文乎

走进菜市场，肉类、青菜、干货，都非常受老百姓的欢迎。还有一种菜也非常受欢迎，那就是腌菜，也就是老百姓常说的咸菜。

之前有新闻报道说，咸菜的盐等物质超标，容易致癌。甚至有一些使用了工业制成品来腌制咸菜，达到快速变酸的目的。尽管这些报道一直都存在，但是买咸菜的人也不少。这到底是什么原因呢？

一是储存蔬菜。

在北方有一种叫做地窖的东西，每年冬天来临之前，老百姓就会把自己家里种的白菜全部都放到地窖里储存起来。到冬天的时候，大雪菩铺天盖地，没有新鲜的蔬菜，老百姓就从地窖里面拿出之前储藏的白菜，解决了一家人冬天吃青菜难得问题。但是在南方不一样，冬天南方的气温普遍高于北方不利于蔬菜保存。所以会用盐腌制蔬菜，等到没有新鲜蔬菜的时候，再拿出来吃。

二是味道可口。

记得当年的榨菜非常受欢迎，一块钱三包。很多到山上干活的农民中午不回家吃饭，就用些白米饭和两包榨菜解决午饭问题。而且摘菜做出来的口味非常好，可以说老少皆宜，无论是直接吃，还是煮着吃，味道都非常好。

三是价格非常实惠。

现在我们这里芥菜腌制的酸菜好像是四块五一斤，萝卜干也是四块五钱一斤。一斤大概能炒两大碟，比现在的绿叶蔬菜便宜。现在我们这里的空心菜就是4块钱左右一斤。咸菜比新鲜蔬菜便宜了很多。

千里走乡村

咸菜是有历史的，承认农民苦，为了蔬菜保质期长，腌制成咸菜。农民从事体力劳动，口味重，为了方便，省钱，省事，吃咸菜。

记得40多岁的时候，我腌的咸菜可好吃了，边吃心里边想，咸菜要能做主食多好。后来听说腌制品危害健康，我停止了腌咸菜，一晃20多年一口不吃。农民朋友，为了健康，咸菜可做调味品，尽量少吃或不吃。

思想1958

现在正是农村人腌咸菜的时候，好多农村妇女还玩起了“抖音”、“快手”的直播。现场分享着辣椒、莲花白、白菜、茄子、萝卜等蔬菜的腌制工艺，妇女们咨询得最多，也不乏还有男的。当地一位50多岁的农村妇女，直播腌菜，每晚都是千人左右在围观。做为农民，怎么对腌咸菜这么饶有兴致？农村人为什么那么爱吃咸菜呢？

反季节蔬菜吃着不放心。

农民腌制咸菜，其实就是为冬季吃菜做准备的。不是说冬季就没有蔬菜可吃，现在冬季的蔬菜种类繁多，想吃啥菜就可以吃到，可都是塑料大棚内栽植新鲜蔬菜。要知道，大棚蔬菜是离不开使用农药的。食用这种蔬菜还真担心“不安全”。农民腌制的蔬菜大都是农民自家种植的“无棚蔬菜”，农民自己觉得吃着就是放心一些。

吃不起冬季的“鲜”菜

一到冬季，集市上的菜品种类多，只是价格也忒高了。农民大都是逢集日买菜，是要吃两三天的。买上几斤常用的菜，就是几十元。仅是菜的花费已经超出了农民的消费水平。好多农民家庭才舍不得花那么多钱买菜吃。特别是冬天下雪后，菜价更蹭蹭往上涨。去年冬季，辣椒都赶上猪肉价了。农民腌咸菜是未雨绸缪，吃腌菜是为省钱。

为了传承腌制手艺

别看这腌菜，也是大有学问的。同样的菜品、调料，腌出菜的味道会不一样。腌菜也有叫咸菜的，就是用多少盐，也很有讲究。盐用得少菜会坏掉，用多了咸得没法吃，这里面就是有腌制工艺。农村会腌菜的，大都是中老年妇女，他们经历了饥荒的年代，就着腌菜，吃着粗粮，才是他们度过了饥荒。她们对腌菜有“感情”，也不会让腌菜的手艺“失传”。现在她们腌菜还是想把这工艺传给儿媳妇、女儿。

其实，也不能肯定地说是农民就爱吃咸菜，有些城里去“农家乐”，或去农民做客，也是对咸菜情有独钟，还不是在乎咸菜那种淡淡的咸味，吃起来脆脆地，还有对农民自家纯天然蔬菜的一种情愫。当然不可否认，农民还完全达不到冬季吃反季节菜的经济条件，只有靠腌菜应对冬季的生活了。

【@为生活而提神。】

为生活而提神

引 语

非常高兴回答这个问题，农民本身生活在农村，收入明显偏低，吃咸菜也算是奢侈品了， 能吃到咸菜也是一种幸福， 那是面朝黄土背朝天换来的，因为农民吃咸菜省钱丶省时、省劲，所以更喜欢吃咸菜。

一.兜里装着窝窝头吃着咸菜，也是一种幸福。

二.兜儿里没有钱，咸菜比肉好吃。

就在前几天我也腌了咸菜，做了泡菜，现在生活条件改善了，是能吃上肉了，但是现在肉又涨钱了， 腌上咸菜，至少早上不用再炒菜了，随便就可以应急了了，就算有肉，也要吃几口咸菜和泡菜，这样更加有味，的确咸菜比肉好吃。

三.咸菜用清水泡一泡，油里炒一炒那个香。
萝卜切成丝， 锅里放点油，放花椒、放大料、放葱爆香，萝卜丢进去，放一点点白糖，放点香油，翻炒几下就出锅，就是这个味非常香。

结 语

随着社会的发展，人们物质生活在提高， 可以吃上肉了，但是，特别贫穷的地方，大部分人还是过着吃咸菜的生活，只有贫穷的人更想吃到肉，富裕的人吃肉多了想吃咸菜，这是鲜明的对比，生活在农村人民是非常淳朴的，做的咸菜味道也特别好，虽然我们在城市里吃肉要多些，但是吃的真有味吗？还不如农村，吃咸菜也是幸福，多数农民还是喜欢吃咸菜的。

“感谢你的关注，欢迎在评论中发表自己的不同观点，一起交流讨论。”

餐餐美味

这个提问有点意思，我觉得不光是农民喜欢吃咸菜，难道城里人就不喜欢吃咸菜么？还有如果往上追溯三倍以上，请问有几个不是农民出身的呢？

我觉得你问题的初衷应该是，农民吃咸菜的频率是不是比城里人要高?那么农民的餐桌上，为什么能经常看到咸菜，这个可能有这几方面原因:

农民为什么喜欢吃咸菜

1. 取材方便

• 农民家里的咸菜，大多是自己种植的农作物，因为一时半会吃不了。放时间长了还会变坏，所以一般的农家都会腌制几缸咸菜。
  这些可都是好东西，基本都是原生态的绿色食品。
  
  
• 因为农家一般居住的都比较偏僻，有的地方买菜也不是太方便。所以食用自家地里出产的蔬菜，自给自足的生活习惯已经成为传统。那么在不方便出门的时候，或者农忙的时候，吃点自己腌制的咸菜，下饭开胃岂不就挺好。

• 虽然现在农民的生活水平也提高了!但是毕竟不比城里人，可以工作拿固定的工资。那么吃点自种自收的蔬菜，腌制的咸菜。是不是即经济又实惠、省钱。
• 即使很多比较富裕的农民，也习惯吃自己家腌制的咸菜，因为这个已经成为了传统。也是勤俭节约的好习惯，更是一种饮食习惯。
  
  
  

• 农民是很辛苦的，尤其是春耕秋收的季节。身体出汗量大，体液流失的严重。吃东西感觉没味，这就是大家普遍感觉，为什么农民吃饭口重的原因。那么咸菜正好可以开胃下饭，而且补充体内流失的盐分。
• 不知道大家注意到没有，凡是体力劳动者，一般都喜欢吃味道重的东西。清淡口味的食物，一般他们都不喜欢吃。即使是吃大鱼大肉的时候，也喜欢来点咸菜去腻开胃。这就是咸菜受欢迎的原因。
  
  
  

• 其实很多城里人，早餐的时候也大多搭配咸菜来下饭。因为早上不喜欢吃油腻的食物，也是身体消化的需要。这一点不论城市乡村都是想通的吧？为什么把农民单独拿出来说事呢？

虽然我居住在城市里，但是我家每天的早餐，都有咸菜佐餐。而且亲朋好友家里大多如此，要是有农村亲戚给的自家腌制的咸菜，我们都视为“好东西”。尤其是“大鱼大肉”吃多了的时候，就想来点小米粥就小咸菜。难道大多数人不是这样的么？

所以我觉得爱吃咸菜，这个不是农民的专利，城里人可能比农民更喜欢，就是没有人家的便利条件罢了！大家觉得我说的对！欢迎留言、评论、点赞、转发。

73神牛

咸菜其实是一道特色的菜。

现在不光是农村人喜欢吃。城市人也喜欢呀。很多城市人也学作做。还很羡慕农村人会做各种各样的咸菜。五花八门。好吃的不得了。

咸菜又经济实惠。下饭又开味。很多有钱人要想吃还吃不到这么好吃的咸菜。

我妈早几年。每年都做好多好多。销往大城市亲戚家。她们收到了开心的不得了。

雪山顶上的兰花草

爱吃咸菜这个不分工人农民吧，我是城里人，还是个白领，没干过啥体力劳动，可我就是喜欢吃咸菜，每顿饭无论吃什么好菜，如果不吃几口咸菜，就觉得寡淡无味，都说吃的太咸了，对身体不好，可就是因为这辈子口重习惯了，真的改不了了。

早些年，工资就那么几十块钱，所有副食都是凭票供应，能用猪油炖一锅菜，就是一家人的晚餐了，炖菜总不能弄的齁咸吧，所以，就预备几样咸菜，那个年代的咸菜，和如今也是没法比的，就是咸萝卜，咸玉根，雪里蕻，尽管不是啥好东西，有了它，也为那普普通通的晚餐增添不少滋味。

如今的生活真是发生了翻天覆地的变化，餐桌上鸡鸭鱼肉，想吃啥就卖啥了，可就是忘不了那口咸菜，当然现在的咸菜早就不是当初的大咸菜，都是清淡口味的小咸菜了，虽然口味更好吃了，可也价格不菲，一斤咸菜差不多一斤肉的价钱，但是爱吃这一口，就不管啥价钱也经常买，尤其看吃播的节目，看着那韩国人吃那辣白菜，真挺馋啊。

老娟子

其实农村人自己吃的都是绿色食品，农村家家都有自己的菜园子，上的是农家肥，也不用农药，想吃上地里摘下来，吃的都是新鲜的，农民扔的，市里人都当个宝买到家里吃。至于吃咸菜，其实很多人都喜欢吃，不仅仅是农民，只凭个人口味和爱好，说白了就得意这一口，一顿不吃，总觉得寡淡而索然无味儿，似乎这顿饭缺少了什么，就小咸菜一口，似觉满口生津，顿时来了食欲！

其实吃咸菜这个习惯和家的传承有关，过去家家都不富裕，咱就说东北吧，因为我是东北人，比较了解东北人的生活，我是农村长大的，后来毕业来到了城里，所以对农村和城市的生活都比较了解，东北的生活比较特别，冬季比较漫长，可以说大半年没有生长的东西，那么东北人就在秋天里和刚入冬时就有冬储的习惯，把大白菜、土豆、萝卜、胡萝卜、地瓜、面瓜等等放到地窖里，再腌渍两大缸酸菜，晒各种干菜，如黄瓜钱、土豆干、豆角丝、茄子干、辣椒瓢、干蘑菇、以及各种山菜，这些还不是做咸菜的食材，做咸菜的食材主要有萝卜干、咸菜嘠瘩、英菜、雪里蕻、黄瓜、辣椒、葱叶加白菜、芹菜叶、胡萝卜、婆婆丁、小根祘、桔梗、苏子叶、地瓜秧等等，能做出很多咸菜。朝族的咸菜（也叫泡菜），那是更为丰富，更是他们一日三餐的主菜，条件好的到了阳历年再杀一口猪，用雪储存在大缸里（天然冰箱，但比冰箱保存的更好，更新鲜），所以东北人的冬天就用这些食材和耐保存的咸菜度过这漫长的冬天，当然了，现在随着物流的发达，冬天什么新鲜的都能买到了，但现在也有不少上了年纪的，冬储的习惯还保持着，毕竟冬天的东西比较贵一些！

所以说，咸菜也是一种饮食文化的传承，一种从老祖宗那代就留下来的习惯，不分贵贱，不分品味，有钱没钱，只凭个人口味爱好，说白了就好这一口！

日月王朝1

不是农民爱吃咸菜，你们城里人就不爱吃咸菜吗？当然不管城里人还是农村人不爱吃咸菜的都是年青人，我说的对吗年青人？向我这个年令段的人几乎都爱吃咸菜，因为从小就是咸菜不离口，就是炒个菜盐也要多放点咸一点，那时候家庭人口多菜少了不够吃，淡了更不够吃，所以家家都一样。为什么向我这年令段的口味都比较重呢？答案就是那时候穷啊，小时候老是盼着过年，能包饺子吃肉啊，唉...说起吃肉有半个多月没沾肉味了，估计挺不过一个月吧，老天保佑满月开吃，吃它半拉肉伴子，认可下月不过了。

杨文彪29

其实我也觉得好奇，说实话，我虽然不是农村的，但家里也会备有一些咸菜，开开胃用，但大部分还是吃新鲜菜为主，我嫁的是农村的，我婆家条件不错，但是对吃咸菜比对吃新鲜菜要热衷的多，每次吃饭不说这道菜那道菜做的好吃尝尝，而是说这个咸菜做的好吃你尝尝，不吃就觉得没给她面子一样，给我感觉把咸菜做好了就很光荣的很了不起一样，每年过年就做一大堆的咸菜，送点这个送点那个。说实话，我自己吃饭比如就喝白粥，我也喜欢做个青菜下饭吃。过去时代条件都不好，咸菜是为了让食物保存的久一点，而且经吃，我奶奶原来也是吃咸菜，后来年纪大了也还是吃新鲜菜为主，偶尔泡点咸菜开开胃吃。

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