晓明286500292
重庆火锅里的黄喉是什么？
很高兴回答这个问题，我是【小吃货笔记】
重庆火锅，起源于重庆，最早在明朝的时候码头旁边大量的码头苦力和船员，到了晚餐时间，纷纷聚在一起吃晚饭，当时的猪肉牛肉是一种比较贵的食品，当地的回民杀牛以后，剩下丢掉不要的内脏，都被苦力捡回去，洗干净以后切成片。围坐在一口锅前，放入辣椒，花椒，姜蒜大料等佐料，然后把处理好的牛杂和内脏煮来吃。
直到现在重庆火锅就成为了一种特色美食，不管是天南地北，大家围坐在火锅前，一边烫菜一边聊天喝酒，这样的聚会方式，十分自由，想吃什么就烫什么，方便舒适，关键是热闹还不浪费。
毛肚、黄喉，作为火锅一霸，长期霸占着重庆火锅的主打地位，没有毛肚黄喉的火锅，就感觉没什么好吃的了，就相当于吃面的时候没有蒜，喝酒的时候没有花生，炒饭里没有蛋。
作为重庆火锅主打菜的黄喉，到底是什么呢，其实就是猪牛等大型动物的主动脉血管。新鲜的黄喉吃起来口感特别香脆，嚼在嘴里脆脆的，Q弹有味，鲜香嫩滑。
黄喉的营养十分丰富，含有大量的蛋白质。
黄喉的吃法非常简单，放入火锅中，烫涮10秒钟左右，断生就可以捞起来，放入蒜泥香油油碟，然后再吃。
黄喉处理起来比较麻烦，如果处理不好的话，又绵又嚼不动。
所以朋友们要是去吃重庆火锅的话，千万别忘了点一盘黄喉来吃哟。
小吃货笔记
重庆火锅里的黄喉是什么？
黄喉虽然带一个喉字，实际上和喉没有任何关系；黄喉是重庆火锅中的一种常见菜品，在火锅菜肴中一般又分为发黄喉和鲜黄喉，黄喉重要的特点就是脆爽。
黄喉，来自于猪、牛等家畜的大血管，一般为主动脉，又称心管。
最常吃的黄喉是属于猪体内血管的一部份，主要成分是平滑肌，属蛋白质，相对于肝、胃等内脏营养价值高一些。黄喉处理起来较为麻烦，所以市场上销售的黄喉都是处理好的成品，大家买回去洗净改刀后就可以涮烫或者爆炒。
火锅涮烫菜品中，牛黄喉较厚，口感比猪黄喉口感更好。
爆炒黄喉，麻辣鲜香。
雾都苦行僧
这是一个有趣的食物题目，很多人吃火锅，尤其是重庆火锅的时候，菜单上都会有黄喉的身影。
听上去黄喉带一个“喉”字，很多人第一反应，哦，就是动物的喉咙吧~
如果你认为吃的是猪或者牛的喉咙那就大错特错了，黄喉虽带一个“喉”字，但跟喉咙没有任何关系。
相反，它的来头，可不能小瞧，黄喉就是动物大动脉血管，又称心管，上面还有血管分支的管样结构，主要成分是弹性纤维，这就是黄喉为什么吃起来爽脆的原因。
所以，黄喉可不是动物的食管，气管，或者喉咙喔。
火锅里涮的黄喉一般是猪或者牛的，一头成猪或者成年牛，能食用的黄喉有70CM至1米左右，猪黄喉颜色发白，牛黄喉颜色发黄，且比猪黄喉吃起来更有爽脆感。
对于专业的吃货来说，都偏爱牛黄喉，因为口感更好嘛~但是牛黄喉处理起来麻烦费劲，如果没有处理好，就会口感很绵，缺乏嚼劲。
黄喉虽好美味，但是因为量少，现在也有很多不法商家造假，用明胶和添加剂制成人造黄喉，造假出的黄喉看起来薄而均匀，不像正宗黄喉那样，管腔外面是毛糙的。
以上是麦兜君的分享，希望给大家有参考作用。喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到，您的鼓励就是麦兜君前进的动力。让我们在人生的旅途，分享美食美景，一路同行，谢谢喜欢，感谢观看，感恩分享。
麦小麦逛吃逛吃
不只是重庆的火锅，现在在四川火锅中基本上都会有黄喉这种食物出现，而且很多人非常喜欢黄喉所带来的脆爽口感，吃火锅时几乎都会点一份，尤其是一些男性朋友的最爱。
看到黄喉这两个字，不知道的人第一感觉就会认为是动物喉咙，其实和喉没有任何的关系，而是动物的大动脉血管。
既然是动物的大动脉血管那就要分种类了，吃火锅的时候会有猪黄喉和牛黄唯喉两种。如果把两种黄喉放在一起，一眼就能辨认出来二者的不同，牛黄喉偏厚偏黄，卖相好，口感也比猪黄喉脆爽，猪黄喉比较薄，颜色偏白。
在火锅店猪黄喉和牛黄喉两种价格略有不同，只是作为原材料牛黄喉处理起来比较麻烦。不只是火锅店有，而且在串串当中也是必点菜品之一，专业吃货比较偏爱牛黄喉。
我是王梅子
说到黄喉相信大家肯定都不陌生，对于喜欢吃火锅的我们来说，像是黄喉都是必点的涮菜，那么黄喉到底是什么？我之前一直以为是动物的喉咙，并且误会了好多年。
其实黄喉并不是我们所说的食管或者气管，每当我们提起黄喉，大家都会误解为是不是和喉咙有关。其实黄喉指的是牛、猪等家畜的主动脉也就是大血管，又被叫做心管。刚取出来的黄喉上，沾满了油脂，是不能直接吃的。聪明的中国人把这条大血管上的油脂，一层层撕掉，最后只留下血管本身的蛋白质纤维，这才是富有弹性，呈淡黄色，可食用的黄喉。
第一、食用黄喉可以促进身体发育
黄喉中的营养含量较为丰富，黄喉的蛋白质非常丰富，这对于促进身体发育非常有帮助，非常适合青少年群体经常食用，不仅能够促进身体的发育，而且还可以增强体质。家长可以经常给孩子制做黄喉的食谱。
第二、食用黄喉可以提高免疫力
免疫力差的人吃一些黄喉能够起到提高免疫力的作用。黄喉有较高的血红素，可以提高机体免疫力，增强抵抗力。
为什么那么多人在吃火锅的时候依然要点黄喉呢！因为黄喉吃起来爽脆可口，黄喉分为猪黄喉和牛黄喉，吃起来的感觉不太一样。大多数人还是比较喜欢牛黄喉，因为吃起来比较厚实。
沫宝优选
很高兴回答你的问题。重庆火锅里的黄喉是什么呢？从黄喉字面的意思看，可能有朋友就会说是猪或牛等家畜的食管或气管呀！那么黄喉是不是家畜的食管或气管呢，下面和大家说一说。
重庆火锅里的黄喉是什么呢？
黄喉虽然带一个喉字，实际上和喉没有任何关系。黄喉就是动物大动脉血管，从心脏流向全身的大动脉送血的通道管子。所以黄喉不是家畜的食管或气管。 黄喉的学名叫主动脉弓，就是心室出来的大动脉血管。
在火锅菜肴中又分为发制黄喉和鲜黄喉，在火锅中重要的特点就是爽脆。 牛黄喉较厚，口感比猪黄喉口感更好。但牛黄喉处理起来较为麻烦，若处理不好，口感很绵，嚼不动，不过很好吃货都爱吃牛黄喉。
温馨提示
火锅虽味美，但在吃火锅时，一方面注意选料新鲜，以免发生食物中毒。
另一方面掌握好火候，食物若在锅里烧的时间过长，会导致营养成分损坏，并失去鲜味。若不等火候烧开就吃，又易引起消化道疾病。
如果认同我的回答请点赞、转发支持，谢谢！如果喜欢我的回答请点击关注我，谢谢！
平凡的坚守
黄喉是大动物的主动脉血管，用作火锅食材的，多是牛和猪的。有的火锅店有标明，猪的或牛的，一般的不予标明，吃就是了，算账时按高的来。
黄喉这道食材，做其他菜不怎么样，做熟了软榻不成样子，想成型又咬不动。但是它和鸭肠之类，遇到火锅却成了才，跻身一类食材行列，跟海参鲍鱼一个级别了。
这是动物蛋白的特性。动物肉，包括内脏，初加热那会儿很嫩，再煮就来了韧性，咬不动，继续煮到组织稣软，才算熟透，可以吃了。火锅对食材的利用，就是抓住了这个食材的熟制原理，把一些不很好进入菜肴的食材，做成了另样风味，吃着爽极。
这就是火锅火爆受欢迎的根本原因。不如菜谱的食材，市场价格卖不上去；成了火锅的上等材料就能卖到好价钱。如此一来，卖菜的赚了，火锅店赚了，消费者爱吃，都开心。
黄喉入火锅，吃法和毛肚、鸭肠一样，烫烫就吃，脆口，口感好。要是烫的时间长了，就会咬不动。一般的时间掌握在半分钟，滚开的火锅里，烫烫涮涮就到时间，捞出来蘸料就吃，也不能放凉才吃。
普济
回答。
黄喉主要来源于猪，牛等家畜的大血管，一般为主动脉，又称心管，常被误解为食管和气管，除了用在火锅之外也有制作为木耳炒黄喉，这道菜也可以做宫爆黄喉这道菜。
回答完毕。
北派美食家
黄猴，一种三峡地区独有的黄毛猴子。在山林中奔跑速度极快，脚掌厚实如蹄，其肉色白黄、入口筋脆，巜本草纲目》记载：入扯横经，有健脾胃、去热湿功效。当地人秋捕后，片成一毫米厚的指条状，或红油火锅烫食，或大量泡椒爆炒，与稀饭同食是绝配。李太白有诗赞曰：两岸猿生蹄不住，清粥一锅碗中餐。
忠城蔡价高
心脏上特粗的血管，主动脉。吃的时候偶尔还能看到分叉呢
