生产的过程中没有严格做到卫生安全，这样都会给椰果带来一定的安全隐患，所以，一定要购买正规生产商生产的椰果。
此外，椰果和“椰子果肉”也完全是两回事。椰果类似于红薯冻，它的主要成分是多糖和纤维素，并没有水果中丰富的钾、钙、镁等矿物质，也没有水果所含的各种维生素，它的营养价值远远比不上椰子果肉。
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家庭医生杂志
椰果又称椰子凝胶，椰果属于微生物的发酵产物，系acetobacter xylinium（木质醋酸菌）在液态培养基中生长所形成的代谢产物。培养基可采用椰汁但工业化量产因成本因素已不采用。此多醣类经分离纯化后可加工后成为市售椰果主要添加物成份。市售椰果乃另添加甜味剂、香料、色素等成份可加工制成。 椰果未添加色素之原色通常为白色或乳白色，口感爽脆，是不少甜品的材料之一。
椰果产品的生产，主要有压缩椰果、糖化椰果、高纤维果肉、高纤维果酱、无糖椰果等。压缩椰果是利用机械方法脱去一定水分的椰果。糖化椰果是加入食用糖以调节糖度的椰果。高纤维果肉是加入糖、酸、胶等进行调配，再加入一定量的色素和香精调制成不同水果风味的椰果。高纤维果肉可以根据需要做成草莓、青芒果、甜橙、黄桃、蓝莓、凤梨等不同水果风味的纤维果肉。根据用途可分为冰淇淋专用抗冻纤维果肉、糖果专用纤维果肉、烘焙专用纤维果肉等。高纤维果酱是将椰果打浆之后加糖、酸、胶、色素和香精调制成不同水果风味的椰果果浆。无糖椰果是不加任何食用糖的椰果。
南色空儿
椰果是这样做成的;
1.生产椰果最好是用100%的椰子水为原料，因为合格的椰果都是用新鲜的椰子水作为培养基的。
2. 选好原料后，接着就要对原料进行调配，在原料中加入白糖、醋酸等一些100%食品级辅料。
3.对调配好的原料进行蒸煮、杀菌处理，然后装盘冷却，冷却后再进行接种处理。通过生物发酵5-7天后，再清洗、成型、挑选，成型的椰果一般呈现出白色或乳白色凝胶状，并且洁白无杂质。
椰果作为生物合成的优质天然膳食纤维在食品工业中已得到食品界广泛的认同。低热量，不含胆固醇，对人体具有明显的生理调节功能；具有高咀嚼性，口感滑爽；高透明度的水晶纤维，晶莹剔透，色泽洁白，能与各种果汁调配，可以被赋予各种缤纷色彩和风味，具有良好的可塑性，这些产品以其爽滑、脆嫩、细腻而有弹性的独特口感倍受消费者青睐；发酵后形成的果块，结构稳定，持水性强，耐酸，耐热，在高温条件下不会溶解，具有良好的可加工性能。
椰果也是很好的保健食品原料，已知的椰果生理调解功能包括促进肠胃蠕动、防止便秘、改善人体消化功能等。日本的研究表明，椰果具有美容、减肥的功能。菲律宾大学研究人员发现椰果具有防癌作用，经常食用能减少致癌物对染色体的破坏作用，特别有助于那些接触香烟、汽车废气等致癌物的人防癌；还可预防心脏病，使人体免疫系统免遭破坏，提供抗菌类脂化合物。同时也有研究显示，椰果作为一种生物多糖，对防止人体心血管疾病也有积极功效。
小生活大乐趣
椰果是发酵而产的，采用椰子水利用好科技工艺制成白色或者乳白色你凝胶状物体
不过市面上出现了非常多的假椰果，因此还是尽量少吃为好。
木子吕养生说
没吃过椰子的，劝你不要在路上买，除非你买回去自己能处理，当然尝尝也可以，哈哈。或者买回椰子，用椰青炖东西吃也不错，不过我是没感觉好吃来。。打开椰子，里面的水-----"椰青"，直接喝真心不好喝，比起椰子汁来差太多了。椰子汁是乳白色的，是里面的胚和外面的果肉还有椰子水一起处理过才有的。不如直接喝椰汁了，而且现在似乎也没有什么添加剂，还是很方便的。
