老徐聊生活
作为一名在农村有着二十多年生活经历的人，直到大学毕业才算是离开农村，在此之前的时间里，每年的回乡之旅，老家的餐桌上都少不了咸菜的身影，它为当年那个匮乏乏味的年代增添了不少的滋味。
但是这几年，笔者明显发现，老家的人们吃咸菜的频率大不如前了，这也算是农民生活水平显著提高的一个标志。如果之前人们喜欢腌咸菜，理由和冬季很纯粹，那就是为了省钱！在当时那个物质极具匮乏的年代，咸菜这个东西简直就是广大劳动人民的福音，有着重要的意义。
想一想，一颗糖蒜就能够一个成年人吃几个馒头，一颗豆腐乳就能够一个成年人吃一碗米饭，而这样的花销和购买新鲜蔬菜相比，简直是太低了。
第一，生活条件所限！
咸菜这个东西在我国很多地区都有分布，而且每个地区的咸菜腌制方式、选取的蔬菜种类以及腌制的食用办法还都不一样，比如说在，
东北地区就是普通的腌制萝卜芥菜，简直就是各家各户过冬的神器，可以掺入任何的饭食中。
而到了四川地区就是各种各样的泡菜，萝卜、辣椒、芹菜等，成为人们下饭的好伴侣。
而在笔者所在的河南省，咸菜则兼具南北各家之长，既有腌制的特色泡菜，也有本地特有的西瓜大酱，更有南方气质浓郁的腌荠菜丝。
第二，是一种习惯和传统！
但是现在人们的生活条件好了，再喜欢腌咸菜则更多的是一种习惯再驱动着大家，并非是刚需了，因为我们已经有足够的新鲜蔬菜的供给，不管你在任何地区，每年的咸菜消费量都是大大不如以前。
特别是在一些生活条件逐渐好转的地区，咸菜的消费量将会大不如前！笔者可以这么说，确实发展水平较高，经济条件越好的地区，咸菜的消费量就会越低。
而且随着人们对于长期食用咸菜容易致癌的风险的担忧，今后也会有越少越少的人减少咸菜的摄入量。
随着长辈们逐渐年老，越少越少的人还会去腌制咸菜。对于很多年长的人来数，腌制咸菜也算是生活的必备技能，但是这些人已经逐年老去，身体条件不再允许他们在每年的特定时间进行腌制。
而一些年轻人不再愿意学这个技能，觉得又苦又累，慢慢的，这项技能就会想很多非物质文化遗产一样，成为了濒危。
写到这里，不得不说，母亲已经好多年没有腌制咸菜了，当年教她的那些村里长辈们都已经陆续去世。
我已经有好几年没有吃过家乡风味的酱咸菜疙瘩了。
现在想起来都是满满的回忆呀！特别好吃!
正在变美的胖丫
妈妈腌制的咸菜一直是我的最爱，腌黄瓜，腌豇豆，腌辣椒，腌萝卜，腌蒜瓣，农村能腌制的蔬菜都会腌一些，这样不仅利于保存，也是一种生活习惯。小时候爱吃，现在还是爱吃，同样是喜欢但是感觉不一样了！
小时候农村条件差，腌制咸菜是家家户户必做的事情，有时候确实没有菜，只能吃咸菜，有时候农忙时节，没时间做菜，做一锅米饭就着咸菜就算一顿饭了！
上中学的时候，要住校，我都会带上妈妈腌制的咸菜，也是因为家里困难，不想花太多钱，每天吃一顿咸菜，这样一周很快就过去了。更何况我很喜欢吃，很开胃。那时候最爱带的就是腌蒜瓣，用罐头瓶装上一瓶子，每天吃一些，等一周回去了，瓶子也吃的空空的。
家里来客人了咸菜也能做出很美味的菜肴端上桌，比如腌豇豆可以炒肉丝，腌萝卜可以直接装盘上桌，那个时代吃咸菜是物质匮乏也是一种生活习惯！
现在由于健康问题，越来越多的人不吃咸菜或少吃咸菜了，我还是会吃，渐渐变成一种生活习惯，但是吃的少了，每次吃饭的时候放上一小碟子，它变成了一个佐菜，开胃菜！人们生活水平都大幅度提高了，不再像以前却吃少喝的年代。想吃什么菜超市都有卖，一年到头不仅能吃时令蔬菜还可以吃到反季节蔬菜。也不用保存，随时吃随时买，随时吃都是新鲜菜。再加上人们对健康问题越来越重视，所以吃腌制蔬菜的越来越少了！
元和落日
咸菜的历史久远，品种繁多，每个人都不会陌生。咸菜曾经作为农村的主菜，近些年也慢慢的“退出了历史舞台”。至于说其原因，还要从咸菜的发展史讲起。
自从人们开始使用食盐以来，咸菜也就端上了人们的餐桌。在古代，人们可以食用的蔬菜品种是很少很少的，现在我们在日常生活中吃到的很多蔬菜比如西红柿、芹菜、莴苣、辣椒等等都是外来物种，而且在可以使用的蔬菜中季节性很强，一年中能吃到新鲜蔬菜的时间不到一半。老百姓为了满足一年四季的饮食需求，充满智慧和勤劳的人们就发明了咸菜。在蔬菜旺季时，把吃不完的都在全部用领盐腌制储存起来，以备不时之需，所以咸菜最大的特点就是盐多，超级咸。
到了现代，人们在科技领域的大量投入，现代农业发展飞速，人们餐桌上的食物也丰富起来了，对食物的储存也没那么依赖了。同时，医学水平的飞速发展，人们也意识到了，长期食用咸菜对人们健康潜在的危害。科学家们通过许多临床发现，许多疾病都跟食盐的摄入量有密不可分的关系，人们进食盐量过多会导致心脑血管疾病、高血压、中风、上呼吸道疾病等等。同时专家们建议，人体每天摄入的食盐量不要超过6克。随着科技的发展，人们对健康意识的提高，咸菜已经慢慢的退出了它的主要位置。
就拿我家来说吧，小时候每年春天，妈妈就要腌制很多各种各样的咸菜，萝卜、白菜、莴苣都可以加工家里的菜坛子都有十几个，在家里种的蔬菜跟不上的时候，就拿出来吃。还有一种最有家乡特色的就是腊肉，每年腊月间都会杀一条大肥猪，以一斤肉二两盐的比例来腌制半个月，加上烟熏，这样做出来的腊肉，放置一年都不会变质，50克腊肉的含盐量达到了一个人两天的食盐摄入量，其特点就是超级咸。这些年，我家的腊肉就腌制得很少了，咸菜基本上都没有再做了，因为这些菜吃的人越来越少，日常饮食都是以季节性蔬菜为主。
姜妹个人认为咸菜端下人们的餐桌，是科技发展的结果，也是历史的必然。但是咸菜在人类文明的发展中，也功不可没。
巴蛮姜妹
现在生活条件好了，农村生活质量提高了。
吃咸菜可以调节胃口、增强食欲、补充膳食纤维，但其中的健康隐患也不少：
.新鲜蔬菜在腌制时，所含的维生素C几乎会“全军覆灭”，因而腌咸菜的营养价值远比鲜菜要低。
咸菜中含有较多亚硝酸盐，进入人体后会生成致癌物亚硝胺，让人吃时总有后顾之忧。
咸菜属于高盐食品，不宜多吃和长期食用，否则会易引起心脑血管疾病和骨质疏松。
还是尽量少吃咸菜，咸菜盐分大，比我们身体所需盐分大很多，容易造成高血压，
所以现在吃的少，不像以前都是吃咸菜下饭，
努力拼搏的媛媛
作为一个在农村长大孩子，这个问题其实大家都知道的，现在随着生活水平不断的在提高，农村的经济条件比起60—70年提高了太多了，加上现在农村都有自己土地，加上农村人都比较勤快，会在自己的菜园种上随着四季的变化种上新鲜的蔬菜，所以新修的蔬菜都有时间吃不完，多于还会送给在城市中的朋友，亲戚，所以咸菜吃的也就少，也说明国民正在走上富裕的道路，作为一个80后的人感谢祖国带上大家过上了好的生活。
但是不可以否认的认的是，咸菜一种家的味道，一种家的温暖，当我们回到农村妈妈拿出自己腌的咸菜时候，仿佛有回到那个童真的年代，和幸福的味道。
岁月就一把杀猪刀
随着生活条件变好，随着人们保健意识的增强，人们在有意识的控制咸菜的食用量。[呲牙]
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Hello飞飞的vlog
现在生活品质提高了
机友小旭
以为吃腻了，所以现在都很少吃了
悦闻趣事君
咸菜永远不可能成为饭桌上的主菜。只能是开胃菜。如果农民把咸菜当成主菜，一个是，个人特别喜欢吃咸菜，对主菜反而不感兴趣。还有一种情况是，家里经济困难，收入低。没办法吃那些家常菜，只能拿咸菜对付。如今农民日子好过了。收入也上来了，想吃啥买啥。也就没必要顿顿吃咸菜了。调胃口还差不多。
与猫有缘
说明你见到的农村人生活水平提高了，脱贫攻坚打赢了。有钱人开始追求健康饮食，粗粮野菜，老百姓刚开始尝到肉的滋味[呲牙]
