風蕐雪月

我给大家说一个从头到尾只要15分钟就能腌制腊八蒜的办法，而且腊八蒜的品质绝对过硬。

不知道大家注意过没有，现在市面上有一种去皮的蒜瓣，这种蒜瓣在3月份时候最便宜，大概4块钱一大包。现在贵的多了，要七八块。但是再贵也比你买蒜现剥出来的要便宜。

这种蒜瓣其实是机器脱皮。首先会加热到蒜瓣表面微微成熟，然后通过特殊的工艺直接把皮去干净，根部也直接切除。所以产量大，酒店一般所用的都是这种蒜瓣。

我们在家腌制腊八蒜，其实也可以用它。腌出来腊八蒜的效果是一样的，而且比自己剥出来的蒜瓣腌制时间要快一个礼拜左右。

腌过腊八蒜的朋友都可能都会注意到，大蒜其实是从根部开始变绿，然后逐渐向上蔓延的。所以如果我们把它的根去掉一部分，那么大蒜吸收醋汁的时间会加快，腌制的速度也会加快。而这种去皮蒜瓣本身已经把根部削除了，简直就是为了腊八蒜专门生产的一样。

具体做法如下。

• 腌制腊八蒜最好是1/3的老陈醋，1/3的镇江香醋，1/3的9度米醋。这样腌出来的腊八蒜酸味香味都很突出。
• 当然了，如果你不喜欢腊八蒜的颜色比较暗淡，那么就不要放老陈醋。而且可以根据自己喜欢放入苹果醋，柿子醋等。
• 每500克混合醋要搭配350克到400克糖。糖量不是一成不变的，可以根据自己的需要来调整，糖尿病患者可以用果糖或者木糖醇代替。
• 把醋下锅煮开，然后把白糖倒入彻底熬化，放在那里自然冷却。另外准备一个干净无油的罐子。
• 把去皮蒜头放入盐水里浸一下，然后倒进罐子中，倒入冷却的醋汁，密封灌口一般15天即可食用。

这样腌出来的腊八蒜口感一样很好，而且相对于手剥蒜动辄一个月的腌制时间，它半个月就可以吃了，省时省工省力，所以酒店用的都是这种做法。

本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。

澜馋食记

一般来说泡腊八蒜基本都用米醋，因为这样泡出来的腊八蒜颜色更加翠绿，口感也比较清爽些。当然了，其实各人的口味各有不同，我本人自从爱上吃陈醋以后，就喜欢用陈醋来进行大部分的调味，包括腌制腊八蒜。因为陈醋本身的香气更加浓郁，虽然颜色重些，但是腌出来的腊八蒜会有比较复合的香气，吃起来不那么单调突兀，味道香醇厚重。我家会泡制一个月甚至最久达半年，有时候还会泡海带和黑豆，非常好吃而且对身体是非常有益处的。

腊八蒜可以直接吃，或者用来炒菜，腊八蒜炒心管是东北饭馆里特别热门的一道菜。最重要的，吃饺子配腊八蒜应该算得上是豪华配置了呢。

以上是我的回答，希望对你有所帮助。

艺乔说美食

“小孩小孩你别馋过了腊八就是年”，时间过得真快，转眼间又到了一年一度的腊八节，记得小时候每年腊八节妈妈就会腌腊八蒜，早晨煮一锅腊八粥，吃上一碗热乎乎的腊八粥，全家一起围坐在桌前，一起给蒜去皮，切头，装蒜，有说有笑，年三十吃饺子的时候取出腌好的腊八蒜，翠绿翠绿的，特别爽口，就着饺子吃不要太香哦！

腊八蒜的来历

腊八蒜的蒜字，和"算"字同音，这是各家商号要在这天拢账，把这一年的收支算出来，可以看出盈亏，其中包括外欠和外债，都要在这天算清楚，"腊八算"就是这么回事。腊八这天要债的债主子，要到欠他钱的人家送信儿，该准备还钱。北京城有句民谚："腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿，欠债的还钱。"后来有欠人家钱的，用蒜代替"算"字，以示忌讳，回避这个算账的"算"字，其实欠人家的，终究是要还的。

腊八蒜为什么会变绿

在大蒜里藏着一些活性物质，在酶的作用下，这些物质会变成一种蒜绿素。蒜绿素可是个好东西，它具有很强的抗氧化和抗衰老作用，所以，吃腊八蒜对人体有一定的保健功效。不过，蒜绿素喜欢低温，而腊八前后是一年中温度最低的时候，所以这时候泡腊八蒜更容易变绿。

“腊八蒜”的绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，蒜绿素产生时间很短，即转变为蒜黄素。

腌制腊八蒜到底用什么醋

制作腊八蒜要尽量选用米醋，米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差。

腌腊八蒜到底用什么蒜

腌腊八蒜的蒜最好用紫皮蒜，因为紫皮蒜的蒜瓣小，腌的透，口感更脆更香；

腌腊八蒜的容器选择

盛装腊八蒜的容器，需洁净、无油和水，最好为玻璃或陶瓷材质，不宜选用塑料瓶。

腌腊八蒜的温度要求

做腊八蒜的最适宜温度10℃以下0℃以上,必须密封存放。 因为腊八蒜是用醋腌制的蒜,成品颜色翠绿,口味偏酸微辣。因此存放的温度太高、太暖和,蒜会变蔫变软,没有那种硬崩瓷实爽脆的感觉。

让腊八蒜快速变绿的秘诀就是加大温差，白天拿出来晒晒太阳，晚上再放入冰箱里冷藏，这样大约3～4天就可以变绿了。但是，变绿其实并不代表腊八蒜已经泡好了，建议大家还是耐心的泡个两个星期以上，这样才能让腊八蒜更好的入味。

腊八蒜的制作过程

【食材】紫皮蒜 米醋 无水无油的干净容器

【制作过程】

1.大蒜去皮，切去头部（更快的入味）。

2.把处理好的大蒜放在无水无油的瓶子里。

3.倒入米醋，不需要太多，没过大蒜即可。

4.放在阴凉处密封保存，大概10天左右就会变绿了！

腊八蒜的制作非常的简单，没有太多复杂的过程，只需要注意在整个的制作过程中都要做到无水无油，这样可以延长腊八蒜的保存时间，每次吃多少取多少，注意筷子要无水无油擦拭干净。

大家好，我是丹姐。是一个热爱制作美食，喜欢下厨房的宝妈，如果您看完本文后觉得对您有帮助或者觉得喜欢，可以点击关注“丹姐小厨”，我会每天分享自己的美食心得 ，如果您有什么不同的见解，或者好的建议给我，欢迎在下方留言、评论。感谢大家的观看，我们下次再见！

丹姐小厨

腊八节泡腊八蒜想要做得好吃，还有很多方法和技巧哦，比如用什么醋来泡？下面小编来给你介绍制作腊八蒜的有关知识。腊八蒜用什么醋最好

腊八蒜用米醋还是陈醋。

一般都会用米醋。

泡“腊八蒜”的方法很简单。将蒜瓣剥去老皮，装入小坛，浸入食醋封严，直到除夕启封，那时蒜瓣湛青翠绿，辣味儿去掉不少，而醋的味道中也平添了很多的蒜香。蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料。

要想泡制出好吃的腊八蒜，关键要挑选好蒜和醋。一是最好用紫皮蒜。紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣瓷实，泡出来脆香。二是要用米醋。米醋色淡，泡过蒜色泽如初，口感酸辣适度，香气浓而微甜。三是要放在低温的地方。

泡腊八蒜为什么得用米醋？米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，尤其是熏醋，略带糊味，也许这正是它的特色。不能用白醋，白醋不是纯粮酿造，无法保证口感

春节将至，

泡“腊八蒜”最好用紫皮蒜、米醋。紫皮蒜瓣小，泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出来的蒜脆香。如用一般的蒜，泡出来别看瓣大，但色泽发紫，口感不好。而米醋色淡，用它泡过的蒜色泽碧绿，口感酸辣适度，香气浓而带有甜味。用陈醋熏醋泡过的蒜则色泽发黑。

泡腊八蒜需要用新鲜的紫皮蒜比较好。

腌制“腊八蒜”得用紫皮蒜，紫皮蒜的瓣小，能泡透，蒜瓣硬绷瓷实，腌好后脆香。泡蒜用的醋最好用米醋，米醋的颜色淡，腌制出来的蒜才能是翠绿的，酸辣也适度。

泡制腊八蒜的方法比较简单：将蒜瓣切头，剥去老皮，洗净后晾干水分;将蒜瓣装入小坛子或是玻璃罐内，倒入米醋，没过蒜瓣;盖上盖子密封，放置在阴凉低温的地方就可以了。

a中星

说起腊八蒜那是我们北方人所喜之物，每一年的腊月初八这一天大家都会泡制腊八蒜。它酸甜可口，有蒜香又不辣，有解腻祛腥、助消化的作用。那么腊八蒜究竟是用老陈醋还是米醋呢?在我们家一直用的都是米醋。为大家介绍一下我泡制的腊八蒜。

腊八蒜

【主料】大蒜

【辅料】米醋、糖

【制作方法】

1. 准备玻璃瓶，将其清洗干净，用热水烫一下，擦干水分，保证无油无水；

2. 将买回来的大蒜剥去外衣，无需清洗，放入玻璃瓶中，放入白糖(根据个人喜好可以选择不放)，倒入米醋，要没过大蒜；

3. 用保鲜膜封住瓶口，盖上盖子放到阴凉处，大约2天，蒜宝宝便会萌发出绿意，一周后便会通体碧绿，特别漂亮。

酸甜可口的腊八蒜就算做好了，可以开瓶吃了。如果食欲不佳，吃上它，保证你还能多吃两碗饭。

【美味小贴士】

• 腊八蒜一定要放在阳台的阴凉处；
• 瓶口要裹上保鲜膜，防止密封不好腐烂；

那么制作腊八蒜肯定是用米醋，如果用陈醋的话，蒜的颜色会发黑影响腊八蒜的颜色。

我是惠心小厨，希望跟大家多交流、多学习，如果大家喜欢我的回答，欢迎大家点赞留言评论，谢谢！

惠心小厨

很高兴回答你的问题。

我都是用米醋，我觉得陈醋味道有些重，腌制腊八蒜不如米醋口感好。

每年到了腊月，我都会腌制腊八蒜。吃饺子，配面条都特别好吃。

下面分享腊八蒜的两种腌制方法：

1.大蒜包好，把顶端头切掉，装进无水无油的瓶子里，倒入适量米醋，少许白酒，这样腌出来又脆又绿。

2.大蒜包好，把顶端切掉，装进瓶子里。米醋倒入锅里，加入适量白糖熬开，放凉倒入瓶子。

希望大家能喜欢我的分享。谢谢

妞儿妈美食

年年在腊月初八腌泡腊八蒜，首先选择不发芽的大蒜，再把米醋煮沸凉透，有糖尿病的不要放糖，无糖尿病的可以在煮醋时放糖一同煮，因糖放时间久了易生螨虫(一定要加热)。泡好的大蒜密封好后，年夜饭吃饺子时蘸着腌腊八蒜的米醋，吃着用米醋腌制的腊八蒜，浓浓的年味！绿绿

腊八蒜心中、口中都是美美哒！

腊八蒜和腌制糖醋蒜完全不同，糖醋蒜是用春季鲜蒜腌制(腌制好脆脆的)，腊八蒜是用一年的干大蒜腌泡(腊八蒜泡好后不是太脆)。

(注意在泡腊八蒜时不要放盐)

荣湧湧手机拍摄

图一：煮沸的米醋

图二：大蒜泡前要洗净

图三：泡腊八蒜用密封玻璃瓶

荣湧湧

每年一到腊月初八，空气中的年味儿就一天浓过一天。而腊八这一天，让人馋的不光是腊八粥，还有那通体碧绿，温润如玉的腊八蒜。每年总会腌制一罐腊八蒜，看着白色的蒜头，时间沉淀，变成好看的翡翠色，年，就到了~

就像老舍先生《北京的春节》一文中说到，“到年底，蒜泡得色如翡翠，醋也有了些辣味，色味双美，使人忍不住要多吃几个饺子。腊八蒜配饺子、烧肥肠，吃的不仅仅是个节气更是一种美味。

前

期

准

备

1、腌腊八蒜最好是用紫皮蒜，紫皮蒜蒜瓣小，长得瓷实，泡出来脆香；泡蒜的醋最好用米醋，米醋颜色浅，泡过的蒜色泽如初，酸辣适度。

2、如果你喜欢偏甜的味道，泡腊八蒜时可以放少许白糖。

3、想要腊八蒜快速变绿的话：

① 可以加大温差，白天放在有阳光的阳台上，晚上放在暖气上或冰箱里；

② 去掉蒜头，可以使醋和蒜充分接触，加快变绿速度。

4、选择透明的玻璃容器，便于观察腊八蒜的色泽，以及浸泡后的反应；而且容器一定要干燥没有水分，防止变质。

5、装好腊八蒜以后的瓶子或罐子要密封保存；取蒜的时候要用干的干净筷子取，取完以后及时密封。

营

养

价

值

1.它酸甜可口，有蒜香又不辣，有解腻祛腥、助消化的作用;。

2.与生蒜相比，腊八蒜对黏膜的刺激性减弱，大部分人都可以接受，比吃生蒜更受欢迎。除了直接食用之外，腊八蒜还可以用来炖鱼，可以去腥味，而且不腻，有清香感。

3.可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。

4.“大蒜可清动脉，开静脉”，大蒜含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，具有明显地降血脂和防止血栓形成，促进血液循环以及预防冠心病、动脉硬化性心脏病及中风的作用。

制

作

方

法

• 大蒜 6头

• 米醋500g

1.选择无破皮、蒜头硬实的紫皮大蒜

2.剥蒜没什么技巧的，细心一点，把蒜剥的光滑点就行

3.拣出有伤疤的、坏掉的蒜瓣不用

4.用小刀在蒜瓣的底部和顶部薄薄的削去一层

5.这是蒜瓣快速变绿的必须步骤

6.把蒜瓣装入无水无油的玻璃罐子，不要太满，八成即可。（大的蒜瓣放在底下，小的搁在上头这样方便取）

7.倒入适量的米醋（我分别做过用陈醋、白醋腌的蒜，都不如米醋好吃）

8.用盖子密封盖紧放在暖气上（也可以放在温暖的地方）

9.第二天就开始变绿了

10.2天的工夫就完全变绿了，变绿的蒜要放在凉快的地方以免过热变黄

美食杰官方

马上又要到腊八了，每逢一到这季节，家家都要腌点儿腊八蒜的习俗。我今年还得做，年年如此，所以很高兴和大家共同交流交流，怎样腌制腊八蒜。希望大i家喜欢。

1 原材料:

净大蒜五斤，白糖一斤，清香米醋适量(我用的是巧媳妇牌的3、5度)。

2 制作方法:

(1) 先把剥好的蒜瓣儿，清洗干净，放到阳台上，晾晒一天。

(2) 然后把晾好的蒜瓣，装进容器内，拌上白糖，倒入米醋，(醋要没过蒜瓣)腌到三周后，即可食用。

小贴士:

腌好的蒜瓣儿，颜色碧绿，味道清香。即可以当小菜食用，同时，还有一定的药用价值。每天早晨空腹食用2辦，在喝上lo毫升腌计，持续服用10至15天后，还可起到一定的保健效果。

食之有味123

很高兴回答你提出的问题：

中国北方一到腊月初八，过年的气氛一天赛过一天，华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗，叫腊八蒜，腊八蒜是节日食俗，成品颜色翠绿，普通翡翠，口感偏酸微辣，非常爽口。

关于你的问题腊八蒜用陈醋好还是米醋好，陈醋味道酸中带甜，颜色较深，腌出的腊八蒜没有米醋的口感好，而且颜色没有米醋腌的好看翠绿，下面说一下腊八蒜的腌制方法，以及小窍门，记得给小弟点点关注支持一下。

制作步骤

选择大蒜，腌制腊八蒜最好选用紫皮蒜，不要发芽的大蒜，好的食材才能酿出好的味道。去皮的大蒜切掉底部，目的是方便上色，且易入味，这步很重要。

食材

去皮大蒜1斤，黑豆1两，米醋600毫升，冰糖10克（白糖也可以）

1:黑豆放入热锅中不加油，小火翻炒，炒至黑豆表皮有裂纹，倒出凉凉备用。

2:大蒜选择瓣大的洗干净控干水分。

3:准备一个无水无油的玻璃瓶，不要使用金属瓶，大蒜装瓶倒入米醋，下入冰糖，加冰糖颜色又绿又好吃，最后把炒好的黑豆放在大蒜上面，拧紧盖子。

4:把装蒜的容器放在阴凉处腌制，不要见阳光，腊八蒜腌制时间最好在28天以上，如果你着急吃，可以放在灶台或者暖气旁边，但是这种快速腌制口感略差。

进入腊月天气是最冷的时候，容易内燥外寒容易伤肾，腊八蒜中放黑豆能起到滋肾，御寒保暖的食疗作用。

技术总结:最好选用紫皮蒜，蒜根要切去，大蒜有伤的不要用，要用玻璃瓶腌制，玻璃瓶不要有水有油，加冰糖，放阴凉处腌制，吃的时候，要用无水无油的筷子从容器里夹，这样蒜保存的时间会更长。

關鍵字: 蒜瓣 腊八 美食