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黃鱔在夏天是滋補佳品，特別是野生黃鱔營養還要好，在古代就有夏季吃黃鱔的民間傳統。記得小時候放暑假去外婆家，水稻正好是收割的時候，收割完稻穀，稻田裡的野生黃鱔特別多，我們總會想辦法抓點黃鱔回來，做成紅燒鱔筒、鹹肉蒸黃鱔、黃鱔湯等菜餚，都非常美味。
~~~~~黃鱔的營養~~~~~
黃鱔在這個季節營養豐富，含有蛋白質、鈣、維生素A、卵磷脂、多種礦物質等營養成份，還含有其它食物所沒有的"鱔魚素"，具有調節血糖、補虛益氣的作用，所以身體虛弱、營養不良的患者吃都非常好。
~~~~鹹肉蒸黃鱔的做法~~~~
用黃鱔做菜時，我們會把黃鱔切段，圓形的鱔段我們就叫鱔筒，不知道你們那邊怎麼叫的？
原料:黃鱔、鹹肉、大蒜頭、白酒、胡椒粉、姜、菜籽油、蔥、鹽;
第一步:首先把黃鱔殺好，去內臟洗淨，然後切段洗好瀝乾水份，鹹肉洗一下切片，姜切絲、蔥花切好;
第二步:起鍋放菜籽油，把大蒜頭、薑絲放鍋裡炒香，下入鱔段，放點白酒、鹽、胡椒粉，炒香後撈出擺入盤中，把鹹肉擺在鱔段上面;
第三步:把擺好盤的鹹肉鱔段隔水蒸二十分鐘左右，蒸熟後拿出灑上蔥花，澆熱菜籽油就可以上桌了。
~~~~~~製作小貼士~~~~~~
做這道菜時，大蒜頭一定要稍微放多點，放入鍋裡炒香，可以解黃鱔的土腥味，再加點姜、白酒味道更好。如果你喜歡吃辣的，可以加一些本地磨的辣椒醬，會有不一樣的味道;鹹肉一定要吃那種帶皮的，切的稍微厚一點，一片、一片味道更鮮美，而且做出來的菜更有型。
禁忌:吃黃鱔一定要挑選活的黃鱔，而且要煮熟了才能吃，防止黃鱔體內有寄生蟲，另外，一頓不要吃太多，以免影響身體健康。
黃鱔肉質鮮嫩、鹹鮮可口，鹹肉香味和黃鱔的鮮完美融合，營養又美味，在夏季能吃到這樣的滋補食物相當有口福，吃飯、喝酒都可以，夏天的首選食補菜，如果你喜歡這種做法，你在家裡也試試吧！記得一定要買野生黃鱔做哦。紅廚美食為您解答，歡迎建議、討論美食製作，謝謝繼續關注！
紅廚美食
鹹肉蒸黃鱔
口感：鹹、鮮、香
材料：
（1)主料：新鮮的蘇太豬肉醃製後的鹹肉
（2）輔料鹽、糖、味精、黃酒蔥、姜、蒜
製作方法：
（1）清洗活的黃鱔並切斷，放籃內控水；
（2）鹹肉清洗並切片；
（3）將黃鱔焯水，去皮，再次清洗盛盤；
（4）盛盤的黃鱔鋪底加調料黃酒、鹽、糖、味精、蔥、姜、蒜；
（5）切好的蘇太鹹肉放置黃鱔最上層鋪平；
（6）放蒸箱中蒸10分鐘左右即可食用。
心得感悟：鹹肉蒸黃鱔，此時的鹹肉選擇的是生的鹹肉，再加上太湖新鮮的黃鱔這樣的食材搭配在一起，製作出的菜品濃香味撲鼻，怎一個鮮字了得。
小夏撩影視
鹹肉蒸黃鱔是一道鹹香美味的佳餚，富含蛋白質和微量元素，能滋補身體。
具體做法如下:
食材準備:黃鱔一隻，鹹肉半斤，蔥末適量，料酒，鹽，雞精，胡椒粉各適量。
做法:
1.黃鱔切成段，洗淨，撒一點鹽，備用。
2.鹹肉切成片，備用。
3.鍋里加水，放入篦子。
4.把切好的黃鱔裝盤，上面鋪好鹹肉，再倒上料酒，撒上雞精，蔥末，就可以開火蒸制。
5.蒸好取出，撒上胡椒粉，即可食用。
南北特色美食
主料：黃鱔、鹹肉輔料：土豆、大蒜、胡椒粉
步驟一：鱔魚留骨切段，鹹肉改刀切片，土豆切厚片
步驟二：鍋中放少許油，油熱後下入大量蒜瓣，炒香後下入鱔魚段
步驟三：加入兩勺料酒，胡椒粉少許，鹽適量
步驟四：土豆片碼在盤底，把炒好的鱔魚段倒在土豆片上，鹹肉碼在最上層，上汽蒸20分鐘
步驟五：蒸好後撒上薑絲，胡椒粉少許，最後烹上少許白酒即可
小玫朵兒
親你好，希望可以幫助到您哦。這道菜簡單又有營養[呲牙]
黃鱔洗淨
鹹肉一小塊洗淨切片。
黃鱔剪成段，盤在盆裡，上面鋪鹹肉，蔥薑蒜，也可放二隻辣椒，澆上料酒，雞精，(因鹹肉有鹹味故沒放鹽，要是你家喜歡口味重那再放點鹽。)
鍋中水燒滾再放黃鱔蒸十五分鐘，吃時灑些胡椒粉。
鱔魚
1. 鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養；2. 鱔魚特含降低... 一般人群都可食用1. 特別適宜身體虛弱、氣血不足、
鱔魚還可以做成 紅燒鱔魚 熘鱔魚筒 素炒鱔魚絲
鹹肉
鹹肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質等元素；鹹肉具有開胃祛寒、消食等功效。 ... 一般人均可食用；老年人忌食；胃和十二指腸潰瘍患者禁食。...
迷尼哈視奇
主料
黃鱔
700g
輔料
油
適量
鹽
適量
鹹肉
適量
小蔥
適量
姜
適量
大蒜
適量
辣椒
1個
醬油
適量
料酒
適量
步驟
1.黃鱔洗淨切段
2.鹹肉切片
3.炒鹹肉片
4.蔥薑蒜洗淨切好
5.鹹肉變白
6.加入黃鱔
7.炒至水乾
8.加入料酒
9.繼續翻炒均勻
10.加入醬油和鹽
11.然後加入辣椒，姜蒜
12.加入半碗開水大火煮開，小火慢燉
13.燉至水乾
14.盛出即可
小貼士
黃鱔肉質比較嫩，不要煮太久，還有鹹肉的鹹香味，鹽要少加
