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味噌是大豆经过搁置、发酵后制作而成的，这一过程会产生益生菌。味增是一种完全蛋白质，其中含有所有的必需氨基酸，有帮助消化等很多好处。一汤匙味噌含有的热量仅有40卡路里，但咸味却非常浓郁，相当于每日钠盐摄入量的1/3,因此使用起来要谨慎。在大型超市中就可以买到味噌，日常烹饪卤肉的时候可以下一小勺味噌来代替食盐，或者直接做味噌汤。

5、泡菜

这些经过发酵、有些微辣的卷心菜在菜单中出现的频率越来越高。卷心菜只需要有盐就可以发酵，并产生许多益生菌。朝鲜泡菜除了对肠道健康有益，还富含维生素，可以辅助预防肠道疾病的发生。

益生菌有这么多好处，是不是补充得越多越好呢？下面将为您介绍益生菌的3个认知误区，看看吧。

6、开心果

开心果是零食首选：每天50克至100克的开心果，会增加肠道有益菌群的水平。坚果本身并不含有益生菌，只是含有益生元。大杏仁的表现略逊于开心果。

二、关于益生菌的3种认知误区：

1、益生菌产品只适合小孩喝

专家介绍说，其实每个人都可以补充益生菌。随着年龄的增长，我们肠道内的有益菌会减少，有害菌会增多，所以成年人也需要补充益生菌。实际上，现代人膳食纤维吃得少，工作压力大，水的补充也不够，而每天一定量的益生菌，能够让肠道的防御系统更好地发挥作用，抵御疾病侵害。不过，孕妇及处于特殊时期的病人，在补充之前需要询问临床医生。此外，陈有容教授表示，有便秘、肥胖、年龄大、经常服用抗生素等人群，尤其需要补充。

2、有益生菌就一定有作用

益生菌有三大必要条件，一是能活着到达肠内，二是达到一定的数量，三是能发挥显着的效果。建议大家在挑选时，要选择“活性强”的乳酸菌。还要关注其数量，按照国家有关规定，出厂时每毫升至少应在106个，在一些发达国家则达到了107甚至108,而且不仅在出厂时，整个保质期内都应保持这个数量级。

3、一小瓶益生菌没什么用

专家表示，产品的容量不是选择的依据，关键要看每毫升含有的活菌数，比如养乐多每毫升含有1亿个，那么每天喝一瓶（100毫升）就可满足人体的需要。需要注意的是，应每天坚持饮用，才能帮助维持肠道菌群平衡。任何时候饮用均可，不过更建议餐后饮用。这是因为餐后有食物中和胃酸，可以让更多活菌到达肠道发挥作用。

由此看来，很多食物都富含益生菌，并不只有乳制品，日常饮食中可以有适当地添加这些食物，补充益生菌。益生菌不足会导致身体产生疾病，最明显当属肠道问题，胃肠道益生菌不足会导致经常便秘腹泻。

食安香洲

说到益生菌，或许有些人会觉得很陌生。但其实我们在有意或者无意间都会接触到益生菌。比如平常我们喝的酸奶，其中富含的乳酸菌，双歧杆菌等，这些都是我们听着就很耳熟的益生菌。

那什么食物中含有益生菌呢？

下面超哥就跟大家聊一聊含有益生菌的那些食物。

答案抢先知：

乳制品中如酸奶，奶酪，奶粉等都富含有益生菌，除此之外像豆豉等也含有益生菌。但是吃了含有益生菌的食物不代表在我们体内就可以发挥益生菌的作用。

【益生菌】

益生菌，又称活菌制剂、微生态调节剂，是一类能够促进宿主肠内微生物菌群的生态平衡，对宿主健康和/或生理功能产生有益作用的活性微生物。益生菌的作用主要是经摄入宿主体内后，能改善肠道菌群结构、促进肠道中有益菌的增殖、抑制有害菌的生长，提高机体特异性或非特异性免疫力，从而有利于抵御各种疾病的发生[1]。

乳制品是益生菌最大的应用领域，而酸奶又是乳制品中应用益生菌最大的领域。一方面由于酸奶是益生菌的最佳食物载体，另一方面，有研究表明，酸奶中的益生菌（乳酸杆菌属的保加利亚乳酸杆菌和链球菌属的是嗜热链球菌）有降低食品过敏和缓解乳糖不耐症的作用。

【奶酪】

奶酪的制作过程中使用的益生菌主要是植物乳杆菌和双歧杆菌。它们在奶酪的整合作用中能够提高产品的营养价值和品质。由于奶酪比发酵型牛奶具有更高的pH值，在熟化期间能够提供一个更稳定和良好的环境，并且能够产生一个几乎完全厌氧的环境。

此外，奶酪中的高脂肪含量使得益生菌在通过人体消化系统时能被保护[2]。

【总结】

除了乳制品富含有益生菌外，豆豉等也是含有益生菌的食物。虽然这些食物都含有益生菌，但不是吃了含有益生菌的食物后，益生菌就可以发挥其作用。

想要益生菌起作用是有条件的，一是能活着到达肠内，二是达到一定的数量，三是能发挥显著的效果，产品的容量不是选择的依据，关键要看每毫升含有的活菌数[3]。

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参考文献

[1]肖平,吕嘉枥,沈文.益生菌的保健能及其在食品中的应用概述[J].食品技,2009,34(10):23-26.

[2]刘军军,刘晓,姜竹茂,刘立存.奶酪和酸奶生产中益生菌的影响[J].中国乳品工业,2014,42(03):43-48.

[3]SHAH N P. Probiotic Bacteria: Selective Enumeration and Survival in Dairy foods[J]. Journal of Dairy Science ，2000，83(4): 894-907.

超哥话食

日常生活中，富含益生菌的食物有很多，大多都是以发酵类食物为主。

最常见的一种就是酸奶。

现在市面上有很多的乳酸菌饮料或者是各种的军力饮料，它都是通过牛奶来发酵，产生一些有益的益生菌从而帮助我们来补充。

第2种就是一些泡菜类的食物。

各种各样的泡菜，他经过发酵，在一个密闭的环境当中会产生一些有益的菌群啊，同时他出了富含益生菌也富含比较多的维生素，口感也比较好，是很多地区喜爱的一种食物。

第3个。就是奶酪制品。

大多数的来了，都是含有一定的量的，有益菌，能够很好的帮助我们补充蛋白质和健康的益生菌。但并不是所有的奶酪它都是比较好的。

在购买的时候，更多的要注意一下，他的营养成分表以及配料表。

第4就是一部分的豆类制品。

像很多用大豆来发酵出来的一些食物，比如说豆豉，还有魏总，都是以大豆为原料所产生的一些新的食物，他们当中也是含有非常多的益生菌

最后一点。就是要多吃一些富含益生元的食物。

益生元是益生菌生长和分裂的原料啊，能够很好的促进我们自身体内益生菌的壮大。所以说除了直接的补充一些含有益生菌的食物，我们可以更多的去服用一些还有益生元的食物，这样就能够更好的培养我们体内的益生菌，达到一个维持集体健康的作用。

这就是我个人的一些建议，希望有所帮助。

健身大喇叭

益生菌，可以说是最近的“网红了”，很多人都在议论，也有很多人想了解到更多益生菌的知识。

都知道益生菌有益于肠道健康，但具体什么样的食物才是益生菌，哪些食物中含益生菌，着实叫人难以分清，包括市面上都存在益生菌的概念作为广告嘘头滥用的情况。所以让消费者更是模糊不清。

首先强调的一点:

发酵食品中的微生物不能直接称之为益生菌，肠道中的有益菌、粪均移植物及相关制品也不属于当前益生菌的概念。只有在进行分离鉴定，安全评价及功能实验后且符合益生菌概念的，才能成为真正的益生菌。

含有益生菌的食品有哪些呢？

含有益生菌大食品包括:酸奶、开菲尔、泡菜、康普茶、豆豉和味噌等发酵食品。

当然了，以上这些食物中虽含有益生菌，但必需经过安全评价。另外，是否起到作用，和服用剂量有关。

根据国际食品发典对发酵乳的定义，酸奶中需含有可存活的乳酸菌活性菌数不少于107CFU/mL 。

李爱琴营养师

常见的富含益生菌或对益生菌成长有益的食品

1. 奶酪

这些奶酪都是由乳酸菌将牛奶制作成酥酪后，发酵数天、数周甚至数年而形成的，这一过程中也造就了益生菌。一些标明含有“活性物质”的白软干酪也含有益生菌。

在平日的零食中添加30克软干酪或者1/2杯白软干酪，获取额外的蛋白质和钙质。

2. 酪乳

这种带有浓烈味道的牛奶并非由黄油制作而成，它是由乳酸菌发酵，并培养出了益生菌。你可能不知道酪乳的热量低得多么惊人：一杯低脂酪乳的热量仅有98卡路里，还为我们提供日常所需钙质的28%和8克蛋白质。

3. 红酒

红酒同开心果一样，只是含有可以让体内益生菌得到营养的益生元。研究发现，每天两杯红酒，与杜松子酒或者不含酒精红酒相比，四周后肠道菌群中有益菌的数量会明显增加。

4. 开心果

开心果是零食首选：每天50克至100克的开心果，会增加肠道有益菌群的水平。坚果本身并不含有益生菌，只是含有益生元。大杏仁的表现略逊于开心果。

5.酸奶

酸奶是牛奶添加益生菌后发酵而成的乳制品，但是在酸奶选购时要看清楚是否含有活性益生菌

6.美淇士冻酸奶

美淇士冻酸奶的酸奶原料源自美国加州天然牧场，不含生长激素。

奶浆经过巴氏消毒后添加活性益生菌发酵，

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益生菌是有益的肠道细菌,有助于刺激我们的消化道保持正常功能。有两种方法可以让益生菌在我们的消化道有效状态：吃富含益生菌的食物和服用益生菌补充剂。生活中有许多常见的富含或有助于益生菌的食物。

酸奶
最好的富含益生菌食物之一是酸奶，特别是手工制作。山羊奶是蛋白质，维生素和矿物质的丰富来源，同时具有比牛奶更好的消化率和更低的致敏性，山羊乳酸奶在益生菌（如嗜热菌，双歧杆菌和保加利亚）中特别高。此外可以食用添加了额外形式的益生菌，如乳杆菌或嗜酸乳杆菌的酸奶。但食用前一定要阅读成分列表，因为并不是所有的酸奶都是一样的。

酸菜
由白菜发酵（有时还有其他蔬菜）制成，酸菜不仅具有丰富的健康生活文化，也有助于减轻过敏症状。

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海色深蓝

这个问题问的好。

生活中，很多普通食物都含有益生菌，经常食用，对调理肠胃、身体健康，都有很大好处。

很多发酵食品，其原理就是采用益生菌发酵，提升食物里的营养成分的活性，不仅味道更鲜美，营养成分也更容易吸收，最典型的就是酸奶。

传统食品中，山西的陈醋、豆腐乳、黄豆酱等，都是经过发酵的食物，都含有益生菌。像皖南很多特色食品，比如臭鳜鱼、毛豆腐等，也都是一样的原理，发酵后，闻起来虽臭，但吃起来却是格外的香。这些食物也都含有益生菌。

现在比较流行的酵素产品，其生产过程就是，将水果、蔬菜洗净后，放入密封的罐子中，在一定的温度下加入益生菌进行发酵，从而得到活性物质丰富的酵素液。此类物质对调节人体肠道效果比较好，但是否有很多其他功能，还要看产品本身。

母乳也含有一定数量的益生菌，常吃母乳的宝宝不易便秘，这个也是原因之一。

潘老师谈营养

大家好，我是王森。很高兴回答您的问题。

首先你要知道什么是益生菌，了解之后在判断吃什么食物可以补充您的益生菌。

益生菌是通过定殖在人体内，改变宿主某一部位菌群组成的一类对宿主有益的活性 微生物。通过调节宿主黏膜与系统免疫功能或通过调节肠道内菌群平衡，促进营养 吸收保持肠道健康的作用，从而产生有利于健康作用的单微生物或组成明确的混合 微生物 。

补充益生菌，除了服用相关保健品，日常食物中也同样含有益生菌

日常建议平时可以多吃一些谷物，海藻类，豆类食物，这些食物中富含有益菌，睡 觉之前喝杯酸奶都是有利于益生菌的。

關鍵字: 养生 健康 发酵