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肠粉酱油是肠粉好不好吃的一大关键，以前在广东呆过，特别喜欢吃肠粉，后面回到自己的城市，这边也有卖，但是总感觉味不对，后面我决定自己做，肠粉步骤今天就不分享了，给大家分享一下我的肠粉酱油怎么调的。
1.材料准备：洋葱片25g，葱25g，元茜25g，柱候酱5g，海鲜酱5g，酱油15g，生抽1碗（200g），水2碗（380g），冰糖4g左右，鸡精5g
2.擦干锅，在锅里倒少许油预热，加入洋葱，葱，元茜炒香，然后加入海鲜酱，柱候酱，翻炒片刻。
3.往锅里加入水、生抽，煮沸五分钟（火不宜太大，刚好沸腾即可）。
4.下少许冰糖煮溶，调到有少许鲜甜味。
5.起锅滤渣，一碗心血之作的酱油就出来了！
注意事项：\r1. 海鲜酱、柱候酱仅是用以调鲜，可不加，加的话量不宜多，否则会夺去酱油的本味。
2. 外面制作的肠粉酱油吃多了会有点腻，我们这里选择加芫荽来调和，若不喜欢可以去掉。
3. 酱油与水的比例为1:2，酱油如果选用“高盐稀态发酵”酱油，质量、风味会更好。
4. 加了冰糖后煮的时间不宜过久，否则容易出苦味。我们选择在煮沸的过程中加冰糖是为了更好的溶解。
5. 一开始放的油除了用以炒料之外，酱油做出来后也起到了隔离的作用，刚开始煮酱油很容易做得咸，我们建议油可以放多一点，吃起来就不会太咸了。
煮过的酱油常溫下可保存1天，凉透用保鲜膜封好放入冰箱保鲜可保存一个星期。以上配方供大家参考
种草菌大力
主料：生抽20g、蚝油20g、鱼露10g、糖5g、蒜末20g、葱花适量
步骤：
1、取一个小碗加入20克生抽，20克蚝油，10克鱼露，盐，糖，水拌均匀
2、锅中加少许油烧热，放入蒜末炒香。
3、加入配好的料汁烧开
4、加入少许水淀粉勾芡关火。
5、汤汁盛出成为肠粉蘸料。
6、调好的蘸料浇在肠粉上即可食用。
freelagos 推荐于2017-10-07千一的千艺百味
广东肠粉技术文字配方
一：米浆的制作
一斤米配800克水、米要用老米。
在做米浆前米要用水泡，泡之前要清洗2遍、泡米的是盖过米就可以了，泡米的时间最短要三个小时，最长10 个小时。根据当地天气为准。只要米不泡酸泡馊就可以。泡好之后配相应比例的水来磨，磨好后加50克玉米生粉，玉米生粉用100克水来溶解后倒入米浆中搅拌均匀。然后再加100克小麦生粉。小麦生粉得用150克温水（50度左右）来溶解。
倒入米浆里搅拌2分钟左右。加盐5克、食用油10克一起搅拌均匀
还有一点的就是，如果想让肠粉更加细腻和嫩滑，可以加2克左右的硼砂，但是我不建议添加，这个吃多了不好，对人体有害的添加剂，但是市场上很多做肠粉的就用，他们做的肠粉非常滑非常嫩，就是因为加了这个东西
\u0001二：蒜香油的制作
生姜切片，大蒜切末，葱花切断
色拉油到入锅中烧成七成热后加入以上装备好的料。炸成金黄色捞出即可
2斤油可以用50克葱、50克蒜末、和10克姜片。如果喜欢吃洋葱的地方可以加50克洋葱
三：瘦肉的处理
首先将瘦肉用绞肉机饺碎装入盆中
加入姜末和蒜末少许、葱花适量、盐适量、胡椒粉适量、鸡粉适量、生抽适量、香油适量、生粉适量，然后加水搅拌均匀即可。腌10分钟即可
四：肠粉专用汤汁的制作
备料：水500克.生香菇10克（切碎）、姜末5克、蒜末5克、盐6克、猪骨高汤粉4克、白糖3克、
草菇老抽7克、
蚝油10克、
鸡精5克、
长康芝麻调和油2克、
特级香油2滴、生粉10克。
1：将水装入盆中加入香菇、姜末、蒜末、盐开大火烧开
2：关小火加入猪骨高汤粉、肉精粉、蚝油、老抽、鸡精、芝麻调和油。
3：开大火烧开加入生粉。生粉用少许水溶解后到入汤汁中搅拌均匀，煮开后关火
4：加入2滴特级香油。搅拌下汤汁即可。
注意：肠粉机和煤气罐之间的距离必须在一米五以上。煤气阀必须使用JYT- 0.6A低压阀，两边的煤气管必须固紧、，不能用老化或漏气的煤气管\u0001
\u0001我们在试做的时候前几抽把米浆倒在抽屉会不平是属于正常的，多试几抽就可以了。前面试做的不需要加任何东西，比如鸡蛋什么的，因为前面试做的是直接刮出来丢弃
还有就是我们在做肠粉的时候，一定要等待抽屉上的米浆起大泡了才可以出炉刮出来，如果没有起泡是说明时间没有到，刮出来也没有用，一般的时间是20秒左右。如果20秒还没有起泡，再加长时间。这个根据气的大小来决定时间
此肠粉技术配方的调味料要合理添加 不可以过量，不然启不到增香的效果
肠粉专用粉的调制：肠粉专用粉调成浆其实很简单的，一斤肠粉专用粉直接用1.5—2斤水搅拌均匀即可，一般我们看哪种牌子的专用粉，如果我们买了肠粉专用粉，袋子上一般会有说明多少粉兑多少水的，牌子不一样，兑的水的多少也有一点点区别的。在市场上很多肠粉专用粉不好用，一般我们推荐白鲨牌的，效果更好些。
还有一点 蒜香油不能少，一定要添加 。
一碗羊汤的故事
肠粉用酱油做的步骤详解：
1、准备好食材：肠粉，葱，香菜，蒜。
2、香菜，葱，蒜切好。
3、肠粉切成小段。
4、锅里倒油放蒜和葱白下锅里炒香。
5、放肠粉下锅翻炒一会。
6、加适量的酱油翻炒至肠粉上色。
7、再放葱花和香菜翻炒匀，出锅装碟。
酱油的功效与作用：
1.增进食欲
烹调食品时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并可使其色泽更加好看，从而增进食欲。
2.防癌
酱油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果。
3.降低胆固醇
酱油含有多种维生素和矿物质，可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率，并能减少自由基对人体的损害。
4.止痒消肿
酱油可用于水、火烫伤和蜂、蚊等虫的蜇伤，并能止痒消肿。
东方白白
要想肠粉好吃美味，肠粉酱油汁真的太重要。酱油汁配料不同，风味也不一样。肠粉做法就不说了，下面我推荐一种适合家庭做的基础酱汁，配料可先炒制，根据喜欢的风味再添加，具体做法如下
①材料准备：食用油1汤匙，酱油、蚝油各2汤匙， 糖、 盐各1/3小匙 ，淀粉1/3小匙（用半碗水溶开）蒜蓉：1汤匙
②制作流程
(1)先下锅放油煮五成热，再放蚝油小火煨香，千万不能大火，再洒上蒜蓉煨出味
（2）放糖，加酱油 ，烧开锅
（3）而后加鲜鸡粉、盐、水溶淀粉
注意：如果做各种味道的时候材料（蘑菇、虾米、腌萝卜条切粒、肉末都可以）应在酱油之前下锅炒熟，我比较喜欢蘑菇和虾米味，如果想酱汁更浓郁，可加入高汤（就是用鸡肉或排骨熬出的汤），味道更鲜美。
综艺美食社
肠粉酱油的做法
材料准备：洋葱片25g，葱25g，元茜25g，柱候酱5g，海鲜酱5g，酱油15g，生抽1碗（200g），水2碗（380g），冰糖4g左右，鸡精5g
擦干锅，在锅里倒少许油预热，加入洋葱，葱，元茜炒香，然后加入海鲜酱，柱候酱，翻炒片刻。
往锅里加入水、生抽，煮沸五分钟（火不宜太大，刚好沸腾即可）。
往锅里加入水、生抽，煮沸五分钟（火不宜太大，刚好沸腾即可）。
下少许冰糖煮溶，调到有少许鲜甜味。起锅滤渣，一碗心血之作的酱油就出来了！
菩提大院
主料
肥肠,1斤
蒜5瓣
酱油4小匙
白胡椒,10粒
做法步骤
1. 肥肠用盐正反两面反复洗几次，直至洗净为止。
2. 将洗好的肥肠放入电饭锅再加少许水。
3. 放入蒜蓉、压碎的白胡椒粒和酱油并拌匀，插上电源直至闸跳起就可以了。
阿忻家常菜
广式肠粉酱油：
1.锅中下油烧至微热放入香葱、大蒜、洋葱、西芹、香菜、青尖椒、红葱头、翻炒均匀至微黄散发出香味，加入适量的水大火烧开转小火慢熬，再放入鸡精、生抽、老抽、耗油、冰糖、胡椒粉、待调味料溶解于水中，然后倒出来放到一个盘子当中，待凉了隔去刚才的香料蔬菜即可。
2.油建议用动物油，如鸡油、猪油，香葱、香菜清洗干净打个结即可，大蒜、红葱头去蒜衣剥开即可，洋葱、西芹清洗干净切手指大小即可，青尖对半切开即可。
3.水建议用高汤熬制，如鸡骨架、猪骨头等提前熬制而成待用。
4.调味料建议用市面上经常能买到的，这样避免有时候断货难买到，也能保持味道，突然换其他调味料会影响一直以来的味道，煮好的酱油可以尝试多几次来判断是否需要增加味道或者相对减少，可以根据当地的口味作出调整，如偏咸、偏淡、偏甜、偏辣等。
吾说味居
材料准备：洋葱片30g，葱30g，柱候酱，海鲜酱各一勺，酱油30g，生抽1碗，水2碗，冰糖一把左右，鸡精20g
2.擦干锅，在锅里倒少许油预热，加入洋葱，葱，然后加入海鲜酱，柱候酱，翻炒片刻。
3.往锅里加入水、生抽，煮沸五分钟（火不宜太大，刚好沸腾即可）。
4.下少许冰糖煮溶，调到有少许鲜甜味。
5.起锅滤渣，一碗心血之作的酱油就出来了！
匠人匠心李光耀
🤤🤤肠粉那个酱汁每家每户熬出来的口味都不一样
自己在家制作的话可以按这个方法制作，材料简单味道也鲜美！
第一步，准备骨头汤或肉汤一碗！
第二步，蒜末下油锅爆香，加入鲜酱油调色，在加入骨头汤，少许白糖，最后加盐调味！重点来了：（加少许水淀粉勾芡出锅）
因为有了骨头汤，味精鸡粉这些就不用加了，我做菜一般不放这些东西的！
两步搞定，材料很简单，几乎每个家里都会备有！
