贏朵朵萱
食材明細
主料
綠蘿苗500g
麵粉200g
澱粉100g
雞蛋3枚
輔料
五香粉適量
鹽適量
油適量
無呂泡打粉4g
蘿蔔苗丸子的做法步驟
1.\t
luo蘿蔔苗切絲。
2.\t
放入雞蛋澱粉麵粉五香粉鹽 泡打粉。
3.\t
攪拌均勻，如果覺得麵粉幹，可以再加一個雞蛋.具體看自己調整。
4.\t
鍋中加油，中火，丸子放入油鍋迅速飄起就可以。
5.
團好的丸子放到油鍋裡。
6.\t
炸上色撈出
博博的一天
大家好！我是笑墨炊煙，如何用蘿蔔豆芽做丸子？這個問題我可以來回答，通過我的回答大家一定可以學會用蘿蔔和豆芽做丸子。
我經常用蘿蔔和豆芽炸素丸子，在我的印象中一說要炸素丸子，媽媽就肯定要去市場上買豆芽和蘿蔔，因為只有用這兩種食材炸出來的丸子才叫素丸子，其它食材炸的只能叫菜丸子。
那麼怎麼才能做出好吃的素丸子呢？第一步當然是選材了，選什麼樣的蘿蔔什麼樣的豆芽，那是有要求的。
一、蘿蔔的選擇
蘿蔔品種有許多，例如：青蘿蔔、白蘿蔔、胡蘿蔔、黃蘿蔔。我們炸素丸子所用的蘿蔔是青蘿蔔，也是秋冬季節市場中比較常見的蘿蔔品種，青蘿蔔也叫綠蘿蔔，除了埋在土裡的部分是白色外，其它部位都是青綠色的。
有人問了，那麼市場裡這麼多青蘿蔔我該怎麼挑選呢？那麼我現在就把以下幾種挑選青蘿蔔的方法告訴大家。
1、首先就是看，主要看蘿蔔的外觀是否光滑，個頭大小是否均勻，青綠色的面積要大於白色的面積，這樣才是好的青蘿蔔。
2、用手拿一拿，密度大的青蘿蔔要比密度小的好，方法也很簡單同樣大小的蘿蔔選擇重的，因為這樣才能避免買到空心蘿蔔，大小相同越重的所含水分越大，蘿蔔越新鮮。
3、用手捏一捏，用勁捏起來比較硬的是好蘿蔔是脆蘿蔔，捏起來發軟的是時間長的蘿蔔，也就是我們平常說的糠蘿蔔。
二、豆芽的選擇
豆芽也是製作素丸子的主要食材，豆芽當然也有許多種了，比如最常見的黃豆芽和綠豆芽，製作素丸子我所使用的豆芽是黃豆芽，之所以選擇黃豆芽，主要原因是因為黃豆芽的芽頭比綠豆芽要大，而且比綠豆芽纖維多，雖然炒起來沒有綠豆芽爽口，但是炸丸子卻比綠豆芽要合適。
三、麵粉的選擇
炸丸子肯定會用到面，面的加入才可以起酥起焦，才可以將各種食材粘合在一起團成丸子形狀，我製作素丸子不是隻用一種麵粉，而是在普通的小麥麵粉中加入一些綠豆麵粉，這樣炸出來的丸子豆香味更濃，更好吃。
交代完這麼多下面大家跟著我製作吧！
===綠豆麵素丸子===
【所需食材】
青蘿蔔、黃豆芽、小麥麵粉、綠豆麵
【所需輔料】
食鹽、食用油、雞精、五香粉、大蔥
---開始製作---
第一步：黃豆芽去皮洗淨瀝乾水分備用；青蘿蔔洗淨去皮擦成絲備用；大蔥洗淨切沫。
第二步：將黃豆芽切成1.5釐米到2釐米的小段，煎蘿蔔絲也同樣切成小段，放入盆中。
第三步：在放有豆芽和蘿蔔的盆中放入蔥沫、食鹽、雞精、五香粉攪拌均勻，然後再放入小麥粉和綠豆麵攪拌均勻，如果比較乾的話可以加一些清水，和成稠糊狀。
第四步：起鍋燒油，油溫5成熱時，將拌好的菜糊用手擠成丸子形狀，而後放入油鍋中，中小火炸至金黃，即可食用。
【技術問答】
一、小麥麵粉和綠豆麵粉比例是多少？
答：大家炸制素丸子的時候可以只用小麥麵粉，當然如果你想吃綠豆麵丸子的話也可以加入少量綠豆麵，我製作綠豆麵丸子的時候，白麵和綠豆麵比例為4比1，之所以綠豆麵放的少是為了保證素丸子的外焦內軟，所以綠豆麵不可以加多否則炸出來的丸子會比較硬，影響口感。
二、炸好的素丸子該怎麼吃？
答：剛炸出來的素丸子大家可以趁熱吃，外焦內軟非常好吃，但是丸子放置一段時間會回軟，大家可以在吃的時候進行復炸，還有一種方法也非常好吃，那就是做成丸子湯，做法很簡單，將蔥和香菜用香油、食鹽、生抽和雞精醃製五分鐘，然後用開水衝開，而後將丸子放入開水中，蓋上蓋子燜五分鐘即可，當然也可以放在火上加入煮沸。
三、炸丸子是油溫有什麼注意的沒有？
答：炸丸子時大家要在油溫五成熱時下鍋，下鍋以後火候控制在中小火，火不可以大，油溫不可以太高，否則會造成炸出來的丸子外焦內生，所以大家要小火慢炸，待油中丸子飄起以後，再炸製片刻就可以了。
【小貼士】
炸素丸子不一定非得做的很圓，不要在意外形好吃就行。
【總結】
以上就是我用蘿蔔和豆芽製作的素丸子，總的來說製作方法不復雜，使用食材種類不算太多，家中製作很方便，並且素丸子還可以作為方便食品食用，只要有開水就OK了，如果想讓丸子硬些就多放綠豆麵，如果軟些就少放或者不放 ，好了大家試試吧。
最後，感謝大家關注笑墨炊煙。
酸甜苦辣鹹，調出人生百味；油鹽醬醋茶，烹出世間百態，普通的菜家常的味我是頭條笑墨炊煙。專注製作家庭美食，分享家庭美食，傳播家庭美食笑墨炊煙
清湯蘿苗丸子做法，準備好打好的豬肉按4：6的肥瘦比例打成肉膠，蘿蔔苗切碎放入豬肉膠內再打致起膠，擠成大母指般丸子放入調好味的雞湯閃慢火煮3分鐘左右即可，喝湯吃肉，爽口營養！
