楚香村
随着人们生活水平的提高大鱼大肉成为了生活中的一种常态，而偶尔来点清淡的那也算是“美味佳肴”了，小米粥就最值得推荐了，
小米粥清淡但又不缺失口感，让你在大鱼大肉过后品尝下不一样的“小清新”，今天我就给大家聊聊小米粥的做法（其中技巧多多）。
小米粥粘稠出油？
小米粥怎么才能熬的粘稠出油？这个问题中的“粘稠出油”并非小米粥真的可以熬出油，不管是什么粥一定要粘稠才好喝，广东人称之为“起胶”，小米粥也是一样当熬到一定程度后小米就会“开米花”，小米与粥水充分混合，再煮就会产生大量粘稠的胶质，这样的粥喝起来是非常顺滑、口感浓厚的，粥的表面就像包裹了一层“胶质”似透非透，看起来很有光泽，这样就算是“粘稠出油”，当一碗粘稠的粥盛出凉后表面就会起一层“粥皮”（如下图），这就是小米粥粘稠的表现。而想要熬制出粘稠的粥？需要注意的小贴士很多，下面分享做法。
【小米粥的制作方法】——粘稠起胶、口感顺滑、制作简单
》【所需材料】：小米150g、南瓜少许、清水550g、食用油少许
》【制作步骤】
①、小米淘洗两遍，倒出水后加入少许的食用油腌制20分钟备用。
②、南瓜去皮然后切成均匀的小块备用。
③、砂锅中加入清水然后大火煮开，倒入小米煮开，火力控制在可以令粥水产生翻滚的状态，然后加入南瓜块一起煮，煮的过程中用勺子不停搅拌（因为小米已经提前泡软，所以小米煮的时间不会很长）直至小米粥熬至起胶、变的粘稠就可以熄火，最后小米粥制作完成。
【小米粥制作小贴士】
①、小米粥提前加入少许食用油腌制可以使小米泡软，小米在煮的过程中可以更快的开米花，这样更能缩短熬粥的时间，而加入少许的食用油腌制目的是使熬出来的粥口感更顺滑，看起来更有光泽。
②、加入南瓜熬小米粥可以使熬出来的粥带有淡淡甜的回味（也可以加入红枣），同时粥也会更容易变的粘稠，也可以加入红薯，因为这些食材中含有淀粉，煮的过程中红薯中的部分淀粉与粥水混合更容易变的粘稠，如果加入红薯那么熬粥的清水要比正常的份量偏多。
③、不管熬什么粥，清水一定要一次加够，如果在快要熬好后才发现水不够这时加水会使粥中的“胶质”稀释变淡、而且加入的清水不会与米粒粘合一起，最后就导致粥水与米粒分离，这样的小米粥喝起来没有浓厚的口感，更别提粘稠了。
④、熬小米粥应该以翻滚的方式去熬不能小火微沸熬粥 ，火力要控制在能够使粥水产生大的翻滚，但又不能使粥翻滚出来，这样的状态可以使粥更快变的粘稠，同时起的胶质也最好。如果小火微沸煮粥，这样煮出来的粥是清水粥，是不会粘稠的。
⑤、熬出来的小米粥应该尽快喝完，如果放置的时间过长米粒会吸收粥中的水分，这样就会变成了“粥不像粥，饭不像饭”的状态，这样的小米粥喝起来口感就差远了。
【内容总结之疑惑解答】
1、为什么洗小米要选择以淘洗的方式来清洗？
答：淘洗的方式更为保存小米的营养物质。洗小米的时候要特别注意，小米米粒较小如果是以搓洗的方式洗米 力度控制不好容易把小米的表面磨损，这样小米的营养物质就流失了一部分。“搓洗”、“抓洗”的方式都是不对的，正确应该是以单手淘洗的方式去洗小米，这样可以避免小米的营养物质流失。
2、熬小米的过程中为什么要用勺子不停搅拌？
答：熬小米的过程中不停搅拌有以下两点好处：
①【防止小米粘底】：小米在煮的过程中如果不用勺子搅拌，小米是全部沉底在锅底的，与锅底直接接触的一面受热过长就会容易产生粘底的现象，最后导致煮出来的小米粥甚至带有焦味。如果在熬粥的过程中搅拌，这样米粒就会在水中漂浮不会沉底，这样就避免了粘底的现象发生。
②【可以使小米粥更快变的粘稠】：小米在煮的过程中搅拌可以加快小米开米花，同时更容易使米粒与粥水混合，这样熬出来的小米粥更粘稠。
3、熬小米粥可以用高压锅压吗？
答：熬粥不能使用高压锅来制作。高压锅虽然可以加快熬粥的时间，但是靠短时间压出来的粥口感和粘稠度上不及直接熬的好，而熬粥最好就选用砂锅来熬制，因为砂锅受热均匀，导热性能好，粥更容易熬得粘稠。
结语
以上就是关于可以令小米粥变的粘稠口感好的一些方法和小技巧，其实不单单是熬小米粥这样，家常制作的白粥也是同样的道理，以上分享的小技巧如果有用记得转发收藏了哦，也恳请点赞支持，谢谢！
餐饮美食小鱼
我看了都想哭，我生小孩，婆婆做饭，我婆婆熬了三个月的小米粥，从来没做过第二样粥，天天熬，天天都要放碱面，说了100遍啦，一点作用也不起。有一次还骂人，说不放碱面不好吃，结果第二天又放碱面儿，我现在也是无语，就随他老人的便啦，反正也喝不坏人。只是可怜了我的那个小宝宝，有时候也蹭点小米粥。老公说了，放点儿碱面，无所谓，吃任何蔬菜都比放碱面儿的毒性大。(无处诉苦，只好在这里发泄一下。)
花开的声音-
小米粥营养丰富，常喝小米粥是很好的保健方式，但是熬小米粥，很多人都是直接下锅，其实是不对的，多加1步，熬出来的小米粥又浓又香还出油。
用料：
新鲜小米、食用油、大枣、盐
做法：
新鲜小米、大枣洗净
砂锅内加水烧开，下入小米，大火烧开，加入几滴食用油
用勺子不停搅动3-5分钟，下入大枣，转小火焖煮30分钟左右
出锅前加入少许盐，再煮5分钟
小贴士：
想要小米粥粘稠，要用冷水将小米提前浸泡30分钟，既能节省熬粥时间，又能增加口感
开锅后加入几滴食用油，不仅可以防止煮开后溢出，还能增加香味和粘稠度
中途不要加冷水，一次性将水加足
熬制简单又营养丰富的小米粥大家学会了吗？
递小主
很高兴我来回答小米粥怎么才能熬的粘稠出油？
小米粥怎么才能熬的粘稠出油其实就是小米粥如何熬出米油。下面我就来介绍下制作方法。
小米粥是一种用小米熬制而成的粥，小米粥非常的常见，又营养丰富，并且小米粥非常好吃，所以许多人喜欢吃小米粥。熬好的粥黄灿灿香味很浓，喝一碗，胃一整天都是暖暖的！
首先我们要挑选优质的小米，
1：看颗粒的大小，优质的小米颗粒大小均匀，大小不一致则是劣质米，不要购买。
2：看小米的颜色，优质小米颜色是均匀的，一般是乳白色或者是黄色，则是优质的。
3：优质的小米是没有碎米粒的，有一股自然的清香味，放嘴里感觉微甜则是优质米。
【小米粥】做法：
将准备好的小米装到保鲜袋里面，再放冰箱冷冻12小时，取出后用清水冲洗干净。锅内加入清水大火烧热，加入少许白醋，接着下入小米盖上盖子，转小火煮10分钟，再用勺子轻轻搅动，避免其糊底。继续小火熬煮20-30分钟，出锅前滴上几滴香油，这样一锅喷香的小米粥就制作完成了。
很多人认为煲粥都是要泡米的，小米粥则不是，一定不要泡，只要用清水轻轻洗几遍就可以。泡过的米再熬粥，不浓不香，不出油。
在煮粥的时候，最好是用砂锅，米和水的比例是1：10最好。
小米粥煮好后，不要搅动它，静置十几分钟就会出现米油，也就是最有营养的部分。。
小米粥的做法很简单吧；学会了吗？
小吃技术免费分享
黄灿灿的小米粥想要熬出米油，有很多小窍门呢。
首先是小米的质量影响着最后出米油的效果，如果有条件，最好选择新小米，新小米除了因为新鲜以外，更容易熬粘稠，熬出的米油就更多。
其次在洗小米的时候也要注意，不要用手搓洗，会搓掉小米表皮含有的营养物质。也不要长时间浸泡，会使小米的营养物质流失。正确的做法应该是，碗里倒入适量冷水（以没过小米为佳），倒入小米，这时候，小米沉入碗底，杂质漂浮在水面，倒去杂质和冷水，小米就清洗完毕~
最后熬煮的过程也很关键，小米下锅时机很重要，不能冷水下锅，也不能沸水下锅，要在水还没有烧开和沸腾，似开飞开的时候下锅，才能熬出亮晶晶的米油。水太凉下锅，熬出来的小米粥色泽会发白。用慢火熬制30分钟以上，这样熬出来的小米粥汤汁浓稠，味道更香。
了解了小米粥如何熬出米油，下面麦兜君分享给大家具体的做法。 
新小米 2汤匙（两大碗），水 适量
1 清洗小米，一遍就够，或者碗里放入冷水，把小米放进去，倒去杂质和冷水。
2 锅里放入适量清水，在还没有烧开的时候，倒入小米，搅拌一会，防止糊底，要注意的是，刚放入小米可以搅拌，熬的过程，就不要搅拌粥体了，会影响米油的结成。
3 水烧开后，改成小火，慢熬30分钟以上，记得盖上盖子，不要溢锅就好。
麦小麦逛吃逛吃
大家好，我是极简美食，70后妈妈，做最懒人的健康美食。我来回答这个问题。
小米粥熬的黏稠出米油，我有2个办法，1个是懒人（特省事）办法，就是厨房小白也能完美熬出，而且0失败；1个是锅内水打响（即将开）时下小米，具体做法如下；
懒人（特省事）办法
用最简单的食材，最省事的做法，做出健康美食，一直是我所追求，能省事绝不费事。这个懒人法需要电压力锅1个。你想小米粥润肺助眠就加2个梨，想小米粥养胃补气血、助眠就加几个红枣或一斤南瓜、红薯。
我做的雪梨小米粥
食材：小米100克、中等大雪梨2个、冰糖3块。
煮小米粥步骤
1、小米淘洗一遍，倒干净生水，倒入电压力锅中。
2、雪梨洗净，用刨刀削皮，切小块，倒入电压力锅中。
3、电压力锅中加小米和雪梨块5倍的清水（喜欢喝稠的，可以少加点水），加入3块冰糖。
4、开启电压力锅快速煮粥功能（小米粥熟得快，用快速煮粥时间足够），坐等香喷喷黏糯的粥。
5、电压力锅音乐响起，提示煮粥完毕，放气打开锅盖，盛粥。
够懒人吧，中途不要去看锅，不担心小米粥溢出，绝对0失败；如果你没有电压力锅，那么这个传了几百年的煮粥法可以帮到你。很多年前我去山西游玩，住在一个家庭旅馆里（现在叫民宿），我和闺蜜喝小米粥很香，又黏糯，就去看老板娘怎么煮粥。老板娘是位特别豪爽的农村大妈，说他们祖祖辈辈都喝小米粥，一直这样煮，没什么特殊的地方。我和闺蜜就趴在锅边瞅着，除了老板娘用的锅大点，只有一点和我们不同。
祖传煮粥法，水打响（即将开）时下小米
1、老板娘也是先淘洗米，但是没下锅，把小米淘完，放筐里一边待着了。
2、清水锅就用大火干巴巴煮着，什么也没放。
3、锅里发出水响声（即将开）时，老板娘端过小米筐全部倒入锅里，用勺子搅了一圈。
4、锅开了，老板娘把锅盖打开近一半虚盖着，煮了8分钟，转了小火，又煮了5分钟。
5、熄火，盖严锅盖捂了10分钟，盛出了香喷喷黏糯的小米粥。
回家我把这个办法交给老公，他也能煮出好吃的小米粥了，煮的小米粥再也不像刷锅水了，我还是喜欢用电压力锅煮粥，省事。
小米粥煮不好真的像刷锅水，一点也不想喝。如果你用电压力锅煮，绝对0失败；如果没有电压力锅，只要掌握好小米在水快开时下锅，注意一些细节，也能煮出香喷喷黏糯的小米粥。赶快试试吧。
我是极简美食，70后妈妈，用最简单的食材，最懒人的做法，做出健康美食。如果觉得我讲的对你有帮助，点个赞，关注我哦。
极简美食
小米粥是非常营养的一道粥品，具有养胃，强身等功效，是小孩子或者老人家必备的营养美食。
我是北方人，可以说是喝小米粥长大的，对于做好小米粥这个话题还是有一定发言权的。
小米粥要想做的好吃，需要以下几个步骤：
第一步，选好食材。小米要买好，最好选择当年的新米，产地我比较推荐北方的小米，山东的，东北的或者山西的都可以，颗粒比较饱满，颜色也纯正，口感也香浓，这第一步如果选米没选好，口感会差很多。
第二步：洗米浸米。小米洗一遍就好，这一步很关键，很多人怕洗不干净，洗好几遍，把小米表面的营养都洗掉了，也会影响小米粥的口感。洗好米接下来就需要浸泡了，在洗米盆中放入适量的水，水要常温的，放入小米，水位线没过小米即可，接下来浸泡30分钟左右，这样做是为了提前软化小米，这样熬的小米更软更粘。
第三步：开水下米。这一步很关键，开水下米可以最大化保留小米中的营养。小米开锅后转小火，这时候可以根据个人口味加入适量的红枣，也可以加入番薯，枸杞等等，加入红枣可以使小米粥更香甜，小米和红枣的味道相互交融，口感和营养成分也更好。
第四步：加入食用碱。小米粥小火熬制30分钟后，香味已经出来了，也差不多可以出锅了，这时要加入最重要的一样东西，就是食用碱，加碱的目的是为了使小米粥更粘稠，更有口感，但碱不要放太多，放多了会苦，那一般一锅粥，需要发多少碱呢？我一般是这样操作，用一根筷子，筷子头湿润一下，然后在碱袋子里面戳一下，这个量就刚好了。
最后一步，加入碱之后，开大火，用勺子搅拌一下，粥开了就关火，但不要马上开盖子，等一两分钟，香浓好喝又有营养的小米粥就做好了。
怎么样，你学会了没？要不要试一下呢？
美食大生活
小米粥是非常营养的一道粥品，具有养胃，强身等功效，是小孩子或者老人家必备的营养美食。小米是经典的五谷之一，富含维生素b1，维生素b2，维生素e，蛋白质等营养物质，一般人群都是非常适宜食用，尤其适合产妇，体虚 ，失眠人群及老年人食用，平时家里都会准备一些，冬天，早上吃些热食，唤醒一天的活力。
那么小米粥怎么才能熬的粘稠出油?
1、选择小米时，必须是新鲜的，不要陈年老米(陈年绝对不能熬出米油)， 选择颗粒饱满，颜色金黄的小米，这种上等品质的小米，煮出来的粥非常浓，而且出油量也高。
2、煮小米粥不能浸泡，也不能搓洗，直接用水将小米冲洗2遍就可以了，这样可以防止小米的营养物质洗走。
3、小米和水的比例是1:6，这样煮出来的小米粥，不浓不稀，也很容易出油，煮小米粥时，不可以中途加水，特别是冷水，超级影响口感，万不得已，只能加开水。
4、煮小米粥需要90摄氏度的水煮，冷水下锅煮出来的小米粥很稀，开水煮的容易粘锅，快要开的水煮小米煮是最好的。
5、小米下锅后，不要一直搅拌，3分钟搅拌一次即可，一直搅拌，很难出米油的。
6、熬小米粥必须全程小火熬，小火熬出的小米粥更香，喝起来的口感最好，这就是粥店为什么煮的粥好喝的原因。
7、熬小米粥时，锅盖不能全盖，盖住五分之四就可以了，稍微留一点缝隙，可以使小米粥煮的更香更浓。
8、煮好的小米，不要搅拌，也不要动它了，静置30分钟，小米粥的表面就会有一层油了。
营养食膳家
谁都知道小米养人，但你知道吗，最养人的其实是米油。如何熬出米油？壹周君告诉各位，分三步走就能迅速GET到关键点。
小米粥是以小米作为食材熬制的粥，煮粥一定要先烧开水然后放入小米，然后用文火熬，汤粘稠后即可关火。
小米粥油不只上面那薄薄的一层皮哦，一层粘又浓稠的液体。厚厚的稠液也就是小米粥油了，一定要记得小米热水下锅，小火慢熬半个小时以上，建议煮的时候先把上面那一层先舀出来，煮好晾着直到出现粥油再吃。滴点香油可以增加米粥的稠度哦！口味清淡，清香味，具有简单易制，健胃消食的特点。
都知道小米养人，米油更养人。那一层慢火熬煮出来的膏脂，细腻、粘稠，漂浮在金黄浓香小米粥上，喝米油能补益肾精、延年益寿，产妇和慢性胃肠炎的人则可以通过米油来增长元气、恢复体力。
煮出米油要分三步，第一步挑选饱满光亮的金黄色，颗粒浑圆又均匀，是一种香甜的爽口，在牙齿的研磨咀嚼中会越来越有滋味。好米才能熬出好粥，你会看到如琼脂般的小米汤，还有营养集成所在的厚厚油脂。
第二步，不能偷懒，刚下米要搅一下锅，防止糊底，文火熬少揭锅盖，防止溢锅盖锅盖时留条缝。锅中放足量水，不可中途加水，水一般是食材的20倍。
第三步，往锅内放入小米、银耳，很多有一点粘稠的辅料，最好再加点香油，注入大碗清水搅拌均匀。
小米粥好了，米油特别香甜，对于老弱病人和产妇来说，米油是最理想不过的滋补品。含有维生素、氨基酸和碳水化合物，营养价值较高，每100克小米含蛋白质9.7克、脂肪3.5克，都不低于稻、麦。
《本草纲目》说，小米“治反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃”。一般粮食中不含有的胡萝卜素，而小米每100克含量达0.12毫克。中医亦讲小米“和胃温中”，认为小米味甘咸，有清热解渴、和胃安眠等功效，内热者及脾胃虚弱者更适合。吃了小米后能开胃又能养胃，防止反胃的功效。
武汉壹周
想要小米粥熬出米油，也就是所谓的小米粥粘稠，保存更多点营养物质！那怎么样才能做出小米粥营养又好吃呢？众所周知！在北方小米是主要食物之一，家常饭经常会有小米粥上桌，大家也清楚小米营养丰富，具有简单易制，健胃消食的特点，很多人想熬制出香气扑鼻的小米粥，都因为经验不足导致最终的口感很差，幸好，西安唯典小吃培训中心小编有小秘招，现在分享给喜欢小米粥的朋友们，大家不妨试试！保证小米粥好喝有营养！
其实在制作小米粥的时候，我们不需要去多次淘洗，小米与大米不同，小米主要的营养物质是在表皮上，多次淘洗会减少营养，用水浸泡的时间也不要超过半个小时的时间，熬小米粥的时候，小米在下锅时，最好在水开的时候下锅，同时要时不时的搅拌，这样不会出现糊锅底的情况，切记：先煮沸，然后用文火熬，汤粘稠后可加入一些色拉油，少量即可，能够提高口感，之后关火即可！
很多人在熬制小米粥时，喜欢搭配红薯、藜麦、豆类、枣、南瓜、龙眼、桂圆等各类食材，不仅提升了小米粥的营养成分，更是满足不同人的口感！悄悄告诉你哦，小米对肾也是有益的，并且在谷类的食物当中，小米是其中补肾最强的，一些肾存在一些问题的可以喝小米粥来缓解，同时小米可以帮助人的睡眠，提升咱们的睡眠质量，具有安神醒脑的功效，对睡眠的治疗有很不错的帮助哦
想了解和学习正宗陕西小吃面食的朋友可以关注唯典餐饮美食培训哦，来自西安唯典小吃培训的小编会不定期的发表一些陕西传统小吃的做法技巧或者简介，感兴趣的朋友可以私信“技术”联系小编哦，小编定会知无不言言无不尽！
点击文章左上角红色圆图标“唯典餐饮美食培训”进入后就可以看到小编以往发的很多关于美食或者陕西小吃的制作方法和历史典故。
