农村一山货
想吃味道鲜美的醉虾，关键在于酒上面。小宝做醉虾要用到两种酒，一种高度数的白酒，另外一种则是绍兴黄酒。
醉虾是浙江名菜，以味道鲜美而著称，因此也是有一大波粉丝为之倾倒。想当年小宝还上小学的时候就被醉虾的鲜美所折服，当然了那也算是小宝第一次吃带有酒精的食物（酒芯儿糖不算哈），所以对于醉虾印象极其深刻。虽然虾的做法有多种，例如油焖大虾、白灼大虾、海鲜虾饺等，但这些做法都抵不过醉虾这种“原汁原味”的吃法。下面，小宝就把醉虾的做法分享给大家。
步骤：
1. 醉虾的原料要选择鲜活的白米虾。白米虾肉质鲜嫩，个头小，且外皮薄，用酒泡过之后很容易入味。要是选用大明虾，就很不容易入味。
2. 白酒要选择高度数，42度以上的白酒就行。高度数的就能在短时间内将虾呛晕，并且高度数白酒还能起到消毒的作用
3. 选用深的盆来泡虾。避免鲜活的白米虾蹦出盆外，造成“厨房事故”
4. 盆内先倒白酒，然后再倒虾，酒一定要淹没过白米虾，并用保鲜膜封住盆口。封口的目的是为了让白米虾更加入味。
5. 白米虾腌制十分钟左右就可以，因为它们已经“喝高了”
6. 蒜切末，姜去皮切末，香菜切段，小米辣切小段（小米辣比干辣椒更有滋味）
7. 十分钟后倒掉白酒，然后往盆内放入切好的蒜末、姜末、香菜、小米辣，再放生抽、蚝油、白胡椒粉以及少量白糖。放胡椒粉以及白糖是为了能更好的提升鲜味儿。
8. 最后放绍兴黄酒，搅拌均匀后，再封保鲜膜，腌制20分钟即可。绍兴黄酒是为了让醉虾吃起来更鲜。
总结，黄酒是做醉虾的点睛之笔，可以提升醉虾鲜味的同时也能增加香气，更重要的时黄酒能解白米虾的寒性。这就像吃螃蟹的时候，喝黄酒一个道理。对了，醉虾是用白酒泡过的，所以吃完醉虾之后就不要再想着开车的事了。
我是小宝侃美食，挑逗味蕾，不管饱！
小宝侃美食
醉虾在一些上海、南通等地的老饕心目中是吃虾的最佳方式，几乎没有“之一”。不过这种极致的吃法真不是每个人都能消受的了，所以下面虽然我们会介绍一些醉虾的做法和注意事项，但是并不建议原本没有生食习惯的朋友冒然尝试。
【家常醉虾】
醉虾的做法说起来其实很简单，就是用酒把虾浸泡到跟喝醉晕过去似得，然后加上调味拌匀就可以吃了，吃的就是一种极端的鲜嫩，但是这个制作过程中也有一些需要注意的细节，下面我们来说说这个制作流程。
- 我们要买最鲜活的虾回来，这种吃法一定要鲜活的优质虾，否则是很容易吃出问题来的。虾买回来用清水多冲洗几次，主要是处理可能残留的泥沙之类的脏东西，虾这个活物没法搓洗只能是尽量了处理干净了（弄花甲之类的迫使吐泥沙的招大多对虾不太好用，而且虾禁不起那些折腾，一旦死了细菌就会大量繁殖）；
- 接下来准备一个大碗，里面装上足够的高度白酒 ，基本处理干净的虾剪去须子、虾枪后捞出沥一下水，然后把虾投入碗中的白酒里，拿个盘子之类的快速盖在上面，别让虾跳出来了。（这里尽量用度数高一点的白酒来杀菌消毒，毕竟能比较安全消毒杀菌的医用酒精得75度呢，并不建议用低度白酒或者啤酒来做，基本没多少杀菌作用。）
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- 等虾“沉醉”的这个时间我们准备料汁，这个就看个人的口味了，不过我们千辛万苦就是为了吃到虾的鲜和嫩，所以并不建议下太重太复杂的调料，基本上枸杞黄酒加上姜蒜末和辣椒圈，然后适量生抽、1小匙醋和2克左右白糖就可以了。 （调味这个东西因人而异，喜欢南乳汁、芥末之类的也可以，合适自己口味就好）
- 等到大碗里虾跳动的声音停止了，基本就差不多了。然后把已经“老实”了的虾从白酒中捞出来，可以直接蘸我们上面调制的料汁吃，也可以从白酒捞出后投入料汁中浸泡然后再吃。（我之所以选择从白酒从捞出来，改换黄酒为基地的料汁是为了更突出一些虾味，高度白酒的浓烈对我这样酒量不好的人来说还是太猛了，当然如果你喜欢酒香浓烈，就直接把生抽、醋、姜蒜末之类的配料投入白酒里也可以）
最后要声明一点啊，醉虾这个吃法还是有一定隐患的，因为一般白酒的浸泡是没办法彻底杀死所有可能存在的细菌和寄生虫的。我国几乎有吃醉虾醉蟹习惯的地方都是肺吸虫病等寄生虫病的流行区，其他城市可能一年也没有几例，但是在这些地方一年会有几十例。
不知道大家有吃过醉虾吗？你对这个菜的印象是怎么样的呢？
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哑巴美食家
醉虾怎么做？
我是一名厨师，就由我来回答这个问题吧，醉虾顾名思义为什么叫醉虾呢？两种有趣的理解，第一种是吃了虾醉了，第二种是虾自己本身醉了。 那真正的醉虾到底是谁醉了呢？答案当然是虾自己本身醉了咯！
醉虾和醉蟹差不多，都是用酒腌制而成的一种食品，醉虾在江苏南通和上海和江浙一带较为普遍，是一道特色传统名菜，因其成品酒香浓郁，回味无穷，所以得名“醉虾”
那醉虾到底是怎么个做法呢？一般食材我们选择鲜活的河虾，和浙江绍兴有名的黄酒制作而成，具体操作方法我们给大家写下来
原料：鲜活河虾
配料：绍兴黄酒 小葱 生姜 冰块
调料：蒸鱼豉油 味精 香油 腐乳
操作流程
1:河虾洗净泥沙，用剪刀剪去虾须和虾脚虾枪，然后放在盘中，淋上黄酒，盖上盖子
2:然后小葱和生姜切成末 放在装虾的碗里面
3:取一个碗放腐乳适量 蒸鱼豉油少许 一点味精 香油再来一点，搅匀
4:等到虾跳的不怎么厉害了，把调好的卤汁儿倒进去 盖上盖子，等待虾不跳了，就可以开盖了，这样一道醉虾就做好了
虽然醉虾很美味 不过建议大家少吃这种的，做法上虽然有酒能杀菌什么的，但新鲜的河虾身体里也会有寄生虫什么的，所以还是小心为妙，海鲜尽量吃熟的，健康最重要
希望我的回答对您有用
寻味老王
醉虾这道菜看似简单，实则做法很讲究。厨子在上海时，很荣幸接触过这道菜的做法。醉虾是中国传统名菜，主要流行于华东地区，在淮扬菜和浙江菜中都比较常见，上海本帮菜中也有这种做法。主要制作材料为鲜活的河虾，其肉质鲜美口感饱满、回味悠长、软嫩滑爽，食者既可以尝到虾的鲜香，同时也可以尝到酒的甘冽，可谓一举两得。
1、将鲜活河虾稍稍剪去虾枪、须、脚后，放入清水中过吐沙；
2、葱、姜、蒜切成沫，青红椒切沫，倒入碗中；
3、加入盐、糖、生抽、陈醋、腐乳汁搅拌均匀成调味汁；
4、将枸杞、花雕倒入有盖的大碗中；
5、鲜活虾从清水中捞出，用流水快速冲洗一遍后迅即倒入花雕碗中，盖上盖；
4、待鲜虾醉倒不再动时，就把调好的味汁倒入大碗中，静置至是完全不再跳动即可开吃。
特别注意的是：这道菜吃的就是新鲜，所以必须选用活虾且不能留在第二顿吃。
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厨子说菜
醉虾是很多酒楼里面的招牌菜之一。但是，很多童鞋不知道的是，我们自己在家里也可以做出美味的醉虾。下面，我就将在家里做醉虾的方法分享给你：
第一步，准备糖蒜汁、糖蒜末、蒜末、姜末。备用。
第二步，调料汁：适量陈醋、一点一品鲜、蚝油。
第三步，再加入蒜末、糖醋末、姜末、芥末膏。
第四步，最后倒入糖蒜汁。
第五步，搅拌均匀，料汁做好。
第六步，洗干净的虾里倒入适量白酒呛虾。
第七步，最后滤掉白酒，浇上调好的料汁，撒上辣椒圈、葱花。醉虾做好。
上面就是我分享给你的醉虾食谱，欢迎大家关注我的“连阳地区第一吃喝玩乐”头条号，获取更多的美食信息和食谱！！！
连阳地区第一吃喝玩乐
醉虾最有名的应该是用太湖的白虾制作的，据说这样制作出来的虾，入口时虾还会动，并且最能吃出虾肉的紧实和鲜美来！
在我们沿海流传着这么一句话“生吃螃蟹活吃虾”，也就是虾活着吃，最能体现它原始的生猛味道。这个说法跟醉虾，可以说是“不谋而合”。
醉虾在我们这里也叫“生腌”，一般对腌制的虾的品种、出产季节要求都比较高。我每年都会做醉虾食用，而且这种做法也是我们这座海滨城市非常流行的吃法。
说一下醉虾主料——虾的选择
- 必须是野生的、个头不大的虾:虾如果太大的话，不易醉倒，需要的酒量相应的增多，吃起来酒味会遮盖住虾的鲜味，没有意思。
- 都是水凉的时候上市的，也就是冬、春两季出产的:海水凉的时候，自然各种细菌和有害生物就少，这时候的虾肉质也紧实的多。
- 虾必须是“活蹦乱跳”的:虾如果不新鲜，那么就没有必要做醉虾。这样不但吃不出虾的美味，反而会对身体造成伤害。
如何在家做醉虾
我们这里每到冬天和开春的时候，就会出产一种小虾。这种小虾离水之后，还会存活很长时间，是最适合做醉虾的品种。也是我们这里好酒之人，这个季节必备的“下酒菜”。这就是——嘎巴虾，也叫做“鼓虾”。跟大家分享一下【酒拌嘎巴虾】的做法:
【主料】活嘎巴虾
【配料】葱姜蒜、小米辣
【调料】高度白酒，一品鲜酱油，白糖，花椒粒
【做法】
- 鲜活的嘎巴虾入水中投洗干净，捞出控净水。葱姜蒜切成碎末，小米辣切成小段。
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- 把嘎巴虾放入一个大点的容器中，葱姜蒜和小米辣加进去，倒入一品鲜酱油、白糖、盐把嘎巴虾拌均。
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- 锅中入油放入花椒粒，小火炸出香味后，把油连花椒粒一起倒入嘎巴虾中，淋入白酒、蒙上保鲜膜，入冰箱冷藏。一般腌制二、三个小时即可拿出拌均食用。腌制时间越长、味道越足，但要注意最好二十四小时食用完毕。
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- 这道菜虾的选择肯定是“重中之重”，只有活虾才能吃出醉虾那应有的滋味。
- 调料里姜蒜的比例要大一些，因为姜蒜本身就有杀菌、去毒的功效。所以做这道菜一定要加大用量，而且姜蒜腌制以后，也会给这道菜增添不一样的美味。
- 白酒最好选择50°以上的，添加的量不必太多，但是加入后要用保鲜膜盖住，这样酒精不会挥发。酒香味会更浓郁，并且具有杀菌的功效。
- 也有人会直接拌制后食用，但是给我的感觉，不如冰箱冷藏后味道足、滋味鲜。
- 这种方法醉虾的方法在沿海比较常见，大多用来醉 皮皮虾、螃蟹一类的鲜活海鲜，在冬春两季属于比较常见的做法。
- 醉虾虽然美味，但是脾胃虚寒的老人、小孩还是不要食用。即使再鲜美，一次最好不要食用的过多，毕竟属于生冷的水产品。
虾肉入口弹牙、冰凉入味、有虾特有的、原始的鲜甜味道，加上葱姜蒜和小米辣综合的味道，还有淡淡的酒香味。是对生猛海鲜最好的诠释！
结语:因为我只吃过海虾制作的【醉虾】，所以对用淡水虾制作的【醉虾】比较向往，有机会肯定要尝试一下。但是不论是用那种虾制作，我觉得虾的鲜活才是这道菜的“灵魂”，至于调味可以根据自己的喜好来！不知道我说的对不对？欢迎大家留言、评论。
73神牛
醉虾只在江苏一带吃过，江苏盐城、南通一带也有醉蟹、醉螺，深受当地食客喜爱。
醉虾与醉蟹、醉螺有一定的不同之处。就是醉虾是马上吃，而醉蟹、醉螺属于用酒、盐等各种调料腌制了几个月以后，把蟹和螺“腌熟”了再吃。
很多北方人都吃不惯醉蟹、醉螺，也吃不惯醉虾。认为这些是没有煮熟的，要么吃了会拉肚子，要么会有寄生虫。记得大学时候同学从老家带来一瓶醉蟹，东北的舍友是把螃蟹放到开水里烫一烫再吃，最后也没有吃得下去。
醉虾到底怎么做呢？
因为在饭店吃醉虾，厨师都是现场制作的。所以，可以看的到制作醉虾的全过程。
第一步：选取新鲜的野生河虾，不必太大，放在清水里吐净泥沙，上桌前剪掉虾须，冲洗干净，晾干河虾的水分；
第二步：将洗净晾干水分的河虾放到比较深的容器里（饭店都会用玻璃器皿，这样客人可以看到虾被醉的全过程），倒入高度白酒，盖上盖子。这就是醉虾醉的过程，倒入白酒后，河虾开始到处乱跳，直至完全醉了。（应该是这些虾已经一命呜呼了）
第三步：调味。可以根据自己的口感爱好来调味，放入酱油、陈醋、辣椒、香油、白糖、香菜、蒜末等进行调味。调味这个步骤每家店的做法都不一样。
调好味，就可以开动了，开始享受醉虾。
你敢吃醉虾、醉蟹、醉螺吗？
南宁美食攻略
如何在家做醉虾？
大家好，我是饭小柒，很高兴能回答您的问题，希望我的回答能对您有所帮助，以下就是我的回答内容：
【导读】醉虾，想必很多人都听过，它是将新鲜的活虾放入酒中进行浸泡，使其变“醉”，故称之为醉虾。醉虾不仅鲜香可口，还有很高的营养价值。
醉虾是江浙泸的一道特色传统名菜，特别是在南通、宁波及上海一带比较流行，它是以新鲜的活虾作为主要食材，将活虾放入酒中进行浸泡，待其灌醉后配以各种调料腌制数分钟制作而成的。像这种未经烹饪的鲜虾，虽然是用酒熏醉之后直接生食的，但是吃起来非常的美味，而且营养比较丰富。我们不仅可以尝到虾的鲜香，还可以尝到酒的洌香，虾肉肉质鲜美、嫩滑爽口、口感饱满，一吸一挤一咬，让你的味蕾体会到的美妙不可言喻，令人回味悠长。
像醉虾这种美味海鲜，深受沿海地区人们的喜欢，也有些外地客人闻名而去，当地人也非常乐于向他们推荐这道美食。在制作醉虾的时候，我们选择的虾不能太大，也不能太小，最好是用新鲜的白米虾，因为它的虾壳比较薄，很好剥，在腌制的时也候容易入味。不过，在这里我们需要注意的是，虾一定要用新鲜的活虾，不能用那种死虾。因为醉虾讲究的是生吃，吃的就是虾的鲜甜，如果用死虾的话，不但味道不好，还有可能会让人皮肤过敏。另外，在制作醉虾之前，一定要用清水将虾多冲洗几遍，冲洗的时候要小心，不要把虾给弄死了，因为虾在死了之后细菌会大量繁殖的，很容易吃出问题。
话不多说，接下来小柒来分享一下醉虾的做法，方法比较简单，一学就会，喜欢吃生鲜的朋友自己在家也可以试着做一做。
【醉虾的美味做法】——特点：肉质鲜美、嫩滑爽口、口感饱满
【主料】：活的白米虾
【配料】：小葱、生姜、大蒜、小米辣2个、线椒半个
【调料】：白酒50克、绍兴黄酒200克、陈醋1勺、生抽4勺、蒸鱼豉油、白砂糖2勺
【做法步骤】
1、将新鲜的白米虾清洗几次，然后先放到水里养着。
注意：这里的虾也可以用其他的虾代替，最好是海虾，而且个头跟白米虾差不多大，但是一定要用新鲜的活虾。
2、把准备好的小葱切成葱花，生姜、大蒜、小米辣和线椒都切成末，然后放到碗里。
注意：这里的配料你可以根据个人的口味，进行适当调整。
3、碗里倒入适量的醋、生抽和蒸鱼豉油，然后加入适量的白砂糖搅拌均匀，腌制一会。
注意：这一步加的调料是用来增味的。
4、取一个玻璃碗，倒入准备高度的白酒和绍兴黄酒，按照1:4的比例混合均匀，调制好后放置一旁备用。
注意：这一步白酒一定要选用高度白酒，黄酒的话最好选绍兴黄酒。另外，白酒不要倒太多，因为白酒比较烈，吃起来的话会有点苦。
5、将养着的白米虾捞出，剪去虾枪、虾须和虾脚，然后放入刚刚调制好的白酒和黄酒混合液中，然后盖上盖子等待2分钟即可。
注意：这一步是为了将白米虾给灌醉，而盖上盖子是防止白米虾蹦出来，同时把碗里的白酒和黄酒混合液给溅出来。
6、将之前腌制好的调料倒到玻璃碗中，然后再盖上盖子，双手握住盖子和碗底上下摇晃均匀，等白米虾醉了之后就可以食用了。
注意：这一步上下摇晃的目的就是要把白米虾给彻底灌醉，另外就是将调料和白酒黄酒混合均匀。
成品图：只需要简单的几步，一道肉质鲜美、嫩滑爽口、口感饱满的醉虾就做好了，看着是不是很有食欲呢？保证吃了会让你回味悠长！
醉虾小贴士：
（1）醉虾一定要使用新鲜的活虾，最好是白米虾，大小差不多在4厘米左右，不能太大，这样口感才最佳。
（2）做醉虾时，一定要先把虾放在水里养着，然后再开始做调料，等调料做好之后再开始醉虾。如果先开始处理虾的话，那么虾就会很容易死掉。
（3）白米虾在放入白酒和黄酒的混合液之前，一定要用清洗干净，然后剪去虾枪、虾须和虾脚，不然在吃的时候容易扎到嘴唇。
（4）制作醉虾时，白酒一定要高度白酒，黄酒的话最好选绍兴黄酒，另外白酒和黄酒等调味品一定要按照比例混合。
（5）吃醉虾吃的就是那份新鲜，所以最好在半小时以内吃完。
醉虾之你问我答：
问题1：为什么制作醉虾一定要用活虾？
答：做醉虾的时候，虾一定要用新鲜的活虾，不能用那种死虾。因为醉虾讲究的是生吃，吃的就是虾的鲜甜，如果用死虾的话，不但味道不好，还有可能会让人皮肤过敏。
问题2：醉虾有什么营养价值？
答：醉虾不仅肉质鲜美、嫩滑爽口、口感饱满，还有非常高的营养价值。首先，虾营养比较丰富，而且肉质松软，很容易消化，其中的营养物质也能够有效的被我们人体吸收和利用，对那些身体虚弱的人来说是非常好的食物。其次，虾含有丰富的矿物质元素，比如镁能够提高人们的心脏功能，保护人体的心脑血管系统，有效地清理人体血液中的胆固醇，防止动脉硬化。
问题3：吃完醉虾后能不能吃药？
答：吃完醉虾之后不建议吃药，因为我们在制作醉虾的时候都会加适量的白酒和黄酒，而酒精会影响人体对药物的吸收，从而降低药效，所以我们在吃完醉虾之后尽量不要吃药，以免对身体造成不良的影响。
问题4：醉虾不能和什么食物一起吃？
答：醉虾不能和含有鞣酸的水果一起吃，比如山楂、石榴、葡萄、柿子这些水果。我们都知道虾是海鲜，而海鲜中含有丰富的蛋白质和钙元素，如果和含有鞣酸的水果一起吃的话，很容易会在人体中产生沉淀，降低了蛋白质的营养价值，有时候还会刺激肠胃，导致人们出现头晕呕吐的症状。
问题5：醉虾怎么吃才安全？
答：在吃醉虾的时候，你能够闻到一股酒香味，一吸一挤一咬，这滋味也是“醉”了。虾肉肉质鲜美、嫩滑爽口，非常有嚼劲，让人吃了之后回味悠长。但是相比醉虾的美味，小柒觉得健康更加重要。因为醉虾讲究的是生吃，而虾肉本身就含有寄生虫，虽然酒精能起到杀菌的所用，但是效果很有限，所以最好配合一些大蒜、芥末等具有杀菌作用的配料一起吃，不过小柒还是建议平时少吃生食。
问题6：醉虾吃多了好吗？
我们都知道，醉虾不是熟食，虾肉体内会含有寄生虫和细菌，如果我们一次吃太多醉虾或者长期吃的话，可能导致寄生虫的感染，影响人们身体的健康，尤其是肝脏和大脑比较常见。轻度感染者可能没有明显症状，最多也就会出现食欲不振、上腹胀痛等症状，但是严重的会诱发人体肝硬化和门静脉高压，进入脑内可能出现头痛、头晕等症状。所以醉虾吃多了并不好，平时尽量少吃醉虾，如果吃了醉虾之后身体出现各种不适，最好及时去医院就医。
结语
其实做好一道新鲜美味的醉虾真的非常简单，只要你明白了制作醉虾细节，比如虾的选择以及调料的比例等，相信您也可以很快地做出一道全家人都爱吃的“醉虾”。
我是饭小柒，一个热爱美食的自媒体作者，用心做好每一篇问答，乐于分享美食教程和烹饪技巧，让生活不再无趣。如果您看完这篇文章觉得有帮助的话，希望您能给小柒点个赞或者关注小柒，小柒每天都会分享更多的美食知识和技巧，非常感谢您的阅读！
饭小柒
生食的东西里，最喜欢的就是三文鱼和醉虾了。
以前重庆江北欧式一条街有一家叫“中国味道”的店，他家最有名的就是“醉虾”，那味道之爽，每每想起，仍然口舌生津，可惜它家已经不知道搬什么地方去了.....
醉虾属于活食类美食，将活小虾浸入酒中，浸入之时它们仍活着，在高度酒碗中，会不停挥舞爪子触须，并猛力蹦跳，试图冲出酒碗，无奈酒碗被盖着，时间逾久，虾便失去了活力，醉死酒中，这时候食用，就有种特殊的口感。
醉虾的诱人之处在于，你即能品到虾的鲜香，同时也可以尝到酒的洌香。
我曾经问过“中国味道”的主厨，为什么你家醉虾如此好吃，他告诉我，他吃过最好吃的醉虾在四川凉山邛海，所以他做的醉虾，实际是改良于邛海醉虾。虾选自邛海野生小虾，全是活虾，空运而来，每天提供多少份，全看当天存活率的高低。
首先将小虾以清水透泡，在清水中加入一定量的白酒和醋，以便使虾吐尽污物，并以此数次清吐。
将切碎小青椒、小米辣、小葱、香菜、姜末、蒜末、洋葱丝、盐、鸡精、酱油、醋、芥末和白糖制成腌料，放入透明玻璃碗并腌味15—20分钟，将高度白酒和黄酒按1:3的比例倒入腌料内（酒是腌料的2.5倍为佳），将吐尽污物的活虾倒入酒料之中，并用盖子盖好。
活虾入烈酒，这可不得了了，小虾立马就像上了弹簧，噼里啪啦一通猛跳，稍稍几分钟后，便没了力气，玻璃碗里就没了声音。等待十分钟后，揭开盖，就可以享受美味了，因为腌料中加入了生洋葱丝和芥末，整个醉虾你能感觉到的大多是虾的鲜美和腌料的厚重，并没有太大酒味。
腌料酸辣厚重，小虾肉紧，且透明Q弹，呈现出一种半透明状态，夹上两只，搭配着洋葱丝轻轻一吸，虾便滑入嘴里，一丝清甜带着咸鲜辣酸一呡而化，完全没有吃生肉的任何不适。
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莉莉话美食
“醉虾”乃一道江南苏浙等地方的风味名菜。
选料：因死虾易生菌变质，必需选用鲜活的河虾与酒等调料醉制而成。“河虾”，别名青虾。生长在江、河、湖、池中，属甲壳纲节肢动物的虾科类。其肉质松软、口味鲜美，营养丰富。其含人体所需的蛋白质、脂肪、多种维生素及铁、钙、镁、磷等各种成份。食用又对体虚病弱者有很好的调养功效。
烹制法：葱、姜切成末，放入碗中，加入酱油、绍酒，高档（度）白酒、胡椒粉、白糖、麻油拌匀，将鲜活河虾放入凉好的白开水盛器中，用手轻轻翻动几下，洗净，立即捞出，沥干水份，放入玻璃缸盛器中，和调料一起上桌。将调料倒入虾中，盖上盖，醉十分钟左右，打开盖即可供家人亲友食用。（炎夏可加少许冰块保鲜）
此菜特点：酒香浓郁满堂、虾肉爽滑鲜嫩。
这道以酒浸物、使河虾“沉醉”器中之美食，有胃肠疾患者应慎食；避免消化系统炎症病发。
