四哥生活记录
做菜时不一定非得放鸡精的
鸡精只是一种调味品，只要调料搭配合理的话还是很好吃的，比如说炒菜的话里面放蒜，会变很好吃。
如果是炖菜的话，放一些炖肉，或者肉汤。
如果是肉菜，放一些香辛料，大料花椒桂皮等提味。
都是自然界的香味料，关键是如何搭配合理，我说的这些只是我个人的建议和口味，你也可以根据自己的口味去调节，做出你属于你自己的美味
o邻家小哥o
主要还是习惯问题！
我就是从小吃鸡精长大的，我妈爱放味精，而且放的还蛮多！有时候味精放少了我爸就会发脾气说煮的东西难吃死了！没办法！
后来自己结婚有了小家庭，经常看新闻说是吃味精不好，就改了鸡精。鸡精总觉得有一股不习惯的味道，后来听说鸡精里面主要成分也是味精，而且味精少吃也没那么恐怖，现在又改回来吃味精了😓
我婆家在湖北，他们深信吃味精会掉头发，是不吃味精鸡精之类的！
刚开始去的时候特别不习惯，他们的菜就是咸和辣！有一次在那呆了一个月，吃着吃着也就习惯了。不仅习惯了，还喜欢上了当地的菜！
现在平时还是有吃味精的，但是放的少了！偶尔吃完了忘记买了，没加味精也没觉得哪不好！
总之一句话，习惯而已！
像我爸是一辈子改不了他的习惯的！
少放点味精都跟要命似的
朵妈生活记
个人认为，做菜不放味精、鸡精才是真正的好吃。日本人从海带中提取出了味精，味精再添加一些增味剂就是鸡精。味精、鸡精都是增味剂，并且现在的味精、鸡精大都是化学合成的。
味精吃多了败味，就是说味觉敏感度会降低，并且味精会越吃越重。味精的滋味在“鲜”，在没有味精的时代，古人常用大骨（猪大骨、牛大骨、羊大骨等）熬高汤调出鲜味，或者用鱼汤、鸡汤增鲜，沿海地区也用海带、紫菜调鲜味。这些鲜味虽然没有味精这么浓烈，但自然醇厚，回味足；味精的鲜味就在于对味蕾的猛烈刺激，回味并不醇厚。
农村长大，父亲也懂得些烹饪，都是用纯天然食材调鲜，比如鱼、鸡、海带、猪油、猪大骨、黄豆芽、野生蘑菇等等，很少用味精。随着父母年纪增长，家里做菜完全不同味精了。不过身在重庆，火锅、小面、江湖菜这么多，在外面吃饭免不了也会吃到些味精，但能避免就尽量避免。比如有家小面常去吃，第一让老板不放味精，第二爱喝他家的黄豆芽白汤（连盐都没有）。
饮言食语
鸡精味精主要成分是谷氨酸钠，最早的成熟提取方法，是日本东京大学教授池田菊苗从海带里面提取的一种增鲜剂，取名为味之素也就是味精。鸡精是在味精的基础上，添加淀粉和其他复合增味剂形成的一种新的增香剂。随着味精的淀粉发酵法产量增高而成本降低越来越被人们在烹饪食品的时候广泛采用！添加了味精鸡精的菜肴会使口感更好鲜味更浓，迎合了中国人的饮食习惯，也更能满足人们对菜肴味觉的追求，所以中餐馆对味精鸡精的使用现在可以用滥字来形容。没有味精鸡精貌似太多的厨师已经不会做菜，好像已经无味精鸡精不成菜了！那么做菜时如果不放味精鸡精会不会还能好吃呢？
其实做菜不放味精鸡精菜肴一样会鲜美可口，中国八大菜系历史悠久，在味精鸡精发明出来以前不是一样是世界之最，正所谓吃在中国，食在华夏！味精鸡精的鲜味来源于谷氨酸钠，这种谷氨酸钠其实并非海带淀粉里面所独有，在中国菜肴的食材里面这种谷氨酸钠可以说无处不在！很多食材的自身鲜味做出来的菜肴，已经完全可以媲美放了味精鸡精的味道，有些菜肴放了味精鸡精反而会起反作用，变成怪怪的味道！比如鱼，蛋，肉和海鲜类食材，其自身的谷氨酸钠含量已经非常丰富，烹饪的时候如果加味精鸡精真的是画虎不成反类犬！这些谷氨酸钠含量高的食材在烹饪的时候，不放味精鸡精一样可以非常鲜美可口！
谷氨酸钠虽然说对身体健康造成不了伤害，但是钠元素摄入过量也是对身体非常不利的饮食习惯。现在人们提倡少油少盐的健康饮食理念，其实盐就是一种钠原素～～氯化钠！中国饮食文化其实最极致的追求应该是，最大限度的保留食材本身的原汁原味，这才是正确的烹饪技法！所以味精鸡精还是少食为好！
红茶美食领域创作者
回答这个问题前，我们必须对鸡精和味精的成分和作用有个大概了解，才能更好地回答这个问题。
味精的主要成分是谷氨酸钠，氨基酸的一种，主要是由玉米淀粉发酵而成。是一种天然食物，不是人工合成。
鸡精的主要成分是味精，还有10%的盐和鸡肉、鸡骨粉等原料。鸡精中含有核苷酸，它有鸡肉的味道，因而得名“鸡精”，其实鸡精并不是由鸡肉提取而成的，这是很多人的误解。
两种物质的主要作用是对食物起到增鲜作用，使人食欲大增，更加开胃。但并没有什么营养价值。所以为什么在外面酒楼食饭觉得味道特别好，开胃有食欲，大家应该明白什么回事了！
但是，是不是什么菜肴加入味精或鸡精，味道一定会更加鲜美吗？答案是不一定。这两样东西使用时都有一定的局限性。主要有：1、味精不能在过高温下使用，超过120度高温下谷氨酸钠会转变为焦谷氨酸钠，是一种有害物质，难以排出体外。2.酸性食物不要加味精，味精呈碱性，会和食材中的酸发生中和反应，影响食物味道，3、碱性食物不要加味精，会生成谷氨酸二钠，有氨水味道，导致变味。4.高汤、鸡肉、鸡蛋和水产品不要加味精，因本身已有鲜味。
鸡精使用的局限性：
1.鸡精本身含盐，加入前要注意咸淡度。
2.鸡精中的核苷酸产生代谢产物为尿酸，痛风患者不要使用。
3.使用时要溶解才加入食物，易被味觉感知。
由此，我们可以得出一定的结论，味精和鸡精的作用主要是增鲜，提高口感，增强食欲，但由于它们都有一定的局限性和对某些人群不适用，所以建议使用时，不要单纯追求口感而忽视对人体健康影响，合理使用，才是硬道理！
所以，在家做菜我从来不用味精和鸡精！
讲饮论食
先说一下成分吧
味精：又名“味之素”，学名“谷氨酸钠”，主要成分就是谷氨酸钠和盐！
鸡精：鸡精不是从鸡身上提取的，它是在味精的基础上加入化学调料制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称鸡精。
所以之前很多朋友一直觉得鸡精比味精健康，到底是不是呢，通过上面应该看得明白了吧！
做菜的时候放入鸡精和味精，确实可以起到提鲜的作用。长期食用鸡精和味精的人，如果不放鸡精和味精会觉得差些味道。还有就是为了起到鲜美好吃的作用，一般的饭店所用的鸡精和味精要比我们在家的量多。
并不是所有的菜放了味精和鸡精才好吃，也不是所有的菜都适合放味精和鸡精，可以在食材搭配和食材烹饪上同样起到提鲜的作用。另外也可以自制一些提鲜的调料，比如用干香菇和虾米搅碎的粉末也可以代替鸡精和味精的。
一道菜的味道上，食材自然的鲜美，绝对比用鸡精和味精调出来的鲜美好吃的多！
鸡精和味精不至于不能吃，但是建议一定要少吃！
昕味集
做菜时不放鸡精一样好吃。
买菜一定要买新鲜的，要炒的菜一定要控干水再炒，要是水没控干就炒，炒出来的菜颜色不好看，而且还不好吃。
做菜时锅内放油，油烧热后把葱姜辣椒炒香后再放入菜炒，炒到快熟时放盐，如想放调料的话就放一点胡椒就可以了，不用放鸡精的。
LIang踏雪
现代人习惯了用鸡精味精来调味，其实，要把菜品做出好味道，不一定非得添加鸡精味精，只要掌握了食材的本味特点，灵活利用，一样可以做出好产品.比如香菜，很多菜肴在制作即将完成成会撒上一把香菜，不仅让菜肴的颜色更加靓丽，同时香菜的特殊味道更是让菜肴的味道增色。鸡精它本身也含有百分之四十的味精，主要成分还是味精。并不是我们想象中的完全靠依靠鸡肉来制作的天然的调味品是利用擅长分泌谷氨酸的细菌发酵得到的，谷氨酸钠是味精的主要呈味物质，其实中国有很多香料也可以提鲜，瑶柱、金钩是中国传统食材，既可做辅料，也可作调料提鲜，甚至用盐和糖炒制，只要比例正确，一样可以达到比味精更好的效果，鱼类、贝类、蘑菇、菠菜、芹菜、韭菜以及绿茶等等。您可以在做菜的时候搭配一下，鲜味大大提升。
汤料鲜美，久吃不腻，其鲜美味道，全靠各种食材提鲜。番茄酸酸甜甜，加入番茄做出的汤汁味道鲜美.
老刘谈味
做菜用调料是一种习惯，吃惯了就喜欢。不吃的很敏感，就是很抵制。台湾人到大陆饭馆里吃饭，大喊，“不要放味精”。其实哪一家饭馆不用味精，都是不少用的。（而台湾大排档味精用的最多）。说白了，生抽，老抽，鱼露，蚝油，罐头食品，软包装食品，袋装咸菜，腐乳，，，，，那一样没有味精。当下，想不吃味精都不行。我看，苗阿朵女士，人很朴实，做菜也很朴实，（不放鸡精味精）吃饭也很朴实自然。口味好，什么都好。我是没治了，可谓“上瘾”，炒咸菜也要放一匙味精。无药可救。
好玩53184
做菜放鸡精味精好不好吃，看你做什么菜品，如何做一个菜品。我简单地说一下，我海边人做了椒盐皮皮虾，炒花甲，香葱煎蟹，香葱煎鱿鱼，从不放一颗鸡精味精。
1:香葱煎花蟹
配料:
1:新鲜花蟹
2:葱头，葱段
3:蒜米切碎
4:料酒
5:蚝油
6:姜丝
制作方法:把螃蟹洗干净，把壳撬开，分为4块，锅中放油，把姜丝，葱头，蒜粒爆香，倒入螃蟹，小火煎至红色，倒入少许料酒，滚5-10秒钟，放入少许蚝油调味，切记蚝油不能多，花蟹自身带有咸味了。。放入少许水，葱段，煎至熟，起锅装盘，一道无任何调味剂香葱煎花蟹完成《注明》，商用都是这样炒花蟹。喜欢辣的可自行添加小米椒
2:炒花甲
配料:
1:花甲一斤
2:葱头
3:蒜粒
4:姜丝
5:青椒切条或者切块
6:洋葱切块
7:料酒
8:酸笋丝
9:香菜
10:葱花
制作方法:
锅中放油，把姜丝，蒜粒，酸笋丝，爆香，倒入花甲，翻炒几下，倒入适量的料酒，翻炒几下，放入适量的水，倒入青椒，洋葱，立刻翻炒几下，放入盐，只需要放盐调味，花甲有几个开口了，撒上葱花，香菜，立刻，记得立刻用生粉水加香油，勾芡，勾芡了翻炒两下锅，花甲自然全开口了，起锅装盘，喜欢辣的可自行添加小米椒，这道菜全程不超2分钟。。贝类不可久煮
很受欢迎的菜品，都不需要放鸡精味精，我就不一一介绍了，其实菜品不添加鸡精味精好不好吃，是个人口感问题，谁也回答不了，按自己口感做菜，按大众选择做菜。
