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鍋包肉是一道東北經典菜餚。成菜時色澤金黃，掛著湯汁，讓人看著就有食慾。
下面介紹一下鍋包肉的做法，希望小夥伴們喜歡推薦。
主料:豬裡脊。調料:橙汁，白醋，白糖，玉米澱粉，料酒，雞蛋，蒜末，蔥絲，辣椒絲。
製作流程:豬裡脊切成薄片，用料酒醃製備用。掛糊的調製，玉米澱粉，雞蛋，食用油，比例是2:1:1放入醃製好的裡脊拌勻。
鍋中入油，待油溫達到七成熱左右開始一片一片的下入裡脊，這樣能保證不粘在一起。炸至定型撈出，待油溫再次升熱復炸一下，炸制金黃撈出備用。
鍋中入少許油，放入蒜末煸香，放入橙汁，白醋，白糖，熬製湯汁粘稠下入裡脊快速翻炒均勻下入蔥絲辣椒絲即可出鍋裝盤，撒白芝麻裝飾一下更好。
鍋包肉與糖醋里脊做法類似，不同的是，糖醋里脊用番茄醬，鍋包肉我更喜歡用橙汁來襯托金黃的顏色，看著更有視覺衝擊。
以上是我個人經驗，希望大家喜歡，如果不足的地方希望大家指點一二，謝謝大家。
一個喜歡做菜的廚子
有多少人喜歡吃“鍋包肉”但是你知道怎麼做嗎？
大家好，我是人見人愛，見了美食走不動的“0萌萌私房菜0”。專注私房菜一百年，分享使我快樂，今天我就和大家聊聊東北名菜“鍋包肉”的做法，還有需要注意的事項。我們不是美食家，只是美食的搬運工，作為一個吃貨，除了會品嚐美食，更要了解一道美食背後的故事。
【初見】
記得第一次吃“鍋包肉”是和我弟弟還有他女朋友一起吃的。一個不大的東北菜館，他們點的菜，有“鍋包肉”還有“小雞燉蘑菇”。記得第一次吃“鍋包肉”的感覺，甜甜的，脆脆的，酸酸的。吃“鍋包肉”的感覺像極了我第一次見他們家服務員的感覺，可能是一種“初戀的味道”。
■“鍋包肉”的來歷
作為一個資深吃貨，品嚐完一道美食要做的事情，就是深挖它的來歷。我們都知道“鍋包肉”是東北菜但是很有人知道，其實“鍋包肉”發源於哈爾濱。據傳是哈爾濱道臺府尹杜學贏廚師鄭興文創造。“鍋包肉”以前叫“鍋爆肉”是一道宮廷菜味道也不是現在的酸甜口味，而是一種醬香口味，如果你現在去東北，估計還是有兩種口味可供選擇。由於哈爾濱道臺府要經常招待外國人，確切的說更多的是俄羅斯人，老外喜歡吃酸甜口味，鄭興文就把原來鹹鮮口味的“焦燒肉條”改成了酸甜口味，也就有了現在的“鍋包肉”。
“鍋包肉”的特點
■ 成菜後的“鍋包肉”色澤金黃，外焦裡嫩，口感酸甜香酥。
【萌式鍋包肉做法】保留傳統鍋包肉色澤金黃，口味酸甜的特點，在做發上進行了一定的改進。
【主料】 : 豬裡脊肉(或者豬瘦肉也行）。
【配料】 : 蔥、胡蘿蔔 香菜
【調料】 : 白醋 白糖 鹽 澱粉 味精 麵粉 番茄醬
——【具體做法】——
第一步【處理食材】
豬裡脊肉切大片，以厚度為2毫米為宜，太厚或者太薄都不好。蔥和胡蘿蔔都切成絲備用。
第二步【調漿、掛漿】
取一碗，碗中放適量澱粉、麵粉（2:1），放適量鹽、糖、味精加水做成麵漿。將切好的裡脊肉掛漿醃製入味（五分鐘即可）。
第三步【粘粉、冷藏】
碗中放幹澱粉（如果有條件可以以4:1:1的比例添加土豆粉、玉米粉、地瓜粉），將掛好漿的裡脊肉放入碗中粘粉，兩面均勻粘粉。粘好粉的裡脊肉平鋪在餃子盤或者菜板一類的板上，依次來做，直至做滿放入冰箱冷凍。冷凍好的裡脊肉就可以放到盒子裡或者保險盒，然後放到冰箱儲存起來，隨時吃隨時拿就可以了。
第四步【油炸】
鍋熱燒油，油溫七成熱，冷藏後的裡脊肉可依次或者一起下鍋。如果是當時做當時吃需要依次下鍋，裡脊肉炸至四面金黃撈出備用。
第五步【製作糖醋汁】
碗中放醋、白糖、番茄醬放入的比例可以根據自己的口味自行把握，需要提醒的是醋和番茄醬都有酸味，所以一定要注意（可以加適量的鹽）。
第六步【炒製成菜】
鍋熱加半勺油，放蔥絲、胡蘿蔔絲翻炒，倒入酸甜汁炒至斷生，放入炸好的裡脊肉快速顛鍋，使裡脊肉每一片都沾滿糖醋汁，時間不要太長趕緊出鍋裝盤，撒香菜點綴即可。
溫馨小貼士
一 : 為什麼選擇裡脊肉，裡脊肉是豬身上最鮮嫩的地方，吃起來口感細膩。
二 : 何為油溫七成熱，我們常說油溫七成熱，難道我們要用手摸一下嗎？哪道不用，今天教大家兩個方法。第一，用木質的筷子，放到油鍋的邊緣，觀察筷子是否冒泡。第二，如果家裡剛好有豆腐，可以丟一塊豆腐進油鍋，觀察豆腐是否冒氣泡。
三 : 如果有鑽研精神的同學，建議在粘粉這個程序上下點功夫，比如加入黑胡椒粉和鹽，做出來會是一種怎樣的口味。
以上就是“0萌萌私房菜0”給大家帶來的私房“鍋包肉”，可能有小夥伴說了，這不是“鍋包肉”和傳統做法不一樣。那我就想說了，如果不是當然鄭興文的改進，會有今天的“鍋包肉”嗎？所以，美食是一個探索的過程，我們享受美食，熱愛美食，更要有匠人精神，創新美食。
0萌萌私房菜0
回答：
鍋包肉是龍江菜系中，具有代表性菜餚我是生活在這片土地上，對此菜喜歡有佳，但我是回族，用牛肉作鍋包肉在操作上要比用豬麻煩很多，所以處理不到位就會肉老色黑品像不好，通過多次研究牛肉也能做出外焦裡嫩色澤金黃的鍋包肉來了。
1、所用食材，淨牛肉300克（仔蓋或黃瓜條部位肉），土豆澱粉200克，蔥薑蒜，胡蘿蔔，香菜，鹽、糖、胡椒粉、9度米醋香油。
2、（1）牛肉切厚片（3毫米厚、5釐米寬），用水漂洗淨血水，攥淨水分備用。
（2）蔥、姜、胡蘿蔔、少許切絲，香菜切段備用。
（3）土豆澱粉用適量水泡透備用
（4）調烹汁，碗中放入鹽3克、糖25克、醋30克、蒜片少許、香油少許調勻備用。
3、（1）牛肉片放入碗中，放入鹽、胡椒粉抓均入味，再放入溼澱粉，少許油、適量水抓拌裹均粉煳。
（2）淨鍋上火加寬油，燒至五成熱下入裹勻粉煳肉片炸至定型撈出。
（3）第一次復炸，油溫升至六成熱下入肉片炸至煳膨起撈出。
（4）第二次復炸油溫升七成熱下入炸至金黃色，酥脆即可撈出。
（5）鍋中留底油下入蔥、姜、胡蘿蔔絲，香菜段爆，下入肉片烹入汁翻炒均勻即可成菜，一道酸甜適口，外焦裡嫩的鍋包肉就做好了。
清真美食張宇
我可以回答您的這個問題。
鍋包肉是東北菜中非常經典的一道菜。有新老之分。一般來說，飯店點餐點的都是新式鍋包肉。廢話不多說，我現在就向你介紹☁︎鍋包肉比較關鍵的點：
第一：切肉
切肉的時候，切成大概0.5釐米的厚度。那麼，究竟多厚是0.5釐米呢？一般是食指指甲一半的厚度就差不多了。
把肉切成大小均勻的肉片，用刀背輕拍，或者用你的雙手給它做個馬殺雞，都可以。目的是讓它容易入味。
然後把肉放進大碗中，放鹽、料酒、胡椒粉醃製20-30分鐘。
第二：和糊
很多人受網上攻略的影響，喜歡用麵粉＋澱粉＋雞蛋和糊。事實上，用雞蛋和出來的糊炸出來比較軟，口感不夠酥脆。單純用水和澱粉去和糊就可以了。至於具體用量，根據你肉的量來衡量。和到什麼程度呢？你抓起一把糊，糊是線狀向下流就可以了。
第三：過油
鍋包肉的肉片需要過油兩次。第一次是油溫4-5成熱的時候，下肉炸至熟透撈出控油。第二次待油溫7-8成熱，把剛炸好的肉再下入油鍋中復炸一次，至表皮酥脆撈出控油待用。
第四：調汁
其實這一步沒有什麼特別的。白醋、番茄醬、清水、白糖按照你自己喜歡的口味去衡量比例就可以啦！
第五：
蔥爆香，下入調好的汁。有時間可以慢慢熬至粘稠。如果時間緊迫，可加入水澱粉，也可達到一樣的效果。肉片下鍋翻炒均勻，讓每片肉都沾滿醬汁，最後出鍋，撒上香菜即可。
以上皆為手打，贈人玫瑰，手留餘香。如果喜歡我的回答，歡迎評論點贊關注！有什麼不明白的也可以在下方留言，我看到了會在第一時間回覆您！
肉肉肉姐合歡歡
有多少人喜歡吃鍋包肉，怎麼做？其實鍋包肉，最開始的時候叫做鍋爆肉，說白了就是要明火爆火才會做好這道菜，裡面鹹味，外面甜酸味，愛吃的人可謂它是人間美味，如果喜歡吃酸甜口的人不妨一學！
1.選肉切肉入味：材料最好選擇裡脊肉，不好買的話其他的瘦肉也是可以的，怎麼簡單怎麼來，切肉要切片，要稍微厚一點的，就是一片入口就有一種滿足感就可以了，入味就要加入鹽和料酒，胡椒粉喜歡也可以放，用手抓勻，可以大力一點，不要太溫柔，放置5分鐘左右
2.掛糊油炸：在給肉入味期間，可以先將土豆粉用水和好，將入好味的肉放入麵糊中，要讓每片肉都均勻地包裹在麵糊中，這裡面不建議加雞蛋，因為加入雞蛋後做出的成品很容易回軟，不香脆了，油鍋燒熱，待油沒有氣泡時放肉，炸至金黃色盛出，然後燒熱油再次復炸，這樣更加香脆
3.調汁水出成品：甜酸口的來源就是汁水了，可以以土豆粉為基準，加入糖，醋，料酒，番茄醬，攪和均勻，開火底油熱後將汁水放入鍋中，待有糊感的時候加入炸好的肉片，大火快速翻炒，最好能顛勺顛起來加入大蔥，翻炒起鍋，一份美味的鍋包肉來嘍！
兔妹食記
如果要問我最喜歡吃什麼菜，我可能會巴拉巴拉列出一大堆出來，因為對於一個嘴刁的吃貨來說，好吃也只是相對來說的。但是有一道菜是我兒時最愛的菜，那就是鍋包肉。雖然是一道簡單粗暴的菜，但是吃起來卻是外焦裡嫩，酸甜可口，可以說是百吃不厭。我幾乎吃遍了城裡能做這道菜的餐館，味道也是各具特色，但並不影響它在我心目中的地位。
鍋包肉可以說是東北菜裡的一道名菜，逢年過節或家裡來客人了，都會成為餐桌上必備的佳餚。
鍋包肉的食材很簡單，主料是約300克的豬裡脊肉或精牛肉、蔥薑蒜各5克，配料是土豆澱粉約100克、糖3湯匙、鹽5克、雞精1茶匙、白醋3湯匙、料酒1茶匙和白胡椒粉少許。
第一步：先將裡脊肉洗淨切成約0.5釐米厚的肉片，切好的肉片放入碗中倒入鹽、雞精、料酒、白胡椒粉抓勻，醃製十五分鐘。姜蒜切末備用。
第二步：將澱粉倒入碗中，加入少許的清水和色拉油調勻，調成澱粉糊後，讓澱粉沉澱片刻，再將表面清水倒掉，再將肉片倒入混合攪拌（如果不喜歡澱粉糊太厚，可以在油炸時將肉片依次蘸取少量澱粉下鍋）。
第三步：鍋裡倒入適量的植物油，油溫加熱到七成熱，將肉片分別展開平整後輕放鍋中，等肉片浮起後撈出。將油溫繼續加熱，將肉片再次倒入鍋中，炸至金黃色。（這一步驟很重要，很多人做出來外表不脆，就是因為沒有復炸）
第四步：鍋內留少許植物油，將蔥白切成細絲與姜蒜末一起入鍋，加入白糖以及白醋，（可依據個人的口味調整調味料分量），將料汁熬至粘稠時，倒入肉片，大火迅速翻炒，使料汁均勻地掛在肉片上，出鍋。
一道正宗的鍋包肉就做好了。特別要注意在製作過程中火候的控制很重要，特別是在炸肉片的時候，千萬不能油溫太高，溫度過高會使肉質變乾和焦掉，這樣做出來就不好吃啦！最後再叨叨一句，無論是烹汁還是臥汁，只要自己喜歡都可以，還有我只喜歡傳統的做法，不太喜歡用番茄醬和水果汁之類的，還是傳統的味道最好！
河洛江湖
鍋包肉屬於一道東北特色菜，吃起來酸甜香脆。
食材:裡脊肉500g 蛋清一個 胡蘿蔔半根 蔥段一節 香菜幾根 土豆澱粉適量 料酒 陳醋適量 白糖 鹽 醬油少量
製作過程:1 裡脊肉切成3㎜厚的塊狀，加入料酒、蛋清、鹽、澱粉醃製15分鐘左右
2 胡蘿蔔和蔥段切絲，香菜切小段備用
3 碗中再倒入少許的土豆澱粉，加入水攪拌均勻備用
5 這一步就開始炸肉了，鍋中加油，油溫達到八成熱的時候下鍋開始炸。炸至金黃撈出控油，然後再回鍋炸一遍就可以了。
6 把鍋中的油倒出留少量的底油，放入蔥絲和胡蘿蔔絲炒香，然後放入炸好的裡脊肉，翻炒均勻。
7 倒入糖醋汁，翻炒均勻。再倒入土豆澱粉勾的芡汁。大火翻炒一下撒入香菜就可以出鍋了
在製作的過程中要注意的幾點1 炸裡脊肉的油一定要多，不然肉容易粘鍋底 2 製作糖醋汁的醬油不要放多了，一小勺就可以。不然出來顏色太深 3 炸出來的肉一定要回鍋一遍才夠脆 4 炒蔥絲和胡蘿蔔絲的時間不要過長，翻炒兩下就可以，時間炒的久了胡蘿蔔容易碎。
蔥花美食
網上有很多教程，但是大多都是新式鍋包肉做法，老式鍋包肉並不用番茄醬或者其他果汁，只用白醋和糖，過程也不復雜，我從小在東北吃的鍋包肉，不像現在這樣是黃色的，而是有點兒發白，聞著醋味很濃，吃著有點酥又有點兒彈牙，甜也是恰到好處，吃多少都不會覺得膩，現在的很多廚師糖和醋比例掌握不好，最重要的還喜歡放各種果汁，番茄醬什麼的，這種做法就是糖醋肉了，沒有以前的那種味道，所以去東北飯店，只要點鍋包肉就一定能看出來師傅的手藝如何。
90吃貨團
嗯！這個問題問到了點字上！我家閨女兒子都喜歡這道菜！也是我時不時就要做的！首先要用裡脊肉！如果是自己吃用梅花肉也可以！（我做的是豬肉！）切成三四釐米厚的片！不要太大！自己吃不是為了好看！然後用刀背拍兩下！讓肉絲鬆弛！！在用水和澱粉！我用的是老式澱粉！兩塊錢一袋的！不要太稀要粘稠一點！把肉和澱粉抓勻！鍋裡放油加熱！七成熱放肉！一次不要放太多塊！炸好後撈出備用！！油倒出！鍋裡小火加人番茄醬，我用的是瓶裝的味好美！加糖！加清醋！根據自己的口味要甜的多點糖！要酸甜的多加一點點醋！起泡後加入肉翻炒！待糖掛滿後出鍋！
花之韻w1850757593
鍋包肉太簡單了！裡脊肉切成大片，大約十來片就夠了！放鹽味精一個雞蛋抓勻入味，鍋裡放油燒熱，把肉片放澱粉均勻掛糊！油燒到六分熱下去肉片，記住一片一片打開放入油鍋，炸到定型撈出，把油燒八分熱再次下肉片回炸三十秒撈出！鍋裡放底油下入番茄醬，糖，胡蘿蔔絲，少許一品鮮，熬製粘稠，放入炸好的肉片，使肉片均勻掛漿出鍋
