四哥生活記錄
做菜時不一定非得放雞精的
雞精只是一種調味品，只要調料搭配合理的話還是很好吃的，比如說炒菜的話裡面放蒜，會變很好吃。
如果是燉菜的話，放一些燉肉，或者肉湯。
如果是肉菜，放一些香辛料，大料花椒桂皮等提味。
都是自然界的香味料，關鍵是如何搭配合理，我說的這些只是我個人的建議和口味，你也可以根據自己的口味去調節，做出你屬於你自己的美味
o鄰家小哥o
主要還是習慣問題！
我就是從小吃雞精長大的，我媽愛放味精，而且放的還蠻多！有時候味精放少了我爸就會發脾氣說煮的東西難吃死了！沒辦法！
後來自己結婚有了小家庭，經常看新聞說是吃味精不好，就改了雞精。雞精總覺得有一股不習慣的味道，後來聽說雞精裡面主要成分也是味精，而且味精少吃也沒那麼恐怖，現在又改回來吃味精了😓
我婆家在湖北，他們深信吃味精會掉頭髮，是不吃味精雞精之類的！
剛開始去的時候特別不習慣，他們的菜就是咸和辣！有一次在那呆了一個月，吃著吃著也就習慣了。不僅習慣了，還喜歡上了當地的菜！
現在平時還是有吃味精的，但是放的少了！偶爾吃完了忘記買了，沒加味精也沒覺得哪不好！
總之一句話，習慣而已！
像我爸是一輩子改不了他的習慣的！
少放點味精都跟要命似的
朵媽生活記
個人認為，做菜不放味精、雞精才是真正的好吃。日本人從海帶中提取出了味精，味精再添加一些增味劑就是雞精。味精、雞精都是增味劑，並且現在的味精、雞精大都是化學合成的。
味精吃多了敗味，就是說味覺敏感度會降低，並且味精會越吃越重。味精的滋味在“鮮”，在沒有味精的時代，古人常用大骨（豬大骨、牛大骨、羊大骨等）熬高湯調出鮮味，或者用魚湯、雞湯增鮮，沿海地區也用海帶、紫菜調鮮味。這些鮮味雖然沒有味精這麼濃烈，但自然醇厚，回味足；味精的鮮味就在於對味蕾的猛烈刺激，回味並不醇厚。
農村長大，父親也懂得些烹飪，都是用純天然食材調鮮，比如魚、雞、海帶、豬油、豬大骨、黃豆芽、野生蘑菇等等，很少用味精。隨著父母年紀增長，家裡做菜完全不同味精了。不過身在重慶，火鍋、小面、江湖菜這麼多，在外面吃飯免不了也會吃到些味精，但能避免就儘量避免。比如有家小面常去吃，第一讓老闆不放味精，第二愛喝他家的黃豆芽白湯（連鹽都沒有）。
飲言食語
雞精味精主要成分是穀氨酸鈉，最早的成熟提取方法，是日本東京大學教授池田菊苗從海帶裡面提取的一種增鮮劑，取名為味之素也就是味精。雞精是在味精的基礎上，添加澱粉和其他複合增味劑形成的一種新的增香劑。隨著味精的澱粉發酵法產量增高而成本降低越來越被人們在烹飪食品的時候廣泛採用！添加了味精雞精的菜餚會使口感更好鮮味更濃，迎合了中國人的飲食習慣，也更能滿足人們對菜餚味覺的追求，所以中餐館對味精雞精的使用現在可以用濫字來形容。沒有味精雞精貌似太多的廚師已經不會做菜，好像已經無味精雞精不成菜了！那麼做菜時如果不放味精雞精會不會還能好吃呢？
其實做菜不放味精雞精菜餚一樣會鮮美可口，中國八大菜系歷史悠久，在味精雞精發明出來以前不是一樣是世界之最，正所謂吃在中國，食在華夏！味精雞精的鮮味來源於穀氨酸鈉，這種穀氨酸鈉其實並非海帶澱粉裡面所獨有，在中國菜餚的食材裡面這種穀氨酸鈉可以說無處不在！很多食材的自身鮮味做出來的菜餚，已經完全可以媲美放了味精雞精的味道，有些菜餚放了味精雞精反而會起反作用，變成怪怪的味道！比如魚，蛋，肉和海鮮類食材，其自身的穀氨酸鈉含量已經非常豐富，烹飪的時候如果加味精雞精真的是畫虎不成反類犬！這些穀氨酸鈉含量高的食材在烹飪的時候，不放味精雞精一樣可以非常鮮美可口！
穀氨酸鈉雖然說對身體健康造成不了傷害，但是鈉元素攝入過量也是對身體非常不利的飲食習慣。現在人們提倡少油少鹽的健康飲食理念，其實鹽就是一種鈉原素～～氯化鈉！中國飲食文化其實最極致的追求應該是，最大限度的保留食材本身的原汁原味，這才是正確的烹飪技法！所以味精雞精還是少食為好！
紅茶美食領域創作者
回答這個問題前，我們必須對雞精和味精的成分和作用有個大概瞭解，才能更好地回答這個問題。
味精的主要成分是穀氨酸鈉，氨基酸的一種，主要是由玉米澱粉發酵而成。是一種天然食物，不是人工合成。
雞精的主要成分是味精，還有10%的鹽和雞肉、雞骨粉等原料。雞精中含有核苷酸，它有雞肉的味道，因而得名“雞精”，其實雞精並不是由雞肉提取而成的，這是很多人的誤解。
兩種物質的主要作用是對食物起到增鮮作用，使人食慾大增，更加開胃。但並沒有什麼營養價值。所以為什麼在外面酒樓食飯覺得味道特別好，開胃有食慾，大家應該明白什麼回事了！
但是，是不是什麼菜餚加入味精或雞精，味道一定會更加鮮美嗎？答案是不一定。這兩樣東西使用時都有一定的侷限性。主要有：1、味精不能在過高溫下使用，超過120度高溫下穀氨酸鈉會轉變為焦穀氨酸鈉，是一種有害物質，難以排出體外。2.酸性食物不要加味精，味精呈鹼性，會和食材中的酸發生中和反應，影響食物味道，3、鹼性食物不要加味精，會生成穀氨酸二鈉，有氨水味道，導致變味。4.高湯、雞肉、雞蛋和水產品不要加味精，因本身已有鮮味。
雞精使用的侷限性：
1.雞精本身含鹽，加入前要注意鹹淡度。
2.雞精中的核苷酸產生代謝產物為尿酸，痛風患者不要使用。
3.使用時要溶解才加入食物，易被味覺感知。
由此，我們可以得出一定的結論，味精和雞精的作用主要是增鮮，提高口感，增強食慾，但由於它們都有一定的侷限性和對某些人群不適用，所以建議使用時，不要單純追求口感而忽視對人體健康影響，合理使用，才是硬道理！
所以，在家做菜我從來不用味精和雞精！
講飲論食
先說一下成分吧
味精：又名“味之素”，學名“穀氨酸鈉”，主要成分就是穀氨酸鈉和鹽！
雞精：雞精不是從雞身上提取的，它是在味精的基礎上加入化學調料製成的。由於核苷酸帶有雞肉的鮮味，故稱雞精。
所以之前很多朋友一直覺得雞精比味精健康，到底是不是呢，通過上面應該看得明白了吧！
做菜的時候放入雞精和味精，確實可以起到提鮮的作用。長期食用雞精和味精的人，如果不放雞精和味精會覺得差些味道。還有就是為了起到鮮美好吃的作用，一般的飯店所用的雞精和味精要比我們在家的量多。
並不是所有的菜放了味精和雞精才好吃，也不是所有的菜都適合放味精和雞精，可以在食材搭配和食材烹飪上同樣起到提鮮的作用。另外也可以自制一些提鮮的調料，比如用幹香菇和蝦米攪碎的粉末也可以代替雞精和味精的。
一道菜的味道上，食材自然的鮮美，絕對比用雞精和味精調出來的鮮美好吃的多！
雞精和味精不至於不能吃，但是建議一定要少吃！
昕味集
做菜時不放雞精一樣好吃。
買菜一定要買新鮮的，要炒的菜一定要控幹水再炒，要是水沒控幹就炒，炒出來的菜顏色不好看，而且還不好吃。
做菜時鍋內放油，油燒熱後把蔥薑辣椒炒香後再放入菜炒，炒到快熟時放鹽，如想放調料的話就放一點胡椒就可以了，不用放雞精的。
LIang踏雪
現代人習慣了用雞精味精來調味，其實，要把菜品做出好味道，不一定非得添加雞精味精，只要掌握了食材的本味特點，靈活利用，一樣可以做出好產品.比如香菜，很多菜餚在製作即將完成成會撒上一把香菜，不僅讓菜餚的顏色更加靚麗，同時香菜的特殊味道更是讓菜餚的味道增色。雞精它本身也含有百分之四十的味精，主要成分還是味精。並不是我們想象中的完全靠依靠雞肉來製作的天然的調味品是利用擅長分泌穀氨酸的細菌發酵得到的，穀氨酸鈉是味精的主要呈味物質，其實中國有很多香料也可以提鮮，瑤柱、金鉤是中國傳統食材，既可做輔料，也可作調料提鮮，甚至用鹽和糖炒制，只要比例正確，一樣可以達到比味精更好的效果，魚類、貝類、蘑菇、菠菜、芹菜、韭菜以及綠茶等等。您可以在做菜的時候搭配一下，鮮味大大提升。
湯料鮮美，久吃不膩，其鮮美味道，全靠各種食材提鮮。番茄酸酸甜甜，加入番茄做出的湯汁味道鮮美.
老劉談味
做菜用調料是一種習慣，吃慣了就喜歡。不吃的很敏感，就是很抵制。臺灣人到大陸飯館裡吃飯，大喊，“不要放味精”。其實哪一家飯館不用味精，都是不少用的。（而臺灣大排檔味精用的最多）。說白了，生抽，老抽，魚露，蠔油，罐頭食品，軟包裝食品，袋裝鹹菜，腐乳，，，，，那一樣沒有味精。當下，想不吃味精都不行。我看，苗阿朵女士，人很樸實，做菜也很樸實，（不放雞精味精）吃飯也很樸實自然。口味好，什麼都好。我是沒治了，可謂“上癮”，炒鹹菜也要放一匙味精。無藥可救。
好玩53184
做菜放雞精味精好不好吃，看你做什麼菜品，如何做一個菜品。我簡單地說一下，我海邊人做了椒鹽皮皮蝦，炒花甲，香蔥煎蟹，香蔥煎魷魚，從不放一顆雞精味精。
1:香蔥煎花蟹
配料:
1:新鮮花蟹
2:蔥頭，蔥段
3:蒜米切碎
4:料酒
5:蠔油
6:薑絲
製作方法:把螃蟹洗乾淨，把殼撬開，分為4塊，鍋中放油，把薑絲，蔥頭，蒜粒爆香，倒入螃蟹，小火煎至紅色，倒入少許料酒，滾5-10秒鐘，放入少許蠔油調味，切記蠔油不能多，花蟹自身帶有鹹味了。。放入少許水，蔥段，煎至熟，起鍋裝盤，一道無任何調味劑香蔥煎花蟹完成《註明》，商用都是這樣炒花蟹。喜歡辣的可自行添加小米椒
2:炒花甲
配料:
1:花甲一斤
2:蔥頭
3:蒜粒
4:薑絲
5:青椒切條或者切塊
6:洋蔥切塊
7:料酒
8:酸筍絲
9:香菜
10:蔥花
製作方法:
鍋中放油，把薑絲，蒜粒，酸筍絲，爆香，倒入花甲，翻炒幾下，倒入適量的料酒，翻炒幾下，放入適量的水，倒入青椒，洋蔥，立刻翻炒幾下，放入鹽，只需要放鹽調味，花甲有幾個開口了，撒上蔥花，香菜，立刻，記得立刻用生粉水加香油，勾芡，勾芡了翻炒兩下鍋，花甲自然全開口了，起鍋裝盤，喜歡辣的可自行添加小米椒，這道菜全程不超2分鐘。。貝類不可久煮
很受歡迎的菜品，都不需要放雞精味精，我就不一一介紹了，其實菜品不添加雞精味精好不好吃，是個人口感問題，誰也回答不了，按自己口感做菜，按大眾選擇做菜。
