工科老女的留言菲语
东北人为什么爱吃蘸酱菜，而南方人很少吃生菜？
人们常说"一方水土养一方人"可能就是这个道理吧！
还有因为各地气候、风俗、生活习惯不同。人们还常说"十里不同乡"，必定南北方的人们生活方式存在较大的差异，比如南方人偏爱吃辣椒，南方空气比较潮湿，他们吃辣椒主要是去湿和他们的爱好；而北方人很少吃辣椒，北方空气比较干燥，吃了辣椒还容易上火……
众所周知，南方人的主食是大米；而北方多地是以小麦为主。(比如，馒头、包子)我女儿去南方工作，有一次回家休假后从家中带去一些玉米面，北方人爱用玉米面煮粥来喝，如今的人们偶尔喝一次玉米面粥感觉那个香，可到了南方，南方人根本不会用玉米面煮粥来喝的，于是南方人看见玉米面会笑话，说玉米面是用来给猪吃的，确实在南方，玉米只是用来喂养猪、鸡、鸭……再有，如果北方人去了南方，比如，就拿重庆火锅来说吧，可能好多北方人吃不了它那个又辣又麻的味道……
还有就是南北方在种植蔬菜的方法上也有不同，比如，北方种植蔬菜用的粪肥是施于土壤中，于是，北方的蔬菜只要清洗干净，就可以生吃且很安全，生吃爽口并还它的营养价值不会被破坏，有些蔬菜经过高温喷炒后营养价值会流失。而南方种植蔬菜时多数菜农是直接把粪肥泼洒在莱叶上，这样的蔬菜如果生吃的话，既不卫生又不安全！
家人平安147354958
一方水土一方人是一个硬道理，东北人吃生菜蘸大酱是有历史的，大酱是满族的传统美食，满族人做豆酱的历史悠久，就连慈禧太后都爱吃这一口，一勺酱一盘生菜这是农村老太太的日常美食，祖祖辈辈就这么流传下来的口味。
不是因为东北人喜欢吃蘸酱菜，而是东北的菜都很好吃，不加工也是非常好吃的，为什么东北的菜比较适合蘸酱吃呢？ 因为东北夏季温差比较大，这种条件的作物都是格外甜脆，茄子都可以生吃，胡萝卜和大白菜都是甜丝丝的 ，甚至不少外地来的南方朋友到沈阳也是极度喜欢吃农家的蘸酱菜。
我们东北不仅仅喜欢吃各种蘸酱菜，也喜欢凉拌菜，菜心、白醋、粉丝、豆芽，拌在一起，上面撒少许辣椒油，这道菜堪称东北版沙拉。尤其是开春的时候，各种山野菜都可以蘸酱菜，有些菜不能直接生吃（野菜不少有苦味），焯水之后再蘸酱吃。这种野菜有败火的特效，东北开春儿之后，路边遇见戴口罩拿小刀的人，您千万别害怕，那些人是挖野菜的大妈。
东北的菜有特点，而东北大酱也是完全不一样的味道，最神奇就是每一家的大酱味道绝不会雷同，家的味道也是足足的，酱缸文化保留中国最传统的美食制作工艺，农村很多老头老太太喜欢吃生酱，因为那里有阳光的味道，后来年轻人喜欢吃炸好的肉酱、鸡蛋酱，纯粹的豆瓣酱味道更好，农村老太太做菜也不放酱油，大酱豆腐汤、酱焖鲫鱼、酱土豆、炖菜放大酱是东北的一大特色，看看吧，不光是喜欢吃各种蘸酱菜，万能的大酱才是本源。 辽沈美食 图文原创
辽沈美食
南方为什么不和东北人一样爱吃蘸酱菜？
这个饮食习惯的问题，我们要综合分析：
1.蔬菜种植技术的不同
在蔬菜种植的施肥环节，南北方有较大差距，南方使用生肥，而北方是使用熟肥。熟肥的使用，提高蔬菜生食的洁净度。
2.气温的差别
南北方气温差别较大，温度较高地带，生食的食物保存时期很短，因为微生物和细菌在温湿度较高的环境下，短时间即可大量繁殖。所以在南方生食蔬菜，不利于消化健康。
3.生食习惯的初衷
早年间，蔬菜没有温室种植技术，没有保鲜手段，物流也不发达，而且北方种植蔬菜多为一季，在寒冷冬季长达半年的东北，在那时间新鲜蔬菜是稀罕之物。所以在种植季，生长于黑土地的蔬菜，尤其受到当地人喜爱，而生食这种吃法最能感受到新鲜蔬菜的鲜灵劲儿。
4.酱的分别
大酱是发明与制作是北方人的智慧，将难以被人体吸收的植物蛋白，经过发酵制作，转给为氨基酸，既可以被人体吸收，而且鲜味也得到提升。东北人喜欢吃酱，也会吃酱，将咸鲜的大酱与生食的蔬菜结合，这种咸鲜爽脆就刻到了东北人的饮食基因里面。
金甲叁
蘸酱菜是东北的特有菜品，是生吃蔬菜，然后蘸大酱，大酱那主要是黄豆酱，也可以是肉蘸，也可以是鸡蛋蘸，菜可以是黄瓜、生菜等，必不可少的是大葱。
东北的菜香
东北人生吃的方式，南方人和中原人都是难以接受，因为南方人他们普遍爱吃熟食。其实今天南北方地区蘸酱吃的菜还是是不一样的。东北人吃的那么香，主要还是北方的黑土地，种的蔬菜不一样非常的好吃。
一方水土养一方人
东北人喜欢蘸酱菜，是自娘胎里就自有的，属于典型的遗传，只要是在东北，更多的是在乡下农村，有那刚刚咿呀学语的孩童，经常手里攥着一颗大葱，吃得费劲巴力，辣得鼻涕眼泪的。并不是所有南方人不吃蘸酱菜，当下航空铁路业空前发达，东西南北人民之间的文化交流也远比过去频繁。一方水土一方人，北方是黑土地，土质肥沃，蔬菜生长环境好，滋液丰富，可以生吃的菜维生素含量高，菜烧熟了维生素破坏了一半以上。
一代代的传承
基本上东北从小孩开始，要是饿的时候就会自己拿根大葱蘸酱吃，垫垫肚子，但然也有其他的素菜，也就是说东北那边素菜蘸酱吃的做法从小孩就开始普遍了。日久天长，生活浸淫，也叫入乡随俗，很多人也跟着吃起了蘸酱菜，开始是浅尝辄止，吃得分外小心谨慎，后来吃得上瘾，竟也甩开腮帮子抡开了大槽牙，吃得虎虎生风满口生香。
美丽的东北，肥沃的土壤，鲜美香甜的蔬菜，太阳嗮出的大豆酱，到了东北南方人住久了也跟着吃起来了，说明还是东北的蔬菜和大酱就是香，香的东西都会愿意吃！
历史的循环
东北人喜欢蘸酱菜，主要是因为地域、气候、历史等原因造成的饮食习惯。从地域来讲，东北水绕山环、沃野千里是地面结构的基本特征，土质以肥沃的黑土为主。东北的农产品资源丰富，盛产大米、玉米、大豆、马铃薯、甜菜、高粱以及温带瓜果蔬菜等，“寒暖农分异，干湿林牧全，麦菽遍北地，花果布南山”是东北的真实写照。肥沃的土地种植蔬菜，根本就不需要施用农家肥，所以蔬菜很干净。
从气候来讲，东北地区属温带季风气候，四季分明，夏季温热多雨，冬季寒冷干燥。漫长而寒冷的冬季把很多的害虫都冻死了，果蔬的虫害少，因而农药的使用也少，真的是绿色有机蔬菜。而南方湿热的天气让害虫随时随地产生，农药不停的使用，要不颗粒无收。另外东北地区大多使用井水，用地下水清洗蔬菜更安全。
北方的土地非常肥沃，长出的青菜也比南方质量要高的多。而且在北方，很多家的园子里就可以种一些绿色的菜出来，并不需要去超市或者是市场去购买。这样人们也不会担心，市场上的菜过多的打农药而导致不健康。而在南方在城市里就没有北方那么方便，人们大多数都会去超市和市场去购买蔬菜，他们大多都没有土地无法实现自己种。
超市里的蔬菜都会喷洒一些保持新鲜的药物在上面，而且这些药物不容易清理掉，所以青菜质量和口感不会非常的好。而南方的人们更喜欢将它们煮熟后再食用，这样就可以避免农药的残留，更有利于我们的身体健康，所以南方人不会吃生的食物就是这个原因。还有一个原因就是北方制作的酱是用优质的大豆做成的，而南方并不适合大豆的生产，并且南方人绝大多数人不懂得制作的工艺。
酱的问题，北方的黄豆酱是属于深度发酵的酱，黄豆中蛋白质在发酵的过程中产生了鲜美的味道，同时也产生了一种特殊的气味，很多南方人是不太习惯的。
在厦刚子
我觉得是卫生原因。南方夏天炎热，冬天阴冷潮湿，病毒细菌寄生虫一直都可以存活。以前卫生条件不好，吃生菜洗不干净很容易得病，那时候得病就可能要命，所以人们拒绝生食蔬菜是一种生存智慧。北方冬天寒冷，能消灭土地里的大部分细菌和寄生虫。现在北方冬天如果一直不下雪，各种流行感冒等传染病发病率非常高，雪一下就缓解了。
解放前不知道吃不吃生菜，我觉得闯关东的大部分是山东和河北人，不会吃生菜的。喜欢吃生菜的东北人也是解放以后，卫生条件好了，可以用自来水冲洗蔬菜后才能放心的吃，而且现在吃不干净食物也就是吃点药或者去医院治疗一下就好了，没有生命危险。现在随着东北人在全国各地生根发芽，吃生菜的习惯也带到了全国，部分南方人也接受了生吃蔬菜。总得来说，现在的卫生条件下，吃生菜不再是一种危害健康甚至生命的行为。还有最重要的一条就是，有一些蔬菜还是生吃味道好啊。
随风飘摇8991
东北人最喜欢吃的蘸酱菜，为什么南方不吃？主要三点原因。
蘸酱菜是每一个东北人的最爱，它不仅仅是道家常菜，在东北的任何一个饭店中也都是能吃的到的，那么为什么东北人喜欢吃的蘸酱菜不受南方人看好呢？让我们往下看吧。
第一点，饮食习惯，传统的北方民族是游牧的生产方式，喜欢采集渔猎，兼农耕畜牧等，习惯把大葱、打算拿来生吃，配着北方人喜欢的黄豆酱，非常美味，南方的种植业相对发达，烹饪也相对精细，所以南方人更喜欢把各种蔬菜做熟了吃，并且喜欢热食。
第二点，食材的生长特点，北方的冬天是非常冷的，蔬菜在经历冬季的过程中很多虫卵全部被冻死了，所以东北的蔬菜很多时候虫害少、农药也少，过去东北时地广人稀，很多优质蔬菜生食口感非常好。
而南方则不一样，南方气候湿热，昆虫较多，所以南方的蔬菜在生吃过程中比北方的风险更大，这也属于南北方气候的差异决定饮食方面的问题，导致南方人更倾向于熟食。
第三点，酱的问题，北方的黄豆酱是属于深度发酵的酱，黄豆中蛋白质在发酵的过程中产生了鲜美的味道，同时也产生了一种特殊的气味，很多南方人是不太习惯的。
这种酱拿来用油炒一下，加入鸡蛋、辣椒等食材更香，但拿来生吃，南方人有些接受不了，对此你们还有什么不同的看法吗？
泡面Sir
东北人为什么爱吃蘸酱菜，而南方人很少吃生蔬菜？
一是在生活习惯上，南北差异较大。北方人由于气候原因，以及过冬季新鲜蔬菜少，北方人口味重等。喜欢食用高盐高热量食物，大酱不仅可以蘸着吃，做菜做汤用酱做调料，是北方人的美食。
二是南方人吃的食物比较清淡，再就是南方一年四季高温，土地里有很多虫卵，北方特别是东北，经过一冬天的冷冻，土地里的有害虫卵全部被冻死，蔬菜生吃也比较安全。所以，北方人来南过冬，也很少在南方吃蘸酱菜。
用户临江楼主
东北人爱吃蘸酱菜，其实没有很多原因。就是地域特性与气候的原故，其中气候是主要原因。
东北气候，一年四季分明。冬季还好，要烧火做饭，讲究吃点热乎的。天冷，炕上还有个火盆(早年)。而春秋两季，天气不冷不热的。那时都是大锅，也不能烧很多火，把炕烧太热(春天炕热易上火)。所以饭做好了，就不炒菜了，吃点小米水饭或大查子水饭，弄点蘸酱菜。水灵又可口，还省材火、省事。久尔久之就养成了吃生菜的习惯，但也不是啥都生吃。也就局限于:黄瓜、西红柿、小生菜、香菜等一些特定的、口味好的范围内。这是东北人爱吃″生菜"的原因。
至于南方是怎回事，不太知道，也不好乱说。
眸子8552
东北人为什么爱吃蘸酱菜，而南方人很少生吃蔬菜
对于这个问题，在我看来，东北爱吃蘸酱菜，大概是因为东北的菜肴大多口味重一点，比如酸菜猪肉炖粉条，小鸡炖蘑菇，鲶鱼炖茄子，杀猪菜，熘肉段，地三鲜等等，这些菜普遍的特点都是口味重一些。
吃口味重一些的菜肴时，搭配蘸酱菜，有解腻清爽的效果。
至于南方很少生吃蔬菜这个问题，大概是因为南方的菜肴，很多都普遍以清淡口味为主，比如清炒菜心，荷塘小炒，蒜蓉油麦菜，清蒸鲈鱼，龙井虾仁等等
总的来说，南方的菜肴吃起来还是比较清爽的，所以大概是用不到蘸酱菜这种蔬菜来解腻吧。
这是我的看法，不知道对不对？如有不对，还请补充。
