探厨
扬州狮子头可以说是淮扬菜的代表，现在已经名扬全国，大家都知道扬州有个狮子头，那扬州狮子头到底应该怎么来做呢？下面给大家分享一下家庭版的扬州狮子头的做法，肯定没有大饭店的大师傅做的那么地道，但是全家还是挺喜欢吃的，说明味道还是不差的。
材料
五花肉 500克 鸡蛋 1个 葱白 4根 姜 4片 料酒 1/2勺 生抽 1/2勺 老抽 2勺 淀粉 1勺 盐 适量 糖 适量
制作过程
1、五花肉切丁，葱白、姜片切碎成沫，调料、葱白、姜沫加入，一个方向搅拌，加几次水，直到搅拌粘稠；
2、做碗淀粉水，双手粘上淀粉水，搅拌粘稠的馅分成小圆球，在双手轮流滾几次，表面有淀粉液，成型；
3、放入温鸡汤里，加1/2勺老抽，1/3勺糖，大火烧开，转小火炖2小时，收汁，撒上葱花，可以开吃了。
这个家庭版的扬州狮子头比较简单，肉不愿意剁可以用绞肉机打碎，但是口感不如剁碎的香，另外一定要粘够足够的淀粉液，不然不容易定型，出来的狮子头是散开的。
我是孤尘一粒沙，致力于给大家推荐各地美食，喜欢我就关注我，你的关注是我不断更新的动力！
孤尘一粒沙
正宗的淮扬狮子头做法是清炖蟹肉狮子头，它为淮扬传统名菜。
此菜采用清炖的烹饪方法制成。它以猪肉、蟹肉为主要原料，做成大而圆的肉丸，故夸张比方为狮子头。宋人诗云：却将一脔配两螫，世间真有淮扬鹤。将吃螃蟹斩肉比喻成骑鹤下淮扬的快活神仙，可见此菜味道鲜美诱人。
烹调方法：炖。
原料：带皮猪肉肋条、600克，蟹肉、100克，汤菜头、300克，青菜叶、6张，熟猪油12克，葱末、6克，姜米、3克，料酒、25克，湿淀粉、15克，精盐、3克，鸡蛋清、2只。
制法：
切配：1.带皮猪五花肉洗净，去皮，将肥肉切成石榴米大小的丁，精肉切成略小的丁后略斩，肉皮切成茭形片，汤菜头剖开改刀洗净，6张青菜叶洗净，用开水略烫待用。。
2.将切好的肉丁、葱末、姜米、料酒、蟹肉、精盐、清水放入钵内搅匀。再加入鸡蛋清，湿淀粉，搅拌上劲，分成6份，用两手捏成光滑的圆子。再将蟹黄分别嵌在每只斩肉圆子上，成蟹肉狮子头生坯。
烹调：
1.将皮放入沸水锅中氽透后，皮拣出。炒锅上火放入熟猪肉，放入汤菜头，加盐，煸透离火。
2.取砂锅一只，放入煸好的汤菜头，放上肉皮，加适量清水，置中火上烧沸，加入料酒、精盐、再逐个放入狮子头生坯，嵌蟹黄的一面朝上，每只狮子头上覆一张菜叶，盖好锅盖，中火烧沸，再置微火上炖约2小时即成。
风味特点：
连砂锅上桌，揭盖去叶，鲜香扑鼻，狮子头肥嫩，用勺舀食，口味鲜美。
操作关键：
1.肉的加工不用斩，而是靠刀工，一刀刀切成细粒。即俗说：一刀不斩的淮扬狮子头。
2.这是一只火工菜，一定要掌握好火候，火候足时菜自美。
万年青964
扬州狮子头好吃，但做法不一，先炸后炖红烧版非常好吃，制作过程也不复杂。
不啰嗦，关于做法和注意事项如下：
一，肉馅儿的切法做法。红烧狮子头，要选择精瘦肉和精肥肉，分开切。瘦肉肥肉的用量比例基本是4比1，做狮子头的馅儿，千万不能剁成肉末，剁成肉末，这道菜也就完了。肉的切法是，先切片，再切丝，肥瘦混合，最后切肉粒肉丁。所以狮子头讲究细切粗剁。
二，肉馅儿拌料。肉馅剁好后入盆，把去皮的荸荠切成丁丁，加入肉馅中，这是为了爽脆和解腻，也可加入藕丁，再加入葱姜水去腥，如果对去腥效果不自信，加点料酒，加入生抽和老抽，精盐，继续用手抓匀，按一个方向搅拌均匀。
三，打肉过程。肉馅抓匀后，就要进行打肉了，
这一步非常重要，也决定着狮子头的成型和口感，抓起肉馅向盆中摔打，持续过程10-15分钟，把肉馅儿打紧打实，也会更入味。直至打成有粘性的肉团。
四，加入豆腐。肉团打好后，根据肉馅的分量，选择一定分量的老豆腐，千万不用嫩豆腐。老豆腐的加入会让狮子头的最终成品吃口更酥烂。老豆腐清洗干净后，用刀背压成豆腐泥，把豆腐加入肉馅继续搅拌均匀。
五，烹调过程。抓肉馅儿揉搓成大小相等的肉团，表面涂抹蛋液，下入五成热的油锅，八成熟的时候捞出炸定型的肉团。取砂锅，砂锅底部铺垫葱白，姜片，把肉圆依次码放，倒入清水淹没肉圆，加入料酒，生抽，老抽，食盐，胡椒粉，白糖，盖上盖子大火煮沸，小火慢炖，直到砂锅内汤汁减少到一半 即可捞出肉圆码放在焯水的青菜盘中，把砂锅中的汤汁象征性浇一些淋在狮子头上即可。
这就是红烧狮子头的传统做法，值得一提的是，炖的越久，狮子头要软糯，味道也越浓郁，令人垂涎三尺，蠢蠢欲动，即可大快朵颐，也可拌菜拌面，味道确实好极了。
楼兰餐厅老王
实话实说，美食坐家从小就是吃着狮子头长大的。在我的家里，妈妈、奶奶都会做狮子头。狮子头
因其状如狮头故得名，丸子红润油亮，再加以叶菜掩映，醇香味浓的肉块与汁液，鲜美细嫩，是令人无法抵挡的顶级美味。尤其奶奶做的狮子头，必须是手工剁肉，以保证肉质鲜美，汁水不外溢，还要在肉馅里加入前一天泡好的糯米，吃起来口感更加软糯，硬是巴适得板！现将具体做法分享给头条友们，仅供参考。
1.几代人的实践证明，做狮子头要好吃以选用五花肉作肉馅为最佳。先用刀将肉切成片，再切成条，又切成丁，最后剁几下即可。如果让菜场店主用切肉丝的机器“剁肉”可过3~4遍即可，肉丁大小和石榴籽差不多为宜。一定记住，狮子头肉馅讲究细切粗剁，无论你用哪种方法，最后的结果就是，肉应该变成细小的肉丁，而不是肉末，否则口感会变成木柴。
2.肉馅中加入适量葱姜末、生粉、糯米粉、白糖、酱油、料酒、盐、香油、蛋清拌匀，尽量多搅拌一会，这样肉才不容易散。同时一定要沿着一个方向搅拌均匀，这样制作出的肉丸子会更加有嚼劲。
3.把拌匀的肉馅捏成一个个大小差不多的肉丸子，放在盘子里备用。
4.锅烧热，倒入适量菜籽油煎熟，放入捏好的肉丸子进行炸制，直到肉丸子炸成金黄色，外表变硬后捞出控干油分即可。
5.将肉丸放入大碗中，把调好的汁淋在肉丸上，撒适量葱、姜和八角，烧开水，上锅蒸20分钟左右。
6.将叶菜摆于盘边，蒸好的丸子放在叶菜中间，撒上葱花。将蒸肉丸的汁倒入锅中，加适量水淀粉收成浓稠的芡汁，浇在丸子上即成。
凌耶
狮子头怎么做？
说起狮子头，相信大家肯定会口水直流。这道一般只有年节时候才能吃到的大菜，平时很多人家里也不会去做。
狮子头又名砂㶽狮子头、葵花肉丸、扬州赞肉、葵花斩肉，是中国江苏省扬州等地淮扬菜系中的一道传统菜。传说隋炀帝下江南，以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗4景为题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜。
狮子头是以上等猪绞肉（瘦肉与肥肉比例3:1），另有一说为三分之一强的肥肉与一半多一点的瘦肉组成，在加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥，做成拳头大小的肉丸，以文火焖煮，可清蒸、清炖或红烧。
而由四个狮子头制作的菜肴也称作四喜丸子。
用心做好一道菜，用心发掘人间味，大家好，我是头条号【贪味】，下面我说说我的个人经验。
下面是我经常会使用的一种简单的家常做法，大家可以参考一下：
准备食材
五花绞肉或梅花绞肉（各半也可以）：600克
白馒头半个或吐司：一片
豉油：1大匙
蚝油：1大匙
盐：1小撮（3指抓1撮）
绍兴酒或米酒：1.5大匙
砂糖：一小匙
白胡椒粉：1小匙
鸡蛋：1颗
淀粉：2大匙
麻油：1大匙
葱姜水：3大匙（水50g青葱1支姜1小块做成葱姜水）
煮狮子头要用到的材料
青葱：1-2枝
姜：1块
虾米：1.5大匙
大白菜：半颗（分菜梗跟叶的部份）
绍兴酒：1.5大匙
蚝油：1大匙
豉油：0.5大匙
高汤或清水：400克
砂糖：0.5大匙
白胡椒：1/2小匙
步骤做法
1.将买回来的猪绞肉用菜刀剁2-3分钟，葱切碎、姜磨成泥、白吐司切成豆子大小。
2.所有调味料加入绞肉当中拌匀，再加入水跟鸡蛋继续搅打道肉黏稠、变稍膨松。
3.接着再加入淀粉及麻油拌匀即可。
4.取100克左右的绞肉（拳头大小），利用两手多次左右抛丢的方式排出空气，形成表面光滑的球状（手可沾些许的水）。
5.定型上色肉球外表，一般会用180度C油炸狮子头外表。或用乾煎法中火烧热锅，加油一大匙烧热油后，将肉球排入锅中，将肉球外表煎香上色，外表定型内未熟即可取出。或用烤箱190度烘烤也可以，不过形状最圆最漂亮的是用油炸的方式定型。
6.煎肉球的原锅补些油烧热，爆香泡水后的虾米、葱段、姜片，抢入酒、蚝油、豉油下白菜梗炒香，倒入高汤或清水，撒入糖和胡椒粉煮滚关火。
7.取一砂锅先捞出白菜梗垫底，再排入狮子头，将煮好的步骤6.倒入。
8.将生白菜叶覆盖在狮子头上方，大火煮滚，盖锅盖转小火，慢炖20分钟焖10分钟。再开火大滚后调整味道后即可关火上桌。
狮子头高级做法
狮子头作为一道著名的淮扬名菜，更是猪肉茸胶类菜品的代表，是扬州“三头宴”中最常用，最知名的菜色。
一盘精致的狮子头，应该是肥而不腻，鲜香淡雅，软嫩爽口的。
而且随着季节的变化，狮子头，还可以衍生出不同的菜色，制作成，风鸡狮子头，鱼狮子头，蟹粉狮子头等等。
林兰痴《邗江三百吟》序曰：“肉以细切粗斩为丸，用荤素油煎成葵黄色，俗名葵花肉丸。
下面是一项关于狮子头各种因素用量的测试科学实验。
通过图一，我们可以看出，当制作狮子头的肥瘦肉的比例，在5:5时，口感评价最高。其嫩度、爽滑度，都达到了一颗优秀狮子头的水准。而且肥腻感最不明显。口感最好。
通过图二，可知，给定200g猪肉，当用盐量在1.5g时口感最差。而且盐量过少，狮子头在制作过程中，猪肉很难上劲，也会导致狮子头咸味不足。用盐量在2.5g和3.0g时，口感最好，这个比例能使肉圆上劲，增加持水性能，口味也在可接受范围内。
图三里，给定猪肉200g，当淀粉用量在10g时，口感最好，因为200g猪肉添加10g淀粉，完全可以起到粘合最勇，保持狮子头在加热过程中，不出现松散，同时不影响口感。而当淀粉过多时，虽然也可保持狮子头成型，但是，会让成品口感硬度增加，同时，爽滑度，和嫩度也会降低。
图四，加热时间在40分钟时，口感最硬，20分钟时则刚刚断生，肉中水分没有大量排出，嫩度较好。50分钟时，狮子头口感逐渐变嫩，120分钟时，口感最好。140分钟后，虽然嫩度各方面都比较好，但香味已经不是很好。
最后，根据图五，我们很容易可以得出一个结论。
影响狮子头质量的最大因素是加热时间。
这是因为狮子头质量的主要评价指标是嫩度。所以，选择加热时间与嫩度进行单因素实验，因嫩度检测的复杂性，用检测硬度的方法推算出相应的嫩度，嫩度与硬度成反比关系。
结论
上述实验的最终配方为：
猪肉：200g
肥肉比：5:5
淀粉：10g
盐量：3g
加热120分钟
最后的食谱
下面是我搜寻良久，最终找到一片关于狮子头做法的论文。
大家有兴趣可以参考：
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如果您喜欢我的回答，不妨关注一下我的头条号，获取更多的做菜技巧。谢谢阅读。
贪味
清炖蟹粉狮子头，肥嫩鲜香，青菜酥烂清口，食后清香满口，口齿留香，具有补虚养身、气血双补、健脾开胃之功效。今天，大师给大家讲讲清炖蟹粉狮子头的做法。
需要准备的材料有：猪肉、料酒、生菜、小葱、姜、猪油、盐、淀粉。
做法如下：
1、把葱、姜洗净，用纱布包好挤出葱姜水备用；
2、选用6厘米左右的生菜心洗净，菜头用刀剖成十字刀纹，切去菜叶尖；
3、将猪肉斩成石榴米状，放入钵内，加葱姜水、蟹肉、虾子、盐、料酒、干淀粉搅拌上劲；
4、将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，放入生菜心煸至翠绿色，加入虾子、盐、猪肉汤，烧沸离火；
5、取砂锅一只，用熟猪油10克擦抹锅底，再将菜心排入，倒入肉汤，置中火上烧沸；
6、将拌好的肉分成几份，逐份放在手掌中，用双手来回翻动4～5下，捆成光滑的肉圆，逐个排放在菜心上；
7、再将蟹黄分嵌在每只肉圆上，放入锅中，铺上青菜叶，盖上锅盖；
8、烧沸后转微火焖约2小时，上桌时揭去生菜叶即可。
这样，清炖蟹粉狮子头就做好了，快来看看你跟大师做的是不是一样吧！
郑州新东方烹饪学校
你好，很高兴回答这个问题，把我自己的狮子头做法和大家分享一下。
简单5招搞定红烧狮子头
1.用葱姜水代替料酒、姜末、葱末等调味品，不但可以去除肉腥味，还可以去除颗粒口感。
2.葱姜水一定要分批次倒入，并且顺着一个方向搅拌肉酱，更容易上劲。
3.肉馅中加入一定比例的马蹄碎、油条丁和馒头丁，可以使狮子头脆爽、松软和细嫩。
4.狮子头不是肉圆，个头一定要大，才能对得起它的美名。如果喜欢，还可以在狮子头当中包裹咸蛋黄。
5.油炸狮子头是为了定型，千万不能炸过头哟。
快要过年了，如果你还在为年菜发愁，不如赶紧学学这道年菜红烧狮子头吧，做法简单一学就会，过年露脸就靠它了。
红烧狮子头
【 食材 】
肉糜2斤、油条半根、白馒头半个、马蹄3两、咸蛋黄20个、鸡蛋2个、葱姜水50克、盐、糖、白胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、白酒、葱姜片、冰糖、小青菜
【 做法 】
1、夹心肉买来后剁成肉糜，马蹄切成碎，油条和馒头切成丁。
2、生的咸蛋买来，敲碎去蛋清，并用清水轻轻冲洗蛋黄，沥干放入盘子里，在咸蛋黄上喷上白酒。锅里烧水，水开后放入生的咸蛋黄，中火蒸15分钟左右。
3、在肉糜里分批加入葱姜水，顺着一个方向搅拌上劲。加入盐、糖、白胡椒粉、生抽、老抽、蚝油拌匀。加入马蹄碎、油条丁和馒头丁，拌匀。
4、锅里倒油，烧至七成热。用手捏握出丸子状，把冷透的咸蛋黄放入丸子中间，裹紧并用两只手捶打至狮子头紧实。放入锅里，大火炸至表面金黄，沥油捞出。
5、锅里留底油，放葱姜片爆香，加稍多一些的开水或高汤烧开，倒入生抽和老抽，撒一把冰糖，放入炸好的狮子头，大火烧开转小火，加盖炖煮20分钟左右，稍稍收汁。
6、拿一干净的锅加水烧开，放入小青菜烫熟，和狮子头一起摆盘。
i沈小怡
扬州狮子头要如何制作？
相信付出爱是让自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是抚慰人心的不二法门，更多美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑！扬州狮子头，口感松软、肥而不腻，有红烧和清炖两种不同的做法，在我这个湖北人看来，狮子头其实就是大肉丸子，头一次吃清炖狮子头，还是多年前去杭州出差，在西湖边上的一家饭店吃的；
说实话，我不太喜欢吃肉丸子，哪怕是久负盛名的狮子头，那次出差在苏杭一带，由于同事爱吃，吃过好几餐，算是体会了原汁原味的淮扬菜做法的狮子头，但我真不太喜欢，每次都是浅尝即止；
虽然不喜欢吃，但不代表我不想学做，原因也简单，爸妈还是非常喜欢吃猪肉丸子的，如果我能够将这碗清炖狮子头的做法学会，在自家厨房做出来，给爸妈品尝，想必二老一定会非常开心，所以，从那天开始，我就开始去了解和学习，在多年给爸妈制作狮子头的过程中，多多少少还是积累了不少的生活经验，分享如下；
1、制作狮子头的肉馅，手工剁的猪肉馅，口感才会最好，如果为了便捷，购买绞好的肉馅，可能会因为肉馅绞的没有手工剁的细腻，影响一部分的口感；
2、将肉馅揉搓成肉丸的过程中，在双手手掌之间不停摔打的这个步骤非常关键，经过摔打处理的肉丸，会比较紧实，炖煮的时候不太容易散；
3、加入高汤或者清水炖煮时，需要放入加热至沸腾的高汤，而且加入的高汤一定要没过锅中的肉丸；
4、制作狮子头时瘦肉会多一些，含水量不会太多，如果放入肉馅中的蔬菜类原料没有充分沥干水分，成品容易散；
5、加入鸡蛋清、淀粉等原料后，需要将肉馅往一个方向不停的搅拌，搅拌至肉馅粘稠，有弹性，这样会让制作好的狮子头口感更加Q弹，有嚼劲；
我们在自家厨房制作狮子头，不过年不过节的，完全不需要一次制作太多，但是，大家受春节期间做猪肉丸子的影响，一听说做丸子，就感觉是一件非常耗时费力的事情，所以大家在日常生活中，制作这类猪肉丸子的机会，少之又少，今天我们给大家分享一点我个人在家制作狮子头的经验，这类的生活经验主要是指食材的分量，它们是：
1、猪腿肉400克、50克莲藕碎
2、猪肥肉50克左右；
3、鸡蛋一个；
4、香葱一小把；
5、姜末小半碗；
6、食盐少许；
7、白砂糖一勺；
8、料酒1勺、淀粉2-3勺；
9、大葱汁，小半碗；
10、莲藕碎或者荸荠碎小半碗；
大家可以按照上文给大家介绍的分量购买猪肉，剁成肉馅后来制作，由于食材不多，相对来说，也非常的便捷快速，一家3-4口人，也能美美吃上一餐，猪肉就这么多，吃饱肯定不现实，供家人尝尝鲜还是可以的；
扬州狮子头要如何制作？
上文我们给大家分享了少许，我在日常生活中制作狮子头的一些生活经验，下文，我们给大家简单的介绍一下，清炖狮子头的制作方法，我拍照时的肉馅比较多，作为参考，实际食材分量大家可以按照上文介绍的来进行购买制作；
1、手工将猪腿肉剁成肉馅，然后将肥肉先切成肥肉丁，然后在改刀成小粒，有一点大家需要注意的，肥肉一定不要剁的太碎，建议大家将肥肉和瘦肉的比例控制在7:3以内；
2、将大葱切成小段，放入少许的姜末，用汤勺挤压碗中的葱段，挤出汁水，之后放入少许的温水浸泡10分钟左右，制作出味道浓郁的葱姜水；
3、为了让狮子头的口感，更加有嚼劲，我们可以加入少量的荸荠碎或者是莲藕碎；
4、将瘦肉馅和肥肉丁以及剁碎了的藕丁全部放到一个大碗中，之后放入我们放凉的葱姜水，搅拌均匀后让肉馅静置一会，目的是让肉馅充分吸收葱姜水，达到去腥的目的，这里有一点大家需要注意的，葱姜水不要放入太多；
5、肉馅静置一会后，往肉馅中放入1勺料酒、1个鸡蛋、少量的食盐、1勺白砂糖，2-3勺的淀粉，往一个方向不停的搅拌，搅拌至肉馅粘稠，有弹性；
6、将胡萝卜切成薄片，均匀的放入盘中，将肉馅揉搓成直径为4-5厘米左右的肉丸，也可以揉搓大一些，这个依据家人的接受程度，之后在双手手掌之间不停摔打，经过摔打处理的肉丸，会比较紧实；
7、蒸锅中将清水煮沸，之后放入我们准备好的肉丸，上锅蒸10分钟左右，将肉丸蒸至定型；
8、做这道清炖狮子头，我每次都会另外制作一大锅的排骨藕汤，用猪脊骨煨制的，清淡不油腻，主要是为了给狮子头提供味道鲜美的高汤；
9、将蒸好的肉丸，放入炖锅中，锅中放入没过肉丸的排骨藕汤，大火煮沸后，转中小火，慢炖2个半小时即可，一碗口感松软、肥而不腻的狮子头就做好了，希望大家喜欢；
扬州狮子头要如何制作？
写到最后，还想啰嗦几句，我们在这篇问答的开篇就写到，清炖狮子头，简单便捷，但是在最后还需要小火慢炖2个半小时，不是自相矛盾吗？
其实，这时相对的，一是我们制作的分量少，相对于春节期间的一大盆肉馅来说，那就是简单便捷了，另外煨制排骨藕汤，大家可以试试，将蒸好的狮子头放入鲜美的排骨藕汤中炖煮，真是非常好吃；
最后感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您的做法？分享带来快乐，我们在评论区等您；
觅源良食
狮子头分两种，一种炸制的，一种蒸制的，各有千秋，东北炸为主，南方蒸为主。（清炖狮子头不太专业，就不说了，还是说说红烧狮子头吧）
一、红烧狮子头：
1、主料：猪肉馅三肥7瘦1斤
2、调料：十三香3克、盐10克、鸡粉10克、白糖4克、生抽15克、白胡椒粉3克、料酒10克、大葱20克、姜汁10克、耗油10克、鸡蛋清2个、生粉50克、熟豆油20克、凉开水50克，
3、和陷：大葱切成碎末，将所有调料放入装肉馅的容器内，顺时针方向搅拌上劲，上劲时间不能少于5分钟，
4、炸丸子：油温6成热，狮子头不要做的太大，直径5厘米即可，将狮子头炸至外表枣红色捞出控净油。
5、炒锅放油，下大块葱姜爆香，加入适量红烧酱油，加入老汤，烧开调口，加入适量盐、鸡粉、白糖、耗油（狮子头自带口，汤口要淡），将狮子头放入锅中开锅后改小火慢炖，将肉炖制酥烂，一个小时左右，将狮子头捞出放入盘内，大火收汁，明油亮芡，浇于狮子头上，撒上香葱碎，完美呈现。
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幸福的董老三
很多人做狮子头用的是荸荠，其目的口感佳。而我用的是雪梨，水分足，做出来的狮子头肉质松软不松散，口感更佳。不管是用荸荠还是雪梨，其目的都大同小异。
老公吃了我做的狮子头说：好吃的想哭！以后想吃就不去饭店啦，家里比外面做得还好吃。饭店一份狮子头不低于30元，价格均在35-50之前。在家里做狮子头非常实惠，8两-1斤肉馅足以，想吃就做，超级美味！还不会做狮子头的话，看完就一定能学会，做法很简单哦！
【红烧狮子头】
主要食材：肉馅、雪梨、小葱、生姜、鸡蛋、淀粉
我用的是前腿肉馅，瘦肉比肥肉多一点，前腿肉的肉质更加细腻、香滑。当然用五花肉也适合，我买的是现打的肉馅，自己剁的肉馅吃起来更香。
【制作方法】
1.肉馅用小葱，姜末，鸡蛋，淀粉，蚝油，生抽，白糖，蚝油，香油，白胡椒粉，顺时针方向搅拌，使肉馅上劲。老抽不用放太多，我放了一勺，主要是为了提色。盐适量放，不要过咸，最后还要调味红烧。
2.雪梨去皮，切小丁。（我用了大半个雪梨）
3.切记：肉馅调好之后再放雪梨。
4.雪梨和肉馅充分搅拌均匀。
5.取一大块肉团在手心，在双手之间摔打几下，摔打成大肉丸子。不要用手戳成肉团子，戳出来的肉团子不够松软，口感不佳。
6.锅热了再放油，不容易粘锅。筷子插进油锅里起小泡就开始放大肉丸子，用勺子将热油淋在没有被油炸住的部分。
7.刚放进去的肉丸子不要立即翻动，等底部炸金黄再翻面，随后捞出控油。
8.在肉丸子控油的时候，我准备了葱节，姜片，冰糖3-4个，香叶一片，陈皮一个，花椒和大料几粒就可以。将以上准备好的食材放入清水中煮开。
9.煮开后，倒入三勺生抽，两勺料酒，一勺老抽，盐适量，小火慢炖10-15分钟。出锅前淋入水淀粉，转大火收汁即可。
烧好的红烧狮子头盛盘，色、香、味俱全，汁味浓郁，肉香四溢，看着都直流口水。
