春日的暖阳
做死面大饼加什么原料放凉了也不硬？
和面用温水，面和的必须软一点，面里加点鸡油！烙的饼香软，凉了也不硬！
盆里放300克面粉，加适量温水，活成软一点的面团，盖上盖子，醒发松弛一下面团，有时间最好醒发一小时。把醒发好的面团在盆里整理一下，不用揉面，放在撒了干面粉的案板上，擀成0.5厘米的长方形面片，刷上牙膏状的鸡油（炖鸡肉时上面撇出来的鸡油，装玻璃瓶放冰箱保存)，撒点盐和干面粉卷起来（也可以撒点五香粉)，切成均匀和适的等份，两头捏住，扭两圈按扁，擀成圆饼，饼铛刷鸡油放入擀好的饼，中小火，烙至两面金黄即可，这样烙出来的饼，香极了！外酥里嫩，凉了也不硬！
哲儿的妈妈
我来回答这个问题。
烙死面饼凉了不硬方法很多，我是河北省沧州市的，我们这里家庭或商业烙饼方法都是一样的，要大饼凉了不硬放一样油最好，那就是驴油，驴油，驴油，你那里有么，死面饼里放驴油无论何时，放多长时间大饼都不硬，太神奇了，你记准了。如果没有驴油呢？
其次是植物油加猪油。单加植物油、或猪油都不如混合用好。下面介绍大饼作法。
低筋面粉10斤，温水6斤和面，作到手光面光盆光，用干净布或保鲜膜盖上面饧发二十分钟就行。
时间到，把面800克放案板上，用面棍擀开成薄厚一致长方形，面片厚度在一厘米左右，然后用毛刷把驴油抺匀面片，四周留一厘米别抹，利用封口，撒上少许椒盐，把面片从一过卷起成长条状，捏紧面茬以防漏油，把长条面用双手压成短圆柱形饼，然后擀开，成八毫米厚圆饼备用，把饼铛或大锅加温至200度左右（180/220）放入大饼，大约两分钟，把大饼翻个抹上豆油或色拉油，再过一分钟一张久放不硬的大饼成功。
总结，要想烙死面饼久放不硬，选择顺序如下：驴油，豆油与猪油混合，豆油，色拉油，自己当地食用油。
俊龙美食珍馐
死面饼做出来也可以稍微柔软一些，和面的水很主要，但是手法并且烙饼的做法也都比较主要，这些方面组成了我们做死面饼也会比较软乎的问题。
虽然死面饼不会像发面饼那样做到完全的柔软，但是如果单独吃这个死面饼的话，可以做出来的口感也是相当柔软的。而且这里面虽然是多方面的原因让这个死面饼很软乎，但是小编觉得主要的一个原因还是因为里面加入的水的原因。那么小编就和大家说一下如何做死面饼加水以及怎样在里面加水才可以。
我们在死面饼里面加水有技巧
死面饼加水的话这里需要注意一点，水温要温和，大概在35度左右就可以，不要超过40度这样和面会比较好，我们用手感觉一下我们即将要做死面饼的这个水温，要温和一点才可以而不是达到一个温热的效果，这样我们在做的时候才能让面粉和温水充分混合，一方面会让面粉混合的比较好一些，另一方面也是为了我们做死面饼的时候保留一定的水分在里面，这样做出来的死面饼才会软乎。这里面水温不能让我们感觉到比较烫，这样做出来的就是烫面饼了，那么改变了死面饼本身的结构而且里面不能留存太多的水分，那么我们做出来的面饼就会发硬而且发干，如果将水温升到这个效果的话，这样如何在后面注意发面的手法和效果都是不行的，所以我们在做这个不发面饼的时候首先就需要注意水温才可以。
另外我们做这个不发面饼也需要有一定厚度，这样能保证我们做出来的死面饼能保留一定水分而且在煎面饼的时候也可以不会流失太多水分。否则我们本身做死面饼就不会达到发面饼的那个厚度，而且我们在做死面饼的时候越薄越储存不住水分的，那么我们在做的时候就需要保留一定厚度，要不然我们烙饼在正反面都烙完之后都流失了水分、做出来可能是酥脆而且还发硬的，这样我们就做出来的面饼就不会软，比如说我们做死面饼的时候，里面放进去的水分越少、食用油越多甚至是做出油酥，那么我们做出来的死面饼就可以达到酥脆而且一捏就碎的效果，这样就是我们需要考虑的问题，尽量保留死面饼中的水分那么做出来就会软乎。
另外我们在揉面的时候也需要充分的揉面，并且稍微醒面十分钟，这样我们做出来的死面饼就会让面粉和水分进行充分混合，这样我们在做的时候就能保证做出来的死面饼软乎还比较有弹性了，虽然死面饼可以直接不用发面就能做面团，但是醒面一会的话做出来的效果也会更好一些，另外我们为了让面皮软乎在和面的时候可以加鸡蛋、南瓜等稍微有水分的食材一起和面，做出来的面饼就软乎好吃了。
钱姐爱美食
不需要加什么原料，和面的时候一半面粉用开水烫面一半面粉用凉水和面，活成的面团做饼子柔软劲道凉了也不会硬
吴姐日记
死面大饼只许在和面时用开水烫一半的面，凉水在和一半面。把面掺在一起揉匀。做成大饼很柔软。几天都不发硬[赞][可爱]
天雨流芳566
和面时加点大油
高筋粉500克，盐五克温水350克活好，醒一小时。 100克面60克油炒成油酥。
上铛170下铛160度烙，锅里不放油等一面差不多了翻过来继续烙另一面等那面也差不多了在刷油然后翻个把刷油面烙出饼花在另一面刷油翻个把这面在烙出饼花出锅就好了。不懂得私信我就行。
明星美食孙涛
加食用油，小苏打
无言明月1
普通面粉二斤，一半用开水一半用温水揉成光滑的面团，拿个碗放一把面粉，盐，五香粉，放入热油，在擀成饼，这样烙饼凉了也不硬
事儿妈啊
死面大饼加猪油放冷了不硬，面团要和的稀软一些。
君月2
烫面！
