鹏程万里7184

潍坊四喜丸子如何制作？

看到题主这个问题，我想题主应该问的是潍坊四喜丸子面如何制作，因为潍坊四喜丸子面是挺有名的。四喜丸子是鲁菜，在山东都挺有名，没有必要说是潍坊四喜丸子。正巧，四喜丸子面也需要四喜丸子，考虑到怕答错题主的问题，咱们姑且就以四喜丸子如何制作来答这个问题吧。

四喜丸子是我们这逢年过节常吃的一道菜，区别于红烧狮子头，红烧狮子头是淮扬菜，主要的区别是四喜丸子色泽光亮，浓油重酱，肉和生粉比较多，而红烧狮子头偏重食材的加工，里面可以放蛋黄、蟹黄等，加以高汤。

——四喜丸子的制作——

【所需食材】：猪肉 荸荠（或者藕）生抽 鸡蛋 淀粉 葱姜 油菜 食用盐 食用油

【做法步骤】：

1、猪肉最好用梅花肉，这种肉瘦中带肥，吃起来口感比较好。先把肉剁成肉泥，藕切成碎粒，葱姜切末。

2、将莲藕、盐、生抽、鸡蛋、葱姜末加入肉馅中，顺着一个方向反复搅拌上劲。

3、然后加入适量淀粉，继续搅拌上劲即可。

4、然后把肉馅团成一个肉球，稍微大一点。起锅烧油，油温7成热时加入肉丸炸制金黄色时捞出。

5、另起锅，锅中加入适量的水，加入少许老抽，适量食用盐，两块冰糖。放入肉丸，葱姜小火慢炖至汤汁浓稠收汁即可。把小油菜用水焯下，摆盘，把丸子放在上面，浇上汤汁美味即成。

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她说美食

他又不是潍坊人，别在这瞎叨叨！四喜丸子是把后肘肉先冻起来，然后拿出来化化，化到刚好能切动的时候先切大片，然后把大片肉切长条，最后切成四四方方的小肉丁。还要加上蒸好的鸡蛋糕子，也是切成和肉丁差不多大小，加入泡好的海米和木耳

（海米木耳需要先用刀多少拦拦），再加上少量的料酒、白糖、盐、淀粉，用再加鸡蛋清搅拌均匀，什么108，均匀了就好，下油锅炸的时候最好先炸个很小的，炸熟后尝一下咸淡。用两手将肉馅像攥雪球那样攥起来，每个大约6到8厘米，尽量攥的一样大小，这样炸的时候好掌握熟的程度，而且上桌的时候也美观，炸到6成熟左右就可以，也就用差不多5、6分钟。捞出来把油控尽，用超市的那种成卷撕的袋子每四个一袋装起来放冰箱或冰柜冷冻起来。吃的时候最好先提前拿出来化一下冻，然后准备一大碗鸡汤，把四个丸子放大碗里面，然后把装有丸子和鸡汤的大碗放锅上蒸，大约开锅后要蒸30到60分钟，最后取出，加入香油，尝一下鸡汤不咸的话可以在加点盐，我妈自己第一次做的时候就是往肉里放盐放多了，炸的时候也没尝，最后那些四喜丸子都当大头丸子下面条的时候加里面吃了，后来又问的我姥爷说调馅要少加盐，弄个小的炸熟了尝到有咸味就行，最后在汤里面再调节味道。（我姥爷今年八十了，以前就是在村里跟着人家大厨在村里红白喜事摆酒席的时候做四喜丸子学来的，从我记事起（本人今年33）年年过年都做四喜丸子，现在我妈跟我三个姨和我舅妈也都会做了），如果大家觉得我说的不对，可以关注我，再有几天我发图片给你们看成品，也许我讲的个别细节的地方不到位，但是大致是这么个流程，关键的几点错不了，一、是切肉丁，用后肘肉，二、先炸后蒸，三、要用鸡汤，现在没法给你们发制作过程的照片了，因为都已经做好放冰柜了，三十晚上给你们看做好的照片吧！

伸张社会正义

我在潍坊也有十几年了。潍坊的四喜丸子也吃过几次都是大同小异，其实四喜丸子是鲁菜，鲁菜的发源地是山东。在山东的济南，博山最出名。说起四喜丸子它的特色就是四个栩栩如生，愣头愣脑的丸子在绿叶衬托下组成。

美食客家制作方法：

食材：猪肉馅500g，鸡蛋50g，油菜4颗，葱姜各10g， 鸡粉20g，胡椒粉10g，淀粉50g，盐，料酒各10g，花椒和大料各5g。

过程：1，食材备好，葱姜一半切片，一半切沫。

2，把葱姜片和花椒大料用开水浸泡。

3，把肉馅放入碗里，加入鸡蛋顺时针搅拌，然后加入葱姜沫，再加入鸡粉，胡椒粉，盐，料酒。用浸泡的料水继续加入同时放入淀粉搅拌均匀。

4.，锅里加入适量清水。然后把油菜洗干净下入。焯水后摆盘。

5，锅里继续加入清水。然后把搅拌好的肉馅用手团成四个同样大的丸子，在清水里煮熟，大约10分钟。

6，把丸子控水然后放入摆好菜的盘里。

很多时候人们喜欢把四喜丸子再加入汤汁，让丸子更有味道，在这里我讲述下四喜丸子的汤汁。

锅里加入适量的油，然后加入葱姜和大料爆香，可以加入煮丸子的水，然后放入白糖，生抽，盐，水淀粉和鸡粉。然后熬到汤稠为好，可浇到四喜丸子上。

小贴士

四喜丸子可以用油炸，能够做到外酥里嫩。

美食客家

山海之间，只有美食能让你我彼此靠的更近。

历史的进程不会因为时代的改变而打乱了自身的平衡。民以食为天，永远都是不落的话题。

说到潍坊的四喜丸子，就不的不说潍坊这座城市，潍坊作为世界风筝之都，自古就有着很多传说，相传当年郑板桥在此当了七年知县，都知道他爱民如子，清正廉明，但他最喜欢吃四喜丸子，却鲜为人知。

闲话少说，聊聊四喜丸子。

老潍坊人讲究吃，也会吃，对吃，这里的人有着自己的理解。而四喜丸子，也被成为潍坊四大硬菜之首。四喜丸子，因主料有四种，分别是甜晒的大个海米，精肉，蛋膏和木耳，做好的丸子拿一根筷子从中间一插瞬间裂为四半，所以名字由此得来。

在制作上也很讲究，将精肉剁成泥，海米，蛋膏，木耳切成三厘米的丁，倒入精肉里，加盐，少量黑胡椒，味精，姜末，料酒顺时针搅动108下调匀，为什么要搅动108下，因为正好与天罡三十六星相匹配，也取个天人合一的寓意。

肉馅拌好后，取出在案板上反复摔打八次，让肉质密度更强，口感更劲道。然后把肉馅搓成直径公分的丸子，先上蒸锅蒸8分钟，再取出在滚油中过三分钟油，让表面金黄酥脆捞出，换一口锅水淀粉勾一个薄芡，撒上芽葱末即可。

一段记忆通常会影响人一辈子，有人甘之若饴，有人避之不及。在一个国家的这个传统的节日里，每个地域都有它的记忆，是忘记还是传承，总会萦绕在每个人的心头。

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后宫的菜

老潍坊人讲究吃，也会吃，对吃，这里的人有着自己的理解。而四喜丸子，也被成为潍坊四大硬菜之首。四喜丸子，因主料有四种，分别是甜晒的大个海米，精肉，蛋膏和木耳，做好的丸子拿一根筷子从中间一插瞬间裂为四半，所以名字由此得来。

在制作上也很讲究，猪肉要选三分肥七分瘦。将肥肉剁成泥，再将精肉切成丁，加海米，蛋膏，木耳，马蹄（也可以用藕代替）切成三厘米的丁，倒入精肉里，加盐，少量黑胡椒，味精，姜末，料酒顺时针搅动108下调匀，为什么要搅动108下，因为正好与天罡三十六星相匹配，也取个天人合一的寓意。

肉馅拌好后，取出在案板上反复摔打八次，让肉质密度更强，口感更劲道。然后把肉馅搓成直径公分的丸子，入油锅炸至表皮金黄（不用炸熟，一过油就行）再上蒸锅蒸20分钟。

再用鸡汤加味极鲜酱油，加点盐，糖，鸡精，调个汁，浇在上面，撒上点黄瓜片，蛋皮，香菜末即可。

家之味道

用料

四喜丸子的做法

吃喝也是一种态度

四喜丸子的做法有很多种，东北的做法四喜丸子也很好吃，

1将肥猪肉切0.3厘米见方的丁，瘦肉剁成细蓉，放入碗内，加入鸡蛋，葱姜末，水淀粉，酱油，绍酒拌匀，做成四个大小一致的丸子。冬菇，冬笋洗净均匀切成片，

2炒锅放入花生油，用文火将丸子炸至金黄色捞出。

3将肉丸放入碗内，加入酱油，绍酒，花椒，八角，清水，用文火蒸30分钟取出摆入大盘内，将肉丸的汤滗一部分入锅内，加冬笋片，冬菇片用无火烧开，放入味精，葱油拌匀，用水淀粉勾芡，浇在丸子上即可。一道好吃的四喜丸子就做好了，这也是我家宝贝的最爱，最喜欢吃这一道菜。

叶妈厨房

你就不是潍坊人

闲弟52157407

这么秘密的东西怎么能告诉你

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