齐撕傅

【与武昌鱼齐名的红菜苔】

《中国菜谱》中有一例红菜苔炒腊肉，并为菜苔加了注释：“红菜苔色紫红，梗肥壮，叶似剑，质地极其脆嫩，每年春节前后上市，二月间为旺产期，产地遍及江汉平原，以武汉市洪山区出产的质量最佳。”

红菜苔是我国的特产，主要分布在长江流域一带，以湖北武昌和四川省的成都栽培最为著名。

红菜苔的颜色紫红、开金黄色的花，在唐代已经是著名的蔬菜，历来是湖北地方向皇帝进贡的物品，曾被封为“金殿玉菜”，与武昌鱼齐名。

由此可见，红菜苔当以武汉产为尊。红菜苔可炝炒、素炒，腊肉炒，以腊肉炒最为美味。

腊肉炒红菜苔，菜苔用手掐成寸段，腊肉切片，佐料只需少量食盐，就足以激发和保留红菜苔的鲜甜。

腊肉入锅，微火煸炒，待受热后，腊肉的腊油溢出，再倾入菜苔旺火翻炒至断生，放食盐，颠锅炒后盛于盘中。

咸香四溢，菜苔嫩甜。

木子罗食记

本期导读：红菜苔是武汉专属吗？应该怎么做才好吃？

武汉专属的红菜薹叫“洪山菜薹”

洪山菜薹才是武汉专属，在17年洪山菜薹正式被农业部列为地理标志性农产品！洪山菜薹种植有非常明显的局限性，只有在洪山区内种植的红菜薹才能被称为“洪山菜薹”。洪山区宝通禅寺下种植的菜薹更是洪山菜薹中的精品。宝通禅寺附近属于亚热带季风湿润区，雨量充沛、四季分明，宝通禅寺还曾被长江洪水漫溢过，洪水过后泥沙在宝通禅寺附近一带沉积下来，这也是给红菜薹提供了良好的土壤和养分，以至于种出来的红菜薹与众不同。

从古至今有很多达官贵人都喜欢洪山菜薹脆嫩清甜、入口爽滑的口感，在清代，洪山菜薹曾作为贡品进贡给皇室，还被封为“金殿御菜”。像李鸿章的哥哥李翰章和明国时期的总统黎元洪更是把洪山菜薹的种子和宝通禅寺附近的泥土运到外地种植，结果种植出来的红菜薹的色泽和口感都与洪山菜薹有些区别。由此看来洪山菜薹离不开洪山区的气候、湿度和水资源。

洪山菜薹和普通红菜薹的区别

有人说洪山菜苔就像武林高手，身手一亮就能立见分晓。确实如此，洪山菜薹和普通的红菜薹在外观上就有很大的不同，洪山菜薹色泽呈深紫色，表皮有白霜，个头粗壮，洪山菜薹的个头和茎杆是普通红菜薹的好几倍，一根洪山菜薹甚至能到达六十公分长一斤重，用指甲轻轻就可以掐断粗壮的洪山菜薹。普通的红菜薹颜色发红，植株比较瘦小，并且皮厚。洪山菜薹是带着花苞生长的，即使开了花菜薹依然脆嫩，而普通的红菜薹开了花就有些老了，表皮纤维变粗，不适合食用。

洪山菜薹口感细嫩，微甜爽口，即使生吃也没苦涩之味！作为一个湖北人，我和家人们都非常喜欢吃洪山菜薹菜苔，对洪山菜薹的喜爱程度不亚于热干面。要问洪山菜薹怎么做好吃？当然是搭配几块腊肉一起炒制啦！

洪山菜薹炒腊肉

食材：洪山菜薹、腊肉

调味品：盐

步骤一：先把腊肉洗净放入锅中煮熟备用。再把洪山菜薹底部的筋撕掉，顶端的花朵扯掉，因为花朵有轻微的涩味，不介意的也可以保留。

步骤二：把菜薹清洗干净后用手掰成长段均匀的段状，底部比较粗大的茎用刀切成厚度均匀的片状。

步骤三：将煮透的腊肉去皮后切成薄片，热锅放入腊肉片，小火煸炒至腊肉出油，再倒入菜薹段翻炒均匀。

步骤四：大火翻炒两分钟左右，撒入少许的盐继续翻炒均匀即可出锅。

用腊肉炒洪山菜薹的好处

用腊肉油脂油炒洪山菜薹，可以给菜薹增香，炒出来的菜薹口感更加滑嫩。

不能加入太多铺料

炒制洪山菜薹不需要加生姜、大蒜、辣椒等铺料，这些铺料的味道较重，会掩盖菜薹本身的鲜味。

不能加入多种调味品

炒制洪山菜薹也不需要加入多种调味品，只需要加适量的盐调味即可。过多的调味品会影响菜薹本身的口感。

小结：洪山菜薹产量小，所以洪山菜薹并不如普通的红菜薹常见，但是口感却是普通红菜薹无法媲美的，这也是为什么能被慈禧封为“金殿御菜”，又被列为国家列为“地理标志农产品”！

楚香村

让吃货大程子来回答这2个问题，首先，红菜苔不是武汉专属的，但是武汉的红菜苔闻名天下。

下面大程子介绍红菜苔怎么做才好吃。

原料：红菜苔1把。调料：蒜、白糖、白醋、盐、鸡精、油。做法：1、红菜苔剥去根部老皮，去花连叶子一起掐成段，清洗干净后沥干水份。2、热锅上油，油热后下蒜末爆香 下入沥干水份的红菜苔，加少许白糖大火翻炒至断生后，加入盐调味，滴几滴醋炒匀 起锅前撒入鸡精提味即可 1、这道菜跟一般的小青菜做法基本上一样。只是要注意下别炒久炒死了。事实上，我总觉得它好不好吃的关键不是做法而是原材料。好的菜苔炒出来鲜，甜，脆！

2、除了清炒，武汉人通常用到的做法还有：酸辣红菜苔，腊肉红菜苔。 1、今天的这盘小素菜是用来给节日大鱼大肉大油大荤来清肠的：清炒红菜苔。 2、在武汉，这道菜绝对是餐桌特宠，家家户户都爱它。在武汉心里的地位也是直指“武昌鱼”。 3、红菜苔，最响亮的名号就是洪山菜苔。据说，原产地仅武汉洪山区宝通寺一带。另有别称：宝通寺之菜。 4、据史籍记载，红菜苔历来是湖北向皇帝进贡的土特产，曾被封为“金殿玉菜”。 5、《生物史》记载：“武昌特产红菜苔，在唐代时已是名菜。” 6、《湖北乡土地理》载：“马鞍之煤、宝通寺之菜，黄鹄矶头之鲤，均占优胜之土物也。”

吃货大程子

我男朋友是湖北的，特别喜欢吃这道菜

酸辣红菜苔的用料

红菜苔 300g干红辣椒 1个大蒜 2瓣油 2汤勺陈醋（镇江香醋） 2茶勺盐 1/4茶勺胡椒粉 少许

酸辣红菜苔的做法步骤

1、准备材料：红菜苔、干红辣椒、蒜瓣。

2、红菜苔洗净，刨去根部粗皮，切段。

3、锅热油热后，爆香蒜蓉、干红辣椒。

4、放入红菜苔翻炒，变色变软后，加1/4茶勺盐调味。

5、再加入2茶勺陈醋翻炒片刻，最后撒上少许胡椒粉炒匀就完成了。

日常的我们

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齐撕傅

红菜苔最有名的当属洪山菜苔，宝通禅寺边，听着晨钟暮鼓～藏于阳光深处随风低吟，

久违的激动便在舌尖泛滥。

红菜苔，准确说来是紫色的。据史籍记载，红菜苔在唐代是著名的蔬菜，历来是湖北地方向皇帝进贡的土特产，慈禧特别喜欢此菜，被封为“金殿玉菜”，与武昌鱼齐名。

只有在武汉地区生长的味道最纯正，历史上有很多地方包括帝都也曾试种过，要么成活不了，即使成活了，味道已失去了洪山菜薹的味道。

红菜苔原本只产于洪山一小块土地（现宝通寺附近），所以又俗成“洪山菜苔”。

洪山菜薹非常甜，生的都好吃。

菜薹的做法，简单就清炒，清新又可口。当然还可醋炒，亦可辣炒，各有风味。

最为经典的是菜苔炒腊肉，其色碧中带紫，味鲜嫩爽口。

红菜苔炒腊肉，将红菜苔折断，取其嫩的部分，腊肉切成3厘米长、0.3厘米厚的片，然后置炒锅旺火上，放入农场的菜籽油烧热，下姜末稍炒后，放入腊肉爆炒1分钟，再将原炒锅连同余油置旺火上烧热，放入菜苔，加精盐爆炒2分钟，再放入腊肉合炒1分钟。

用勺推匀，将锅颠荡几下，起锅盛盘，一道美味可口的佳肴也便出炉了。

风干的腊肉，肉干紧且味咸，建议先提前泡水，然后还可以再蒸一蒸，蒸好的腊肉切小薄片入锅翻炒几下断生即可。

不用炒的太狠，壹周君最爱那种有种生生的脆感，又带着一点盐的咸味。

武汉壹周

红菜台，别名紫菜台，属于十字花科，营养丰富，富含钙、磷、铁、胡萝卜素、抗坏血酸等成分，红菜台是原产我国的特产蔬菜，主要分布在湖南、湖北、四川，在唐代是著名的蔬菜，据说以前都是皇帝进贡的，在湖北与武昌鱼名气一样大。

清炒红菜苔做法:

材料: 红菜苔、大蒜子

1、洗干净，去掉表面筋红皮；

2、用手掰成小段，不要用刀，刀切了口感不一样；

3、热锅倒油（最好用荤油，炒出来香），放入大蒜子爆香

4、大火爆炒，火越大越好，放盐、鸡精，炒至断生就可以装盘；

注意:

火一定要大，用手掰断，荤油

大脑壳阿龙

红菜苔，古长得像油菜，带花，只是颜色呈紫红色、紫黑色，汤汁呈紫黑色。如果是青白色的就是白菜薹，产出的季节比红菜薹晚，要到开春以后。和湖北同纬度的地区基本上都可以产红菜薹，四川也产红菜薹，但是品种和味道都不同，比较矮一些，梗子很粗。洪山菜薹的茎干部分呈喇叭状，从下及上，逐渐收小，而其它地方出产的菜薹茎干则上下粗细一致。正宗的洪山菜薹除外形肥壮外，色泽也较浅红，口感较清。在武汉，相传只有能听得见洪山宝通寺钟声地域范围内的特定土壤上长出来的菜薹才是当年给皇帝进贡的贡品红菜薹，发源地就是武昌亚贸广场背后的一块丘陵地，曾被封为“金殿玉菜”。清代的《武昌县志》、《汉阳县志》中有洪山紫菜薹“味尤佳，它处皆不及”之类的记载，而“距城（武昌城）三十里则变色矣，询别种也”。目前正宗洪山菜薹产量萎缩，且大半销往外地。武汉人平日吃到的菜薹，几乎没有“正品”洪山菜薹，洪山菜薹目前主要外销北京、广州等地，价格高达20元每公斤，而武汉人平日吃到的菜薹，多是东西湖等地出产的。

红菜苔，蔬中尤物,它与武昌鱼并称为楚地两大名菜,人称湖北菜里的“绝代双骄”。身穿紫衣、头顶黄花的红菜苔，寓意“紫气东来，吉祥如意”，寄托了武汉市民对幸福生活的向往。

关于红菜薹的一些趣闻想必也爱听

“武汉人对洪山菜薹绝不陌生，无论是“塔影钟声”的传说，还是“金殿玉菜”的荣誉，都为洪山菜薹这一武汉特产的佳肴蒙上了种种传奇色彩。对于武汉人来说，吃上一盘霜降后的红菜薹炒腊肉，已是家家户户的习惯；如果是以正宗的洪山菜薹来进行烹制，则将这道普普通通的家常菜升级为一道能够回味良久的佳肴。但大多不了解的是，我们通常看到的“洪山菜薹”其实只是其中的一个品种，名为“大股子”，其特色是菜杆上细下粗，叶片近圆，口感脆爽。而“胭脂红”则是洪山菜薹的另一个品种，特点是粗细均匀，叶杆暗红，口感鲜嫩，此二种都是正宗的洪山菜薹。”

吃菜薹，武汉人最爱的无非是清炒与腊肉炒。无需过多的处理与调味，仅用最简单的盐便能将菜薹的鲜甜发挥至极。出锅的洪山菜薹，汤汁深紫，不似普通菜薹一般汤色泛青。一口爽脆的洪山菜薹，一口嚼劲十足的腊肉，甘冽与咸香，在舌尖交织平衡，可谓至臻。

瀞姐姐

来过武汉的人都以吃没吃过红菜苔为表征（当然是玩笑话），据百度百科查，“红菜苔别名紫菜苔、红油菜苔，富含钙、磷、铁、胡萝卜素、抗坏血酸等成分，多种维生素比大白菜、小白菜都高。红菜苔主要分布在长江流域一带，以湖北武昌和四川省的成都栽培最为著名。红菜苔色紫红、花金黄，在唐代是著名的蔬菜，历来是湖北地方向皇帝进贡的土特产，曾被封为“金殿玉菜”，与武昌鱼齐名。”

红菜苔在唐代已是名菜，据说原仅产于武昌洪山一带。民国初年，黎元洪离开湖北，到北京当大总统时，每临冬天，必派专差到洪山来运红菜苔。

历传下来，就形成了武汉专属这一说法，武汉的红菜苔又以洪山宝通寺一带产出最为出名，若迁地移植，不仅颜色不同，口味也有差异，更有一种说法：以宝通寺塔影所及处产者最佳。可见红菜苔对土壤，环境要求还是挺高的。

自己家里吃红菜苔最多的做法就是清炒，做法也很简单，挑选紫红鲜嫩、长度不宜过长太老、指头粗细、散叶少而未开花的。将红菜苔用手折断成4-5cm的长段，清水洗净沥干；炒锅置旺火放油烧热，下姜蒜入锅炒出香味，放入菜苔，加盐爆炒几分钟即可。

红菜苔是一种很好的蔬菜，营养元素多，具体做法可以根据各自爱好即可。

小马艾特

准确来说洪山菜苔是武汉的专属，武汉这边做法就那三种吧清炒酸辣或者腊肉，如果想做的好吃的话还是得用猪油炒，不能过水得干炒这样才有锅气炒出来才好吃，为什么强调要用猪油呢，因为在武汉呆的时间够长的话人都知道武汉人不吃猪油觉得不健康，这个我也解释不了，毕进我是吃猪油长大的，比如下面条炒啊，炒菜煲汤都要给，不给感觉味道差好远，失去了灵魂一样，因为市面所有的各种油说白了跟水没撒区别它唯一的作用就是起到不粘锅炒出来的颜色好看，所以平时大家在家做菜有条件的话，还是用花生油菜籽油猪油或者橄榄油

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