可樂麻麻818
很高興在這裡給大家回答這個問題，鍋包肉是一道東北菜，首選豬裡脊肉清洗乾淨切4毫米的薄片，加入料酒、鹽、玉米澱粉（因個人口味可加胡椒粉）打入一個雞蛋，用手拌均勻，醃製10-15分鐘，然後準備姜蒜蔥、胡蘿蔔切絲備用，把白糖和鹽放入碗中加點醋攪拌。起鍋燒油6-7成熱，下肉片炸至定型撈出，待油溫升高9層熱再倒入肉片復炸一下，鍋中留點底油炒蔥薑蒜，放胡蘿蔔絲，倒入醬汁煮開下肉片，大火翻炒，就可以了。
靜靜美食記
鍋包肉屬名牌老菜，比較好吃。是節日餐桌上的常菜，但做法上較為複雜一些，不過也不難掌握。下面把具體做法介紹一下:
原料:
豬底板肉300克
調料:
姜3克、蔥3克、大蒜4瓣、香菜3克、澱粉1湯匙、醬油1湯匙、醋2湯匙、精鹽1克、味精少許、香油少許、白糖、植物油各適量。
製作方法:
1 豬肉洗淨切成半釐米厚的大片，用刀平拍一邊(這個很關健)，拍到肉鬆軟。放到碗裡，加精鹽，水澱粉拌勻，漿好備用。蔥切絲，姜切絲，蒜切末，香菜切段。
2 炒勺放火上，加入1000克油，燒至五六成熱，放入肉片兒闖炸一下，撈出控淨油，待油溫升至八成熱，把肉片再次放入油中炸，炸至老紅色，外焦裡嫩，撈出控淨油。
3 取小碗，放入醬油、精鹽，、味精、白糖、料酒、對好汁。炒勺放火上，加入底油，燒熱下蔥、姜、蒜熗鍋，待爆出香味兒，下入炸好的肉片兒，隨即撥入對好的汁兒，迅速翻炒出勺即成。
特點:
汁濃味醇，外焦裡嫩。
食之有味123
酸甜酥脆好吃停不下來的東北鍋包肉，飯店必點，肉質超嫩，裹滿濃濃的番茄醬汁，酸甜可口；
那麼在家怎麼做出香香的鍋包肉呢：
🌟食材：豬裡脊肉220g，蔥絲，薑絲，料酒一勺，鹽適量，土豆澱粉，水
🌟調料汁：蕃茄醬2勺，白醋多半勺，白糖1勺，鹽少許，水混合攪拌均勻
🌟做法：
1，豬裡脊肉切厚片2-3mm，放入薑絲，料酒，鹽抓均勻醃製半小時；
2，澱粉中加清水拌成澱粉糊；糊糊攪拌成容易掛上肉片那種程度；
3，鍋里加油，燒至7成熱，肉片放入澱粉糊中掛上漿，放入鍋中炸至定型撈出，全部炸完再重複操作復炸一次，撈出控油；
4，鍋中加入少許油，加入備好的調料汁，加入蔥姜翻炒一會，加入剛剛炸好的肉片，裹滿醬汁，出鍋。
撒上蔥花，香菜，酥脆的鍋包肉就做好啦；
注意：醬汁味道最好先嚐一下，鹹甜根據喜好調味；炸肉的時候要不停翻動，不要長時間炸，不然不會酥脆。
還等什麼，趕緊試試吧
飛飛魚和大黃蜂
鍋包肉的用料
豬裡脊肉 200g 、 玉米澱粉 50g 、 香菜 2根 、 大蒜 兩瓣 、 姜 2片 、 白糖 20g 、 米醋 20g 、 鹽 半勺
鍋包肉的做法
1/9
將肉切成0.2釐米厚的肉片，別切厚了，不然沒有酥脆口感，肉片的大小根據自己喜好而定，建議不要太小，否則一炸就沒了。玉米澱粉加少許水，調成澱粉濃漿，加入肉片及少許油，抓勻。鍋中放寬油，燒至6成熱，加入肉片，用小火炸
2/9
炸至肉片微微變色，用漏勺撈出，瀝乾油，冷卻
3/9
油留在鍋中繼續燒，燒至七、八成熱時，再次倒入已經冷卻的肉片，大火炸第二次
4/9將肉片迅速炸至微黃，再次用漏勺撈出，瀝乾油，冷卻
5/9
趁此等待時間，將白糖、鹽、米醋調和在一起，兌成糖醋汁待用
6/9
鍋中油再次燒至九成熱，放入冷卻的肉片大火炸第三次，待肉片成金黃，撈出冷卻
7/9
將蒜切片、姜切短絲
8/9
鍋中留少許底油，放入蒜片、薑絲爆香
最後一步
放入炸好的肉片和香菜，翻炒片刻，迅速倒入糖醋汁，炒至肉片均勻裹上料汁，即可出鍋
鍋包肉的烹飪技巧
1.肉片不能切太厚，否則炸不出酥脆的口感，也不能切得太小，否則肉片過油一炸就縮水了； 2.調水澱粉時，水要一點點加，不能一次加太多，難以控制濃度； 3.用澱粉濃漿抓勻肉片時，加入少許油，炸出的肉片更加酥脆，且色澤更漂亮； 4.第一次炸過的肉片，仍含有一定水分，會很快回軟，要待冷卻後再炸第二次； 5.炸肉的油溫儘量要保持稍高，如果時間允許，最好反覆炸三次，會達到很棒的酥脆口感； 6.鍋包肉要講究酸為主，甜為輔，最好是米醋，最好不要用老陳醋，酸度太濃了。 愛心小貼士： 7.澱粉也可以用其他澱粉，沒有特別要求； 8.澱粉抓勻肉片時，如果放入少許豆油，效果更好； 9.如果時間來不及炸3次，可以把肉片切薄些，炸兩遍也可以； 10.沒有米醋的話，可以用白醋，最好不要用酸度太高的老陳醋； 11.香菜最好出鍋再放，不然會像我的一樣，炒變色了不好看。
寧武愣頭青
東北地區鍋包肉是鹹味為主，醬汁保持東北地區傳統風味，製作流程是：一炸熟，二炸色。
南方地區鍋包肉是改良醬汁配製，製作流程保持不變。
東北地區鍋包肉製作方法：
食材是，豬裡脊肉450克，香菜20克，生薑，蔥花，醬油，白醋，精鹽，澱粉，花生油。
1，將豬裡脊肉切成長10公分，寬8公分，厚0.3釐米見方的大片。用精鹽，料酒攪拌均勻，用澱粉加水調成湖漿之後，再加入豬裡脊肉片一齊碼味。
2，用白臘，醬油，味精，鮮湯，水澱粉調成醬汁。
3，熱鍋倒入花生油，將己碼味肉片和醬汁拌勻，然後逐一將肉片放入油鍋中，炸至微黃色時撈出控油再裝盤。
4，熱鍋留油，放入薑絲，蔥花炸香，再加上己炸肉片和醬計，大火煸炒片刻出鍋裝碟，最後將香菜放在旁邊即可。
南方地區鍋包肉的醬汁配製方法
1，酸梅醬2瓶，OK醬半瓶，番茄醬600克，番茄沙司1瓶，白沙糖1000克，白醋1瓶，西紅柿2個，胡籮卜2根，鮮檸檬1個，檸檬素，胭脂紅各少量。
2，配製方法，將檸檬，胡籮卜，西紅柿洗淨切片。熱鍋加清水倒入檸檬，西紅柿，胡籮卜煮至熟爛之後，將渣撈出倒掉。加入番茄醬，酸梅醬，OK醬，蕃茄沙司，白糖，食醋一齊攪拌均勻，再加熱片刻停火。
3，將檸檬黃色素，胭脂紅加水調均勻之後，慢慢倒入鍋中，小火慢煮至色澤變紅色，再加入新鮮檸檬片浸泡出味後，即成南方鍋包肉醬汁，分成各個小碟佐食之用。
以上說了南北鍋包肉製作方法及醬汁配製，大家有什麼不同意見，歡迎共同探討。
鄉野人
東北名菜鍋包肉的超人氣人盡皆知，它酸甜適口，酥嫩鮮美，是一道老少皆宜的佳餚。它做起來並不複雜，只要掌握了它的成功秘訣——一定要復炸一次，就能得心應手地完成這道硬菜啦。簡單學做鍋包肉，一不留神成大廚！
-- 鍋包肉 --
by 奚姥姥
-- 用料 --
裡脊肉 200g
土豆澱粉 100g
白糖 50g
米醋 50ml
植物油 600ml（實用不多）
料酒 5ml
鹽 1g+1g
蔥薑蒜 各5g
胡蘿蔔、香菜 各10g
-- 做法 --
❶ 把肉洗淨並切成刀背厚簿的片，用1克鹽和5ml料酒醃製二十分鐘。
❷ 把100克土豆澱粉倒入碗中，並加入清水泡二十分鐘以上，使其泡透。
❸ 胡蘿蔔，香菜和蔥姜分別切絲，蒜切片備用。
❹ 二十分鐘以後清水會浮在澱粉上，將清水倒掉。
❺ 將泡透了的澱粉全部抓進肉中裹勻。如果感覺太乾，可以加一小勺植物油加以攪拌。
❻ 坐鍋倒油，加熱至七成，將肉片一片片下入鍋中炸至起泡浮起。
❼ 把炸好的肉放入碗中（可以分批炸）。
❽ 炸完第一遍後油溫繼續加熱至最高進行復炸（最多十幾秒），炸至有斑駁的焦紅色撈出控油。
❾ 將油倒出，加入白糖米醋和一克鹽中火熬至汁有些黏稠，隨後倒入所有的調料絲翻炒幾下。
❿ 開大火，倒入肉塊快速掛汁出鍋。這道菜我常做，用9度白醋做出來的色澤很清爽。
鵬廚美食
鍋包肉切3釐米的肉片。
鍋包肉是大部分人都非常喜歡吃的家常菜，這道菜喜歡的人多但是會做的人還真的是寥寥無幾，這就是享譽盛名的鍋包肉，它外焦裡嫩、酸甜可口，據說很多外地人都非常喜歡這道菜了，但是你知道嗎，它的做法其實並不是特別複雜，想要學習的朋友們快進來看一下吧，大廚現在教你美味的鍋包肉做法，保準一學就會。
先準備材料：做鍋包肉的材料很簡單，豬通脊肉500g，蔥、姜、香菜、鹽、澱粉100g、水100g、白糖、白醋、清油、番茄醬。
第一步：蔥姜切成細絲狀待用，香菜切成段。
第二步：醃製肉片，取500g豬通脊肉切成薄厚大約3釐米的大片，將豬肉在清水當中清洗乾淨之後加入3g的鹽醃製一會兒。
第三步：準備脆皮糊，取澱粉100g，水100g用筷子或者是打蛋器攪拌均勻之後加入少量的清油待用。
第四步：準備料汁，拿一個乾淨的小碗加入3g的精鹽，20g白糖，10g白醋用筷子攪拌到白糖完全融化了之後放到一旁待用。
第五步：炸肉片，鍋中加入大約1000g的清油。同時將肉片倒入已經調好的脆皮糊當中均勻的攪拌，使脆皮糊均勻的包裹肉片即可。等到油溫燒到大約6成熱的時候下肉片，炸到肉片變得金黃之後撈出來。
第六步：二次炸肉片，等到油溫燒到大約9成熱的時候要對肉片進行二次復炸，肉片倒入油鍋當中大約10秒後撈出來，這一步是讓肉片變得更加香脆的關鍵一步哦。
第七步：調醬汁，另起鍋，倒入大約10g的清油，油溫燒到三成熱的時候倒入20g番茄醬，等到番茄醬炒到顏色紅亮的時候加入之前調好的料汁，再倒入炸好的肉片繼續翻炒。
第八步：最後撒上之前準備好的蔥絲、薑絲、香菜段出鍋，裝盤。一份做法非常簡單又好吃的鍋包肉就做好了。
這裡要注意幾個細節，一個是鍋包肉在炸肉片的時候一定要進行二次復炸，這一步是讓鍋包肉變得更加香脆可口的關鍵一步。另一個是脆皮糊中澱粉和水的比例為1:1，這樣讓脆皮糊更不容易脫落於油鍋當中，鍋包肉上糊均勻，吃起來口感也就更好了。大家只要做好以上兩步就可以自己在家做酸甜可口的鍋包肉了。友情提示這道菜可是小朋友們非常喜歡的哦。
簡單好學，好吃不膩。想學習的收藏一下。
小哥吃吃吃
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首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。
先準備材料：做鍋包肉的材料很簡單，豬通脊肉500g，蔥、姜、香菜、鹽、澱粉100g、水100g、白糖、白醋、清油、番茄醬。
第一步：蔥姜切成細絲狀待用，香菜切成段。
第二步：醃製肉片，取500g豬通脊肉切成薄厚大約3釐米的大片，將豬肉在清水當中清洗乾淨之後加入3g的鹽醃製一會兒。
第三步：準備脆皮糊，取澱粉100g，水100g用筷子或者是打蛋器攪拌均勻之後加入少量的清油待用。
第四步：準備料汁，拿一個乾淨的小碗加入3g的精鹽，20g白糖，10g白醋用筷子攪拌到白糖完全融化了之後放到一旁待用。
第五步：炸肉片，鍋中加入大約1000g的清油。同時將肉片倒入已經調好的脆皮糊當中均勻的攪拌，使脆皮糊均勻的包裹肉片即可。等到油溫燒到大約6成熱的時候下肉片，炸到肉片變得金黃之後撈出來。
第六步：二次炸肉片，等到油溫燒到大約9成熱的時候要對肉片進行二次復炸，肉片倒入油鍋當中大約10秒後撈出來，這一步是讓肉片變得更加香脆的關鍵一步哦。
第七步：調醬汁，另起鍋，倒入大約10g的清油，油溫燒到三成熱的時候倒入20g番茄醬，等到番茄醬炒到顏色紅亮的時候加入之前調好的料汁，再倒入炸好的肉片繼續翻炒。
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
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吃得起的肉肉
鍋包肉切0.4釐米的厚度剛剛好
紅姐愛美食擅長做小菜
鍋包肉是北方比較特色的菜品之一，很多人都吃過，喜歡吃的朋友們在家裡面肯定也都嘗試著做過，但是，朋友們是不是跟小編一樣，感覺怎麼做都跟外面做出來的鍋包肉味道不一樣，甚至差很多。很多人都說，這道菜可真難，即使學了這麼久也做不好。
小編從前也是這麼認為的，但是最近小編髮現，其實並不是這道菜不好做，而是原來做的方法竟然是不對的，怪不得怎麼都做不出來那個味道呢，接下來，就讓小編給大家分享一下這道鍋包肉正確的做法是什麼樣的吧！
鍋包肉的肉片切成7釐米長、5釐米寬、0.2釐米厚的大片最好。 《在家做的話筷子那麼厚即可，不要太薄了》
第一步：“醃”肉片
喜歡吃鍋包肉的朋友都知道，做鍋包肉的肉片是一點肥肉都沒有的純裡脊肉，而且做鍋包肉之前需要切成很薄的薄片，但是很多的朋友都不知道肉片是需要提前“醃”制一下的！“醃”肉片的原因很簡單，一是提鮮，二是讓肉片更嫩。“醃”肉的醬汁特別簡單，一個雞蛋清，一勺青醬油，少量鹽和雞精，少許黑胡椒。醬汁攪拌均勻淋在切好的肉片上，切幾個蔥段放進去，用手將肉片抓散，使醬汁均勻的粘在每一片肉片上後，靜置5分鐘入味。
第二步：分別調製一份麵粉和一份麵糊一份蛋液
麵粉調製：兩勺麵粉一勺澱粉攪拌均勻，撒入少量黑胡椒拌勻。麵糊調製，兩勺麵粉兩勺澱粉，加入之前蛋清剩餘的蛋黃，加入少量溫水，滴入兩滴青油攪拌均勻。另外打兩到三個雞蛋，打散至奶黃色有輕微泡沫即可。在雞蛋液中也可以滴入兩滴青油兩滴白醋調節味道。
第三步：炸鍋包肉，分別炸三次
炸鍋包肉我們有的人在家做的時候，可能只知道炸一次就行了，有很少一部分人知道外面是炸過不止一次，所以會復炸，但是其實，不止兩次而是要炸三次才對。
第一次炸，一片一片的夾出“醃”制好的肉片裹上面糊下鍋炸至變色撈出，這是為了定型。並沒有完全炸熟，等所有肉片都炸過一次以後，關火，放涼一些倒入打好的雞蛋液拌均勻，油鍋燒至油開，夾出拌好雞蛋液的肉片裹上拌好的乾麵粉，裹好後下鍋炸至熟透撈出。這次才是真正的熟透，最後一次復炸，要等油大開的時候重新將炸好的肉片再炸一次，這樣可以讓鍋包肉更加酥脆。這樣的口感才是外面做的鍋包肉的口感。
第四步：掛糖漿
喜歡吃鍋包肉的都知道，鍋包肉是一道酸甜口味的菜品，所以炸好後並沒有結束，還需要調製一碗酸甜的醬汁，並且還需要一些配菜調顏色才能更加美觀好看。醬汁需要糖兩勺，白醋兩勺，濃縮橙汁或者濃縮檸檬汁兩勺加溫水一勺拌勻，有人喜歡番茄味的可以把濃縮橙汁換成番茄醬。調製好後，切一些洋蔥絲，胡蘿蔔絲，薑絲，香菜備用，熱鍋下入配菜炒香後加入醬汁燒製濃稠，下入炸好的肉片，翻炒均勻就可以起鍋裝盤，最後在最上面撒上事先切好的香菜，這一道香甜可口的美味就做好了
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