熬猪骨头怎么去骚味？

大家好，我是明泽美食，我的回答是:熬猪骨头汤时，我们需要去除猪骨头的腥味，如果是正常的猪骨头，是不会产生骚味的！除非是那种养猪场淘汰的种猪，才会有你说的这这种味道，但是那种猪肉真心的没法吃，无论你用任何方法，都无法消除掉那种浸透到骨髓中的骚味，看来你是买到了质量不是很好的猪骨头，不过既然您问到了这个问题，那么我还是想为您分享一下，怎样才能去除掉熬制骨头汤时产生的异味，让猪骨头汤喝起来更加的鲜香可口。

想要熬制美出味的猪骨头汤，需要注意以下几点。

（1）.选择好的猪骨为原料。想要制作出鲜美的骨头汤，首要条件，就是选择质量好的猪骨头，那么如何才能分辨出猪骨头的好与坏呢？

正常的猪骨头，颜色淡红，表面有少许的油脂，骨头的形状不会很大，因为正常的肉猪体重在200斤左右，它是不会有形状过大的骨头产生的（有些农村自己饲养的猪体重很大，但轻易不会在普通菜市场出售的，所以一般菜市场的猪都不会很重），如果在市场看见价格便宜，而且骨头特别大的，那就别买了，这不是母猪，就是种猪了。

（2）提前浸泡猪骨。在熬制猪骨头汤之前，必须要将猪骨头提前用冷水浸泡，这样做的好处就是，可以将猪骨头里面残留的血水浸泡出来，也能去除掉猪骨本身的一些异味，毕竟现在饲养的生猪，都是吃各种添加剂长大的，猪骨与猪肉里面，还是有一些残留的人工合成添加剂的，用冷水提前浸泡，可以多少稀释掉一些遗留在猪骨里面的不好成分。

（3）制作之前需要焯水去除异味。在制作猪骨汤之前，需要将猪骨做个焯水处理，也是可以去掉一些异味的。我们通常采取的方法就是:用冷水将猪骨下锅，小火将锅里面的水烧开，这时会有浮末飘起，浮末就是猪骨里面的残留血水与各种杂质，我们可以将其捞出扔掉，随后加入料酒，葱段，姜片，干辣椒，八角进行焯制，时间在五分钟即可，如果焯制时间过久，会导致猪骨里面的营养成分溢出，也就会影响猪骨汤的口感。

（4）开始熬制猪骨汤。猪骨做完焯水处理以后，将猪骨用温水投洗干净后，我们就可以熬制猪骨汤了，还是准备一锅冷水，将焯好的猪骨放在锅中，随后加入葱段，姜片，八角，香叶，少许的干辣椒（放入辣椒是为了去腥，但不可多放，否则会影响汤的味道），大火将锅烧开，炖制二十分钟后转入小火，在继续炖制半个小时左右，加入精盐与味精调味即可完成制作。

★熬制猪骨汤，必须要先大火炖制，让猪骨里面的骨原蛋白，快速溢出溶解在汤中，然后转为小火，将骨头炖熟，在熬制过程中，不可加盐，不然会影响猪骨头的成熟时间，而且也会影响汤的口感。

——最后总结:骨头汤有异味，主要是猪骨头选择错误，其次才是我们的制作程序有误，在熬制骨头汤时，别加入太多调料，否则会有很浓的调料味，只需加入几种去腥提味的简单调料就可以了，这样才能使熬制出来的骨头汤更加鲜美，而不会有别的异味产生。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！