大家好，我是小尹。其实我个人也特别喜欢吃蒜蓉，我一般家里面炒菜都喜欢加一点，就连炒饭都要加，感觉不加就少了点什么一样。其实家里面备一小瓶万能蒜蓉，炒菜、蘸饺子、拌面都非常好的。和我一样的大蒜爱好者一定要学会这个万能蒜蓉，想吃随时来点，吃着玩也行，哈哈。（——本文由管吃小尹原创制作，未经授权禁止搬运抄袭。图片来源于网络，如有侵权，联系删除。）
民以食为天，希望看完本文以后大家都能做出香气四溢的万能蒜蓉。我是小尹，如果大家觉得有帮助能学到东西，就赶快分享给亲朋好友吧。顺便帮我点个关注或赞支持一下。万分感谢！有不同看法和更好技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。
管吃小尹
蒜蓉是我比较喜爱的食物了，所以我当初特意和上杂老大学习的炸蒜蓉做法，他做的蒜蓉特别的好吃，今天我就分享给大家他的蒜蓉做法，
蒜蓉制作方法
（1）蒜切碎（不要太碎）冲水然后把冲过水的蒜末弄干备用
（2）锅中放油（油是蒜末的三倍左右）把油烧热至6成热，放入蒜末的一半量用小火炸至金黄然后加入剩下的蒜末稍微炸至一下（就是把水分炸出来）然后出锅放入耗油，少许盐，鸡粉，味精调味晾凉即可
面点师自问自答时间
（1）可能有些人问调料多少克？
答: 我没有准确的克度，都是靠感觉去调，
（2）蒜为什么还要冲水？
答: 蒜冲水是为了把蒜中的杂味冲掉，但是一定要攥干水份
（3）为什么要留一半的蒜？
答: 防止蒜蓉太干，而且颜色还好看，因为在锅里炸至金黄的蒜蓉已经把水分炸没了所以加入剩下的没炸的会让蒜蓉不太干，而且颜色也比较好看
（4）蒜蓉炸至什么程度？
答: 这你炸蒜蓉的多少也有关系，蒜蓉太少就不容易炸，炸的量大就比较好操作一些，一般看不冒泡了或者看颜色去感觉
（5）写这篇问答，是我这边写着，那边又去问了做蒜蓉的师傅一些问题，就怕有什么遗漏，
（6）这个蒜蓉可以去蒸扇贝，娃娃菜，茄子，生蚝等
（7）我最喜欢吃蒜蓉扇贝，蒜蓉娃娃菜和蒜蓉拌饭，还有烤茄子，你喜欢那种？
厨房里的面点师
万能的蒜蓉，在我们这行业称为“金银蒜蓉”！嗯，我是一个专业厨师，为您讲解最佳做法。
一款自制品质好的金银蒜蓉，用途广泛，为菜品赋予新生命，口感一个质地的飞跃，色泽也熠熠生辉。可用蒸生蚝、贝壳类、茄子、金针菇，也可以煮汤后滴入些许，立即滑柔香溢，也可煮汤面，搁上少许，味足悠香。
金银蒜蓉配方：大蒜、盐、胡椒粉、白糖、浓缩鸡汁、味精。
大蒜要用刀剁碎，而不是捣成泥。不然蒜汁流失，蒜香味淡，关键是不好炸，容易糊。也不要剁太碎了，比芝麻小点即可。
红辣椒切成小颗粒，起到配色蒜蓉，不至于颜色过单调，孤单。切好放一旁，等会要用到。
倒油入锅，开火烧至三成热，转小火。放入一半蒜蓉，另一半装在大碗里备用。蒜蓉不用水洗沥干，直接炸才香。有的人水洗后才炸，是会比较容易炸，不沾锅。但是蒜香味流失了很多，不提倡。对了，还没说比例呢，油要比蒜蓉多一倍。
油炸时火候不要大，期间要不停的顺时搅动，避免粘锅了。
炸到蒜蓉表面金黄，即可关火。颜色要浅些，不用太黄了，不然会发苦发涩，以浅金黄色为准。
接着到入装有生蒜蓉的大碗里，放入辣椒颗粒，依次放入盐、鸡汁、味精、胡椒粉、少许的白糖，搅拌均匀完成。
小建议：蒸虾、生蚝海鲜一类的，先在盘底铺上一层粉丝（下图那种，浸泡发软剪短即可使用），再放上海鲜蒸。蒸时食物的鲜汁和蒜蓉香味会渗入粉丝，味道 Very good.
刷火锅也能用到，把它当酱汁使用，只需要在金银蒜蓉里加的生抽即可。
捧油们，万能蒜蓉做法介绍完毕了！
料理爱好者
蒜蓉酱是在很多菜肴里都可以用到的酱料，但是蒜蓉酱炒出来很容易就变颜色了，不好看，影响菜品。
今天我来分享一下如何做蒜蓉酱不仅好吃而且颜色还好看：
1、蒜蓉一斤，南瓜蓉🎃5克，鸡精、盐适量，肉宝王1克，白酒100克
2、起锅加2斤油，油温到160度加白酒，加蒜蓉和南瓜蓉，加肉宝王炒半小时后关火
特别注意的是：蒜蓉不宜在锅里放久了
这样万能的蒜蓉酱就做好了，蒜蓉酱可以做蒜蓉扇贝、蒜蓉小龙虾、蒜蓉茄子等等
唐梅
蒜蓉酱是烧烤中我们百搭的一种酱料，拿其来与海鲜相配、与茄子相配的效果都非常棒，蒜蓉酱的做法有很多，不同做法的蒜蓉酱也更适合搭配不同的产品。
一、黄金蒜蓉酱（全熟）
黄金蒜蓉酱是把蒜蓉炸至金黄后调味用来制作相应菜肴的方法，由于蒜蓉需要呈现出金黄色，所以炸制时的火力不太容易掌握，我们通常会将蒜泥稍微用水冲洗，这样炸好的蒜蓉酱颜色更加漂亮，炸好的蒜蓉加入少香油护色，调入盐、胡椒粉、鸡精（少许，也可不放）、蚝油、美极调匀，这种蒜蓉酱适合能快速成熟的海鲜类，比如扇贝、生蚝等。
二、金银蒜蓉酱（熟+生）
调制生熟蒜蓉酱，取熟蒜蓉酱的香味，取生蒜蓉酱的辣味，比较适合相对较长时间加热的菜肴，比如烤茄子、烤凉粉之类的。此酱熟蒜蓉：生蒜蓉比例为7:3。
三、泡椒蒜蓉酱
在黄金蒜蓉酱的基础上降低盐的用料，增加一些泡辣椒蓉，这样做出来的蒜蓉酱味道更佳复合，非常适合用来烤豆腐、脑花、凉粉之类的菜品，但要注意辣椒的辣度和用量，同时也要注意好盐的用量。
四、香菇蒜蓉酱
将香菇用油炒香，搬入黄金蒜蓉酱中，此酱由于香菇的香味本身已经较浓，所以切忌放味精、鸡精类的调味品，否则会破坏蒜蓉酱的鲜味。
蒜蓉酱是百搭的酱，但要注意其变色问题，可在其中加
入油隔绝空气，这样能很好地保护蒜蓉酱的颜色，调味过程中也可放入少许白糖来调节蒜蓉酱的味道。
