月嫂何敏

秋葵的營養大家都知道是非常好的，不僅含有豐富的纖維元素能夠促進腸道蠕動改善便秘，而且秋葵的熱量很低，這樣也很適合減肥人士食用。另外秋葵本身自帶的粘液能夠給腸胃形成一道保護屏障，能夠起到輔助腸胃的作用。而且秋葵還含有硒、鋅等微量元素，對於身體來說非常有好處的。

秋葵最簡單的吃法是可以做個涼拌秋葵。涼拌秋葵需要把秋葵洗乾淨之後用水焯一下。然後將秋葵切成小段之後，我們準備一些蔥、蒜以及香油、醬油、醋等這些調料來做一個涼拌秋葵。這也是做秋葵最簡單的吃法，但是吃著很健康，因為涼拌秋葵保存了秋葵中的大部分營養，而且也比較清淡些。我們可以吃這個菜配上米粥，這是非常好的營養搭配，對於我們來說也是很健康的套餐選擇了。

另外秋葵可以作為炒菜的主要食材來使用。我們可以說秋葵炒大蝦或者秋葵炒雞蛋、炒肉這些都可以。我們在炒秋葵的時候也要提前將秋葵進行焯水。

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二姐美食

秋葵亦稱黃秋葵、咖啡黃葵，俗名羊角豆、潺茄，而在中國江西省西部的萍鄉，當地人稱之為“洋辣椒”。秋葵性喜溫暖，原產地為非洲今日埃塞俄比亞附近以及亞洲熱帶，中國栽培不多。它的可食用部分是果莢，又分綠色和紅色兩種，其脆嫩多汁，滑潤不膩，香味獨特，深受百姓青睞。

下面小編給大家介紹幾種秋葵常見的做法

秋葵炒蛋

用料：雞蛋3只、秋葵12個、蔥、姜、蒜若干

步驟：秋葵洗淨，待水燒開後焯一下，時間不要太長（1分鐘即可）焯好後撈出兩端切除，然後斜切備用！

油熱倒入雞蛋，結塊即可不要炒的太熟（太熟就沒有嫩嫩的口感了），雞蛋炒好後盛出備用。

倒少許油，放入蔥薑蒜爆香，放入秋葵輕微翻炒後倒入剛炒好的雞蛋，加少許雞精、白砂糖、鹽，再輕微翻炒下即可出鍋！

注意：雞蛋和秋葵都不要炒的時間太長，否則會影響口感哦，營養也會有所流失！

秋葵鯽魚湯

用料：鯽魚1條、秋葵5個、油1勺、鹽1勺、黃酒1勺、姜1塊

步驟：洗淨所有食材，秋葵洗淨切塊，起油鍋加熱。

開始煎鯽魚，煎好後放入黃酒和姜，再倒入一碗水煮。

煮至湯乳白色，放入秋葵煮3分鐘

最後放鹽煮開即可。

白灼秋葵

用料：新鮮秋葵、食用油、芝麻油、鹽、醬油、白糖、辣椒、姜

步驟：秋葵洗淨。不必切開，避免營養流失。鍋內水燒開後放入，可以加入一勺鹽和一勺油保持色澤。

秋葵切去頭柄部，果實段切成小段。

冷鍋內放入少量食用油，少許芝麻油，薑絲，適量生抽醬油（或豉油），蠔油（沒有可不放）。

然後開火，將上述材料燒熱冒泡就可以關火。

放入食用油1，麻油1，生抽2，蠔油1；每種都放少量即可，按自己口味調整。喜甜者可加2勺白糖，喜辣者可自行添加辣椒。

最後將爆好的醬汁熱熱地淋在秋葵們身上，即可。

成品鮮嫩多汁，像山藥一樣帶有少許黏黏的感覺。口感有點類似極嫩無纖的四季豆。

秋葵在日本、臺灣、香港及西方國家已成為熱門暢銷蔬菜，在非洲許多國家已成為運動員食用之首選蔬菜，更是老年人的保健食品。秋葵的種子可榨油，黃秋葵油是一種高檔植物油，它的營養成分和香味遠遠超過芝麻油和花生油。

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秋葵的營養價值很高，秋葵肉質柔嫩，潤滑，具有特殊的香氣和風味， 可涼拌、熱炒、油炸、燉食、熬湯、做色拉等。其營養豐富， 每100克鮮秋葵含蛋白質2.5克、脂肪0.1克、糖類2.7克、胡蘿蔔素310毫克，維生素C44毫克、維生素B₁ 0.2毫克、維生素B₂0.06毫克 、鈣81毫克、磷63毫克、鐵0.8毫克。秋葵嫩肉不僅含有豐富的蛋白質、遊離氨基酸和礦物質，而且嫩肉中的黏滑汁液含有果膠、牛乳聚糖和阿拉伯聚糖等。其中果膠是可溶性纖維，具有很好的保健作用， 這種混合物的黏滑汁液能幫助消化，防止便秘，保護肝臟及能增強人體耐力等功效， 而且秋葵為低能量食物， 是很好的減肥食品之一。秋葵也被許多國家指定為運動員的首選蔬菜， 也是中老年人的保健蔬菜。秋葵不僅嫩莢可以食用， 其花、種子、根均可入藥，可謂渾身是寶。

秋葵不易保存，建議當天買當天食用。秋葵是偏寒性的食物，夏季食用可去燥，秋天可搭配溫熱食物食用。

秋葵的吃法：

1、 涼拌秋葵：將洗淨的黃秋葵去蒂，直接拌以醬油、麻油、食鹽、味精等各種調味料， 即食即拌， 這不僅能最大程度地保持營養， 而且其獨特的香味和脆嫩多汁的圓潤口感， 是其它一般蔬菜無可比擬的；"將黃秋葵用開水焯一下， 然後切成薄片或絲， 拌以各種調味料食用。

2、 秋葵攤雞蛋：秋葵400克、雞蛋2個、蔥、鹽、花生油適量；將秋葵洗淨切成段。切時小心汁液滑手。打雞蛋 ，加入少量食鹽和雞粉調味，打散，加入少量油和清水一起發的蛋炒出來更加滑嫩鬆軟。將蔥洗淨切成蔥花，備用。油鍋燒熱，熱鍋涼油下蔥花，炒出蔥香味後放入秋葵，快速煸炒。食鹽調味，秋葵的味道清香且淡雅所以不加入太多的佐料，以免蓋住它原本的味道。秋葵易熟 ，所以煸炒一下即可，迅速淋入蛋液。快速翻炒，讓蛋液儘量裹住秋葵。蛋液炒熟即可出鍋

3、 肉片炒黃秋葵： 取瘦豬肉切成片， 放油鍋中略炒後加入切好的黃秋葵片， 加入調料， 旺火快炒後食用。

4、 黃秋葵燉排骨： 用文火將排骨燉至 成熟， 配以適量料酒、白糖、食鹽等， 再加入去蒂嫩果， 燉熟後一起食用， 其湯汁濃稠， 風味極佳。

5、 蒜蓉秋葵粉絲：材料：秋葵400g，粉絲100g，蒜蓉、生抽、花生油、鹽適量。做法：將秋葵洗淨，去蒂。蒜提前切末放置一會兒，因為蒜氨酸和蒜酶只有在空氣中結15分鐘才會產生具有殺菌防癌功能的大蒜素。燒一鍋水，水沸後加入少許鹽下粉絲，2分鐘後撈出裝盤。將秋葵下入鍋中，3-5分鐘後撈出。如果想將秋葵切段，最好在涼開水裡先過一下，可以有效保存營養成分，而且過下涼水也可令口感更加脆爽。將粉絲和秋葵並列擺盤，也可將粉絲鋪在秋葵下面，秋葵羅列其上。在 蒜 末中倒入 生 抽（不要用醬油和老抽，它們的味道過鹹顏色也深，而生抽味 道更偏甜鹹相間的鮮香），燒熱花生油澆入其中，再將蒜蓉醬油淋到秋葵和粉絲上即可。

6、 可醬漬、醋漬、制泡菜， 也可榨汁做保健飲料。

吳建平營養師

秋葵，可不是秋天專屬的食材。

雖然名字裡帶“秋”，但盛產於夏季，因為從食材屬性上屬於偏涼性，才因此得名。

這種外形酷似辣椒，內部帶有粘液，外皮帶有細小絨毛，切面呈現星形的食材。據說營養還特別好，是許多運動員的日常食物。除此之外，秋葵也可以說是輕食或健康餐領域裡的小網紅了，同樣也是素食愛好者的鐘愛食物。

不但食客們喜歡，最近也有很多師傅感興趣，而且世界各地的人都在研究關於秋葵的美味料理。

日式金針秋葵冷麵

東亞秋葵拌飯

墨西哥風茄汁炒秋葵

素食百合秋葵

秋葵到底有什麼好？又應該如何烹製呢？小編今天就來和大家嘮叨嘮叨。

秋葵只有一種麼？

首先，我們常說的秋葵，也叫黃秋葵、咖啡秋葵、羊角豆或洋辣椒。多為綠色的五稜形，也偶爾會見到八角形狀或紅色的秋葵，後者目前大多用作觀賞，一般來說不可以生食。

早熟五角、優質五角、綠鹽、綠箭秋葵：綠色、五稜型、產量高且比較常見；

綠寶石秋葵：綠色、圓形、產量較高；

深紅無毛多角秋葵：綠色、多稜型、比較肥大，蜘蛛比較高且莖稈呈紅色；

殷紅秋葵：紅色、五稜形，可以生吃，加熱後會變成綠色。

多角秋葵

紅秋葵

關於秋葵的產地，很多人說它原產於非洲或是北美地區。小編翻閱了很多資料，雖然暫時無法考證，不過根據一些歷史文獻的記載，李時珍在《本草綱目》中就已經對秋葵有了較為詳細的描述，並作為藥物用於日常。

生長中的秋葵

吃過秋葵的人都知道它特殊的口感，外圍綠色帶有稜角的部分吃起來比較脆嫩，散發清香，基本沒有太過於奇怪的味道。而讓他的接受度極為兩極化的，主要是其內部富含的帶有黏性的液體。但正是這些粘液，讓秋葵含有比普通蔬菜更多更豐富的營養，讓它有著“綠色人參”等美名。

秋葵入菜有什麼價值？

利於保護腸胃，食客吃的更舒服

秋葵中含有豐富的可溶性膳食纖維。能促進腸胃蠕動，幫助消化，從而起到保護胃粘膜的作用。所以秋葵經常被用作與肉食類主菜進行搭配。這樣能平衡腸胃酸鹼，讓食客在吃完整餐後，感到滿足且舒適。

富含豐富膠質，吸引更多女性食客

秋葵液中的黏性來源於其中豐富的果膠與多糖類物質，不但能幫助所搭配的食材混合成團，因為還富含維生素C等營養，對潤澤皮膚也有一定的幫助。利用其特殊的外形和美容價值，可以用來優化和設計出更加適合女性和兒童的特色菜品。

高蛋白、低脂肪，迎合“輕食”理念

秋葵中富含比普通蔬菜更高一些的蛋白質，不含膽固醇，所以是控制飲食或素食愛好者補充蛋白質和營養的優質選擇。尤其是素食愛好者和當下流行的輕食理念，相比同重量的普通蔬菜來說。秋葵的營養更全面，熱量更低，還具有一定的飽腹感。

天然抗疲勞元素，菜品更具特色

秋葵中所含的阿拉伯聚糖、半乳聚糖等有助於消除疲勞感，讓身體更快速的恢復體力。所以也是運動員喜愛的原因之一。成熟的秋葵種子，還可以炒熟磨粉，用作咖啡的替代品來製作飲品或點綴菜品。

秋葵內部有很多的秋葵子

小編在上面列舉的這些，都是秋葵較其他普通蔬菜來說，含有的更豐富的營養元素。適量的食用是對健康有好處的，然而並不具備神奇的藥效，也不建議大量食用，尤其是腸胃虛弱的人。

不過，既然造型特別又有營養頗多，那麼除了常見的吃法，如何烹製秋葵才更好呢？

讓更多人愛上秋葵的做法

秋葵一般不會生食，最適合於煮、蒸、醃或炸制等，還可以搭配黃油或奶油製作西式料理。因為營養豐富又無過多奇怪的氣味，所以最簡單的吃法就是焯熟後，迅速過冷水。沾食或淋灑醬油等調味汁來吃。如此處理，外皮脆中帶嫩，保留著一股天然的清香。

什麼樣的秋葵最好吃？

秋葵和蘆筍類似，很容易就變老了，老秋葵外皮會變硬很難咀嚼。所以採摘後需要儘快來食用，不然會越來越硬，很影響口感，甚至難以下嚥。

挑選Tips:

1. 嫩的秋葵是綠色的，變黃則代表比較老了。

2. 秋葵身上有白色的小絨毛，越扎手越新鮮。

3. 好的秋葵表面沒有黑色斑點，摸起來比較飽滿。如果比較軟則代表不新鮮或是壞掉了。

4. 按壓秋葵的根部和尖部，如果很硬也代表是長老了，不建議選擇。

好了，最後用一朵美麗的秋葵花結束今天的文章吧。趁著秋葵尚未過季，期待各位師傅們的新菜品呢。

張瑩瑩東東咩

你好！關於秋葵怎麼吃比較好介紹如下：

今天我們來簡單的介紹一下時下最火的植物-秋葵。

1、秋葵的營養價值：

秋葵肉質柔嫩、潤滑，風味獨特，營養價值高，幼果中還含有一種黏性物質，可助消化，治療胃炎、胃潰瘍，並可保護肝臟及增強人體耐力。

2、秋葵的保健功效：

秋葵是一種含有抗高血糖特性的植物。

一些研究支持新鮮秋葵、浸泡過的秋葵汁和秋葵粉治療糖尿病的療效。

3、秋葵的種植方式：

秋葵最佳的種植時間是每年的五月中旬到6月份中旬，可地栽也可以盆栽做成盆景。

秋葵的播種方式相對來說還是比較的方便的，一般採用直播的方法，也可以育苗之後再進行移栽。

八月就可以採收了。

4、秋葵的食用方法：

葵可炒食、煮食、涼拌、制罐及速凍加工等。

秋葵的烹飪方法有很多，喜歡原汁原味的我，更喜歡秋葵獨特的香味；比如白灼秋葵和涼拌秋葵，口感脆嫩，營養又美味，做法超簡單。

總結：秋葵的營養價值高，種植難度不高，食用方式多種多樣，可以根據個人的喜好進行烹飪並享受美味和健康，謝謝！希望我的回答能幫助到你對秋葵更進一步的瞭解。

雲楓土雞哥

秋葵不僅可以助消化,有豐富的蛋白質，維生素，鈣，鐵，鋅，等營養元素，而且還能護腸胃,對人體有很多的好處,那麼你知道秋葵怎麼做最好吃嗎?下面娟子就來介紹一道秋葵的做法；

秋葵50克、雞蛋2個、蔥姜少許、鹽3克

1；先把秋葵洗淨切蒂切圓圈塊

2；蔥切花，姜切末

3；雞蛋磕入碗中打散

4；鍋中倒油燒熱放入蔥姜炒出香味

5；倒入開水燒開放入切好的秋葵煮2-3分鐘

6；淋入蛋液，加適量的鹽調味即可盛出

小貼士；

秋葵嫩果中還含有豐富的可溶性膳食纖維，能促進腸胃蠕動。其黏性液體具有幫助消化、保護皮膚和胃黏膜之功效。

秋葵屬於低脂肪、低熱量的保健蔬菜，肉質柔細潤滑，並且有著獨特的香味，一道秋葵湯，營養美味，是不錯的養生佳餚

您覺得娟子做的這道湯如何？喜歡的也可點贊與關注娟子美食記。

娟子美食記

國人向來講究食補的概念，而且隨著生活水平的提高，人們工作腳步加快，時常會忘記吃飯，導致現在的年輕人，或多或少都有胃炎或者暴飲暴食的人都在不同程度的增加。慢性疾病的增加使得很多人都開始尋找食療的辦法，秋葵便是一個不錯的選擇。

秋葵，究竟要怎麼吃才能讓它的營養得到充分發揮呢？

涼拌秋葵

1、選擇新鮮秋葵、辣椒或者小米椒、蒜，這些都要先準備好以備用。先將新鮮秋葵洗乾淨並且將蒂去掉。

2、鍋中倒入水煮沸飯後，將洗淨的秋葵放進滾水中燙3分鐘，並快速撈起，以免秋葵燙的時間過長變老。另拿一個碗倒入冷水，將燙過的秋葵放進去浸泡一會兒。

3、將浸泡好的秋葵對半切開，放入盤中備用。這一步也可以放在第一步，主要看你是想怎樣操作。

4、將洗好後的辣椒，剝好的蒜，都切成末。然後開始放入調料，生抽兩湯匙、香醋一湯匙、兩克白糖攪拌均勻調成醬汁，放在一旁備用。

5、你以為以上步驟就完了嗎？不要忘了最重要的一步，鍋中放入油並燒熱，燒到冒煙後，將燒好的油澆入剛剛調好醬汁的碗中，攪拌均勻後澆在我們準備好的秋葵上，便可和家人一起開動啦！當然，要注意；燙秋葵的時候，在鍋中放入點鹽，可以保持蔬菜翠綠的顏色。這個訣竅適用於任何蔬菜。

蛋炒秋葵

1、準備好新鮮的秋葵作為主料，辣椒、大蒜，還有營養豐富的雞蛋，秋葵和辣椒洗乾淨，去掉蒂，並且將秋葵切成小片。辣椒以及大蒜要切成片。

2、鍋中放油，將雞蛋放進去，將切成片的辣椒及大蒜放入鍋中，與雞蛋一起翻炒。倒下準備好的秋葵，再次翻炒。翻炒的同時加上少許鹽，喜歡吃味精的，也可以加點味精進去，用來調味。

3、由於秋葵容易熟，因此只要將秋葵翻炒數下就可以裝盤。

分享了兩種製作秋葵的方法，學會了嗎？嘗下自己做的菜，是對自己廚藝的認可。

小食帝

秋葵，也稱為黃秋葵，錦葵科一年生草本植物。素有蔬菜之王的稱呼。其果實的特點為尖狀塔形，有小絨毛。

秋葵含有豐富的蛋白質，維生素，鈣，鐵，鋅，等營養元素。更有特色的是具有一種黏糊糊的汁，這種汁含有豐富的果膠。

果膠具有具有健脾胃，滋補陰陽之功效。因此常被用來做成蔬菜來吃。

建議可以多吃秋葵，確實好吃。

好食客

丸先森先科普一下，秋葵又名羊角豆、補腎草、毛茄、咖啡黃葵等，外形酷似青椒，稜角清楚，有相似山藥的黏液。

它含有豐厚的維生素和礦物質，每100 g 秋葵嫩果中，約含4 mg 的維生素C、52 mg 的維生素A、1.03 mg 的維生素E和310 mg 的胡蘿蔔素。

具有維護視力和促進骨骼生長髮育，抑制癌症的作用。秋葵中富含鋅和硒等微量元素，對加強體質，防癌抗癌很有協助。

秋葵的5大保健作用：

一、溫補腎陽

二、健胃理腸

三、加強耐力

四、美容養顏

五、抗癌明星

秋葵除了含有豐厚的維生素C、維生素A、維生素E和胡蘿蔔素，還含黃酮類和酚類物質，具有較強的復原力，表現出較好的體外抗氧化活性。秋葵中高含量的倍半萜烯類化合物曾在一些藥用動物中發現，具有抗過敏、抗病毒以及抗癌症等活性。 黃秋葵有綠色和白色兩個種類。紅秋葵與綠色黃秋葵具有相反的滋味，只是顏色不同。

秋葵的吃法

由於秋葵中含有少量的養分成分，過度的料理睬招致其養分成分的流失，所以秋葵應該盡能夠用複雜的方式處置，最大能夠的堅持它原有的養分成分~所以引薦給大家這兩種做法。

1.秋葵炒雞蛋

資料：黃秋葵5根，雞蛋2個，蔥花過量

做法：

1.黃秋葵洗淨切絲備用，雞蛋去殼打散備用；

2.鍋內放入過量的食油，開中火，鍋熱倒入黃秋葵絲翻炒，參加過量鹽持續翻炒；

3.參加雞蛋持續炒，然後參加過量的蔥花、味精、黃酒，菜熟即可。

2.秋葵炒香乾

食材：秋葵、香乾、幹辣椒、蒜、鹽、胡椒、白醋；做法：1.秋葵洗淨切段，香乾切塊焯水撈出控幹，辣椒剪成絲，蒜切片。2.鍋裡放油，炒下鍋辣椒段蒜片。3.倒入秋葵和香乾，調入白醋。大火炒平均。4.調入鹽，胡椒粉，持續大火翻炒。5.秋葵完全斷生即可。

3.秋葵炒蝦仁

食材：秋葵、蝦仁、胡蘿蔔；做法：1.蝦仁去除沙線，用料酒、鹽、胡椒粉、薑絲、少許水澱粉先醃一會。2.鍋裡油燒熱，放蝦仁滑熟，盛出。3.放秋葵和胡蘿蔔翻炒，調鹽。4.最初放蝦仁翻炒平均即可。

4.涼拌秋葵

食材：秋葵300克、柴魚片過量、醬油1-2小勺、蠔油2-3小勺、香油1小勺、糖1小勺、水過量；做法：1.秋葵洗淨後，用沸水煮3-5分鐘至熟，撈出過冷水稍沖涼後，碼在盤中。2.醬油加少許水，微波5-10秒鐘至微熱，加糖攪至糖溶解，參加蠔油，香油拌勻，淋在秋葵上。3.撒上一把柴魚片，拌勻即可食用。

智庫天下

你好！我是楚香村，感謝邀請我來回答這個問題！

今年秋葵已經上市了，我家在陽臺種的秋葵也已經開花了，就盼望著它快些長大，讓家人能吃上鮮嫩的秋葵。秋葵的營養很豐富，所以做任何菜品最好都要快速烹飪，以免營養流失。秋葵有好幾種吃法都不錯，下面來介紹一下。

涼拌秋葵

將鮮嫩的秋葵放入淡鹽水中浸泡一會兒，然後清洗乾淨切掉根部。鍋中加清水燒開放入少許鹽和食用油，再倒入秋葵，秋葵變色後撈出沖涼，然後切成兩半，擺放在盤中澆上味極鮮。蒜切末，辣椒切末，鍋中燒熱油放入蒜末和辣椒末煸炒一下，然後盛出放在秋葵上即可。

秋葵炒雞蛋

將秋葵放入淡鹽水中浸泡一會，然後洗淨切掉根部，彩椒洗淨切塊，鍋中加清水燒開，放入鹽和食用油，放入秋葵和彩椒焯水一分鐘左右撈出衝冷水，然後切斜刀。雞蛋打入碗中，熱鍋加油倒入雞蛋液炒散後倒入秋葵和彩椒，加適量鹽和生抽翻炒均勻即可。

秋葵炒蝦仁

把秋葵放入淡鹽水中浸泡一會，然後清洗乾淨切掉根部備用。鮮蝦剝去外殼，取出蝦線清洗乾淨備用。鍋中加水燒開放入鹽和食用油，倒入秋葵焯水一分鐘左右撈出沖涼，然後切斜刀，生薑切絲備用。熱鍋加油放入蝦熱煸炒，放入薑絲和料酒翻炒至蝦仁變色倒入秋葵，加適量鹽和生抽，大火翻炒均勻即可。

秋葵炒肉

把秋葵在淡鹽水中浸泡一會，瘦肉切絲，放入澱粉和料酒抓勻備用。秋葵洗淨切掉根部，鍋中燒開水放入鹽和食用油，焯水一分鐘撈出沖涼，然後切段備用，生薑切絲，蒜切末。熱鍋加油，放入肉絲滑一下，肉絲變色倒入薑絲和蒜末炒香，然後倒入秋葵，加鹽、胡椒粉和生抽，大火翻炒均勻即可。

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