小小棣

在中国超市里的龙利鱼原名是什么？在回答这个问题前，我们首先要分清楚超市里的龙利鱼是什么鱼？

在广东地区，龙利鱼属于鲆鲽类

龙利鱼属鲽形目、舌鳎科、舌鳎属，俗称子板鱼、鳎目、鳎米，是一种暖温性近海大型底层鱼类，终年生活栖息在中国近海海区，具广温、广盐和适应多变的环境条件的特点，适温范围3.5—32℃，最适水温14—24℃，适盐范围14-33‰。半滑舌鳎自然资源量少，味鲜鲜美，出肉率高，口感爽滑，鱼肉久煮而不老，无腥味和异味，属于高蛋白，营养丰富，历来为中国沿海广大消费者待客的上等佳品，深受广大消费者青睐，目前活鱼价格很高。

如果在超市中见到的是图片上这种鱼，那么这时候龙利鱼就是它的原名，这个是一种海水鱼，味道鲜美价格极高，之前小编去市场看到大的龙利鱼要120多元一斤。

很多地区拿巴沙鱼来冒充龙利鱼

巴沙鱼是东南亚国家重要的淡水养殖品种，其无鳞圆润，背部蓝黑色，腹部较白；头部扁宽，腹部狭窄，身体侧面的肌肉是可食用的部分较厚。圆头，端部圆宽，吻鼻周围具肉质和白须。身侧有暗带，尾鳍较暗。最大体长可达120厘米。最近几年巴沙鱼被引入国内进行养殖，在海南、广西以及广东等地有不少养殖面积。

这个巴沙鱼是一种淡水鱼，其生长速度快，养殖密度高，肉质还算可以，多用于水产加工切片，目前在很多餐饮企业都拿这条鱼使用，主要是因为价格便宜。如果你在超市里看到的是上图以及下图的鱼柳标识龙利鱼，那么很可能就是巴沙鱼冒充的了。

其实在超市里，我们经常发现包装的鱼柳，其实都是巴沙鱼的加工品，朋友们在购买的时候一定要注意，谨防上当受骗。

以上就是我的一些观点，希望对您有所帮助。

珠海禾虫哥

你也曾不知道“龙利鱼”是冒名顶替的吗？

第一次碰到“龙利鱼”，我是惊艳的。是在海底捞吃到的，那时候海底捞还有一种锅底叫藤椒，满锅青绿色，狠辣，但跟“龙利鱼”特别配。

海底捞上的“龙利鱼”是没有冻块儿的，这种没有肌间刺的纯鱼肉吃起来很方便，又很嫩，关键名字还是高大上的龙利鱼，就觉得特别好吃。

但很快这个美好的第一印象就被逆转了，因为在别的馆子点的龙利鱼觉得很一般，鱼肉比较松散没有韧劲儿，而且都是浓油重辣，就觉得奇怪。明明是清纯的白肉，为啥都做得这么重口。结果一查才知道，这其实是淡水鱼，属鲶鱼的一种，重油重辣是为了掩盖其土腥味儿，不太推荐拿它来清蒸或炖汤就是这个道理。

那这种“龙利鱼”到底是什么鱼呢？

原来就是巴沙鱼，学名叫芒鲶，是东南亚的重要淡水养殖品种。由于越南是最大产国，所以一般就根据越南叫法CABaSa，音译为巴沙鱼。越南语中“卡巴沙”的意思是三块脂肪鱼，因为打开鱼腹，会发现有三块较大的油脂。

而我们一般食用的鱼肉部分，其实含水量极大，蛋白质比重低，所以营养价值上也打了折扣。特别是健身人群，不适合用它来补充蛋白质。

真实的龙利鱼是什么样的呢？

真正的龙利鱼，其实很多人都久闻其名，为什么呢？因为绕口令。就是那用来换哑巴腰里别着的喇叭的那个鳎目。塌目是比目鱼的一种，一侧贴着海底，身体比较薄。但去了皮，光鱼肉的话，看起来确实很像。但一个是海鱼，价格较贵；一个是淡水鱼，产量极大。营养价值上也天差地远，由于是海鱼，所以龙利鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，但巴沙鱼主要就是饱和脂肪酸了，特别是腹内和皮下，特别厚重。这也是为什么巴沙鱼通常都是去皮再卖，因为挂着很多脂肪的话，确实会让人没胃口。而它所含有的不饱和脂肪酸其实比我们常吃的草鱼还要低，再加上蛋白质比重也低，所以从营养价值来说，吃巴沙鱼都不如吃草鱼，更别和龙利鱼比了。

不入流的大刘

何止超市里有这个鱼，很多酸菜鱼水煮鱼都用了，我们吃的龙利鱼其实就是去皮的巴沙鱼，是越南产的一种热带鱼，南方也开始规模养殖了。

巴沙鱼没啥味和口感，超市大概就是十余块钱吧，批发市场更低，因为真正的龙利鱼价格比巴沙鱼贵不少的，巴沙鱼的鱼片大部分经过多磷酸盐、柠檬酸盐等保水剂处理。近两年越南工厂出口到中国的生意非常好，需求量日渐增多。 而且都有冰衣，就是鱼片外面那层冰，25%的冰衣意味着买1斤的鱼片有2两半水，剩下7两半才是真正的鱼。欧盟标准泡药意味着鱼片泡了多磷酸盐、碳酸盐和柠檬酸盐等食品添加剂，泡药以后的鱼片含水量变高，质地更富弹性。吃多了肯定是不好啊，

鱼目混珠，误导消费者，把去皮的巴沙鱼当龙利鱼出售，还有银鳕鱼冒充鳕鱼，虹鳟鱼冒充大西洋鲑鱼的，建议使用真正的名称加产地来出售各种鱼啊肉啊。

这两种鱼，一种是海水鱼一种是淡水鱼，它们的产地也完全不同。 营养价值也差距较大，甚至不如草鱼呢。

辽沈美食

　　作为一个从小在沿海地区长大的吃货，同时又是一位厨师，对于龙利鱼还是比较熟悉的。其实超市里的“龙利鱼”大多数是假的，基本上是用巴沙鱼代替的，两种无论是从价格上，还是口感，营养方面都有很大的差距。可是许多人分不清哪种是龙利鱼，要辨别真假，根本就不难。只需要2招，从此不再被坑骗，不用花冤枉钱。

　　先来讲讲龙利鱼是什么，它属于舌鳎科，生长在近海海区，资源比巴沙鱼少。一般俗称为“牛舌头”，在广东地区叫做“龙脷”，而在我们家乡则叫做“鞋底鱼”。因为它看起来像鞋垫的形状，又扁扁的，长长的，辨识度很高。

　　而巴沙鱼则是养殖的淡水鱼类，属于鲶鱼的一种。繁殖快、生长快、体型大、什么东西都吃。一年就能长到两斤左右，第二年能长到三四斤，甚至养久了，十几斤都有。导致价格实惠，一般在十几块一斤。

　　所以超市里的龙利鱼很多都是去皮的巴沙鱼，有的还好包装上有注明，散卖的刚没表明。因此，有的商家以巴沙鱼充当龙利鱼卖，赚取高额利润。

　　辨别方法1、龙利鱼价格贵些，一般在80～100元一斤，所以价格便宜的“龙利鱼”都不是真的。

　　2、龙利鱼肉身很薄，而巴沙鱼肉厚实。其次，龙利鱼一般是整条售卖的，很少见到剃肉卖的。

　　　　当然不是说巴沙鱼不好吃，只是不要以龙利鱼的价钱去买巴沙鱼，多花了钱，便宜了商家。不过巴沙鱼不适应清蒸之类的做法，腥味比较重，建议红烧、香煎、水煮的做法，味道还是可以的，价钱也平民。龙利鱼则不同了，清蒸很鲜美，没有什么腥味。最重要的是内脏少、骨刺少，只有中间的一条大骨，不用怕被卡到喉咙，家里老人小孩也方便食用，营养价值也高。

连阳地区第一吃喝玩乐

你好，很高兴回答你的问题，超市卖的龙利鱼比较混乱，以下几点可以为你解答。

1.龙利鱼是一种近海鱼，分布在我国近海区域，数量较少，肉质鲜嫩，无腥味，久煮不老，营养丰富，直接煎就很好吃，价格相对也是比较贵。

2.超市里面卖的龙利鱼如果大多数都不是真正的，它们其实是叫巴沙鱼，产于东南亚，主要是在越南湄公河流域，因为其体型较大，产量高，小刺也比较少，净肉率多，肉质看起来和龙利鱼比较像，其实一种是淡水鱼，一种是海水鱼，巴沙鱼的土腥味较重，所以一般都是水煮或者麻辣等重口来掩盖。

3.一分价钱一分货，真正的龙利鱼吃起来和“假的”区别还是很大，因为大众对其区分不是很少，所以很多商家打着龙利鱼的旗号，对消费者进行误导。

希望以上回答可以给您带来帮助。

小二来碗烩面

作为海边人疯狂过来答题。

首先要说明的是，超市里卖的那种鱼其实是产自东南亚，尤其是越南的湄公河流域的淡水鱼。严格意义来说是一种鲶鱼。越南语发音为：卡巴沙（意思是三块脂肪）据说体脂占体重40％左右。因为这种鱼体型比较大，产量比较高，出净肉率比较高，并且没有肌间刺，很适合害怕吃鱼卡喉的人食用，因此是看起来比较不错的经济鱼类。

2009年开始引入广东养殖成功，但可能是产量的原因，目前市售的大多是越南进口过来的净鱼肉排。早期这玩意儿并不受大众待见，后来无良商贩就大胆借用海产鱼鳎目鱼的俗称龙利鱼来给它命名，并联合媒体和所谓新媒体打大肆吹捧其营养价值和高大上的形象。一时间消费者趋之若鹜，一度提升了销量。让奸商赚得盆满钵满。因为这种鱼有浓厚的土腥味，所以并不能以清蒸，炖汤的方式烹饪，往往需要重口味的做法来操作。比如水煮鱼片，辣椒炒鱼片等等。重麻重辣遮百丑，因此一时间消费者也并没有察觉出。近几年可能国家相关法规出台规定不能虚假宣传，因此在一些大型商超的柜台，龙利鱼的叫法渐渐消失，取而代之的是老老实实的巴沙鱼宣传。

真正的龙利鱼，生物学名字叫鳎目鱼，舌鳎鱼。在山东沿海被叫做牛舌头鱼或者鳎目。因为广东人喜好讨口彩，舌与折同音，往往舌头被用脷代替，比如猪脷，牛脷。但是他们又觉得牛不如龙霸气，故而给舌鳎鱼取名龙脷鱼（利是找不出脷字商家的替代写法。）

实际上龙脷鱼是我国从北到南沿海地区普遍公认最高级的海产鱼类，收购价在80～400元一斤，因为产量稀少，海捕中大型龙脷的收购价差不多就要数千元，并且优先卖给相熟的土豪客户或高级酒楼，怎么可能剔成鱼排卖十几元一块呢？

食闻奇葩说

说起龙利鱼可能大家稍微有点陌生，脑海里没有多少印象，但是说起一个绕口令你肯定知道：“打南边来了个喇嘛，手里头提了五斤鳎目。”，这里里面说的“鳎目”就是龙利鱼了。

下面我们就来说说“龙利鱼”，顺带也说下很容易鱼目混珠的“巴沙鱼”。

“龙利鱼”这个称呼是这种鱼的中文学名，也有地方称之为鳎目、鳎板、舌头鱼、牛舌鱼等，它是鲽形目舌鳎科舌鳎属的鱼类。简单点说就是：龙利鱼是一种肉质细嫩、少刺的，较贵的海鱼。

那么为什么超市有不少便宜的“龙利鱼柳”出售，有时候售货员还说“龙利鱼就是巴沙鱼，只不过叫法不一样罢了。”呢？其实这就跟之前有些人硬要认证淡水虹鳟是“三文鱼”有点类似，就是为了多卖钱嘛。不过不同于虹鳟和大西洋鲑之间的关系，巴沙鱼和龙利鱼除了都是鱼之外，还真没什么关系。

巴沙鱼是一种淡水鲶鱼，除了能剔出一块看似龙利鱼的鱼肉之外，它跟龙利鱼之间是没有任何关系的。淡水巴沙鱼相对易饲养、出肉率更高、生长快，虽然口感和营养成分上逊色于龙利鱼，但是也是一种常见的食用鱼类。不过用低价的巴沙鱼充当龙利鱼来卖，这就不合适了，虽然都是不错的鱼类，但是不能用鱼目混珠的方式欺骗、隐瞒消费者。

最后说下区分这两种鱼的方式，整鱼就没什么可说的，差别是天差地远。但是分割出来的鱼肉就很难区分了，反正可以确认的是龙利鱼一般要比巴沙鱼贵三四倍（不同地域价格区别还蛮大的），而且龙利鱼分割出来的鱼肉比较薄，那种又厚实又便宜的几乎百分百可以确认是巴沙鱼。最后说一下啊，本文不是要说贵的就一定好，或者说海鱼就一定好之类的，而是消费有知道自己花钱买来的到底是什么的知情权。

大家吃过龙利鱼或者巴沙鱼吗？你觉得味道如何呢？对于消费者的知情权，你是如何看的呢？

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哑巴美食家

作为一个从小在沿海地区长大的吃货，同时又是一位厨师，对于龙利鱼还是比较熟悉的。

其实超市里的“龙利鱼”大多数是假的，基本上是用巴沙鱼代替的，两种无论是从价格上，还是口感，营养方面都有很大的差距。可是许多人分不清哪种是龙利鱼？

先来讲讲龙利鱼是什么，它属于舌鳎科，学名就就是“龙利鱼”啊！俗称为“牛舌头”，在广东地区叫做“龙脷”，而在我们家乡则叫做“鞋底鱼”。因为它看起来像鞋垫的形状，又扁扁的，长长的，辨识度很高。

而巴沙鱼则是养殖的淡水鱼类，属于鲶鱼的一种。繁殖快、生长快、体型大、什么东西都吃。一年就能长到两斤左右，第二年能长到三四斤，甚至养久了，十几斤都有。导致价格实惠，一般在十几块一斤。

所以超市里的龙利鱼很多都是去皮的巴沙鱼，有的还好包装上有注明，散卖的刚没表明。因此，有的商家以巴沙鱼充当龙利鱼卖，赚取高额利润。

辨别方法

1、龙利鱼价格贵些，一般在80～100元一斤，所以价格便宜的“龙利鱼”都不是真的。

2、龙利鱼肉身很薄，而巴沙鱼肉厚实。其次，龙利鱼一般是整条售卖的，很少见到剃肉卖的。

图片为龙利鱼肉

当然不是说巴沙鱼不好吃，只是不要以龙利鱼的价钱去买巴沙鱼，多花了钱，便宜了商家。不过巴沙鱼不适应清蒸之类的做法，腥味比较重，建议红烧、香煎、水煮的做法，味道还是可以的，价钱也平民。

龙利鱼则不同了，清蒸很鲜美，没有什么腥味。最重要的是内脏少、骨刺少，只有中间的一条大骨，不用怕被卡到喉咙，家里老人小孩也方便食用，营养价值也高。

佘小厨（完）

佘小厨

在去超市买那种切好的鱼片或者在火锅店涮火锅总能看到菜单上有一个龙利鱼的身影。龙利鱼看着特别薄，那不就是新鲜的鳎目鱼嘛。龙利鱼也叫做鳎目鱼，也叫做踏板鱼。

而且鳎目鱼富含的营养成分很高。作为鱼肉来说它的蛋白质丰富还富含很多优质卵磷脂。所以它的肉质非常鲜嫩，还非常容易被我们身体所吸收。因此很多营养学家建议大家要多吃点鱼肉，吃着鱼肉对肠胃也是有好处的。鳎目鱼里面的脂肪含量很少，它所含有的热量比猪肉甚至是牛肉也低很多的。

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二姐美食

超市里的龙利鱼其实就是去皮的巴沙鱼，是越南产的一种热带鱼，真正的龙利鱼价格比价贵。

现在很多地方卖的龙利鱼柳其实巴沙鱼，跟龙利鱼半点关系也没有。它们就是巴沙鱼，产自东南亚，成长迅速，肉质细腻，且没有什么奇怪的味道，因此成为了广泛养殖的经济鱼种。而且因为肉质清淡，经常被拿来冒充海水鱼类。

巴沙鱼成本低廉，鱼柳外观看起来跟龙利鱼柳并没太大区别，所以现在很多商家都打着龙利鱼的名号卖巴沙鱼，特别是餐厅里面。最简单的两个区别方法：看价格，龙利鱼价格基本上在七八十，巴沙鱼就便宜一点。

芥末龙利鱼片龙利鱼肉质细嫩营养丰富、属于出肉率高、味道鲜美的优质海洋鱼类。特别值得一提的是，龙利鱼只有中间的脊骨，刺又少、肉又多，几乎没有任何鱼腥味，香煎来吃味道真是棒极了。芥末龙利鱼，配以芥末调制而成，气味芳香清爽，汁液纯粹，风味鲜美独特。

材料：龙利鱼300克，黄瓜50克，红辣椒5克，柠檬半个调料：芥末酱20克，苹果醋20克，香油5克，盐3克

1.黄瓜洗净切丝。

2. 用快刀片成鱼片

3. 芥末酱放入调料碗中，挤入柠檬汁调匀。加入苹果醋、香油，盐调匀

6. 坐锅开火倒入适量开水，放一小勺油和适量盐在水里，中火烧开滑入鱼片，鱼片展开后开小火煮至熟，捞出控干水备

用。

7. 黄瓜丝、龙利鱼放入碗中。调入料汁，红椒切片撒入碗中即可。

厨房小语：龙利鱼不可煮的时间太长。

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