我是玉米爱家爱美食，很高兴能回答这个问题！3、食：最后复炸一次是为了使酥肉吃起来更加的酥脆。酥肉还可以放些豌豆苗和木耳等食材一起煮汤，还可放火锅里煮着吃，食用方法多样，看自己喜欢，最好吃的莫过于刚出锅时直接手抓来吃！里脊肉250克、蛋清1个、姜末10克、料酒8ml、白胡椒2克、鸡精2克、食盐适量、红薯淀粉25克、植物油300克、花椒3克、三奈1克、老抽3ml、糖2克。【我是诗与枸杞，一个养生的吃货，爱好美食，喜欢烹饪喜欢吃，欢迎各路资深吃货，养生爱好者来请关注我，我们一起交流学习】
诗与枸杞
炸酥肉的家常做法
做法：
1. 鸡蛋打入碗中打散调匀。
2. 里肌肉不可水洗，并用餐巾纸或纸巾将水分吸乾，切成约食指粗细的小长条，切好的肉条放些盐扮匀，在将蛋汁倒入肉中搅拌，放置十分钟，再加入太白粉调成糊状〈将肉裹上即可〉。
3. 起油锅炸肉条，先用大火将表皮炸定型，再调成小火炸成金黄，用漏杓捞起即可食用。
4. 另一种吃法：吃不完的酥肉，冷冻保存，下次吃时，用冷水烧煮〈水磙再煮肉的酥皮会烂掉〉，最後加上大白菜细火慢炖，依口味加些盐或胡椒粉调味即可。
做法和要领流程：
1、炸酥肉的制作方法比较简单，最主要的原材料就是鲜肉，将鲜肉洗净之后切成厚度适中的肉片，肉片放入容器之后加入鸡蛋，面粉以及适量的调味品，搅拌均匀之后备用。热锅加入适量的食用油，将拌好的肉片放入锅中炸至两面金黄即可出锅食用，依据自己的喜好选择孜然粉或是麻辣粉等粉料增加食材的口感。在拌肉的过程中尽量不要加水，以免影响酥肉自身的口感。
2、怎样炸酥肉才好吃
炸酥肉的制作方法大致相同，若是想要制作成较为好吃的酥肉，首先在原材料的选择上就有一定的讲究，以后臀尖的猪肉为最佳。将猪肉洗净之后切成大小一致，厚度适中的肉片，取适量的淀粉，鸡蛋，面粉以及水等比例混合成面糊，将切好的肉片放入面糊当中搅拌均匀。起锅热油之后把裹上面浆的肉片放入锅中油炸片刻，炸至两面金黄即可出锅食用，酥肉最好趁热吃，放凉之后吃容易影响口感。
3、炸酥肉的家常做法
油炸酥肉的家常做法简单易学，最主要的原材料就是猪肉，猪肉在选择上也有一定的讲究，以后臀尖上的肉为主。将肉洗净之后切成适度的肉片备用，淀粉中加入鸡蛋，将面粉，淀粉以及水等比例混合之后形成面糊，将切好的肉片放入面糊当中搅拌均匀，锅中倒入适量的食用油，油热之后将裹好面浆的肉片逐一放入锅中，待油炸至两面金黄即可出锅食用，建议趁热吃。
4、炸紫酥肉
紫酥肉是较为常见的一道菜品，制作方法简单易学。将带皮硬肋猪肉切成条，放入汤锅中煮熟捞出备用，煮过的肉不但可以去除肉腥味，还能够轻易的将肉皮上的鬃眼片清除干净，放入肉体的同时加入葱片，花椒，八角等调味品腌制一段时间，腌制好之后入蒸锅蒸煮至八成熟即可。起锅之后倒入适量的食用油，油烧到五成熟之后将肉片放入锅中油炸，抹上醋之后再进行油炸，如此反复至肉炸透即可码盘出锅。
5、五香炸酥肉
五香炸酥肉是一道较为常见的菜品，最主要的原材料就是猪肉，选取新鲜的猪肉洗净之后切成厚度适中的薄片，在淀粉中加入鸡蛋，再配上面粉，加入适量的水搅拌成面糊，需要注意的是水量不宜过多，以免造成面糊过稀从而影响肉质的口感。将事先备好的肉片放入面糊中搅拌均匀，起锅热油之后将肉片放入锅中油炸，炸至两面金黄即可装盘，撒上五香粉趁热食用口感最好。
吃豁
很高兴回答这个问题：小酥肉是我们北方人很钟情的一种食物，过年过节餐桌上常见，尤其是小时候，只有过年过节才会炸很多的酥肉，那才叫吃得上瘾也吃得过瘾，那时觉得全世界的美味也不过如此，传统的经典的美食往往是最好的，所以也会是许多人春节必选的家常菜，它滑嫩香酥，肥而不腻，营养价值很高，所以很乐意说一下小酥肉的制作方法，希望大家喜欢。
（1）肉可选里脊肉或后腿肉或五花肉随大家喜好，以五花肉为例，肥瘦相间，切得时候注意肥瘦的均匀，可切硬币厚一点的厚度，切成3x4厘米片状，放入盆中，加入姜末，盐，生抽，料酒，五香粉，糖搅拌均匀腌制半小时。
（2）葱姜切片泡水成葱姜水，鸡蛋打散成蛋液，把红薯淀粉（比较粘稠，更易沾在肉表面，炸后更加酥脆均匀，也可用土豆淀粉）放入盆中，因其有小疙瘩或块状，先需用水泡开，往盆中加入葱姜水，不要太多，没过就行，十几分钟后，浸透红薯粉，成均匀的粉浆状，然后把厚糊状红薯粉放入腌好的肉中，搅拌均匀，抓入少量面粉（面粉增加面糊的膨胀感，但不能太多），点一点泡打粉（2克左右，也是为了增加膨松感，更酥脆，家庭也可不放），然后把蛋液倒进去，搅拌均匀后，看肉片均匀挂上一层粉浆即可，然后倒入点食用油（面糊更酥脆，溅油少，而且下肉片时比较顺滑），最后点一点白醋（也是为了脆浆囗感更酥更润）。
（3）起锅烧油（油要宽，才能下入肉时，温度不致于快速降低而保持油温），油温五成热时，用手抓起挂好浆的肉片抖散一片片下入锅中，稍一定型，用筷子轻轻打散，量不要太多，以免粘在一起，然后用勺子轻轻推动，使其均匀受热，全程中小火，差不多三分钟，肉片呈黄色捞出，开大火，油温升至六七成热，倒入酥肉不断翻动，差不多30秒种，很感觉到酥肉的酥脆感，颜色也变成金黄色，迅速捞出控油即可，控油后摆入盘中，可加椒盐或孜然粉，非常美味。 多炸一些可保存，烩炖蒸都非常美味方便，快点给家人做起来吧。
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