鳶都老漢
端午節快到了，又到了包粽子吃粽子的節氣，現在的粽子從傳統基礎上發展了很多口味。這裡分享給大家甜的紅豆糯米粽和鹹味的鹹蛋黃鮮肉粽的做法。
紅豆糯米粽：糯米1000克泡水3～5小時，紅豆100克洗淨備用，枸杞30克洗淨瀝水備用，糯米泡好後瀝乾水份，每500克加1克小蘇打和勻(加小蘇打糯米更軟糯)，再加入紅豆和枸杞和勻，粽葉包之前也用水泡過，圍成漏斗形加入糯米壓緊捆好，入大鍋水淹過粽子，水開後小火煮制1小時，注意關火後開蓋自然冷卻，這樣粽子打開不易散。
鹹蛋黃鮮肉粽：糯米1000克(泡好後瀝乾水份拌入2克小蘇打和5克醬油)，鹹蛋黃10個(烤箱或微波爐烤熟)，精五花肉250克(鹽2克，胡椒粉1克，姜蔥片50克，醬油3克，蠔油3克，肉切成厚半釐米，寬3釐米，長5釐米片，醃製半小時備用)。包法是糯米裝入粽葉小半加肉和鹹蛋黃，上面再加滿糯米壓實。煮制方法和甜粽一樣。
甜粽打開後可根據自己的口味，加紅糖水或桂花糖漿食用。
中國川菜老頑家
端午節快到了，要吃粽子，划龍舟咯，記得小時候每到端午節之前也是好開心的，因為又好吃的，那時候爺爺還比較利落，比較年輕，就帶我們幾兄妹。端午節學校會放假，對於小學生來說，2天以上就算是小長假了，做學生的時候都是討厭讀書的吧，爺爺在端午節前一場（我們哪兒叫趕場）就開始準備包粽子的全部東西，糯米呀，會提前出去找包粽子的葉子，我們那兒大多都是這些東西自己家裡都是有的，包粽子的葉子就在家附近就會有，然後糯米當然是自家種的，臘肉，綠豆都是有的。
爺爺提前會把糯米泡好，綠豆也會泡好，還有包粽子的葉子也要洗好用水泡著。這樣端午節包的時候才會比較快。
綠豆粽子
主要的包法：、泡好的糯米和綠豆混合。
2、把粽葉捲成一個錐形，把混合好的糯米綠豆放進去壓實，把多餘的葉子折上來封口，用棕櫚葉綁好。
3、做好的粽子放進裝水的鍋裡煮熟就行了，如果自己喜歡吃甜的，可以弄些白糖蘸著吃，其實不用蘸糖也很香，因為粽葉包著煮出來的粽子有清香。
還有就是白粽子和臘肉粽，做法的話和綠豆粽子是一樣的，只是說白粽子就只是包糯米，臘肉粽的話就是在切適量的臘肉，我們家包的臘肉比較少，但是切的比較大塊，一個粽子放一塊兒就行，如果你切的比較小可以多放幾塊。
現在粽子還有很多種口味，什麼蛋黃，紅豆沙，紅豆，鮮肉粽，鹹粽巴拉巴拉的
糯米泡多久
包粽子的米浸泡的時間可長可短，可以根據自己想要的口感來選定米浸泡的時間瀝水時間30分，浸泡時間40分，米和水的比例為一比二，浸泡水溫30度左右。這樣泡出來的糯米，做成粽子色澤潔白、有光澤，具有粽子特有的香氣，口感黏度適中，精而不爛。糯米越泡會越黏，包的粽子越好吃。換句話說，只要泡米的方法正確，包粽子的米泡越久越好，至少要泡3個小時左右。正確的做法是用清水浸沒糯米，每天換2～3次水，浸泡幾天後再包粽子，由於細胞吸水將細胞壁脹破，黏性成分釋放出來，可使粽子異常黏軟。只要每天堅持換水，糯米是不會變質的，但水量要足，否則米吸足水後暴露於空氣中，米粒就會粉化。
吃啥子嘛QAQ
說起粽子，我又想起了小時候和媽媽一起包粽子的美好往事！農村的孩子早當家，還記得剛讀小學一年級的時候，我就已經會包粽子了！
其實包粽子也不是特別難，最重要的是不能漏米，然後在此基礎上再包得稜角分明更好看一些就可以了！不過只要掌握了要點，很快就能上手！
材料的準備工作（這個過程還是比較複雜的）：
1、浸泡糯米
先把糯米倒在大盆裡，倒上清水，浸泡上4個小時左右，然後把糯米清洗乾淨，撈起來放在瀝籃裡，讓它慢慢瀝乾水分。最後放入適量的食鹽攪拌均勻。
2、準備粽葉、粽繩
把現摘的粽葉剁去頭部，用清水清洗乾淨，儘量讓粽葉豎著放置，以便能快速瀝乾水分。在城市裡，新鮮的粽葉很難找得到，一般都是曬乾的粽葉，這種粽葉要提前泡開，然後用開水煮滾，再用清水清洗乾淨，然後泡過夜，再次清洗，最後瀝乾水分備用。如此看來，還是用新鮮粽葉更簡便一些！
粽繩，農村用一種種出來的植物，撕成細長條，作為捆粽子的繩子；在城市裡一般都能那種細細的小麻繩。
3、餡料的準備
粽子的餡料有很多種，當時我們家一般是有五花肉、綠豆、花生、芝麻、香菇，雖然很簡單，但吃起來非常的香！
綠豆、花生清洗乾淨，香菇提前浸泡後洗乾淨（香菇儘量選小朵的，一個粽子一朵），芝麻炒香後磨成粉。五花肉洗淨切成均勻的小塊 ，放在大碗裡，加入芝麻粉、適量食鹽、醬油、蠔油調味，並攪拌均勻。
包粽子的過程
一切材料準備就緒，就可以包粽子了！
選取兩片粽葉，背靠背疊攏，把粽葉的頭部捲成一個圓錐狀，要注意底下不能留有口子，否則糯米就很容易漏出來。接著先放入一點糯米，接著再加入花生、綠豆、五花肉，然後用糯米蓋上，壓緊一些，最後把粽葉翻過來，蓋緊上面的糯米，再把多餘的粽葉沿著粽子的形狀纏上，一直到纏完，最後用粽繩把它綁緊，一個緊緻結實的粽子就包好了！
敲重點：①卷圓錐狀的時候，底下的角一定要卷緊一些
②放完最後一層糯米後，要用手把它壓緊一些
③最後綁的時候，一定要用力扯緊，否則有可能會在煮的過程中散開
烹煮
所有粽子全部包完後，一個一個放在大鐵鍋裡，加滿清水，沒過粽子多一些，蓋上蓋子，用柴火大火燒開，轉中火，一直煲煮8～10個小時才算完成！期間要留意看鍋裡是否還有水，要保持水把粽子全部淹沒，沒有水泡著煮的粽子很容易半生不熟。
最後等它自然放涼，就可以拿出來吃了！這樣包出來的粽子，糯米綿軟，豬肉鹹香，又有冬菇的香味，非常好吃！
出來工作後，雖然自己也試著包過幾次粽子，沒有柴火煮，用的高壓鍋，但味道總是不如用柴火煮的好吃！現在每到傳統節日，媽媽都會包上一些粽子，煮好託人帶給我們吃，滿滿的粽子味，裹著媽媽滿滿的愛意！
月牙彎彎掛天邊
端午節就快來臨，快來試試我的做法吧！
粽子
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糯米100克![]()
白砂糖10克![]()
蜜棗適量
- 生抽8克
- 耗油5克
- 鹽3克
- 水300毫升
碗中放入豬肋條，倒入食用油、生抽、蠔油、鹽，攪拌均勻，醃製20分鐘
將糯米浸泡24小時後，放入白砂糖，攪拌均勻
粽葉捲成漏斗狀，填入米飯、蜜棗，捲成粽子，用繩子纏好
糯米放生抽、鹽，攪拌均勻5、粽葉捲成漏斗狀，加入糯米、鴨蛋黃、醃製好的豬肉條，捲成粽子6、放入水中煮，素粽煮20分鐘，肉粽煮1小時
粽葉捲成漏斗狀，加入糯米、鴨蛋黃、醃製好的豬肉條，捲成粽子6、放入水中煮，素粽煮20分鐘，肉粽煮1小時
放入水中煮，素粽煮20分鐘，肉粽煮1小時
即可食用
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常見的尖角粽，方形的，還有越南的枕頭粽，先準備好粽葉，棕櫚樹葉撕成的捆綁繩，要包進粽心的火腿，鮮肉，花生，綠豆沙等，頭天將糯米用水浸泡，雲南瑞麗少數民族包法最絕，見配圖1圖文來自頭條搜索。第二第三圖來自作者的圖庫。
