大家好，我是小尹。其實我個人也特別喜歡吃蒜蓉，我一般家裡面炒菜都喜歡加一點，就連炒飯都要加，感覺不加就少了點什麼一樣。其實家裡面備一小瓶萬能蒜蓉，炒菜、蘸餃子、拌麵都非常好的。和我一樣的大蒜愛好者一定要學會這個萬能蒜蓉，想吃隨時來點，吃著玩也行，哈哈。（——本文由管吃小尹原創制作，未經授權禁止搬運抄襲。圖片來源於網絡，如有侵權，聯繫刪除。）
民以食為天，希望看完本文以後大家都能做出香氣四溢的萬能蒜蓉。我是小尹，如果大家覺得有幫助能學到東西，就趕快分享給親朋好友吧。順便幫我點個關注或贊支持一下。萬分感謝！有不同看法和更好技巧的朋友，歡迎在下方評論區分享給大家一起學習。
管吃小尹
蒜蓉是我比較喜愛的食物了，所以我當初特意和上雜老大學習的炸蒜蓉做法，他做的蒜蓉特別的好吃，今天我就分享給大家他的蒜蓉做法，
蒜蓉製作方法
（1）蒜切碎（不要太碎）沖水然後把衝過水的蒜末弄乾備用
（2）鍋中放油（油是蒜末的三倍左右）把油燒熱至6成熱，放入蒜末的一半量用小火炸至金黃然後加入剩下的蒜末稍微炸至一下（就是把水分炸出來）然後出鍋放入耗油，少許鹽，雞粉，味精調味晾涼即可
麵點師自問自答時間
（1）可能有些人問調料多少克？
答: 我沒有準確的克度，都是靠感覺去調，
（2）蒜為什麼還要衝水？
答: 蒜沖水是為了把蒜中的雜味沖掉，但是一定要攥幹水份
（3）為什麼要留一半的蒜？
答: 防止蒜蓉太乾，而且顏色還好看，因為在鍋裡炸至金黃的蒜蓉已經把水分炸沒了所以加入剩下的沒炸的會讓蒜蓉不太乾，而且顏色也比較好看
（4）蒜蓉炸至什麼程度？
答: 這你炸蒜蓉的多少也有關係，蒜蓉太少就不容易炸，炸的量大就比較好操作一些，一般看不冒泡了或者看顏色去感覺
（5）寫這篇問答，是我這邊寫著，那邊又去問了做蒜蓉的師傅一些問題，就怕有什麼遺漏，
（6）這個蒜蓉可以去蒸扇貝，娃娃菜，茄子，生蠔等
（7）我最喜歡吃蒜蓉扇貝，蒜蓉娃娃菜和蒜蓉拌飯，還有烤茄子，你喜歡那種？
廚房裡的麵點師
萬能的蒜蓉，在我們這行業稱為“金銀蒜蓉”！嗯，我是一個專業廚師，為您講解最佳做法。
一款自制品質好的金銀蒜蓉，用途廣泛，為菜品賦予新生命，口感一個質地的飛躍，色澤也熠熠生輝。可用蒸生蠔、貝殼類、茄子、金針菇，也可以煮湯後滴入些許，立即滑柔香溢，也可煮湯麵，擱上少許，味足悠香。
金銀蒜蓉配方：大蒜、鹽、胡椒粉、白糖、濃縮雞汁、味精。
大蒜要用刀剁碎，而不是搗成泥。不然蒜汁流失，蒜香味淡，關鍵是不好炸，容易糊。也不要剁太碎了，比芝麻小點即可。
紅辣椒切成小顆粒，起到配色蒜蓉，不至於顏色過單調，孤單。切好放一旁，等會要用到。
倒油入鍋，開火燒至三成熱，轉小火。放入一半蒜蓉，另一半裝在大碗裡備用。蒜蓉不用水洗瀝乾，直接炸才香。有的人水洗後才炸，是會比較容易炸，不沾鍋。但是蒜香味流失了很多，不提倡。對了，還沒說比例呢，油要比蒜蓉多一倍。
油炸時火候不要大，期間要不停的順時攪動，避免粘鍋了。
炸到蒜蓉表面金黃，即可關火。顏色要淺些，不用太黃了，不然會發苦發澀，以淺金黃色為準。
接著到入裝有生蒜蓉的大碗裡，放入辣椒顆粒，依次放入鹽、雞汁、味精、胡椒粉、少許的白糖，攪拌均勻完成。
小建議：蒸蝦、生蠔海鮮一類的，先在盤底鋪上一層粉絲（下圖那種，浸泡發軟剪短即可使用），再放上海鮮蒸。蒸時食物的鮮汁和蒜蓉香味會滲入粉絲，味道 Very good.
刷火鍋也能用到，把它當醬汁使用，只需要在金銀蒜蓉里加的生抽即可。
捧油們，萬能蒜蓉做法介紹完畢了！
料理愛好者
蒜蓉醬是在很多菜餚裡都可以用到的醬料，但是蒜蓉醬炒出來很容易就變顏色了，不好看，影響菜品。
今天我來分享一下如何做蒜蓉醬不僅好吃而且顏色還好看：
1、蒜蓉一斤，南瓜蓉🎃5克，雞精、鹽適量，肉寶王1克，白酒100克
2、起鍋加2斤油，油溫到160度加白酒，加蒜蓉和南瓜蓉，加肉寶王炒半小時後關火
特別注意的是：蒜蓉不宜在鍋裡放久了
這樣萬能的蒜蓉醬就做好了，蒜蓉醬可以做蒜蓉扇貝、蒜蓉小龍蝦、蒜蓉茄子等等
唐梅
蒜蓉醬是燒烤中我們百搭的一種醬料，拿其來與海鮮相配、與茄子相配的效果都非常棒，蒜蓉醬的做法有很多，不同做法的蒜蓉醬也更適合搭配不同的產品。
一、黃金蒜蓉醬（全熟）
黃金蒜蓉醬是把蒜蓉炸至金黃後調味用來製作相應菜餚的方法，由於蒜蓉需要呈現出金黃色，所以炸制時的火力不太容易掌握，我們通常會將蒜泥稍微用水沖洗，這樣炸好的蒜蓉醬顏色更加漂亮，炸好的蒜蓉加入少香油護色，調入鹽、胡椒粉、雞精（少許，也可不放）、蠔油、美極調勻，這種蒜蓉醬適合能快速成熟的海鮮類，比如扇貝、生蠔等。
二、金銀蒜蓉醬（熟+生）
調製生熟蒜蓉醬，取熟蒜蓉醬的香味，取生蒜蓉醬的辣味，比較適合相對較長時間加熱的菜餚，比如烤茄子、烤涼粉之類的。此醬熟蒜蓉：生蒜蓉比例為7:3。
三、泡椒蒜蓉醬
在黃金蒜蓉醬的基礎上降低鹽的用料，增加一些泡辣椒蓉，這樣做出來的蒜蓉醬味道更佳複合，非常適合用來烤豆腐、腦花、涼粉之類的菜品，但要注意辣椒的辣度和用量，同時也要注意好鹽的用量。
四、香菇蒜蓉醬
將香菇用油炒香，搬入黃金蒜蓉醬中，此醬由於香菇的香味本身已經較濃，所以切忌放味精、雞精類的調味品，否則會破壞蒜蓉醬的鮮味。
蒜蓉醬是百搭的醬，但要注意其變色問題，可在其中加
入油隔絕空氣，這樣能很好地保護蒜蓉醬的顏色，調味過程中也可放入少許白糖來調節蒜蓉醬的味道。
