用户8129280195455
茄子是一种常见的食材，做法多样。有肉沫茄子、红烧茄子、鱼香茄子、茄子煲、油焖茄子、、、、。
油焖茄子的做法如下：
材料：茄子1条约150克，盐1克，花生油250毫升，白糖5克，酱油7毫升，味精1克，香油5毫升。
做法：1.茄子切成条状，长约1.5厘米，宽约1.2厘米。
2.旺火烧锅，加入花生油，待烧五、六成热时，下茄子炸约1分钟，沥去油，加入酱油、盐、糖、味精，再烧2分钟，淋上香油即可出锅。
煮茄子时最好不要去皮，茄子的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，有防止出血和坑衰老功能。
周周休闲记
油焖茄子做的好吃，首先要食材新鲜，我们要选中等大小紫色的茄子。
焖茄子的小秘密就在于是焖炸，这样做出来的茄子软烂味咸甜。
原料：茄子三个，姜葱蒜适量。
烹调方法：
1、将茄子去柄、蒂洗净，切块，沥干水分备用。姜切片，蒜头切成末，青葱切葱花待用。
2. 炒锅放旺火上烧热，放入植物油（菜籽油佳），烧至五-六成热，放入姜片和蒜末爆香，接着倒入茄子翻炒，会看到锅内的油马上被茄子吸干，将火候调为中火，继续炒到茄子变软变色。
3.放入清水、再加入酱油、白糖、精盐、翻动几下。
4、烧开后，盖好炒锅，转入小火、焖煮三分钟。
5、到汤汁稀少时移旺火上翻炒几秒种，把炒锅晃动几下，等到卤汁变得稠浓把茄子浸味了就可以出锅了，
好吃的油焖茄子做起来是不是很简单呀，有空就做起来吧。
健康管理师佳丽
在大饼家里，有一道家人最喜欢吃的菜，那就是茄子，无论是炸茄盒，还是烤的，焖的，都爱吃，每次做一锅茄子，每个人最少都要吃2碗饭，吃的是连汤汁都不剩下，今天大饼就要做一道油焖茄子，做法简单，但是味道超级香，特别的下饭，现在把做法分享给朋友们哦，大家来看看吧
材料：茄子2个，蒜头一个，姜一块，瘦肉一小块，酱油，蚝油，老抽各一勺，小米辣椒两个
做法
1、 茄子洗干净，把茄子切成滚到块，放在盘中
2、 姜跟蒜头都洗干净，把姜算拍扁，然后剁成小块备用，辣椒切成末
3、 瘦肉洗干净，把肉切成块，然后把瘦肉剁成肉泥，放在盘中
4、 锅中放入多一点的油，把茄子放入锅中，中火把茄子炸软，然后捞出控干油份
5、 锅中留下一点底油，把蒜头，辣椒炒香，然后倒入肉泥炒到变色
6、 把茄子放入锅中，转小火翻炒均匀
7、 酱油，蚝油，老抽放入碗中，加入一勺清水，然后搅拌均匀倒入茄子里面
8、 在一次翻炒均匀就可以出锅了
油焖茄子就做好了，超级好吃，香喷喷的，酱汁浓郁，拌饭吃每次都要吃上两碗，老妈最喜欢吃了，大家学会了吧
刘家胖大饼
油焖茄子的做法是什么？油焖茄子一道很美味的家常菜，我家里更是常做。分享下我做油焖茄子方法，这样做出来的茄子酱香浓郁,茄子软糯入味，特别的下饭。
油焖茄子
【食材】茄子一根，蒜适量，干辣椒适量，葱适量，沙茶酱一匙酱，油适量，盐少许，糖少许
【做法】
1、茄子切滚刀块，清水浸泡十分钟后捞起。
2、油锅烧热，放入茄子；炒茄子时，加点盐，锅四周撒点水让茄子焖软。
3、茄子焖软后放入蒜和干辣椒，再加一匙沙茶酱炒香，再放入酱油调色和一匙白糖翻炒匀；最后起锅前撒上葱粒即可。
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井冈工社
蔬菜茄子是一个神奇的产物，它是古印度文明培育的蔬菜，据可查资料显示公元3-4世纪传入中国。同时期传入的茄子品种齐全。就目前常见的有紫茄子，青茄子，红、黑茄子。而最独特的莫归于浙江沿海乃至广东沿海所产白色茄子！这个种奇特之处在于浑身雪白娇嫩。具体情况可以查看舌尖上的中国，只有白茄子录入了这个文艺总览节目，亦可见其不一般之处。
茄子，是重要的蔬菜，除了蔬菜拥有的维生素还特别含有丰富的微量元素，所以常食用茄子的人脸色滋润精神饱满。
无论是鱼香肉丝，还是油焖茄子，或者肉末茄子，都需要大量的食用油以充填茄子自身如海绵装的结构构造。现代人由于营养过剩，大量的油脂无疑会使人望而却步，而又不能或缺由茄子塑造的美食。这时必须在烹饪上加以改进，具体方法很简单，将需要烹饪的茄子洗净切理想大小的块，或者片，亦或者段。主要根据不同品种的外形来确定刀功的走势。切好的茄子放锅内加冷水煮沸，关火。等水温稍微冷却以保证茄子吸足并且锁定了水份。将过水的茄子捞出来备用。再开始起油爆香入肉沫最后倒入茄子。小火焖10分钟，不油腻的茄子便可出锅。出锅前加入适量食用盐，耗油，葱花。
舟山梭子蟹
茄子想要好吃就要多放油，放油多了容易腻，不放又不好吃，其实还是要掌握一个平衡点，用油炸过的茄子味道比肉还香。比较专业的油焖茄子，在做的时候还是会把茄子切成蓑衣花刀，但是普通家常做法的话，一般没有厨师的高水平刀法，所以切成菱形的小块即可。说一下这道油焖茄子的具体制作步骤。 
首先准备以下食材:
茄子，五花肉，葱，姜，蒜，白糖，蚝油，盐，鸡精，红辣椒，老抽，料酒，香菜。
制作步骤:
- 茄子最好是选用紫把的茄子，这种品种味道比较好吃，买回来以后清洗一下，去掉茄子把，不用去皮，切成菱形小块，放入盆中加入清水浸泡备用，这样的目的是防止茄子的表面氧化变黑。
- 五花肉清洗一下，放在清水中浸泡30分钟，把血水腥水全部泡出，取出以后切成肉丁备用。五花肉油水比较大，本身油焖茄子这道菜比较油腻，所以如果不太喜欢油腻的，可以选择用里脊肉来做。
- 葱切丝，姜切丝，大蒜拍扁切成小块备用。红辣椒切成小段，香菜切小段。
- 准备油锅，锅里放入适量的植物油，加热到六成熟，先把猪肉丁放入进行煸炒，加入蚝油，料酒去腥，待猪肉变得微微发黄，可以加入辣椒进行炒香，紧接着放入葱姜蒜爆香，然后加入茄子进行煸炒。
- 放入生抽，白糖，盐，继续炒香，少放一点清水进行焖制，待肉和茄子香味都比较浓郁的时候，把汤汁收完，继续煸炒至成熟。
- 熟透以后撒上香菜段即可出锅。
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烹饪小提示:
- 在炒茄子的时候加入适量的清水，一般刚刚与茄子的数量持平就差不多，水不能放多和放少，放多了，茄子容易煮的非常烂不好吃，如果放少了，茄子煮不熟，所以要掌握一个合适的量才可以。
- 香菜最后起到的是提味的作用，所以要提前切好段，在熟透以后再放入锅中进行搅拌一下就可以了，不要提前放入香菜，如果炒黏了就影响口感不好吃。
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铲子爱厨房
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油焖茄子的做法是什么？茄子的营养成分极为丰富，它味甘、性凉，入脾、胃、大肠经；具有清热止血，消肿止痛的功效，对容易长痱子、生疮疖的人，尤为合适。因为属凉性食物，所以消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食。大家都知道，茄子在烹饪过程中会吸入大量的油分，但只要做法得当，还是可以避免的。今天我分享的这款“油焖茄子”没有将茄子切成小块进油锅，而是采用整根带皮煎，煎好之后再切段，这样吃起来即不油腻又非常入味。
油焖茄子
【食材】茄子350克，红椒1个，油适量，盐2克，姜3克，大蒜3瓣，香葱3根，鲜酱油8克，老抽3克，糖2克，胡椒粉1克
【做法】
1、香葱切段、姜切末、蒜切片、红椒切小块。
2、茄子去蒂洗净后用毛巾擦干水分，以防煎的时候溅油。
3、油锅中放入适量盐。
4、中小火将油烧温温热时放入茄子，盖上锅盖焖煎，期间要经常开盖翻面煎制，以防煎糊，煎到茄子变软，筷子一扎就透捞出。
5、将煎好的茄子切小段。
6、锅中留少许底油，将葱白部分、姜末、蒜片爆香；放入鲜酱油、老抽、糖；下入红椒块，翻炒片刻，放入茄子，调入盐翻炒一会。
7、最后起锅前放入剩下的葱叶段和白胡椒粉，炒匀即可。
小窍门
1、茄子最好买短点细点的，这样不用切断，在煎的时候就少进油又容易煎熟
2、吃茄子建议不要去皮。
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庐陵小妹
我是典型肉食动物，除了凉菜经常是素的之外，真是难得弄个素菜吃吃，但是一定要把素菜弄得销魂下饭一点，下面给大家介绍一下油焖茄子的做法。
油焖茄子
BY 小春的厨房
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茄子500克
- 香菜50克
- 食盐1茶匙
- 八角3个
- 干辣椒6个
- 生抽2汤匙
- 老抽1汤匙
- 牛肉粉1茶匙
- 植物油50毫升
1.茄子清洗干净切滚刀块，用清水泡一下，这样茄子就没那么吸油了
2.香菜切碎，锅内倒植物油，比平时炒菜多一些
3.准备干辣椒和八角放入油锅炒出香味，倒入茄子一起翻炒
4.加盐调味，之后可以盖上锅盖中火焖至茄子成熟变软，中间记得翻一翻茄子，以免糊锅，加入少许老抽上色
5.加入少许生抽提鲜，加入牛肉粉调味
6.加入香菜翻炒片刻即可出锅
美食杰官方
原料：茄子、猪五花肉
配料：大蒜、盐巴、老抽
步骤一：茄子洗净切条，肉切条或片,大蒜剥皮切两半备用，（用五花肉炒出来更香，肉用淀粉、盐巴、生抽抓匀）
步骤二：热锅冷油，待油温油7成热左右放入肉，翻炒变色。
步骤三：倒茄子入锅翻炒，因为茄子很吸油，所以锅内的油瞬间就没有了，这个时候大家千万不要加水，这里把火开到中小火，用锅铲按压茄子，用外力挤压茄子的水分和油分。这样比加水煮出来的茄子口味更好吃。随着平压，过一会我们就发现茄子自己缩水了，而锅内的油渐渐多了起来，茄子把自己吸进去的油全部都吐了出来。
步骤四：待锅内重新有了一定的底油，把茄子弄在锅的另外一边再放大蒜炒香。然后加入一些老抽调色，然后重新小火慢慢焖，待茄子缩水软烂，加入适量的盐调味，再根据个人喜好决定是否加味精，出锅即可。
樱桃Entao
说说我自己前几天的做法吧，懒人版油焖茄子
第一步 茄子切成滚刀状，青，红辣椒切丁，蒜切成泥
第二步 锅内倒入适量油，等油烧热后，放入茄子过油，等茄子变软后，盛出备用
第三步 锅内适量油，下辣椒，蒜翻炒
第四步 倒入茄子，翻炒，加一勺老抽，生抽，适量盐，最后撒葱花，出锅
