林传丰A
在广东美食中，可谓得肠粉汁得天下，为啥，因为能做得一手好吃的肠粉汁，几乎可以跟朋友显摆一下粤菜的手艺了。
对于略有脑洞的壹周君来说，肠粉汁用处可大了，不仅可以拌河粉，而且可以浇肠粉，夸张点的，做白灼菜心也没问题。
肠粉酱汁调的配好可是很有学问的，调配的酱汁香味不够，或者太咸或太淡，都不完美。
粤式经典酱料做法，其实还比较简单，是用小匙羹，芝麻油一勺，豉油3勺，白糖一勺，用大匙羹舀一大匙芝麻酱，一大匙胡麻酱，加少许水在小锅中用小火不停搅动煮开就是酱汁。
豉油一定要选择海鲜豉油，或者广东产，港产的生抽，选择得不合适，那做出来口味就非常咸，反而不可取。
也可以自己来DIY，把洋葱切碎，放入锅中煮香，再放入酱油，清水煮开。然后放入少量鸡精葱花，煮一分钟左右即可，这就是清淡版。
如果要做酸辣酱的话，还是要先购买辣椒酱，把洋葱切碎，放入锅中煮香，再放入鲜辣椒圈。然后放入辣椒酱、柱候酱、蚝油、白醋、白糖、鸡精、清水、煮开后放入生粉水再煮3 分钟最好放入蒜蓉就可以了。
白醋、辣椒可以根据自己的口味来做适当的调整。
肠粉酱汁在肠粉出锅时淋上配制好的肠粉酱汁，让晶莹剔透的肠粉看起来更诱人，调酱的过程中，味极鲜调配的酱汁偏鲜，而生抽调配酱汁的偏咸，口味偏清淡的用味极鲜来调配的更多。
如果你的口味偏重，用生抽做肠粉酱汁是一个不错的抉择。
武汉壹周
肠粉汁的调料比较容易调，不过调的时候要看个人口味，平时我们在家做的粉汁，是把酱油放在锅里加油煎一下，然后放点盐，再用冷水把淀粉冲开，然后倒进煎过的酱油里面，然后放点耗油，少许的糖，再加上一点醋，记得是放白醋额，不要放陈醋，再放点黄豆酱（黄豆酱也是看个人喜欢吧，放黄豆酱的话，味道比较浓郁一点），喜欢吃辣的朋友，可以把小辣椒切成段，然后放进去。如果想粉汁香一点的话，可以用把干辣椒切碎，把干辣椒放进锅里倒进油，煎点垃圾油，放进酱汁里面，也是很好吃的。
鹿鹿铥了
肠粉的制法:
手工磨制的米浆,水与大米的比例为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形,现在餐厅为了图方便,多是用粘米粉代替米浆,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其质地和口感。
肠粉浆配制方法:粘米粉1斤,2两粟粉,2两生粉,1两澄面水约4斤,盐,油各少许,一起拌匀,不能结块,水分次加入即可。
肠粉拉制:将米浆浇在多层蒸格或棉布上,放上猪肉,鱼片,虾仁,牛肉,或叉烧等馅料,斋料也可,蒸熟后卷成长条,切段装碟,一般切3段.浇上肠粉豉油汁即可食用.
豉油配制:生抽1斤,老抽3两,冰糖5两,盐1钱,味精3钱,鸡粉5钱,美极酱油1两,香菜水约1.7斤[香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬水].拉肠粉动作以’拉’为主,这里以揭盖式肠粉炉为例:肠粉浆淋在棉布上,蒸熟后取出,铺在刷有花生油的抬面上,以大理石板为好,接着一手牵住棉布的一角,一手执无口的薄片刀刮下黏住的部位,这样边拉边刮直至拉出一张宽约20厘米,长约30厘米的完整薄片.
大嘴食光
食材
生抽 1斤
老抽 3两
冰糖 5两
盐 1钱
鸡粉 5钱
酱油 1两
香菜水 1.7斤
蒜 适量
葱 适量
方法/步骤
先用水把冰糖煮溶待用；
把葱和蒜切碎成葱花蒜粒，再开镬爆香葱花和蒜碎.然后加入酱油和老抽；清水煮开加入香菜水，然后放盐入少量鸡精和味精；再煮一分钟左右即可。
然后加入酱油和老抽；清水煮开加入香菜水，然后放盐入少量鸡精和味精；再煮一分钟左右即可。倒入冰糖水，再煮一分钟
肠粉酱汁完成。
END
注意事项
酱油有生抽和老抽之分，生抽，味浓而色淡，而入味为主
老抽，酱浓而味道相对淡，用时以上色为主
一般调配肠粉酱汁的酱油都会以生抽为主
食小厨
淋酱材料：酱油、鲜味露、鱼露、蚝油、糖、葱段、姜片、蛋白、盐、鲜鸡粉、沙拉油等。
酱油100cc、鲜味露1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖30克、葱段/姜片各25公克、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙将淋酱材料用小火煮开后，将葱、姜滤掉，只留酱汁备用。
豉油配制：生抽1斤，老抽3两，冰糖5两，盐1钱，味精3钱，鸡粉5钱，美极酱油1两，香菜水约1.7斤（香菜，虾米，八角，红萝卜，花椒，香味，姜，干葱头熬水）。
淋汁用生抽一汤匙，糖一汤匙，香油一汤匙，水三汤，同放锅中煮开，装起来随时取用。
南方亚明
酱油2勺，盐小1勺，糖1小勺，蚝油1勺，生粉3小勺搅拌均匀，剁一些蒜末，热油把蒜末炒至金黄倒半碗水煮沸，把刚才调好的味料倒入，沸了马上关火加入葱末即可！
