三农云溪
这个可以分为两种，一种是直接在地里面种的长的，一种是腌制的（一般在冬天的时候腌制）。
我就来说说我们甘肃农村老家的一些“佐料下饭菜”。
韭菜：种一年，吃N年的下饭菜，在我们老家叫做“盐菜”，和浆水面搭配起来最好吃，当然还有臊子面、疙瘩汤等等，想必韭菜是大家喜欢吃的。
香菜：这在我们老家叫做“芫yan荽”，这是它的本命，种一年，吃两年，我家苹果地里面去年种的芫荽在今年开春后依旧可以吃。
大葱：这在我们老家分为两种，一种是甜葱（也就是大白葱），还有一种就是香葱，比较辣的那种（在我老家叫做“秾葱”）。炒菜做法必须每顿上。
大蒜、生姜这些我老家不种植，尤其是大蒜那也是离不开的。
辣椒：这个自然不用多说。
上述这几种是自己种的，那么在我老家还有野生的和一些在树上长的佐料：
花椒嫩叶：这个在每年的4月份都是花椒树嫩芽生长的时候，有一股特殊的麻辣香味，和韭菜辣椒放在一起炒出来，那个味道简直让人欲罢不能。
野生小蒜：炒鸡蛋不错。
野生沙葱：这个在甘肃武威民勤县境内时很多的。炒鸡蛋凉拌都很不错，下饭也是一绝。
还有在冬天时候腌制的：
辣白菜（我老家叫做黄菜，酸菜），炒着吃、炖肉吃、做面片吃都是很不错的选择，当然在我老家还有一种特色那就是“酸菜做的菜汤”。
咸菜：这个在我们老家就比较多了，一般有花菜、包包菜、萝卜、胡萝卜、苤蓝、豇豆这些搭配起来腌制，一般用于炒肉或者是下饭吃。
农村里面可做作料类的菜有很多，我在这里给大家例举了一些我们甘肃农村的，不知道大家有没有品尝过其中的一些呢？
宁宁说的话
咸菜是古人智慧的一种体现，在过去因为生活条件没今天这么好，所以很多农民朋友也会想方设法来保存一些蔬菜。而做成咸菜，或者是晒成干菜就是一种智慧的体现。这样不仅可以保存更长的时间，而且还可以作为储存的食物。特别是有些蔬菜做成干菜以后，口感会更加，也更好吃。那农村里有哪些蔬菜可以做成干菜呢？
梅菜
说起能晒成干菜的蔬菜，农夫第一个想到的就是梅菜，因为梅菜扣肉可是我们湖南地区的一道特殊菜哦。每到下半年的时候，用梅菜来做扣肉吃，真的是太诱人了！
干豆角
这个豆角就是我们常说的豇豆，有些地方也叫长豆角。豇豆不仅可以做成酸豆角，晒干做成干豆角也很不错，农夫家里每年都会晒一些哦。
黄花菜
黄花菜就不要多说了吧，这种蔬菜新鲜的是不能食用的，而晒干其实是一种去毒处理。晒干的黄花菜，可以用来做汤吃，超级的鲜！
蕨菜
蕨菜在农村里很受欢迎，虽然近些年有人报道说蕨菜致癌，其实这都是“专家”说的。中国人食用蕨菜几千年了，每年到了清明时节很多农民都会进山去采摘蕨菜，其中不仅可以吃新鲜的，还会有很多会晒干来吃。
辣椒
你吃过干辣椒吗？干辣椒其实是分两种的，一种是还没有成熟的，也就是没有变红色的青辣椒，这种晒干了可以用来炒肉吃。另外一种就是红色的干辣椒，这样可以打成辣椒粉末当佐料。
干莴笋
选择嫩莴笋头，削皮去筋后切成薄片，沸水加适量盐焯1分钟，沥干水份晾晒，晒干即成。干莴笋温水泡泛后，可放姜蒜、辣椒、香油、生抽、米醋、白酒等调料凉拌，也可与肉类和其他蔬菜合炒。
干蘑菇
由于新鲜蘑菇的伞盖比较的脆嫩，稍不注意就会弄碎，不便贮存。晒成干蘑菇后，干蘑菇便于保存。营养成分也不会流失，与新鲜蘑菇一样富含硒、铜、钾、锌、铁、钙、磷、叶酸、蛋白质、膳食纤维等。干蘑菇温水泡泛，炒、炖、蒸皆可，炒五花肉，鲜香风味独特。
干茄子
干茄子简单的做法，洗干净去蒂直接切片，晒干便可。干茄子还有另一种做法，前面的工序同上，切片后用沸水悼3分钟后，沥干水晾晒一天后，加入适量盐和糖、辣椒面再继续晒，如果当零食吃晒成半干半湿即可，当菜吃晒至剩余10%水份。干茄子水发后，通常用来炒油厚的肉类，茄子吸油。
干包菜
干包菜去除外层的黄叶，洗干净，切块，焯水1分钟，沥干水份，晒至含水50%时放盐搓揉，让盐均匀溶入其中，然后继续晒干便可，也可不焯水，直接擦盐，晒至含水50%装坛2天后，再继续晒至含水10%即可。干包菜有甜味，炒新鲜辣椒开胃下饭，炒肉蒸肉都好吃。
干萝卜
干萝卜制作简单，萝卜洗干净切成15cm的段，再将段切成片，每片划开1~1.5cm宽度的条，顶端不切断，然后挂至外面晾晒至干便可。干萝卜温水泡开后加入辣椒面或剁辣椒凉拌，便成辣椒萝卜皮，干萝卜炒腊肉是湖南地方风味特色菜。
用户3715982719198519
在农村可以用来做成作料的菜有很多，但最常见的有以下几种；
一.辣椒（制作辣椒酱原料）
辣椒酱是用辣椒制作成的酱料，是餐桌上比较常见的调味品，以湖南为多，有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保存。
二.豆类《胡豆、黄豆、花生、芝麻（制作豆瓣酱原料）》
1.胡豆：又名蚕豆，一年生或二年生草本。豆瓣酱是是一种调味品，主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等。豆瓣酱属于发酵红褐色调味料。
2.黄豆：黄豆酱又称大豆酱、豆酱，是我国传统的调味酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等。
3.花生：花生酱，是花生油提取前的产物。花生酱的色泽为黄褐色，质地细腻，味美，具有花生固有的浓郁香气，不发霉，不生虫。一般用作拌面条、馒头、面包或凉拌菜等的调味品，也是作甜饼、甜包子等馅心配料。
4.芝麻:芝麻酱也叫麻酱，是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品，有香味，作为调料食用。根据所采用的芝麻的颜色，可分为白芝麻酱和黑芝麻酱。芝麻酱是群众非常喜爱的香味调味品之一,食用以白芝麻酱为佳，滋补益气的以黑芝麻酱为佳。 
三.叶菜类《香菜、茴香、韭菜花、蒜、姜、葱（制作各种酱辅料和作料）》
1.茴香:大、小茴香都是常用的调料，是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品。因它们能除肉中臭气，使之重新添香，故曰"茴香"。
2.韭菜花：韭菜花是中国南北城乡普遍食用的一种佐料,农家制韭花酱配料有洗净的将开未开的韭菜花，鲜辣椒，生姜，食盐，在石碾子上碾成细未，入坛密封数日即可食用，而是经久不坏。
3.蒜、姜、葱这三种是最常见也是平时炒菜必备的作料，也可用于制作各种酱料时的辅料，比如；蒜酱、葱油等......
丝瓜妹86
葱，蒜，十三香，荆芥，辣椒，韭菜等等。
大圣157743350
苦瓜，荷叶，辣椒，大蒜，韭菜，洋葱，大葱，香菜，薄荷，香椿等
祖国爱我们
在农村韭菜，芹菜，香葱，香菜。花生，豌豆，都可以做佐料啊～
乡间小燕子
咸菜是古人智慧的一种体现，在过去因为生活条件没今天这么好，所以很多农民朋友也会想方设法来保存一些蔬菜。而做成咸菜，或者是晒成干菜就是一种智慧的体现。这样不仅可以保存更长的时间，而且还可以作为储存的食物。特别是有些蔬菜做成干菜以后，口感会更加，也更好吃。那农村里有哪些蔬菜可以做成干菜呢？
梅菜
说起能晒成干菜的蔬菜，农夫第一个想到的就是梅菜，因为梅菜扣肉可是我们湖南地区的一道特殊菜哦。每到下半年的时候，用梅菜来做扣肉吃，真的是太诱人了！
干豆角
这个豆角就是我们常说的豇豆，有些地方也叫长豆角。豇豆不仅可以做成酸豆角，晒干做成干豆角也很不错，农夫家里每年都会晒一些哦。
黄花菜
黄花菜就不要多说了吧，这种蔬菜新鲜的是不能食用的，而晒干其实是一种去毒处理。晒干的黄花菜，可以用来做汤吃，超级的鲜！
蕨菜
蕨菜在农村里很受欢迎，虽然近些年有人报道说蕨菜致癌，其实这都是“专家”说的。中国人食用蕨菜几千年了，每年到了清明时节很多农民都会进山去采摘蕨菜，其中不仅可以吃新鲜的，还会有很多会晒干来吃。
辣椒
你吃过干辣椒吗？干辣椒其实是分两种的，一种是还没有成熟的，也就是没有变红色的青辣椒，这种晒干了可以用来炒肉吃。另外一种就是红色的干辣椒，这样可以打成辣椒粉末当佐料。
干莴笋
选择嫩莴笋头，削皮去筋后切成薄片，沸水加适量盐焯1分钟，沥干水份晾晒，晒干即成。干莴笋温水泡泛后，可放姜蒜、辣椒、香油、生抽、米醋、白酒等调料凉拌，也可与肉类和其他蔬菜合炒。
干蘑菇
由于新鲜蘑菇的伞盖比较的脆嫩，稍不注意就会弄碎，不便贮存。晒成干蘑菇后，干蘑菇便于保存。营养成分也不会流失，与新鲜蘑菇一样富含硒、铜、钾、锌、铁、钙、磷、叶酸、蛋白质、膳食纤维等。干蘑菇温水泡泛，炒、炖、蒸皆可，炒五花肉，鲜香风味独特。
干茄子
干茄子简单的做法，洗干净去蒂直接切片，晒干便可。干茄子还有另一种做法，前面的工序同上，切片后用沸水悼3分钟后，沥干水晾晒一天后，加入适量盐和糖、辣椒面再继续晒，如果当零食吃晒成半干半湿即可，当菜吃晒至剩余10%水份。干茄子水发后，通常用来炒油厚的肉类，茄子吸油。
干包菜
干包菜去除外层的黄叶，洗干净，切块，焯水1分钟，沥干水份，晒至含水50%时放盐搓揉，让盐均匀溶入其中，然后继续晒干便可，也可不焯水，直接擦盐，晒至含水50%装坛2天后，再继续晒至含水10%即可。干包菜有甜味，炒新鲜辣椒开胃下饭，炒肉蒸肉都好吃。
干萝卜
干萝卜制作简单，萝卜洗干净切成15cm的段，再将段切成片，每片划开1~1.5cm宽度的条，顶端不切断，然后挂至外面晾晒至干便可。干萝卜温水泡开后加入辣椒面或剁辣椒凉拌，便成辣椒萝卜皮，干萝卜炒腊肉是湖南地方风味特色菜。
方金飞Jerome801
在农村，人们一般都是忙于干农活，所以菜式很简单，基本都是油盐酱醋加蒜就可以搞定任何一道菜，一般都是办酒席，亲戚好友到访才讲究点。
我们家常用的作料菜有: 葱，蒜，洋葱，辣椒，紫苏，香菜，香芹，韭菜，番茄。。。。
我特别喜欢紫苏炒花甲，感觉炒花甲没有紫苏跟耗油那么那一盘炒花甲就没有了灵魂。
花花ou
蔬菜科类，野菜科类
江辰纪录
生活在农村的朋友基本都知道，像菜地里种植的蒜苗，生姜，大葱，小葱，芹菜，韭菜，辣椒，都是不错的炒菜佐料菜，基本每顿饭都离不开它们，下面我给大家拍几张自家菜地的佐料菜。
