用户67495606224
朋友你好！我是爱做饭的米粒！饺子馅不水灵和肉有关系的，肉馅里要搅打水进去的，而且要搅打花椒水，才好吃呦！我的文章里有关于这个的，你可以参考一下下。
爱做饭的米粒
你好，我是美食领域作者琴琴，做饺子馅，第一是选择七分瘦三分肥的，后腿肉，把它搅成馅或者剁成馅，再准备葱姜，切末，二是，馅里放一个鸡蛋，鸡精味精，盐13香，酱油香油，顺一个方向搅拌，然后再准备一点高汤，边搅边往里加，里面打水就会让肉馅吃起来不柴，打鸡蛋就会使饺子皮烂了，馅也不会不会散，一直打打的肉馅上劲，小碗里的水大概加完，水全部融入融入到肉里面，然后再放入刚切好的葱姜，再放入喜欢吃的菜，放冰箱里冷冻15分钟，这样取出来包会更好，希望能帮到你
琴琴美食记
你好，很高兴回答你的问题，饺子馅不水灵和肉有没有关系，下面我来回答一下饺子肉馅的制作方法
肉沫500g，葱沫姜沫各20g
料酒老抽各15g，盐10g，
鸡精味精各6g，十三香五香粉各2g
肉宝王3g，AAA香料1g,白糖2g
花椒油和香油各7g，鸡蛋两个
最后再加上料油40g(小葱香菜洋葱生姜各10g，八角桂皮小茴香各5g，花椒10g，白扣白芷各3g，以上调料在油里炸出香味捞出料渣留下料油)顺时针搅拌10分钟，要充分的搅拌均匀，使肉吸收料汁。最后冷冻2小时，使饺子馅似冻非冻，方便包饺子的时候不会留汤。
以上就是我做饺子馅的具体配比，饺子馅里面多油才会水灵，会吃着香。肉当然也要选择新鲜的五花肉，不然看着水灵肉不新鲜也不好吃。
以上就是我的回答，谢谢。
阿彪酱
本期导读：饺子馅不水灵和肉有关系么？
什么样饺子馅是水灵？我个人认为牙齿咬开饺子皮要有鲜味汁水溜入口中。肉馅要抱团紧致，香味浓郁才算合格的水灵的饺子馅。那水灵的饺子馅和肉有关系么？怎么才能让饺子馅水灵呢？我的回答是：有关系。
好的食材才有好的味道。水灵的饺子馅要从选肉开始。以猪肉为例：鲜猪肉要分档取材。才能更好的发挥每块食材的优点。
所以做出美味水灵的饺子馅要注意以下几点
1⃣肉的选择
首先要选择鲜肉这是第一位的。要选择前槽肉。前槽在猪前腿上边的部位。此处的肉为‘’活肉‘’肉的纤维组织粗细均匀。纤维组织中含有少量的肥肉。此肉做馅。肉润不柴。建议肥瘦比例为2：8最好。喜欢吃香一点的就选择肥瘦比例3：7
2⃣秘制料水
大家都知道调馅要打水。但打什么水确很有讲究。好的料水能去腥，增香，解腻。我个人的做法是。大料2瓣，花椒2克，葱5克，芹菜5克加250克开水用锅煮5分钟自然凉透即可（注：一斤猪肉肉馅的用量）
3⃣调馅投料的先后顺序
大家如果对此有怀疑。就一定会在活馅的时候遇到过肉馅不‘’吃水‘’。无论怎么用力搅拌肉馅就是水嗒嗒。包饺子费劲不说。煮熟的饺子水了吧唧散馅不抱团。所以调馅的步骤为——先放盐顺一个方向搅拌上劲——在逐步分多次加入料水——放姜汁——在放入其他调味料——放油搅拌均匀——最后包饺子之前放入葱花提味
到了实战分享阶段。以一斤猪肉为例来分享调馅的具体方法。供大家参考
肉馅调制的方法
前槽瘦肉450克。肥肉100克剁成肉馅。用盐3.5克把肉馅顺一个方向搅拌上劲。在分5次加入料水250克持续顺一个方向搅拌上劲。在放入酱油5克，蚝油2克，姜末5克。十三香2克，胡椒粉1克搅拌均匀放食用油100克顺一个方向搅拌均匀即可。包饺子之前放入葱花35克提香即可（注：如果此馅作为母馅。在添加其他青菜时要按添加的多少适量加盐少许，以免馅料因添加过多蔬菜鲜而变淡 ）
要点回顾
①为什么调馅要先放盐？
这是调馅的关键。盐可以使肉的分子有锁水性。让肉馅更有黏性也就是行业里说的上劲。反之后放盐会出现肉馅吃进去的料水在盐的渗透压的作用下会释放出来。
②肉馅加多少料水合适？
我总结的经验是猪肉加料水的比例为1：0.4-0.5。牛肉羊肉为1：0.6-0.7。鸡肉味，鱼肉为1：0.2即可。（
注：猪，牛，羊馅如果是蒸发面蒸饺或包子应适量加大料水的用量）③盐的用量多少如何判定？
肉馅用盐量应该控制在0.8%这里包括蚝油，酱油等所有的盐的总量不超过0.8%。应为各别食客喜欢吃饺子蘸料汁。所以馅料不要调制过咸。酱油5克＝1克盐.蚝油8克＝1克盐（注：个人经验仅供参考。具体还要以实际品牌的含盐度适当调整）
总结
水灵的饺子馅一定要从选肉开始。新鲜的肉就是成功调好馅的基本要求。调料的使用顺序要记牢。否则是盲人骑瞎马，夜半邻深坑……瞎子点灯——白费劲。😜😜😜😜😜😜😜😜😜
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3乐呵呵美食
我认为没有多大关系，饺子馅一般我都选用肥瘦相兼，三分肥肉七分瘦肉，最好是五花肉或是前腿肉。调肉馅时我一般放花椒水，料酒，生抽，鸡蛋，老抽，白糖少许(可提鮮)鸡精，熟花生油，芝麻油。值得注意的就是饺馅打水，顺时针把握好打水的量，因为调料几乎都是液体的，加时要一点一点的来。调料加完后肉馅还干那才需要打水或高汤。饺馅太干饺孑煮好后馅没汁水，太稀了就包不起来了哦！
往后余生寳妞
饺子馅不水灵和肉有关系吗？我个人觉得有关系，首先猪肉我喜欢买新鲜的五花肉或者后腿肉，这样的猪肉肥瘦适宜。如果买的全是廋猪肉的话，口感不好，又干又柴，没有弹性。买回来的猪肉，我喜欢用手工剁碎，然后看包饺子所有材料的量，放适量花生油、盐、生抽、蚝油、十三香、糖、料酒、鸡精、生粉搅拌均匀，搅拌过程中要顺着一个方向，分二次加上适量的凉开水，直至搅拌到肉馅光滑，肉馅腌制大概五分钟后，把洗干净的胡萝卜、韭菜切碎，放进和猪肉馅一起搅拌均勻。这样做的饺子馅不但水灵而且口感不错哦，喜欢的朋友可以试一下。
安然与美食
做馅的肉呢，一定是五花肉啊，不管是你做包子啊，做饺子啊，或者是做肉丸子啊，腊肠啊等等，都是需求五花肉。那么你拌出来的肉不可6不可润滑，不可水灵，是什么原因呢？
是因为你肉色左脚绊两下，右脚绊两下，这是不可的哈。那么搅拌和这种肉馅呢，咱们要顺时针方向一向搅搅到肉发水，便是你感觉它粘度渐渐的升高的时分就差不多了，假如你感觉脚的肉搅起起那个残余的感觉哈不连筷子的话哈。
其实这个吧，跟肉没多大关系哈，饺子馅看得光不光滑溜不溜，那么我们直接关乎着你的搅拌方式哈，添加的材料有关。
第1个吧，我们就讲肉哈，做馅的肉呢，一定是五花肉啊，不管是你做包子啊，做饺子啊，或者是做肉丸子啊，香肠啊等等，都是需要五花肉。
那么你拌出来的肉不够6不够光滑，不够水灵，是什么原因呢？是因为你肉色左脚绊两下，右脚绊两下，这是不行的哈。
那么搅搅拌这种肉馅呢，我们要顺时针方向一直搅搅到肉发水，就是你感觉它粘度越来越高的时候就差不多了，如果你感觉脚的肉搅起起那个渣滓的感觉哈不连筷子的话哈。
以上就是关于我美食的分享，希望能够帮助到大家感受到美食的味道，也希望大家能吃到更多好吃的东西，能够做出好吃的美味。
皇甫美食记
饺子馅不水灵和肉有直接的关系.肉要选择前腿肉，最好肥3瘦7.而且要绞得大粒一点，最最好的方法就是自己手工剁，颗粒大一点，蒸好吃起来才会有弹性.咬上一口才会漏油.好肉馅再伴上自己喜欢吃的口味.如韮菜.酸菜.雪菜等等，味道绝对杠杠滴.下面是本人自己做的各种馅的饺子，分享给大家…
甬乐美食
饺子馅不水灵和肉没有关系。
以下几点是造成饺子馅不水灵的原因：
1、剁馅的时候没有加水。
2、和馅的时候没有放调和油和鸡蛋。
3、没有放生抽提色。
一、剁馅的时候加点水，可以提高肉的柔滑，吃的时候口感更好。
二、和馅的时候加鸡蛋和调和油，锁住水分的同时也更油营养。
三、搅拌的时候再加点生抽，提色的同时，味道提升很大。
四、美味的饺子可以享用了。
总结：好的饺子馅打水、加油、加鸡蛋，美味饺子自然现。
孙大脸说美食
生活无处不在，大家好，很高兴能在此结交美食达人！也恳请各位品读，互相交流，以便提高厨艺，谢谢！
饺子在我们中国人的餐桌上已经横行了太久太久了，过年了，饺子；过节了，饺子；朋友客人来了，饺子。传统民俗中已经把饺子做为招待宾朋的必上主食。因而都非常重视好吃与否。对此，出个小主意。
白菜馅：白菜剁碎，放入盆中，烧开水，勾兑到手放进稍觉烫手的温度（大约45度），倒入馅中，放盐杀馅，在捞馅挤水过程挤到含水但水不滴淌为佳。
牛肉馅：要多搅水，顺一个方向搅拌，让其上劲，水不够继续添加，直到呈现稀泥状为佳。其他肉馅同样处理。
疑问点：出汤怎么办？放心，包前放入冰箱冷藏就什么都搞定，一定要把汤汁包进去，这样的饺子才会好吃，本人实际操作若干次无一失败。
