鹽焗雞是一道特色傳統客家菜，也是廣東本地客家招牌菜式之一，流行於廣東梅州、深圳、惠州、河源等地，現已成為享譽國內外的經典菜式，原材料是雞和鹽等，口味鹹。
鹽焗雞是客家人在遷徙過程中運用智慧製作，並聞名於世的菜餚。起初，客家人將宰淨後的原只雞先用鹽堆醃製、封存，要食用時，直接蒸熟即可，即現在的“客家鹹雞”。
香料配比：
香葉6克，小茴香20克，白芷20克，沙姜20克，黃梔子50克，香砂仁18克，白扣15克，良姜22克，白扣15克，草果15克（拍破），
以上香料清洗裝入料包內，
醃料配比：
鹽五代，花椒18克，八角15克，桂皮10克，
以上料混合一起炒香，冷涼後加入沙姜粉150克，味精150克，鹽焗香料180克，
將以上所有料混合一起攪拌均勻，
湯料配比：
雞汁300克，味精120克，香蔥五顆，雞精150克，鹽焗香料200克，薑片50克，白酒50克，鹽500克，雞油2500克，高湯二十斤，水十五斤，
以上所有料混合一起燒開熬製十分鐘，
將雞清理乾淨，用醃製料抹勻裡外醃製六小時，醃製好的雞掛起來，風乾六小時，飛水，放入湯內滷製二十五分鐘，燜至熟透即可。
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