清风习习371
我山西人最爱吃馒头、包子、几乎每隔3天我都要蒸一次馒头。发面的方法很多：比如自然发酵、还有肥头发酸（我们所说的肥头发酵，是指专门留下一块的发面，用作下次备用），在有的是用小苏打、泡打粉、酵母粉，这就是根据自己的习惯来使用。用空盆把自己所需要适量的面粉倒在盆里，根据自己的面粉放适量的水，和成面团，把保鲜盖好20分钟即可和面，和面的时候必须放碱面，把面和揉成长条型状，从中间切开，吻一下有没有酸味，如果有，哪你就得在放碱面，一定要放到，吻不到面里有酸味，切开是蜂窝状态，这样的发面效果就是最佳的啦。
鸿运261194846
做一些发酵面食，必须要用面粉来发面，目前面粉发起来有三种方法。
第一种方法用自发粉
自发粉和面人就会变得轻松很多，尤其是对一些刚学的新手来说，更加简单。准备好的面粉放在面盆里，使用温水缓缓的加入，一面加一面拿筷子搅拌成絮状，再用手揉成光滑的面团，放在面盆里醒发两个小时左右，面团发酵到原来两倍大时发酵完成。
第二种方法发酵粉发面
酵母用温水化开，普通面粉放在面盆里面，加入一点白糖，酵母水缓缓地倒入，一面倒一面用筷子搅拌成絮状，最后用手揉成光滑面团，发酵至原来两倍大时发酵完成。白糖的量和酵母为1:1，100克面粉放1.5克酵母为比例，糖不能加多了，会抑制酵母菌的生长与繁殖，不利于发面。
第三种方法用老面发面
老面发酵法是以前经常使用的一种发酵方法，也是比较古老的，发酵好的面团留一块下来，下次做的时候把这块面团放到面粉里，用温水搅匀，一起揉成光滑的面团，发酵至原来两倍大时发酵完成。
无论采用哪一种发酵方法，都需要适宜温度才能促进发酵完成，想要快速发酵，我的经验是锅里烧适量的温水，水温为30~40度之间，把面盆坐在上面能大大加快发酵时间。
我是王梅子
大家好！我是爱美食的小丫，很高兴在这里与您相遇！
发面的效果，直接关影响到蒸制食品的质量问题。发面可以用来蒸馒头、蒸包子、烙饼、蒸花糕、面包等食品，发面有利于消化和吸收，很适合肠胃不好人食用。
面粉发面一般用两种方法:一种是传统的老面发面方法；另一种是通过酵母发酵的方法。
老面馒头是用老面做发酵物发面。老面就是上次预留的面团，又称老酵头、面引子、面肥、面头，在我们这里叫酵子。老面馒头是从儿时记忆陪伴我一起走过来的，那么用老面怎样发面粉呢？
如500克的面粉，250克的老面。首先将老面用放入约200克的温水中浸泡10分钟左右，再将老面与水搅拌均匀，冬天放置温暖的地方，夏天随意静置放，直至老面发酵。
将面粉到入发酵好的酵子中，用筷子搅拌成絮状物。若干面粉多了，可适当加入清水，直至没有干面粉为止，然后将其揉成光滑的面团。用保鲜膜覆盖，夏天醒发最多4小时左右，冬天放温暖处醒发大约需要6小时左右。醒发的面团体积比原来增大1.5-2倍，它需要放纯碱面来中和酸性。
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现在的人都喜欢用酵母发面了。它比较简单、省时、健康。酵母是一种复合的非食品添加剂，主要由蛋白质和碳水化合物，内含淀粉、酶及丰富的维生素和微量元素。
盆中放入适量的温水（酵母时宜的温度20-30度），然后加入酵母，用筷子搅拌使其溶于水中，并且静置3-5分钟后，再放入面粉中，这样才能有效的发挥酵母的作用，保证和好面团充分发酵。
酵母的用量也有规定的，包装袋上有说明，请严格按使用说明去做。面粉和酵母的比例100:1，不过也要随气温、水温而变化，酵母要适当增减。
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温馨小提示:
专家表示，酵母馒头比老面馒头更有它的优势，吃着更放心！
我是小丫，希望我的回答对您有所帮助！
小丫爱美食
面粉怎么发？
大家好，我是小白菜多肉美食，很高兴能够回答这个问题。
很多初学面食制作的人，都遇到过这个问题吧？都不知道这面粉是如何发起来，然后把它们做成包子、馒头的。今天咱们就来具体地聊一下这个问题。虽发面是一件看似很简单的一件事情，但是还是需要一定的窍门和小技巧的。
普通家庭常用的3种发面方式
一般我们家里发面有3种方法，这3种方法是用得比较多的，所以这3种发酵面粉的方法都和大家聊一下吧！
第1种老面发面
在我们农村，做面食基本上都是用老面来发的。所谓的老面，就是上一次做馒头、包子里特意剩下的一块面团，里面含有非常丰富的酵母菌。把它们晾干了放在面盆里，等下次用的时候把它们用温水泡一下，泡软之后再加上面粉和面就可以了。因为北方天气比较干燥，这种保存老面的方式也比较好，不用担心放时间长了会发霉，但是这种方法在南方就不太适合了，南方天气湿气比较大，这种老面容易滋生细菌或者是发霉。
用老面做出来的老面馒头发酵效果好，吃起来非常香。这种老面方面还有一个最大的特点，那就是如果发酵过头了，加上一点碱面就能去除掉酸味，一点也不影响面粉的食用！
第2种普通酵母菌发酵
第2种就是普通的干酵母菌发酵，这种是我们平常用得最多的。一般我们用这种干酵母菌发酵面粉的话，100克普通面粉里放上1克的干酵母菌就能发酵好了。我们常用它来做包子，馒头，花卷等面食，是非常实用，也是用得最多的。
第3种是耐高糖的酵母菌发酵
如果我们在做面包时，面粉里面加的糖太多，普通的干酵母菌就不能用了，因为用普通的话发不起来，这是就要用到耐高糖的酵母菌。一般制作面包时，糖分占比5%以上，就要用到这种耐高糖的酵母菌了。
上面说了这3种酵母菌的使用方法，下面就让我们来以普通酵母菌为例，用它来蒸馒头！来告诉你具体的操作步骤吧。用我这个方法发出来的面团非常蓬松，不会出现死面等情况，非常好吃！
做法：【面粉发面蒸馒头】——特点：蓬松好吃，不死面不发硬，做法简单，一看就会！
【主料】面粉500克，酵母粉5克
【配料】温水250克
——【开始制作】——
①：先将35度左右的温水放在盆子中，加上酵母菌，把它们给搅拌均匀。【注意事项：大家在泡发干酵母的时候，最好用35度左右的温水来泡发，这个温度最适合面粉的发酵了，而且在泡的时候一定要把酵母菌泡开，这样才能做出发酵完全的面团，水温千万不要过高，过高会把酵母菌杀死，过低发不起来】
②：把酵母菌搅拌好之后，放入500克面粉，把它们和成光滑的面团。和面的时候一定要做到手光面光盆光，而且一定要把面团和到表面光滑，如果你有家用面包机就更好了，操作起来比较简单。
③:面团和好之后盖上一层保鲜膜，盖上保鲜膜是防止面团皮发干。面团盖上保鲜膜之后，把它们放在温暖就发酵，发酵至2倍大小就可以了。【注意事项：现在天气比较冷，如果家里没有暖气的话很难发酵好，如果你家里有面包机的话，最好放在面包机里面发酵，这样活出来的面发得比较好。如果没有面包机的话，你可以烧一锅的水里面烧到半开，然后把面团隔水放到里面去，在这样温暖的环境里也可以让面粉发酵成功。还有一个方法，如果你家里有烤箱的话，把烤箱调到35度，然后把面盆隔水放在烤箱中，也可以发酵的。】
④：当面粉发酵至2倍大小之后，把它们从盆中拿出放到案板上排下气。想要做出的馒头更加好吃的话，可以多揉几遍。会让做出来的馒头更加筋道好吃。
⑤：面团揉好之后把它们分成几个小剂子，然后再团成馒头状，下一步就可以放到锅里蒸了！
⑥：不过在放入锅蒸之前，先要在蒸锅里放上足够的热水，然后把馒头再放到里面，发酵个10分钟左右，再上火上去蒸，这样蒸出来的馒头就非常蓬松好吃了。
⑦：当用大火把水烧开之后，蒸上15分钟，这美味的馒头就蒸好了！
小白菜今天做的【好吃的馒头】成品图如下：
这样做出来的馒头非常的蓬松好吃，而且制作方法也是很简单的，喜欢面食的话，一定要实操一下哦！
——小白菜制作【好吃的馒头】的技术总结与其它注意事项——
想要发出好吃的面，也要注意以下2个细节，否则发不好面，出现死面等状况！
①:想要把面发好，这水和面的比例也是很重要的，一般我们蒸馒头的时候，面粉与水的比例2:1就可以了！如果是蒸包子的话，就要和得稍软一些了，可以适量多加上一点水。
②：用面粉发酵的话最好经过2次发酵。一次在和面的时候，把它们发酵至2倍大小，呈现蜂窝状态。第2次发酵就是在放到蒸笼里的时候，先不要急着上火去蒸，先把做好的馒头放到蒸锅里发酵个10分钟再上火，这样就能蒸出好吃的馒头或者是包子了！
——结语——
好了，今天我这个问题就回答到这儿了，如果对你有帮助的话。请帮忙给点赞和转发一下哦，非常感谢！
我是小白菜多肉美食，一个热爱美食的吃货，每天都会为大家分享各种美食的制作过程。如果你对美食感兴趣的话，一定要关注一下我哦，在我分享的这么多的美食中，总有一款是你喜欢的！
小白菜多肉美食
1、先来做最重要的发酵面团，将干酵母粉放入小碗中，用30度的温水化开，放在一边静置5分钟，让它们活化一下。重点：酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度。低于摄氏零度，酵母菌失去活性；温度超过摄氏50度时,会将酵母烫死。所以发面的最佳温度是摄氏30度左右。
2、将面粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均匀。然后倒入酵母水，用筷子搅拌成块，再用手反复揉搓成团，最后用一块湿布将面盆盖严，为了防止表面风干，把它放在温暖处静置，等面团体积变大，面中有大量小气泡时就可以了。这个过程大概需要一个小时左右。
3、重点：这一步中的反复揉搓面团是非常重要的，不是简单的将所有材料混合拌匀，而是要尽量的多揉面团，目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋，从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失，使发好的面团膨松多孔，所以这一步非常重要，不可马虎。另外面团不要和的太硬了~
发面技巧
一、选对发酵剂
1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用。
4、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。
二、发酵粉的用量宜多不宜少。
发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。
三、活化酵母菌对新手比较重要。
加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水将其搅拌至融化，静置3-5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。
四、和面的水温要掌握好。
和面用温水。温度在28-30度之间最好。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办?用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。特别提示：用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。当然你也可以用冷水，我只是希望发面过程尽量短一些，能节约时间。
五、面粉和水的比例要适当。
面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。什么比例合适呢?我给个大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于：2：1的比例。
狗奇的美食日记
不用发酵粉也是可以发酵的，发面时可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。下面介绍面粉发酵的具体步骤：
准备一个空盆，根据自身需要称上适量的面粉，放在盆中
2.准备一碗温水，倒入酵母，搅拌均匀，直至酵母彻底化开，为了让面粉快速发酵，所以用的是温水；
3.将准备好的酵母水，倒入面粉中；
4.用搅拌器将酵母搅拌成絮状，然后开始用力揉面团；
5.揉面团需要一定的体力，揉面期间不能停歇，要一直揉到面团表面光滑，不粘手；
6.盖上保鲜膜，放到温暖的地方，等面发到两倍大的时候，用手指沾面粉在中间戳一下，不回缩就证明面发好了。
7.把发好的面团分成均匀的小面团；
8.小面团按扁扁，然后用擀面杖擀圆，擀的时候注意边缘薄，中间厚；
9.在擀好的皮平铺在左手上，然后放上准备好的包子馅，包成包子；
10.包好的包子模型放在锅里蒸屉上盖上锅盖在醒20分钟；
11.锅中水开上汽后在蒸15分钟好了，闭火后，不要马上揭开锅盖，待2-3分钟后在揭开锅盖。
注意事项
一定用的是温水，水温不能过高，会把酵母的活性降低。
香1
作为一个北方人，对面食可以说情有独钟。因为我们基本顿顿有面，天天不离馍。下面，我就简单说说发面的过程吧。我是甘肃人，我们发面一直用的面肥，也叫老肥，就是上次做馍的面留下一块，下次做馍的时候拿出来当发酵引子。
首先，提前将老肥用温水泡化。
第二，水温。水温是发面成功的关键。我个人经验，不管冬天夏天，水温一定不能低于80度。周围有人说夏天可以用凉水，但是我觉得凉水发面做的馍会发硬，不软和。而高温水，会把面粉的筋性烫断，烫开，不管高筋粉还是低筋粉。这是我十几年经验所得。至于别人说的凉水和面，我有试过，根本不行。也可能是个人手法技术问题吧。
第三，面和的软硬适中时，才能倒入提前泡好的老肥，万不可把老肥提前倒入面粉，再用开水烫，那样就会把老肥里的发酵素烫死，导致发面失败。
最后，就是发面时间问题，老肥发面，最好是晚上到第二天早上至少得十个小时。发好的面，会比原来体积大出两三倍，会呈很多很多的蜂窝状
。如果第二天面团体积还是发面最初时的状态，那就证明发酵失败，可能水温太低，或者老肥量太少。
最后，就是第二天的试酸碱，放入适量小苏打，问起来不酸，就是酸碱适中，可以开始做馍了。
我们很少用酵母发面，尤其是老辈人，还是习惯的问题吧。因为酵母做的馍，总有一股怪怪的味儿。但是我偶尔做肉夹馍，也用酵母，感觉还是少量放入小苏打，能冲减掉酵母的那个味儿。
希望我的回答对大家有用！下面第一张图来自网络，第二张是我做的油馍。
陇尚记
一，选择正确的发酵剂。要发面肯定需要发酵剂，一般建议选择干酵母粉会更加合适，能够让面团更加的松软一些，口感更好。而且干酵母粉也有着比较丰富的营养，含有较多的维生素和矿物质，利用干酵母粉来发面，一定程度上也可以增加面食的营养价值。
二，掌握酵母粉的用量。在用酵母粉发酵时，要注意掌握好酵母粉的用量，不能太多也不能太少，当然对于不经常做面食的人来说，不好掌握用量，就可以多放一些酵母粉，放得太少无法保证发酵成功。可以仔细的去看看发酵粉背后的说明，按照说明来决定到底需要多少量，冬季天气较为寒冷时，可以适当增加酵母粉的量。
三，酵母粉活化。酵母粉不能够直接倒入面粉里面发酵，有些人可能直接把酵母粉倒进面粉里面，这样的做法是不正确的，有可能会使得酵母粉和面粉混合不够均匀，发酵不成功，又或者发酵的效果不好，应当要先把适量的酵母粉倒进碗里面，加入适量的温水化开，五分钟以后，把活化的酵母粉倒进面粉里面。
四，和面用温水。和面的时候一定要注意用温水，水温在三十度左右比较合适，有些人直接用冷水和面，有可能会让发酵的速度太慢，还有一些人会用热水，这会使得酵母的活性出现问题，也会容易导致其他的杂菌生长，用温水来和面是比较合适的。
五，注意面粉和水的比例。面粉和水的比例一定要控制好，一般按照2:1的比例是比较好的，不过不同的面粉吸水性不同，可以分多次添加水，避免一次性加水太多，多次添加水可以更好的去控制好面团的软硬度。
六，面粉里面加食材。想要让面团发酵更好，营养价值更高，还可以在面粉里面加入一些食材，例如鸡蛋牛奶，又或者食盐白糖等等，不仅有利于增加营养，也能让口味更好。
小白做菜
发面的原理
面粉怎么发，首先我们要知道面粉发酵的原理，在面粉的发酵中酵母菌是必不可少的。
酵母菌是一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，在有氧的情况下，它把糖分解成二氧化碳和水且酵母菌生长较快。在缺氧的情况下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。在低于水的冰点或者高于47℃的温度下， 酵母细胞一般不能生长，最适生长温度一般在20～30℃。
从这里就可以看出，面粉的发酵就是有氧状态下酵母菌的繁殖，将面粉中的碳水化合物分解成二氧化碳和水，发面温度为28～30℃，如果温度超过54℃，酵母便会失去活性。
实际操作![]()
酵母菌进行发酵
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在和面时，可以采用市场上购买的酵母粉，用水温在30度的水将酵母化开，和入面中。250克的面粉可以用2.5克的酵母，25克的白糖，125克的温水。和好的面盖上保鲜膜或者盖子静置发酵。夏天温度较高，容易发起，冬天北方可以放在暖气附近，南方可以放到烤箱中进行发酵。
- 发酵程度
在发酵过程中一定要控制好温度，可以在和面的时候用牛奶来代替水，这样也能让面发得更好
咕噜小厨
下面我给大家讲解一下面粉的发酵方式，面粉的发酵方式有两种，第一种发酵粉发面：用发酵粉是现在最常用也最方便的一种发酵方式，方法也很简单，首先将准备好的面粉放入盆中，在将发酵粉放入温水中溶解，切记溶解发酵粉的水温不能太高，容易将酵母烫死，没有了发酵功效。将溶解好的酵母水倒入面粉中，揉制成软硬适中的面团，揉匀即可，在盆上盖一个盖子或是盖上保鲜膜，等待发酵两倍大即可。第二种发酵方式：老面发酵，就是每次蒸馒头时，留一个馒头大小的面团保存好下次蒸馒头备用，可以将它直接埋到面粉中，这样不会太干，等下次蒸馒头时先将这个老面团，拿出来用适量温水泡着，泡软，泡化，直到没有颗粒，和水溶解到一起，然后在加入适量面粉揉制成面团，进行发酵两倍大，就可以制作各种发酵美食了，切记，这种老面蒸出的馒头，麦香味更重，但是因为老面经过两次发酵，蒸馒头会有点微酸，所以制作时，必须加入少量的食用碱，这样做出的面食就香甜可口了。发酵好的面团可以做包子、饼子、还是馒头，还有各种发酵美食。好了，今天就分享到这里了😁😁😁
