雞蛋炒法多種多樣，西紅柿炒雞蛋、韭菜炒雞蛋等等，隨著時間以及不同節氣，炒雞蛋的時候記得換一種蔬菜，健胃消食增食慾，提高免疫力，這次用的是香蔥，做出來蔥香味濃郁，除了鹽，不需要放任何調味料，夾起一口放進嘴巴中，那叫一個香，顏值高味道好，勝過山珍海味。
這兩天陽光明媚，天氣很好，能感覺到太陽溫度在上升，很暖和，明天就是二月四日，要立春了，一年中第一個節氣，萬物復甦，春風都帶上了陽光的味道，很喜歡。民間常說：一年之計在於春，身體也一樣，新陳代謝和生理機能開始旺盛起來，用直白話來說也是最適合養生的季節，戶外活動比冬天明顯增多，體力消耗大，熱量需要增多，但是脾胃偏弱，胃腸的消化能力較差，不適合太油膩食物。
民以食為天，食療是最接地氣最簡單也是最健康的養生方式，立春在保持三餐平衡基礎上，適當多吃點辛溫發散食物，比如說蔥，春天的蔥在一年中營養最豐富，也很嫩、很香、很好吃，在立春食用能夠預防春天很常見的呼吸道感染，健胃消食，香蔥炒雞蛋是應節氣應景的好吃法，雞蛋不僅僅是營養豐富，而且質量很好，對於健康人來說，每天得吃一個雞蛋，提高免疫力，而且蛋白和蛋黃都要吃，炒雞蛋蛋白和蛋黃混合在一起，對只吃蛋黃不吃蛋白或者只吃蛋白不吃蛋黃的人來說，沒有可挑選的餘地，營養不浪費，還能夠吃出春天的香甜與清香，詳細做法分享如下。
——香蔥炒雞蛋——
【所需材料】
雞蛋3個、香蔥8根、鹽2小勺
【製作步驟】
步驟1：香蔥摘掉幹葉黃葉，清洗乾淨瀝水，切成長度為0.5釐米左右小段，蔥白部分和葉子部分開放置，二者厚度不一樣，在鍋裡熟的時間不同，沒有香蔥可用大蔥或者小蔥來替代。
步驟2：雞蛋打入碗裡，放入兩小勺鹽，加入一點點清水，能讓炒熟的蛋更加嫩滑，用筷子攪拌打散。每個人對味道的敏感度不一樣，有人覺得雞蛋聞著腥，可以加入幾滴料酒祛除腥味。
步驟3：開大火鍋燒熱，倒入比平時炒菜稍多一點油，放入蔥白部分煎出香味，用時10秒左右，掌握好時間，時間太長，蔥老了，香味淡，如果太早蔥香味不夠，還沒激發出來。
步驟4：倒入雞蛋液，等到表面稍微凝固時，翻炒成大塊，調中小火。這種後倒入雞蛋液做法能夠避免雞蛋吸入大量油脂，為平衡全天用油量起到很大作用。
步驟5：立即放入切好的蔥花，翻炒幾下就可以了，裝盤。
雞蛋和蔥的香味融合在一起簡直比肉還好吃，勝過山珍海味，和饅頭、米飯是絕配。
溫馨小提示：
立春後氣溫變化較大，乍暖還寒，不要過早減掉冬衣，一旦氣溫下降就難以適應，身體抵抗力隨之減弱，容易引發一些不適，做好保暖，以防感冒，願我們平安健康度過每一天！
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