老吴3717

今天在这里给大家分享自己在家腌制白菜的方法，掌握这个方法，腌出的酸白菜酸爽可口，关键自己做的吃起来更健康。一起来看看具体的做法吧。

——酸白菜的制作方法——

【所需食材】

白菜10棵、盐 1300克、水 5000cc、大石头+小石头 多备几个

【制作步骤】

第一步：取一干净无油的锅子，1000克盐+5000cc水。煮滚，放凉备用。 白菜，去掉老叶，在1/2处中间切断。

第二步：白菜分批泡入盐水中，在盐水里翻滚2圈，泡5分钟，等菜叶稍微变软。

第三步：一叶一叶翻开，撒少许盐，一层一层紧密地的排放入缸。每排满一层，再撒些盐。

第四步：准备大+小石头，压住菜叶，最后再检查有无叶子上浮，如果有，再拿小石头压住。

第五步：最后压上大石头，缸上盖个防尘布，耐心等待40天。

第六步：放入食品袋，抽真空，放入冰箱冷藏保存，还会持续发酵酸化。

【小贴士】

腌制酸菜的时候千万不要将大白菜完全掰开，一般都是整颗整或者半颗白菜放的，最多也就是用刀将白菜劈成两半腌制。放到白菜上面的重物无论是什么必须要清洗干净，并且不怕被水淹才可以。

以上就是酸白菜的制作过程，特别简单。

版纳瑛子

今天在某个视频网上看见，一个农民受到一把菜刀，在菜地里一边走一边砍着。好奇心的促使之下，我点进去看了看。这个视频讲述，一个农民宁愿把大白菜全都砍到在地里，当肥料，也不愿意拿出卖。没有农民是不想把自家东西卖出去的，尤其是他们这种专业种植的农户。没办法，太便宜了，一算成本，还不如不卖，收割好拿出去卖还亏人工钱。于是有个农户一气之下，拿着菜刀把地里的大白菜全砍了。

哎！这种滞销的心情，我们是深有体会啊。咱们这种的柑橘，去年漫山遍野都是收水果的外地车。今年，果子都成熟掉了，也没见几个车进来，果农拿来到处送入。就和这种大白菜的滞销一样的。真的是，好一年差一年，将将就就过一年。大白菜其实是一种不错的蔬菜，非常便宜，咱们这市场的零食价也就8毛1斤。进入春季之后，女孩子们就开始准备减肥了。很多人就会选择吃白菜。大白菜的纤维素很高，而且可以清理体内的脂肪，帮助瘦身。那么怎么把白菜做的好吃呢？

《酸辣白菜》

准备食材：一大个大白菜（大白菜要选择外表带有一点绿色的这种，比较成熟，而且还要裹得足够紧的大白菜。）、8个干辣椒（干辣椒选择辣椒籽偏多的一种干辣椒，因为籽多，香辣味才够浓郁）、适量的精盐、几瓣蒜（建议选择红皮的独蒜，蒜香味比较好）、适量的香醋、适量的味精、适量的植物油。

• 1、大白菜先摘成片，然后挨个洗净，把每片上老的部分和根茎部分清理掉，最后用菜刀直接削成长条。
• 2、蒜拍碎。干辣椒剪一下，这样里面的辣椒籽就容易接触到热油，散发出香辣味。
• 3、大火起锅，把锅烧至高温，在加入适量的植物油，再次烧至高温。
• 4、接着，把蒜、干辣椒一起放入锅里炝锅，当干辣椒带有焦糊的时候，放入大白菜条，翻炒一会儿。
• 5、加入适量的香醋继续翻炒，把白菜炒断生，猛火把锅里的汁收尽。
• 6、加入适量的盐、味精炒匀出锅。

这是一道非常普通的家常菜，做法简易。尤其是瘦身的男男女女，可以选择常吃白菜，既可以满足口欲，又可以减肥，一举两得。我已经准备好开始减肥工作了，不知道大家准备好了吗？一起行动吧！

美食来临

酸辣白菜是我婆婆教会我做的。我婆婆虽然大字不识，但她是个很有智慧的人，80多岁了，炒的菜还很好吃😋。有一天家里买了好多大白菜，婆婆说放着也不新鲜，不如拿来做些酸辣白菜，这个好下饭。先把大白菜洗干净，放在簸箕里，拿到阳台上晾干水分。用不锈钢锅烧一锅开水关火，把晾好的大白菜放入锅中，水要没过大白菜，加入盐，可以比平时炒菜的份量多一点。准备一个无油无水的干净坛子，放凉后倒入坛子里，加入大蒜，朝天椒，花椒，一小勺白醋，如果有米汤加点会更酸爽，静置三天后就可以吃了。

黄橙子红橙子

记得小时候妈妈做的酸白菜最好吃了，很简单的样子，去专门做豆腐的地方拿一桶卤水（就是做豆腐用过的水）然后准备白菜洗干净用开水烫熟（稍微烫软就可以）再放入坛子里面，倒入卤水密封起来，二十四小时后就可以吃了，保证酸爽开胃[呲牙][呲牙][呲牙][呲牙][呲牙]

美食风景不可辜负

酸菜的做法：                                                                                              

1、将芥菜一片片叶子掰下来，洗干净泥沙，放在太阳底下晒，晒焉了后酸菜腌制的时候就不容易变质；2、然后再锅中烧开水，放入芥菜烫熟，但是不太煮太久了；3、接着捞出芥菜，放在干净的容器中备用；4、锅中倒入水烧开，加入适量的盐搅拌融化，放凉备用；5、盐水凉了之后倒入芥菜的容器中，用重物压在芥菜上方；6、经过三天，芥菜就变黄变酸了，就可以捞出来食用了。

机圈那些事儿

亲，这是北方人最喜爱的凉菜类食物哈，具体步骤和注意事项如下所示:

1、在冬至前5—10天购入大白菜。原理：经过霜打的白菜一是不空虚二是部分脱水。

2、把白菜放置在通风背阳处5-7天。原理：适当的脱去水分可使压制酸菜过程中菜叶不易划伤和折断，从而避免腐败。同时可以保持菜的营养成分最大化。

3、最好是用涂秞的瓷缸泡（压）制。现在自由市场有卖的，但是传统的粗瓷缸好像很少了，可以到花鸟鱼市场买青花瓷鱼缸（同样的容积传统的粗瓷水缸和青花瓷缸的价格基本相当，好像只差10-18元），如果是楼房强烈建议买青花鱼缸，放在家里阳台不失一件优雅摆设。如果有条件放在院子里，那就自由选择了。

4、把白菜外皮剥去，特别注意剔除烂叶。用刀削去白菜根，切口紧贴菜帮根部但不要伤及菜帮。原理：除去腐败源和土壤中可能存在的其他破坏乳酸形成的菌类。

5、把白菜放入缸内。让白菜相互给力，以上面压制下面为宜，以白菜叶面倾斜向上为宜。压上一块石头。原理：一是便于用一块石头压住所有的白菜，二是加水后有利于把白菜叶子内部的空气排出。

6、把水烧开后，放置到70-80度后倒入缸内刚刚没至所有白菜即可。注意，因为白菜自身会出水塌陷。如果一下没有那么多的开水，可同时开俩个火烧水；如果一次不能加满，建议像我一样连续烧了几锅开水，烧一锅倒一锅不用放置降低水温了。因为倒缸里水已经半凉了。原理：第一开水消毒卫生。第二适度水温可加速白菜脱水收缩排出菜内和叶间氧气。第三固化白菜内的蛋白催化糖化反应。

7、放置10-20天即可食用

原则：一、绝不能放盐，否则白菜将损失最佳口感，同时将产生黄曲霉菌对人体不利。盐可以迟滞乳酸杆菌形成，加多了甚至阻断反应做成咸菜压根没有酸味。二、乳酸菌系厌氧菌，是酸菜的核心成分，所有白菜必须全部侵入水下，与空气隔绝，浮上水面的白菜会全部烂掉。这就是为什么用石头压制其浮力因由。三、不赞成缸口封死。乳酸反应要排出废气，封死则不利保持水清洁。一般情况，3天后缸内水面会自动形成氧化膜，甚至10天后形成较厚膜胎，起到了自然隔离作用。四、发酵的环境温度最好是10度左右，如果0度也无仿，放时间长些就成了，但环境温度过高会加速发酵，其产生的热量来不及释放，则会水下烂叶。

做酸菜，很有意思的啊！

以上是我做酸菜的总结，如果觉得好，应该算优秀回答吧😝。

宜坛香小姐姐

01

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步骤

1.准备好所有食材。

2.白菜洗净，去叶留帮。

3.白菜帮竖着对半切开。

4.用斜刀将白菜片成片。

5.辣椒剪成段，姜切末。

6.锅中倒入油，烧热，下入花椒爆香。

7.放入干辣椒和姜末炒香。

8.倒入白菜片，翻炒2分钟。

9.加入盐，米醋和生抽。

10.搅拌均匀后加入鸡精调味即可。

03

酸辣白菜的做法详细步骤做法：　　 1、干姜刮皮切成丝，大白菜外侧的老叶剥去不用。将菜叶正片入沸水锅。烫煮1－2分钟至8成熟。取出沥干水分。在切成2cm宽，5cm长的条状。 　2、将香醋，生抽，盐，白砂糖，鸡精放入小碗充分混合搅拌成调味汁。与白菜条在稍大的容器中拌匀，包裹了调味汁的白菜条摆入盘中，表面摆上姜丝。 　3、大火加热炒锅，放入凉油，将干红辣椒和花椒入锅，改小火慢炸，至辣椒变焦黄色。花椒变黑色前离火。直接将油淋在盘中摆好的白菜上，既成。

北斗小姐

酸辣白菜怎么做出来的呀？

我很高兴回答这问题，我今天就要的菜就是酸辣白菜，酸辣白菜是四川省很有名的菜，也叫川菜。酸辣白菜吃起来口感是、酸味、辣味、甜味、和脆，它的主料是白菜如果想做来吃的一年都可以买到，感觉一年春、夏、秋、冬、吃酸辣白菜都有胃口，没有分什么季节吃什么季节不能吃，它有酸味还可以助于开胃。吃酸辣白菜还有很多好处，除含糖类、脂肪、蛋白质、胡萝卜素外，其维生素含量比苹果还高5倍。白菜含水量丰富，高达95%，冬季常吃白菜，可以起到滋阴润燥、护肤养颜的作用。这道菜也是很受人们的喜欢，做一道起来吃不贵，又容易买到，还了有好处，人吃多点菜肯定是对人体特别好的。如果大家有时间煮饭的话可以试做一下吃，因为他是川菜是辣的，你不吃辣可以少放点辣椒，其它料也可以根据你个人囗味下，就可以了，你吃过这样做绝对会喜欢的，先不多说接下来就做一下酸辣白菜。

酸辣白菜的做法

材料：白菜、食用油适量、辣椒干适量、红花椒适量、芝麻香油适量、生抽酱油适量、生姜一块、蒜头半粒、白米醋适量、食盐适量、

第一步、把准备好的白菜用清水洗干净，最好是拨开来洗这样干净点，有时里面有沙子没洗到，洗好后用刀把白菜切成一小块一小块的，一小条一小条都好，看你个人喜欢，切的时候不要切得很碎就可以了。

第二步、拿干辣椒切成辣椒段，生姜姜丝，还有蒜头拨掉皮，切成蒜头碎，放到碗里放一边。

第三步、起锅开火倒入少许的食用油，等油烧到冒烟就倒入红花椒爆出味道，就把红花椒壳捞出不要

第四步、红花掓壳捞掉之后，把刚才切好放在碗的生姜丝加入，蒜头碎也加入，还有辣椒段加入，开中火爆一下，倒入白菜转大火快速爆炒，千万不要用小火，因为用小炒等到菜熟就软了，影响口感，菜要脆口感才好。

第四步、然后再入食盐少许、芝麻油适量、生抽酱油适量、白米醋适量、翻炒均匀就可以装盘享用了。

当时炒好吻到酸味、辣味、口水已经往肚子咽下去了，其实每个人的口感都是不一样的，调白米醋和食盐、辣椒、都可以根据自己个人口感下，我们生活三餐是不能少了蔬菜的，没吃的人有时间可以尝试一下，间单易做。不会做饭和会做饭不知道做什么菜的，关注我，让我分享我的做法给你们。（再会谢谢）

开头美食

我是彤悦妈妈的美食，我来回答这个问题！

酸辣白菜属川菜系列，主要烹饪工艺是炒！

此菜中的调料也可以换成用红辣椒丝，姜丝，葱丝炸出的油，再加入盐，白醋，白糖，香油调匀，浇 入白菜中拌匀即可。

彤悦妈妈的美食

稍微对东北文化有所了解的朋友们就会知道在东北有一种非常具有特色的美食叫做酸菜，它和南方的酸菜不同，是用大白菜和盐水腌出来的，味道酸酸爽爽的，保留了白菜大部分应有的营养成分。

最近很多对东北文化感兴趣的人也对这种东北酸菜产生了浓厚的兴趣，有些人甚至想要尝试一下自己在家中腌制东北酸菜，但是它究竟要怎么腌制呢，是放冷水还是开水、盐放多少？腌多少天才能吃呢？今天就来为大家揭晓这个东北酸菜的做法吧。

今天在这里给大家分享自己在家腌制酸菜的方法，掌握这个方法，腌出的酸菜酸爽可口，关键自己做的吃起来更健康。一起来看看具体的做法吧。

第一步：买回来的大白菜不要动，先放到阴凉通风的位置晾晒一下，大约晒4天左右大白菜就可以了，这个时候将大白菜外面老掉或者是烂掉的叶子扒干净，再用清水从洗一下。在东北大家都是一下子买上几百斤大白菜在外面晒的，到了晚上将大白菜落到一起用塑料布包上，白天阳光出来的时候就将白菜一颗颗的铺开了晒。

第二步：锅里面加入多一些的清水，将清水烧开了之后将整颗的白菜放入开水当中浸泡大约5分钟左右，这个时候在旁边再准备一锅清水，将浸泡好的白菜直接放入到冷水当中过一下捞出来。

第三步：浸泡好的大白菜放入到一个大架子上面进行二次晾晒，这样是为了控干大白菜表面上的水分。

第四步：当大白菜控干水分之后放入到一个大一些的容器当中，等到白菜装满之后向容器当中加入适量的开水，如果可以的话在白菜上面压一块大石头或者是其它重物就可以了。

在东北的农村都会有专门腌酸菜的缸，城市里面现在用桶了，不过也非常大的那种，因为腌酸菜用太小的容器一次只能腌一两颗，十分麻烦。

腌制酸菜的时候千万不要将大白菜完全掰开，一般都是整颗整颗白菜放的，最多也就是用刀将白菜劈成两半腌制。放到白菜上面的重物无论是什么必须要清洗干净，并且不怕被水淹才可以。

第五步：酸菜放入容器内大约2天之后白菜会下沉一些，水会漂浮上来，但这个时候酸菜并没有腌好，大约腌制20到30天的时候酸菜就腌制好了，捞出来切成想要的形状吃就可了。

關鍵字: 腌制 白菜 美食