餐创大课堂
我家平时最爱吃饺子！
包饺子的面必须要和好，不然会破皮成面汤了！先将盆里放入足够的中筋面粉，再打入一个鸡蛋，再放一点盐增加筋性，然后一点一点倒入水，用筷子慢慢搅拌，直到没有干粉，面呈棉絮状后用手揉，揉到面的表面光滑，手上盆上光滑就可以了，这就是三光！然后盖上盖子，醒面，最好醒面30分钟以上，充分形成面的筋性，包饺子之前再揉一会就可以了！这样和面包的饺子，面皮有筋性，有弹性，不会粘皮，不会粘底，面汤白饺子香！
大鱼和妈妈的日记
你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！
包饺子的面怎么和？饺子才好吃？
我认为饺子是最好吃的面食，有嚼劲又顺滑的饺子皮给饺子加分不少。如果饺子在煮的过程中破皮变成了一会面馅汤，自然也没了食欲。北方地区的饺子皮都是自己擀的，南方人包饺子次数不多，饺子皮也多是在面条摊上买的。我之前图懒，每次包饺子都是买饺子皮，可是买的饺子皮不粘点水根本保不住口，皮也没有太大的柔韧性，包不了太多的馅料，让人头疼。
现在我都是自己擀皮，这一招是跟我妈妈学的，小时候包饺子都是妈妈擀皮，我在旁边帮到忙。记得我第一次自己动手做饺子皮，面和的不够硬，延展性太大，饺子快变成了韭菜盒子。
食材：高筋面粉、盐、鸡蛋、冷水
步骤一：高筋面粉中加入少许的盐搅拌均匀，打入鸡蛋，边倒水边搅拌，搅拌成细小的面絮状，下手边按压边揉，揉成一个偏硬的面团，盖上保鲜膜醒发半小时。 
步骤二：将醒发好的面团整理成长条状，切下大小均匀的剂子，剂子上先撒些干面粉再用手揉圆按扁，然后用擀面杖擀成一个圆形面片。
饺子皮的面粉要选用高筋面粉或专用的饺子粉，这样才能保证筋道的口感。和面时加入少许的盐也是为了增加面粉的筋性。加入鸡蛋则使饺子皮变的更加顺滑，煮的时候也不会粘连在一起。
饺子皮做好了还要会煮饺子，开水下饺子，水开后要加入适量的冷水，煮开后再次加入冷水，一般素馅的饺子加两次冷水后就可以出锅了。荤馅的饺子需多加一次冷水，多煮开一次。煮熟的饺子可以迅速的冲一下冷水，这样也会使饺子皮更加有嚼劲。
我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！楚香村
我是一个刚学会做一些简单饭的新手，随便聊聊我在包水饺时是怎么和面的？我的做法都是根据过去看见妻孑做时的一些点滴记忆学的。
把面粉舀来放置盆中，和面水兑点开水调至2一3O度，往水里捏少许食盐搅匀。
和面时，边倒水边揉面，掌握好软硬程度，一般包水饺面要比干面条面软些。把面在盆里揉好后，盖严实醒半小时左右后，再着手捏水饺。
这就是我的包水饺和面法，是刚刚学会不久的，目前仍处于实习期，手艺虽不十分成熟，但包过几次感觉蛮成功的，今天觉得有点成就感，就骄傲了，给大家就王婆卖瓜了。
风雨人生3293
饺子我不太会包，包的丑，比较拿手馄饨。饺子也包过几次。和面以前和的不好现在稍有经验，还凑合。第一次和面用鸡蛋和的结果面皮硬邦邦口感很差。第二次放了两个鸡蛋结果还是不好相比第一次稍微好点。第三次凉水合的很行。
蕙蕙妮
怎样和饺子面？速冻后下出来的饺子裂皮，是怎么回事？
首先在和饺子面的时候，要用中筋面粉或高筋面粉，具体操作如下：
盆中放入500克面粉，加入少许盐（大约2克），加盐的目的是增加面粉的筋性，用凉水和面，水的用量大约是260毫升。
面粉中加入盐后，先搅拌一下分散开后，再一边加水一边搅拌，搅成絮状后，再下手和成面团。刚刚和好的面团，看起来有些粗糙没关系，先盖上盖子醒10分钟后再揉，就光滑了，再盖上盖子继续醒面20分钟。醒好的面取出，在用的时候要再揉一会，你会发现，这时的面会非常的光滑，有劲道。然后下剂、擀皮、包馅就可以了。
若想要擀出的饺子皮更有韧性，也可以在和面的时候加入蛋清或全蛋液。具体操作如下：
盆中放入适量面粉，加入少许盐，打入鸡蛋，再根据实际情况加入适量凉水和成软硬适中的面团即可。
若想要速冻后的饺子下出来不裂皮应：
1、饺子要温水下锅；或从冰箱中取出后，先在凉水过一下，再放入开水锅中煮。
2、下饺子的锅中水要宽，水中要加入少许盐。
3、饺子下入锅中后，要第一时间用勺子背轻轻推开，防止粘锅、粘连。
4、还有就是，包好的饺子在放入冰箱速冻时要用保鲜膜密封好，否则，在冰箱中风干，也易裂皮。
我是布谷姐美食日记，希望我的回答您能满意！
布谷姐美食日记
饺子皮这样做，才好吃不易破
俗话说好吃不过饺子，饺子是北方人最喜爱的面食之一。
好吃的饺子有两个窍门：一个是馅，一个就皮。很多人说自己调的馅味道很好，但是饺子皮不劲道，口感发糟煮，还容易破。今天小编告诉大家做饺子皮的小窍门，保证让你学会做好吃又不破皮的饺子。
1、选面粉
一般来讲，用饺子粉和面做皮是首选。
盐能增加面的弹性和韧性。和面的时候在水中加点食盐，和出来的面特别劲道，做熟的饺子皮不容易破。
3、在面里打1—2个鸡蛋
如果是三高人群，和面的时候最好不要加盐，加鸡蛋效果也是一样的，而且更加有营养。一斤面粉加1-2个鸡蛋量为宜。自己看面粉的量掌握。
和面要三光：盆光、手光、面光。但是和饺子面也是门学问，不能太硬，不能太软。太硬了不好封口，而且口感不好。太软了，容易塌架，包出来的饺子容易走形。所以，饺子面要比平常吃面条的面稍软一些，而且和好面扗，要需要醒半小时，然后揉到表面光滑。
5、擀饺子皮要均匀
要想饺子皮不破，一定要擀的薄厚均匀，大小均匀，煮的时候才能避免薄的地方煮破了，厚的地方还没熟。不均匀的话，吃的一块薄一块厚，影响口感。
最后一关——煮，很重要，建议你在煮饺子的时候在水中加少许盐，这样做可以使饺子不破皮不粘连；煮的时候也不要频繁的拿用铲子在锅里搅来搅去，否则把饺子都搅破了，饺子馅全都跑到汤里，只能喝片汤了。
晓评公文
这个问题作为面点师的我来回答还是比较靠谱的，记得这个问题我前段时间去医院复查医生还问过我，她说她做饺子皮掉渣还爱破皮问我是怎么回事，今天我就给大家分享一下配方和经验
先说一下个人的饺子皮配方
高筋面粉一斤，盐八克，蛋清一个，水五两左右
很简单的配方是不？但是我用这个配方做的饺子皮，包完饺子可以在冰箱里放半个月，煮的时候不破皮
其实有时候很多饭店面点师用的配方都很简单，比如这个饺子皮，我用他做过肉饼，春饼，面条等，但是让你做你不一定能做的出来
为什么同样的面在面点师手里和在你手里感觉就不一样？
打个比方，同样的饺子皮做法，我妈把面和好就放一边醒，醒两个多小时然后就开始包，这样做的饺子皮不光滑，不劲道
而我的做法就是头一次和面揉一次然后醒十分钟在揉一次，再醒十分钟在揉一次然后醒五分钟下纪子开始包，为什么揉这么多次？因为第一次由于面筋太大不管你怎么揉水和面都不能充分融合，而且筋比较大揉起来还挺累，所以我稍微揉一下让他醒醒筋再次揉通过反复几次面和水充分融合，饺子皮还光滑而且也节省了时间
当然在饭店有机器更简单了，用和面机和面，然后用压面机压面，醒五分钟就可以直接用了
我包的饺子
我用饺子皮做的馄饨
我用饺子皮面改良了一下做的馅饼
厨房里的面点师
和面有窍门的，重要的还是饺子馅要有创意，有味道才能吸引顾客！
饺子好不好吃关键在馅上，饺子馅种类很多，最香的要数鲜虾馅了。
鲜虾、猪肉和玉米的搭配营养价值更高，而且味道鲜美清香，我家经常吃！
今天教大家做玉米鲜虾馅的饺子！
【用料】
饺子馅：鲜虾1斤，猪肉1斤，熟玉米一根，葱姜适量，十三香，鸡精，生抽，盐，适量玉米油
饺子面：普通面粉适量，蛋清1个，清水适量
【做法】
1、准备好饺子馅的用料。将洗干净的猪肉剁碎，虾洗净后去头去皮去虾线切成丁，拨好玉米粒。
2、葱姜洗净切末。
3、锅里放适量玉米油，放入猪肉馅、虾仁和玉米粒，加入葱姜末，十三香，鸡精，生抽，盐顺时针方向搅拌，搅拌到起筋。
4、饺子馅就准备好了，放好备用，现在开始和面。
5、和面就简单了，这里告诉大家一个小窍门，面里加适量蛋清，这样和出来的面更有弹性，更劲道好吃。
6、和好的面要醒一会。醒好后就开包了。
7、揉面，分小剂子，擀皮，包制，煮饺子就不多说了，相信大家都会的。
今天美食
春节到了，家家户户都要包饺子。包饺子和面是一个技术活儿，活不好了包出的饺子不易成形，且煮的时候也容易破皮。下面教大家两种包饺子和面的方法，希望能帮到大家。
第一种饺子和面的方法
需要的材料 ：面粉、鸡蛋、盐、清水
准备面粉500g、鸡蛋一只、清水适量。先把鸡蛋在盆中打散，再把面粉放入盆中。(按500g面粉一个鸡蛋的比例就行。）
边向盆中倒水边用手搅拌，搅拌至大片雪化状。
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用手沾水和成光滑的面团，盖上盖子饬三十分钟左右再揉至光滑即可。
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第二种饺子和面的方法
需要的材料：准备面粉500g、盐一勺、清水适量。
把面粉和盐放在盆中，边向盆中倒水边用手搅拌，搅拌至大片雪化状。用手沾水和成光滑的面团，盖上盖子饬三十分钟左右再揉至光滑即可。
注意问题
两种方法和的面，包出的饺子煮时皮不易破，煮熟后不粘。
和面时一定要用冷水，千万不要用温水或热水，否则和出的面易粘也没有韧性，饺子皮容易破。
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面食吧Bar
想要做出好吃的饺子皮，面粉的选择，面粉和水的比例，还有揉面的技巧都很关键。
今天就从这3方面和大家一起来分享好吃的饺子的做法吧
包子好吃不在褶上，饺子好吃绝对和皮的劲道又很多关系！
面粉的选择
超市里有一种卖的比较贵的面粉叫“饺子粉”。如果普通面粉1斤3块钱，那饺子粉1斤就要8块钱。
这么贵的面粉到底有啥好？是不是一定要选饺子粉才能做出好吃的饺子皮呢？d
答案是否定的！
饺子粉其实就是高筋面粉。蛋白质含量超过12%。这样的蛋白质含量高，适合做面包啊饺子这样对筋性要求高的食物。
普通的面粉蛋白质含量在8-10%之间。适合做馒头啊花卷这样的发面主食。还有蛋白质含量低于8%的低筋面粉。那就是用来做面包饼干的了。
我最爱的大娘水饺，皮弹，而且透明，他们选用的就是优质的高筋面粉。因为蛋白质含量比较高，所以揉出来的皮更劲道，更有弹性。
所以不一定要花大价钱买饺子粉，只要看好配料表，选择蛋白质含量高的面粉就好了
面和水比例
饺子皮要劲道，面团就不能太软！面和水的比例大概就是1:1.就是1斤的 面粉搭配1斤水。
如果是夏天，水要少5-10g，冬天稍微多5-10g。不过大体的比较不变。
如果太软的面团，饺子皮没弹性，还没开始包饺子，皮就黏在一起了。
如果面团太硬，揉不动不说，饺子也不容易包到一起。包的时候还要沾水，太硬的皮，也不能冻饺子，很容易把皮冻裂了，再煮饺子就会漏馅儿。
揉面技巧
按着这样比例做出来的面团，揉起来比较硬，要3揉三省，揉到面团光滑，醒发30分钟之后，面团会变的稍微柔软一点，再揉，让面团出筋性，再醒发，面团又会变软。再重复一次，就是软硬擀好的面团。
这样的比较，做出来的饺子皮，擀皮的时候稍微用力即可。如果太软，饺子容易粘连，吃起来没嚼劲。如果太硬，擀皮的时候费劲，而且包饺子的时候不容易粘合在一起，出来的饺子容易漏馅儿。
以上呢，就是关于饺子皮的小知识啦~
希望你能包出好吃的饺子哇~
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