探廚
揚州獅子頭可以說是淮揚菜的代表，現在已經名揚全國，大家都知道揚州有個獅子頭，那揚州獅子頭到底應該怎麼來做呢？下面給大家分享一下家庭版的揚州獅子頭的做法，肯定沒有大飯店的大師傅做的那麼地道，但是全家還是挺喜歡吃的，說明味道還是不差的。
材料
五花肉 500克 雞蛋 1個 蔥白 4根 姜 4片 料酒 1/2勺 生抽 1/2勺 老抽 2勺 澱粉 1勺 鹽 適量 糖 適量
製作過程
1、五花肉切丁，蔥白、薑片切碎成沫，調料、蔥白、姜沫加入，一個方向攪拌，加幾次水，直到攪拌粘稠；
2、做碗澱粉水，雙手粘上澱粉水，攪拌粘稠的餡分成小圓球，在雙手輪流滾幾次，表面有澱粉液，成型；
3、放入溫雞湯裡，加1/2勺老抽，1/3勺糖，大火燒開，轉小火燉2小時，收汁，撒上蔥花，可以開吃了。
這個家庭版的揚州獅子頭比較簡單，肉不願意剁可以用絞肉機打碎，但是口感不如剁碎的香，另外一定要粘夠足夠的澱粉液，不然不容易定型，出來的獅子頭是散開的。
我是孤塵一粒沙，致力於給大家推薦各地美食，喜歡我就關注我，你的關注是我不斷更新的動力！
孤塵一粒沙
正宗的淮揚獅子頭做法是清燉蟹肉獅子頭，它為淮揚傳統名菜。
此菜採用清燉的烹飪方法制成。它以豬肉、蟹肉為主要原料，做成大而圓的肉丸，故誇張比方為獅子頭。宋人詩云：卻將一臠配兩螫，世間真有淮揚鶴。將吃螃蟹斬肉比喻成騎鶴下淮揚的快活神仙，可見此菜味道鮮美誘人。
烹調方法：燉。
原料：帶皮豬肉肋條、600克，蟹肉、100克，湯菜頭、300克，青菜葉、6張，熟豬油12克，蔥末、6克，姜米、3克，料酒、25克，溼澱粉、15克，精鹽、3克，雞蛋清、2只。
製法：
切配：1.帶皮豬五花肉洗淨，去皮，將肥肉切成石榴米大小的丁，精肉切成略小的丁後略斬，肉皮切成茭形片，湯菜頭剖開改刀洗淨，6張青菜葉洗淨，用開水略燙待用。。
2.將切好的肉丁、蔥末、姜米、料酒、蟹肉、精鹽、清水放入缽內攪勻。再加入雞蛋清，溼澱粉，攪拌上勁，分成6份，用兩手捏成光滑的圓子。再將蟹黃分別嵌在每隻斬肉圓子上，成蟹肉獅子頭生坯。
烹調：
1.將皮放入沸水鍋中氽透後，皮揀出。炒鍋上火放入熟豬肉，放入湯菜頭，加鹽，煸透離火。
2.取砂鍋一隻，放入煸好的湯菜頭，放上肉皮，加適量清水，置中火上燒沸，加入料酒、精鹽、再逐個放入獅子頭生坯，嵌蟹黃的一面朝上，每隻獅子頭上覆一張菜葉，蓋好鍋蓋，中火燒沸，再置微火上燉約2小時即成。
風味特點：
連砂鍋上桌，揭蓋去葉，鮮香撲鼻，獅子頭肥嫩，用勺舀食，口味鮮美。
操作關鍵：
1.肉的加工不用斬，而是靠刀工，一刀刀切成細粒。即俗說：一刀不斬的淮揚獅子頭。
2.這是一隻火工菜，一定要掌握好火候，火候足時菜自美。
萬年青964
揚州獅子頭好吃，但做法不一，先炸後燉紅燒版非常好吃，製作過程也不復雜。
不囉嗦，關於做法和注意事項如下：
一，肉餡兒的切法做法。紅燒獅子頭，要選擇精瘦肉和精肥肉，分開切。瘦肉肥肉的用量比例基本是4比1，做獅子頭的餡兒，千萬不能剁成肉末，剁成肉末，這道菜也就完了。肉的切法是，先切片，再切絲，肥瘦混合，最後切肉粒肉丁。所以獅子頭講究細切粗剁。
二，肉餡兒拌料。肉餡剁好後入盆，把去皮的荸薺切成丁丁，加入肉餡中，這是為了爽脆和解膩，也可加入藕丁，再加入蔥姜水去腥，如果對去腥效果不自信，加點料酒，加入生抽和老抽，精鹽，繼續用手抓勻，按一個方向攪拌均勻。
三，打肉過程。肉餡抓勻後，就要進行打肉了，
這一步非常重要，也決定著獅子頭的成型和口感，抓起肉餡向盆中摔打，持續過程10-15分鐘，把肉餡兒打緊打實，也會更入味。直至打成有粘性的肉團。
四，加入豆腐。肉團打好後，根據肉餡的分量，選擇一定分量的老豆腐，千萬不用嫩豆腐。老豆腐的加入會讓獅子頭的最終成品吃口更酥爛。老豆腐清洗乾淨後，用刀背壓成豆腐泥，把豆腐加入肉餡繼續攪拌均勻。
五，烹調過程。抓肉餡兒揉搓成大小相等的肉團，表面塗抹蛋液，下入五成熱的油鍋，八成熟的時候撈出炸定型的肉團。取砂鍋，砂鍋底部鋪墊蔥白，薑片，把肉圓依次碼放，倒入清水淹沒肉圓，加入料酒，生抽，老抽，食鹽，胡椒粉，白糖，蓋上蓋子大火煮沸，小火慢燉，直到砂鍋內湯汁減少到一半 即可撈出肉圓碼放在焯水的青菜盤中，把砂鍋中的湯汁象徵性澆一些淋在獅子頭上即可。
這就是紅燒獅子頭的傳統做法，值得一提的是，燉的越久，獅子頭要軟糯，味道也越濃郁，令人垂涎三尺，蠢蠢欲動，即可大快朵頤，也可拌菜拌麵，味道確實好極了。
樓蘭餐廳老王
實話實說，美食坐家從小就是吃著獅子頭長大的。在我的家裡，媽媽、奶奶都會做獅子頭。獅子頭
因其狀如獅頭故得名，丸子紅潤油亮，再加以葉菜掩映，醇香味濃的肉塊與汁液，鮮美細嫩，是令人無法抵擋的頂級美味。尤其奶奶做的獅子頭，必須是手工剁肉，以保證肉質鮮美，汁水不外溢，還要在肉餡里加入前一天泡好的糯米，吃起來口感更加軟糯，硬是巴適得板！現將具體做法分享給頭條友們，僅供參考。
1.幾代人的實踐證明，做獅子頭要好吃以選用五花肉作肉餡為最佳。先用刀將肉切成片，再切成條，又切成丁，最後剁幾下即可。如果讓菜場店主用切肉絲的機器“剁肉”可過3~4遍即可，肉丁大小和石榴籽差不多為宜。一定記住，獅子頭肉餡講究細切粗剁，無論你用哪種方法，最後的結果就是，肉應該變成細小的肉丁，而不是肉末，否則口感會變成木柴。
2.肉餡中加入適量蔥薑末、生粉、糯米粉、白糖、醬油、料酒、鹽、香油、蛋清拌勻，儘量多攪拌一會，這樣肉才不容易散。同時一定要沿著一個方向攪拌均勻，這樣製作出的肉丸子會更加有嚼勁。
3.把拌勻的肉餡捏成一個個大小差不多的肉丸子，放在盤子裡備用。
4.鍋燒熱，倒入適量菜籽油煎熟，放入捏好的肉丸子進行炸制，直到肉丸子炸成金黃色，外表變硬後撈出控幹油分即可。
5.將肉丸放入大碗中，把調好的汁淋在肉丸上，撒適量蔥、姜和八角，燒開水，上鍋蒸20分鐘左右。
6.將葉菜擺於盤邊，蒸好的丸子放在葉菜中間，撒上蔥花。將蒸肉丸的汁倒入鍋中，加適量水澱粉收成濃稠的芡汁，澆在丸子上即成。
凌耶
獅子頭怎麼做？
說起獅子頭，相信大家肯定會口水直流。這道一般只有年節時候才能吃到的大菜，平時很多人家裡也不會去做。
獅子頭又名砂煱獅子頭、葵花肉丸、揚州贊肉、葵花斬肉，是中國江蘇省揚州等地淮揚菜系中的一道傳統菜。傳說隋煬帝下江南，以揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗4景為題做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉四道菜。
獅子頭是以上等豬絞肉（瘦肉與肥肉比例3:1），另有一說為三分之一強的肥肉與一半多一點的瘦肉組成，在加上蔥、姜、雞蛋等配料斬成肉泥，做成拳頭大小的肉丸，以文火燜煮，可清蒸、清燉或紅燒。
而由四個獅子頭製作的菜餚也稱作四喜丸子。
用心做好一道菜，用心發掘人間味，大家好，我是頭條號【貪味】，下面我說說我的個人經驗。
下面是我經常會使用的一種簡單的家常做法，大家可以參考一下：
準備食材
五花絞肉或梅花絞肉（各半也可以）：600克
白饅頭半個或吐司：一片
豉油：1大匙
蠔油：1大匙
鹽：1小撮（3指抓1撮）
紹興酒或米酒：1.5大匙
砂糖：一小匙
白胡椒粉：1小匙
雞蛋：1顆
澱粉：2大匙
麻油：1大匙
蔥姜水：3大匙（水50g青蔥1支姜1小塊做成蔥姜水）
煮獅子頭要用到的材料
青蔥：1-2枝
姜：1塊
蝦米：1.5大匙
大白菜：半顆（分菜梗跟葉的部份）
紹興酒：1.5大匙
蠔油：1大匙
豉油：0.5大匙
高湯或清水：400克
砂糖：0.5大匙
白胡椒：1/2小匙
步驟做法
1.將買回來的豬絞肉用菜刀剁2-3分鐘，蔥切碎、姜磨成泥、白吐司切成豆子大小。
2.所有調味料加入絞肉當中拌勻，再加入水跟雞蛋繼續攪打道肉黏稠、變稍膨鬆。
3.接著再加入澱粉及麻油拌勻即可。
4.取100克左右的絞肉（拳頭大小），利用兩手多次左右拋丟的方式排出空氣，形成表面光滑的球狀（手可沾些許的水）。
5.定型上色肉球外表，一般會用180度C油炸獅子頭外表。或用乾煎法中火燒熱鍋，加油一大匙燒熱油後，將肉球排入鍋中，將肉球外表煎香上色，外表定型內未熟即可取出。或用烤箱190度烘烤也可以，不過形狀最圓最漂亮的是用油炸的方式定型。
6.煎肉球的原鍋補些油燒熱，爆香泡水後的蝦米、蔥段、薑片，搶入酒、蠔油、豉油下白菜梗炒香，倒入高湯或清水，撒入糖和胡椒粉煮滾關火。
7.取一砂鍋先撈出白菜梗墊底，再排入獅子頭，將煮好的步驟6.倒入。
8.將生白菜葉覆蓋在獅子頭上方，大火煮滾，蓋鍋蓋轉小火，慢燉20分鐘燜10分鐘。再開火大滾後調整味道後即可關火上桌。
獅子頭高級做法
獅子頭作為一道著名的淮揚名菜，更是豬肉茸膠類菜品的代表，是揚州“三頭宴”中最常用，最知名的菜色。
一盤精緻的獅子頭，應該是肥而不膩，鮮香淡雅，軟嫩爽口的。
而且隨著季節的變化，獅子頭，還可以衍生出不同的菜色，製作成，風雞獅子頭，魚獅子頭，蟹粉獅子頭等等。
林蘭痴《邗江三百吟》序曰：“肉以細切粗斬為丸，用葷素油煎成葵黃色，俗名葵花肉丸。
下面是一項關於獅子頭各種因素用量的測試科學實驗。
通過圖一，我們可以看出，當製作獅子頭的肥瘦肉的比例，在5:5時，口感評價最高。其嫩度、爽滑度，都達到了一顆優秀獅子頭的水準。而且肥膩感最不明顯。口感最好。
通過圖二，可知，給定200g豬肉，當用鹽量在1.5g時口感最差。而且鹽量過少，獅子頭在製作過程中，豬肉很難上勁，也會導致獅子頭鹹味不足。用鹽量在2.5g和3.0g時，口感最好，這個比例能使肉圓上勁，增加持水性能，口味也在可接受範圍內。
圖三里，給定豬肉200g，當澱粉用量在10g時，口感最好，因為200g豬肉添加10g澱粉，完全可以起到粘合最勇，保持獅子頭在加熱過程中，不出現鬆散，同時不影響口感。而當澱粉過多時，雖然也可保持獅子頭成型，但是，會讓成品口感硬度增加，同時，爽滑度，和嫩度也會降低。
圖四，加熱時間在40分鐘時，口感最硬，20分鐘時則剛剛斷生，肉中水分沒有大量排出，嫩度較好。50分鐘時，獅子頭口感逐漸變嫩，120分鐘時，口感最好。140分鐘後，雖然嫩度各方面都比較好，但香味已經不是很好。
最後，根據圖五，我們很容易可以得出一個結論。
影響獅子頭質量的最大因素是加熱時間。
這是因為獅子頭質量的主要評價指標是嫩度。所以，選擇加熱時間與嫩度進行單因素實驗，因嫩度檢測的複雜性，用檢測硬度的方法推算出相應的嫩度，嫩度與硬度成反比關係。
結論
上述實驗的最終配方為：
豬肉：200g
肥肉比：5:5
澱粉：10g
鹽量：3g
加熱120分鐘
最後的食譜
下面是我搜尋良久，最終找到一片關於獅子頭做法的論文。
大家有興趣可以參考：
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如果您喜歡我的回答，不妨關注一下我的頭條號，獲取更多的做菜技巧。謝謝閱讀。
貪味
清燉蟹粉獅子頭，肥嫩鮮香，青菜酥爛清口，食後清香滿口，口齒留香，具有補虛養身、氣血雙補、健脾開胃之功效。今天，大師給大家講講清燉蟹粉獅子頭的做法。
需要準備的材料有：豬肉、料酒、生菜、小蔥、姜、豬油、鹽、澱粉。
做法如下：
1、把蔥、姜洗淨，用紗布包好擠出蔥姜水備用；
2、選用6釐米左右的生菜心洗淨，菜頭用刀剖成十字刀紋，切去菜葉尖；
3、將豬肉斬成石榴米狀，放入缽內，加蔥姜水、蟹肉、蝦子、鹽、料酒、幹澱粉攪拌上勁；
4、將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，放入生菜心煸至翠綠色，加入蝦子、鹽、豬肉湯，燒沸離火；
5、取砂鍋一隻，用熟豬油10克擦抹鍋底，再將菜心排入，倒入肉湯，置中火上燒沸；
6、將拌好的肉分成幾份，逐份放在手掌中，用雙手來回翻動4～5下，捆成光滑的肉圓，逐個排放在菜心上；
7、再將蟹黃分嵌在每隻肉圓上，放入鍋中，鋪上青菜葉，蓋上鍋蓋；
8、燒沸後轉微火燜約2小時，上桌時揭去生菜葉即可。
這樣，清燉蟹粉獅子頭就做好了，快來看看你跟大師做的是不是一樣吧！
鄭州新東方烹飪學校
你好，很高興回答這個問題，把我自己的獅子頭做法和大家分享一下。
簡單5招搞定紅燒獅子頭
1.用蔥姜水代替料酒、薑末、蔥末等調味品，不但可以去除肉腥味，還可以去除顆粒口感。
2.蔥姜水一定要分批次倒入，並且順著一個方向攪拌肉醬，更容易上勁。
3.肉餡中加入一定比例的馬蹄碎、油條丁和饅頭丁，可以使獅子頭脆爽、鬆軟和細嫩。
4.獅子頭不是肉圓，個頭一定要大，才能對得起它的美名。如果喜歡，還可以在獅子頭當中包裹鹹蛋黃。
5.油炸獅子頭是為了定型，千萬不能炸過頭喲。
快要過年了，如果你還在為年菜發愁，不如趕緊學學這道年菜紅燒獅子頭吧，做法簡單一學就會，過年露臉就靠它了。
紅燒獅子頭
【 食材 】
肉糜2斤、油條半根、白饅頭半個、馬蹄3兩、鹹蛋黃20個、雞蛋2個、蔥姜水50克、鹽、糖、白胡椒粉、生抽、老抽、蠔油、白酒、蔥薑片、冰糖、小青菜
【 做法 】
1、夾心肉買來後剁成肉糜，馬蹄切成碎，油條和饅頭切成丁。
2、生的鹹蛋買來，敲碎去蛋清，並用清水輕輕沖洗蛋黃，瀝乾放入盤子裡，在鹹蛋黃上噴上白酒。鍋裡燒水，水開後放入生的鹹蛋黃，中火蒸15分鐘左右。
3、在肉糜裡分批加入蔥姜水，順著一個方向攪拌上勁。加入鹽、糖、白胡椒粉、生抽、老抽、蠔油拌勻。加入馬蹄碎、油條丁和饅頭丁，拌勻。
4、鍋裡倒油，燒至七成熱。用手捏握出丸子狀，把冷透的鹹蛋黃放入丸子中間，裹緊並用兩隻手捶打至獅子頭緊實。放入鍋裡，大火炸至表面金黃，瀝油撈出。
5、鍋裡留底油，放蔥薑片爆香，加稍多一些的開水或高湯燒開，倒入生抽和老抽，撒一把冰糖，放入炸好的獅子頭，大火燒開轉小火，加蓋燉煮20分鐘左右，稍稍收汁。
6、拿一干淨的鍋加水燒開，放入小青菜燙熟，和獅子頭一起擺盤。
i沈小怡
揚州獅子頭要如何製作？
相信付出愛是讓自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是撫慰人心的不二法門，更多美食問答，請關注覓源良食，讓我們給您答疑解惑！揚州獅子頭，口感鬆軟、肥而不膩，有紅燒和清燉兩種不同的做法，在我這個湖北人看來，獅子頭其實就是大肉丸子，頭一次吃清燉獅子頭，還是多年前去杭州出差，在西湖邊上的一家飯店吃的；
說實話，我不太喜歡吃肉丸子，哪怕是久負盛名的獅子頭，那次出差在蘇杭一帶，由於同事愛吃，吃過好幾餐，算是體會了原汁原味的淮揚菜做法的獅子頭，但我真不太喜歡，每次都是淺嘗即止；
雖然不喜歡吃，但不代表我不想學做，原因也簡單，爸媽還是非常喜歡吃豬肉丸子的，如果我能夠將這碗清燉獅子頭的做法學會，在自家廚房做出來，給爸媽品嚐，想必二老一定會非常開心，所以，從那天開始，我就開始去了解和學習，在多年給爸媽製作獅子頭的過程中，多多少少還是積累了不少的生活經驗，分享如下；
1、製作獅子頭的肉餡，手工剁的豬肉餡，口感才會最好，如果為了便捷，購買絞好的肉餡，可能會因為肉餡絞的沒有手工剁的細膩，影響一部分的口感；
2、將肉餡揉搓成肉丸的過程中，在雙手手掌之間不停摔打的這個步驟非常關鍵，經過摔打處理的肉丸，會比較緊實，燉煮的時候不太容易散；
3、加入高湯或者清水燉煮時，需要放入加熱至沸騰的高湯，而且加入的高湯一定要沒過鍋中的肉丸；
4、製作獅子頭時瘦肉會多一些，含水量不會太多，如果放入肉餡中的蔬菜類原料沒有充分瀝乾水分，成品容易散；
5、加入雞蛋清、澱粉等原料後，需要將肉餡往一個方向不停的攪拌，攪拌至肉餡粘稠，有彈性，這樣會讓製作好的獅子頭口感更加Q彈，有嚼勁；
我們在自家廚房製作獅子頭，不過年不過節的，完全不需要一次製作太多，但是，大家受春節期間做豬肉丸子的影響，一聽說做丸子，就感覺是一件非常耗時費力的事情，所以大家在日常生活中，製作這類豬肉丸子的機會，少之又少，今天我們給大家分享一點我個人在家制作獅子頭的經驗，這類的生活經驗主要是指食材的分量，它們是：
1、豬腿肉400克、50克蓮藕碎
2、豬肥肉50克左右；
3、雞蛋一個；
4、香蔥一小把；
5、薑末小半碗；
6、食鹽少許；
7、白砂糖一勺；
8、料酒1勺、澱粉2-3勺；
9、大蔥汁，小半碗；
10、蓮藕碎或者荸薺碎小半碗；
大家可以按照上文給大家介紹的分量購買豬肉，剁成肉餡後來製作，由於食材不多，相對來說，也非常的便捷快速，一家3-4口人，也能美美吃上一餐，豬肉就這麼多，吃飽肯定不現實，供家人嚐嚐鮮還是可以的；
揚州獅子頭要如何製作？
上文我們給大家分享了少許，我在日常生活中製作獅子頭的一些生活經驗，下文，我們給大家簡單的介紹一下，清燉獅子頭的製作方法，我拍照時的肉餡比較多，作為參考，實際食材分量大家可以按照上文介紹的來進行購買製作；
1、手工將豬腿肉剁成肉餡，然後將肥肉先切成肥肉丁，然後在改刀成小粒，有一點大家需要注意的，肥肉一定不要剁的太碎，建議大家將肥肉和瘦肉的比例控制在7:3以內；
2、將大蔥切成小段，放入少許的薑末，用湯勺擠壓碗中的蔥段，擠出汁水，之後放入少許的溫水浸泡10分鐘左右，製作出味道濃郁的蔥姜水；
3、為了讓獅子頭的口感，更加有嚼勁，我們可以加入少量的荸薺碎或者是蓮藕碎；
4、將瘦肉餡和肥肉丁以及剁碎了的藕丁全部放到一個大碗中，之後放入我們放涼的蔥姜水，攪拌均勻後讓肉餡靜置一會，目的是讓肉餡充分吸收蔥姜水，達到去腥的目的，這裡有一點大家需要注意的，蔥姜水不要放入太多；
5、肉餡靜置一會後，往肉餡中放入1勺料酒、1個雞蛋、少量的食鹽、1勺白砂糖，2-3勺的澱粉，往一個方向不停的攪拌，攪拌至肉餡粘稠，有彈性；
6、將胡蘿蔔切成薄片，均勻的放入盤中，將肉餡揉搓成直徑為4-5釐米左右的肉丸，也可以揉搓大一些，這個依據家人的接受程度，之後在雙手手掌之間不停摔打，經過摔打處理的肉丸，會比較緊實；
7、蒸鍋中將清水煮沸，之後放入我們準備好的肉丸，上鍋蒸10分鐘左右，將肉丸蒸至定型；
8、做這道清燉獅子頭，我每次都會另外製作一大鍋的排骨藕湯，用豬脊骨煨制的，清淡不油膩，主要是為了給獅子頭提供味道鮮美的高湯；
9、將蒸好的肉丸，放入燉鍋中，鍋中放入沒過肉丸的排骨藕湯，大火煮沸後，轉中小火，慢燉2個半小時即可，一碗口感鬆軟、肥而不膩的獅子頭就做好了，希望大家喜歡；
揚州獅子頭要如何製作？
寫到最後，還想囉嗦幾句，我們在這篇問答的開篇就寫到，清燉獅子頭，簡單便捷，但是在最後還需要小火慢燉2個半小時，不是自相矛盾嗎？
其實，這時相對的，一是我們製作的分量少，相對於春節期間的一大盆肉餡來說，那就是簡單便捷了，另外煨制排骨藕湯，大家可以試試，將蒸好的獅子頭放入鮮美的排骨藕湯中燉煮，真是非常好吃；
最後感謝大家的閱讀，大家可以在評論區給我們留言，聊一聊您的做法？分享帶來快樂，我們在評論區等您；
覓源良食
獅子頭分兩種，一種炸制的，一種蒸制的，各有千秋，東北炸為主，南方蒸為主。（清燉獅子頭不太專業，就不說了，還是說說紅燒獅子頭吧）
一、紅燒獅子頭：
1、主料：豬肉餡三肥7瘦1斤
2、調料：十三香3克、鹽10克、雞粉10克、白糖4克、生抽15克、白胡椒粉3克、料酒10克、大蔥20克、薑汁10克、耗油10克、雞蛋清2個、生粉50克、熟豆油20克、涼開水50克，
3、和陷：大蔥切成碎末，將所有調料放入裝肉餡的容器內，順時針方向攪拌上勁，上勁時間不能少於5分鐘，
4、炸丸子：油溫6成熱，獅子頭不要做的太大，直徑5釐米即可，將獅子頭炸至外表棗紅色撈出控淨油。
5、炒鍋放油，下大塊蔥姜爆香，加入適量紅燒醬油，加入老湯，燒開調口，加入適量鹽、雞粉、白糖、耗油（獅子頭自帶口，湯口要淡），將獅子頭放入鍋中開鍋後改小火慢燉，將肉燉制酥爛，一個小時左右，將獅子頭撈出放入盤內，大火收汁，明油亮芡，澆於獅子頭上，撒上香蔥碎，完美呈現。
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幸福的董老三
很多人做獅子頭用的是荸薺，其目的口感佳。而我用的是雪梨，水分足，做出來的獅子頭肉質鬆軟不鬆散，口感更佳。不管是用荸薺還是雪梨，其目的都大同小異。
老公吃了我做的獅子頭說：好吃的想哭！以後想吃就不去飯店啦，家裡比外面做得還好吃。飯店一份獅子頭不低於30元，價格均在35-50之前。在家裡做獅子頭非常實惠，8兩-1斤肉餡足以，想吃就做，超級美味！還不會做獅子頭的話，看完就一定能學會，做法很簡單哦！
【紅燒獅子頭】
主要食材：肉餡、雪梨、小蔥、生薑、雞蛋、澱粉
我用的是前腿肉餡，瘦肉比肥肉多一點，前腿肉的肉質更加細膩、香滑。當然用五花肉也適合，我買的是現打的肉餡，自己剁的肉餡吃起來更香。
【製作方法】
1.肉餡用小蔥，薑末，雞蛋，澱粉，蠔油，生抽，白糖，蠔油，香油，白胡椒粉，順時針方向攪拌，使肉餡上勁。老抽不用放太多，我放了一勺，主要是為了提色。鹽適量放，不要過鹹，最後還要調味紅燒。
2.雪梨去皮，切小丁。（我用了大半個雪梨）
3.切記：肉餡調好之後再放雪梨。
4.雪梨和肉餡充分攪拌均勻。
5.取一大塊肉團在手心，在雙手之間摔打幾下，摔打成大肉丸子。不要用手戳成肉糰子，戳出來的肉糰子不夠鬆軟，口感不佳。
6.鍋熱了再放油，不容易粘鍋。筷子插進油鍋裡起小泡就開始放大肉丸子，用勺子將熱油淋在沒有被油炸住的部分。
7.剛放進去的肉丸子不要立即翻動，等底部炸金黃再翻面，隨後撈出控油。
8.在肉丸子控油的時候，我準備了蔥節，薑片，冰糖3-4個，香葉一片，陳皮一個，花椒和大料幾粒就可以。將以上準備好的食材放入清水中煮開。
9.煮開後，倒入三勺生抽，兩勺料酒，一勺老抽，鹽適量，小火慢燉10-15分鐘。出鍋前淋入水澱粉，轉大火收汁即可。
燒好的紅燒獅子頭盛盤，色、香、味俱全，汁味濃郁，肉香四溢，看著都直流口水。
