阿添
首先了解一下什麼是冷鮮肉？冷鮮豬肉是通過-20攝氏度環境下，迅速使豬肉降到0-4攝氏度，然後通過冷鏈物流運往各大銷售網點，再到零售終端銷售，經過冷卻處理的豬肉，可以達到排酸、後熟的效果，其營養價格沒有改變，一般可保存1周左右時間，是生豬屠宰銷售中常見的一種處理方式，屬於企業的營銷行為，並不是國家在推行這種營銷方式。至於題主所擔心的菜場賣豬肉的是否會受到衝擊的問題，下面分分享一下個人看法：
一、這種銷售冷鮮肉的經營行為一直都在，是一種營銷方式，對菜場擺攤賣肉的不會有什麼衝擊。由於普通未經過處理的豬肉，儲存期只有1-2天的時間，有些時間由於豬肉要運往外地銷售，運輸時間較長，一些企業就經過冷處理，來延長保存時間，在一些超市當中，經常會有冷鮮肉出售，已經成為豬肉銷售中的一部分，不會對菜場賣豬肉的造成影響。
二、在人們的傳統觀念中，冷鮮豬肉相對於新鮮豬肉沒有優勢。雖然冷鮮肉與新鮮豬肉相比，營養並沒有下降，但是從感觀上，或者從人們的想象中，不如新鮮豬肉那麼鮮亮，那麼富有彈性，所以在銷售的過程中，人們的認可度上還是列傾向於新鮮豬肉的，即使冷鮮肉價格略低一些，人們也會首先選擇新鮮豬肉的，所以從這一點上，大家也不用擔心被冷鮮肉搶了飯碗。
三、只要守法經營、誠信經營，菜場賣豬肉的前景還是不錯的。一般在菜場擺攤賣豬肉的，經營的都是本地生豬屠宰的豬肉，也都有很多固定的老主顧，只要我們賣的豬肉貨真價實，童叟無欺，就一定會贏得顧客的青睞，所以不用擔心冷鮮肉的事情。
總的來講，關於冷鮮肉的事情，不用擔心，一般都只是在生豬、豬肉供大於求的情況下，人們為了延長保質期而採取的一種措施，在目前生豬供給不足，豬肉供不應求的情況下，冷鮮肉是比較少的，大量出現在市場上的可能性不大。既然不會產生什麼影響，大家可以放心的賣自己的豬肉，不要想的太多就好。
三農廣訊
冷鮮豬肉，可能多數的人並不熟悉，但在一些發達國家，它們現在市場佔有率已經高達90%，其實國內也有幾家公司，在多年前就已經推行冷鮮肉了。比如大家都知道的“雙匯”，他們賣的就有冷鮮肉。“雙匯”雖然在一些地區門面並不是很多，但在他們的大本營河南那，有不少他們的門面店，我曾經也在那邊呆過一段時間，下面我就給大家講下，在那冷鮮肉的情況如何，以供大家參考一下：
1、我曾在那呆過五年，就住在菜市場邊上。那邊超市、街邊社區生鮮店不少是雙匯。市場也有幾家專賣雙匯冷鮮的，這些賣冷鮮肉的生意，和市場豬肉檔普通的消費者人流，差不了多少（差別在於肉檔能接到大單），都有著各自的顧客群。不過後來當地出現了幾個大養殖戶開的肉檔，開的店名都是“某某某，放心肉”。他們擴張的速度是非常驚人的，從開始縣城的幾個大菜市場有攤位，然後去其他所有鎮上街頭也相繼開了分店。他們也存在競爭，像是張三放心肉，李四放心肉。不到一年時間，那邊鄉鎮上都有他們的店。
2、這幾家放心肉的出現，就打破了原來市場的格局。因為他們肉價便宜，量又多（一個攤位至少有7~8頭豬的量）。就迅速吸引了大批消費者去購買，我也去買過好幾次，我發現他們的肉並不是冷鮮的，肉上還是有點溫度的。
3、從我上述的經歷來看，那邊的冷鮮肉並沒有給當地的鮮豬肉，帶來很大的影響。民眾們還是喜歡購買鮮豬肉要多，並且我在廣東一個小鎮，也見過有賣雙匯的。他們賣的比市場價格要便宜，像是街上排骨賣25，他們店裡賣16~19，開了之後生意也還行，每天10點後去，都沒剩多少肉了。他們店一天也就賣半隻的量，開了半年後，不知為什麼就突然轉讓了。
綜上所述，冷鮮肉之所以在其他國家佔的市場率高，主要是因其處理方式更安全，讓人們食用著放心。而在國內我們更喜歡口感，不少人覺得冷鮮肉是冷鮮處理過的，沒有市場賣的口感好。所以就更喜歡購買鮮豬肉。
至於有人擔心到時都在推行冷鮮豬肉，鮮豬肉還有得做嗎？我個人覺得參照我在河南見過的經歷。就是以後其他地方像那邊一樣，有很多冷鮮肉門面，也只會分走一部分的消費者，總體來講影響並不大。畢竟不少的人，在思想上就開始排除冷鮮肉了，更別說去購買了。
大家好，我是果鄉農人。冷鮮肉、鮮豬肉你更喜歡哪種？歡迎指出。點個關注，我會給大家分享更多農村、農業的問題，謝謝大家！果鄉農人
現在國家正在推行冷鮮肉，以後菜市場賣豬肉前景如何，還有得做嗎？
鄉鑑為您答疑解惑。這兩個月過來，豬肉價格居高不下，豬價、豬肉價雙雙大漲，現在市場上銷售的豬肉普遍在20以上，精肉價格還會更高，確實給老百姓帶來很大的消費壓力，“豬肉吃不起”的聲音越來越高漲。
為了穩定豬肉行情，國家和地區採取了很多措施，像是出臺鼓勵養豬的“國五條”，以及地方啟動銷售冷鮮肉。那麼，冷鮮肉真的會對熱鮮肉（現宰的新鮮肉）造成衝擊嗎？
什麼叫冷鮮豬肉？
冷鮮豬肉，有個專業叫法“冷卻排酸肉”，指的是在嚴格執行獸醫檢驗制度下，將屠宰後的豬肉迅速冷卻處理的豬肉。
冷鮮豬肉，一般從生豬被屠宰到攤臺銷售的時間不會超過24小時。冷鮮豬肉是在屠宰後在零下3-5℃的狀態下運輸到各地，並經過當地的豬肉檢疫合格後才能在市場上銷售。
專家認為，冷鮮肉比新鮮肉要更健康。
首先，冷鮮肉在冷凍過程中，部分蛋白質會降解為肽、氨基酸等物質，這是有利於提升豬肉鮮味的。
其次，冷鮮肉由於經過零下溫度的冷凍處理，有利於消滅一些細菌，保存時間更長，避免新鮮肉易腐壞變質的問題。
可是，為什麼有不少豬肉攤主、消費者都不看好冷鮮肉呢？
前段時間，廣西部分地方試售冷鮮肉。有個菜市場從雲南調運了幾頭冷鮮肉，該菜市場的幾家豬肉攤在試賣。
雖然冷鮮肉價格比新鮮肉低了幾塊錢，但沒想到的是，消費者不買賬，豬肉攤擺的冷鮮肉無人問津。出現這種情況主要有2個原因：
1、消費者對冷鮮肉不瞭解。攤前的消費者問到賣的是冷鮮肉，然後就覺得這種肉沒有新鮮肉健康，大家都喜歡買新鮮肉肉。
2、菜市場冷凍設施缺乏。由於冷鮮肉整個過程都是處於零下低溫的，而菜市場、豬肉攤並沒有相應的冷凍冰櫃，導致放在攤臺上的冷鮮豬肉慢慢解冰融化，水流不止，賣相非常不好。消費者自然就不願意買了。
從一些地方試售情況看，冷鮮肉沒有起到穩定豬肉價格的預期設想。短時間內，老百姓對冷鮮肉的接受度不會太高，即便它的價格比新鮮肉低好幾塊，但老百姓還是多選擇吃新鮮肉。
因此，未來一段時間內，菜市場上新鮮肉的地位難以撼動。
