03.06 東北最厲害的菜是哪個?鍋包肉?魚香肉絲?地三鮮?溜肉段?亂燉?

沐澤霖人性故事會



鍋包肉的做法:


原材料:

豬裡脊肉 500g、胡蘿蔔1根、蔥段、薑絲 100g、油 5湯匙、米醋 1湯匙、白糖 30g、醬油 2茶匙、鹽2茶匙、料酒2茶匙、生粉適量、水澱粉1湯匙


製作方法:


1、裡脊肉切成約5毫米厚片,加1茶匙鹽、料酒醃製片刻,掛水澱粉糊(水分漿不宜過稀,以粘住為好)然後拍上生粉;


2、將糖和米醋放在同一碗中,加醬油、剩餘的鹽和少量水調勻;


3、鍋中放油,燒至五成熱時將裹好生粉的肉片一片片地放入煎炸,定型後撈出,開中大火燒至八成熱,將肉片入鍋進行復炸,炸至金黃後撈出控油備用;


4、鍋中留油,倒入糖醋汁、水澱粉中小火熬至黏稠;


5、放入蔥段、薑絲,倒入肉片,翻炒約半分鐘即可出鍋裝盤!


旅行8561


這個問題有點區域性,我接觸過東北人,人高馬大,身寬體胖。嗓門也粗曠,性情比較直爽。我在東北哈爾濱呆過,也長下館子,鍋包肉,溜肉段,地三鮮等等,點的最多的是殺豬菜,說白了就是大雜燴,別小看大雜燴,每家飯館放的料有所不同,但大同小異。一般有酸菜,血腸,肥腸,豬肝,五花肉,凍豆腐,豬血,午餐肉,蟹棒,在好一點的有放毛蟹……滿滿的一大鍋,配上酒精爐,熱氣騰騰,每當菜一上桌,哥幾個發出不同的讚歎,爽,地道.哥幾個動手吧。可能是地域習慣吧,我做為外地人,也一樣喜歡東北菜,給人的感覺實在,實惠,更接地氣。來吧,全國各地的朋友,殺豬菜等著你,保證不會讓你失望。



美食每刻好廚師


大家好,我是川菜麥師傅!一個有著將近20年經驗的專業廚師。
本文是麥子的第261篇原創問答,希望能為你帶來一些烹飪方面的幫助!

說實話,東北人的菜粗獷但味道鮮美,吃起來豪爽有感覺!

這是我對東北菜的第一感覺!

但如果要說哪個菜最厲害,我個人認為並不是題主說的這幾道菜!特別是題主連魚香肉絲也排進去了!魚香肉絲是川菜好吧!

流傳最廣的應該是鍋包肉,受眾最廣的應該也是鍋包肉!其次比如熘肉段、地三鮮、亂燉、酸菜燉粉條、鐵鍋燉大鵝、小雞燉榛蘑等等!這些菜都非常有名氣,也非常的美味!

但是最厲害的一道東北菜,我個人認為是醬大骨!

醬大骨的湯汁可滷蛋、滷雞翅、雞雜、滷豆乾之類的,我甚至還用湯汁拌飯吃,我可以吃上兩大碗飯!

特別是這種骨頭湯汁用來做成滷肉湯麵,也是一種特別的美味!方法更是簡單方便:五花肉切小丁後,放入醬汁中熬半小時以上,然後連著肉和湯汁一起淋到煮好的手擀麵上面,撒上幾粒蔥花進去,一碗熱氣騰騰但香濃味美的滷肉湯麵就做好了!假如再配上一根醬骨頭,那感覺.....

做醬骨頭,可選排骨、脊骨、棒骨三種骨頭來製作醬骨頭,但是一般情況都是使用脊骨或者棒骨,排骨畢竟價格更高一些,而且排骨燉出來後的湯汁香味也稍有不足!這裡不得不說一下,如果我們選用的是棒骨,那麼需要把棒骨上面的白色肥肉去掉,這玩意很膩!當然不去也是可以的,這只是我個人的觀點!

之所以說醬骨頭才是最厲害的菜,並不是因為它的製作有多精良,難度有多高!而是因為它的接地氣,它美妙的味道!粗獷的吃法,這些才是我個人推崇這種食物的根本原因!

記得小時候我爺爺與隔壁的老爺子,一根沒有肉的清水棒骨,兩個老爺子能喝兩天的酒,基本就是喝一口酒,舔一口骨頭,大家輪流著來!就這樣一邊喝酒,一邊吹牛皮侃大山,而那時的我最喜歡坐在邊上,聽他們說著曾經發生或者未曾發生的事情!那種感覺現在想起來真的美!

吃醬骨頭就是要粗獷的吃!戴上一副一次性手套,手捧沾滿醬汁的醬大骨,直接用牙咬就可以了,如果是棒骨的話,餐廳甚至還會配上吸管,讓你能更好的吮吸骨髓,這都是很好的美味!如果再配上一壺小酒,應該是極美好的生活了!

而這種醬骨頭做法其實很簡單!


主要材料:以5斤棒骨(脊骨)為例!(骨頭越多煮出來的味道就越好!)

配料:蔥、姜。

香料:八角、香葉、白芷、幹辣椒、草果、丁香、山楂。

調料:黃豆醬、生抽、料酒、鹽、糖。


製作步驟:

第一步:骨頭斬成大塊,用清水浸泡2-6小時,泡掉血水!

第二步:骨頭冷水下鍋,加入料酒,大火燒開後撇掉浮末,繼續大火熬半小時轉小火。


第三步:另取一鐵鍋,鍋內放少許油,放入幹辣椒1-2只、香葉3片、八角3顆、白芷2片、草果1顆,炒到香料散發香氣。放入一大勺黃豆醬,開中火炒10-20秒,倒入3湯匙料酒,適量的生抽。

第四步:放入蔥段、2-3大片薑片、2-4小勺鹽、適量糖、2顆丁香、2-3顆幹山楂。然後把燉骨頭的湯倒入鐵鍋中,大火燒開,之後所有醬汁一起倒入骨頭鍋中繼續小火燜制約1個小時左右。

第五步:根據骨頭的肉質,燉制的時間也不相同,一般的脊骨燉制時間在1個小時左右 ,棒骨要燉得更久!以燉到肉質軟爛,用筷子輕輕一戳,骨肉即可分離即可!關火燜上20-30分鐘。

第六步:撈出骨頭,可以開吃了!


關於東北菜,只有醬骨頭在我印象中最深的!至於其它菜,真不怎麼了解,你們以為呢?


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川菜麥師傅


東北最厲害的菜是哪個?是鍋包肉,魚香肉絲還是地三鮮?

東北菜以燉、醬、烤為特色,形糙色重味濃。粗線條的東北菜,不拘泥於細節,頗像粗線條的東北人,令人胃口大開。如果真讓我選擇東北菜哪個最厲害,我會首選地三鮮,為什麼呢?請看我的個人觀點,不喜勿噴。

最喜歡地三鮮,為什麼?

本人偏素,喜歡吃好看又簡單的飯菜。尤其是地三鮮裡面的配菜也是大多數人喜歡的,軟糯的土豆、香甜的茄子、加上萬能配菜青椒,巨好吃又開胃,作為家常菜的代表,地三鮮當之無愧。

酸甜可口鍋包肉,老少皆宜

鍋巴肉本身是鹹口味,據說為了接待俄羅斯客人特意改成甜口味,平時比較喜歡甜一點的朋友,可以嚐嚐。酸甜可口的鍋包肉,不管是老人還是小孩都很適合。

作為東北菜這兩道菜是出鏡率最高的,作為素食黨,地三鮮永遠都是我最愛吃的,下面附上地三鮮做法教程。

地三鮮做法教程:

食材準備:

茄子、土豆、青椒、小米辣、蔥、蒜、生抽、耗油、老抽、鹽、白糖

做法步驟:

1⃣土豆、茄子、青椒切滾刀塊,茄子里加兩勺澱粉拌勻!

2️⃣鍋裡燒熱油,茄子放入炸兩三分鐘後撈出!土豆也放入炸至表面金黃撈出,青椒炸個半分鐘撈出備用 。

3️⃣小米辣、蔥,、大蒜切好備用。

4️⃣鍋裡留底油,放入小米辣、蔥、大蒜炒出香味後,放入土豆塊、茄塊、青椒翻炒。

5️⃣調醬汁:兩勺生抽,兩勺蠔油,半勺老抽,一勺白糖,三勺水,兩勺澱粉!

6️⃣攪拌均勻後倒入鍋裡,翻炒湯汁濃稠時倒入青椒翻炒幾下出鍋即可!口味重的可以放點鹽!我口味淡,所以沒再放鹽。

地三鮮的做法是不是超級簡單,剪輯到這裡時狂吞口水,好想來兩碗米飯。我是【兔兔美食坊】希望大家喜歡,你的關注是我最大動力。


兔兔美食坊


鍋包肉?魚香肉絲?地三鮮?溜肉段?亂燉?

這幾樣菜都算是東北大眾菜東北人吧都喜歡這些菜

鍋包肉做法

用料

豬裡脊肉

大蔥

胡蘿蔔

香菜

料酒

胡椒粉

澱粉

白糖

生抽

雞精

鍋包肉的做法

香菜,大蔥,胡蘿蔔切絲。豬裡脊肉切厚片,加少許料酒,鹽,胡椒粉醃製入味


把豬裡脊肉兩面均勻的蘸上一層幹澱粉


另取一隻小碗,用澱粉和清水調成麵糊。往麵糊里加少許食用油調勻


鍋中倒入多一些食用油燒到6成熱,將沾好乾澱粉的肉片在澱粉糊中過一遍,放入油鍋中炸熟後撈出瀝油


鍋裡的油再次燒到8成熱,把肉片再次回鍋復炸至金黃後撈出瀝油


料酒,白糖,生抽,醋,雞精調勻做成料汁


鍋裡留少許底油,下薑絲熗鍋,放入胡蘿蔔,大蔥絲炒香


倒入炸好的肉片,淋上料汁,撒上香菜段拌勻起鍋即可


小貼士

1.豬裡脊入冰箱稍稍冷凍後再切,切出來的肉片會更整齊好看。

2.步驟3裡,調好的麵糊狀態是液態微微能流動,澱粉和清水的比例約為2:1。肉片掛漿的時候,在澱粉水裡加少許油,能防止肉片粘連。


魚香肉絲

食材明細

主料

豬裡脊肉

150克

輔料

青椒

2個

水發木耳

適量

配料

適量

適量

適量

少許

料酒

少許

生粉

一小勺

蠔油

兩大勺

生抽

一大勺

一大勺

一大勺

豆瓣醬

一大勺

幹辣椒

一大勺

魚香

口味

工藝

十分鐘

耗時

普通

難度

魚香肉絲的做法步驟

魚香肉絲的做法步驟:1 1肉切絲,加少許鹽、料酒和生粉醃製10分鐘

魚香肉絲的做法步驟:2 2水發木耳、青椒切絲。(這次青椒就剩一個了,只好再用了一個紅椒頂替一下)

魚香肉絲的做法步驟:3 3蔥、姜、蒜切好備用。

魚香肉絲的做法步驟:4 4準備好調味汁:蠔油兩大勺, 生抽一大勺, 醋一大勺, 糖一大勺,豆瓣醬一大勺。調勻備用。

魚香肉絲的做法步驟:5 5炒鍋裡把油燒熱,放入蔥、姜、蒜爆香後,加入肉絲滑炒。

魚香肉絲的做法步驟:6 6炒至肉絲變白,加入調味汁,炒勻。

魚香肉絲的做法步驟:7 7再倒入青椒和木耳,用裝調味汁的小碗裝點水,加進去,翻炒至醬汁濃稠並均勻裹在肉絲和配料上就可以了。

小竅門

大家有沒有發現,調味料裡沒有鹽和雞精?這是因為耗油和生抽配合在一起就有鹹、鮮的味道,不用再加其他的調味料了,中途還可以加點醬油讓顏色更好看;


地三鮮

方法一

1、土豆一個,茄子一個,青椒一個半,這個是首次嘗試的量,熟悉了以後可以按比例增加。 地三鮮

2、土豆切塊或者稍厚的片,按喜好,茄子滾刀切塊不要太小,青椒隨便切,如果圖美觀,切菱形片。 3、下油,東北菜一般油很大,吃前考慮好。油是用來炸土豆的,所以熟手看著下,生手就約莫著土豆下鍋以後能漫過土豆稍多些,大概就是一點五個土豆塊的高度。 4、油溫80℃以後下鍋炸土豆,一般一個土豆的量是兩分半到3分左右,撈出來,下茄子,茄子一般來講說是要炸到金黃色,不過個人認為那樣茄子就太軟了,所以我一般炸兩分鐘到三分鐘之間炸好以後撈出,下青椒,下了以後,立馬撈出來,三個東西裝成一盤。 5、油瀝出,重新下少許油,蔥花,拍好的蒜,有時間的可以倒蒜茸,爆香。 6、把三鮮倒進鍋裡,然後按日常炒菜順序下生抽(醬油),黃酒,雞精,鹽,如果有葷湯(比如排骨湯,豬腳湯)可下一勺,別太多猛火煮一分鐘,再加少許澱粉(水澱粉、芡粉)略炒,出鍋,開吃。

方法二

1、茄子和土豆去皮,切成滾刀塊; 2、青椒手掰成小塊; 3、鍋中入油,七成熱時,將土豆塊放入,炸成金黃色,略顯透明時撈出備用; 4、將茄子倒入油鍋,炸至金黃色,加入青椒塊即一起撈起; 5、以少量熱油爆香蔥花及蒜茸,加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊,略燒; 6、加入水澱粉大火收汁即可。 要點: 1。炸茄子時油要足,油溫要高,以茄子下入時油立即翻起細小的魚眼泡為標準。這樣炸出的茄子不會吐油。 2. 糖宜多放,以能吃出甜味為準。 3.臨出鍋時加蒜末有提味提香作用,亦適用於燒茄子,醬茄子等。

做法三

茄子切塊,土豆和青椒切片,土豆片稍微厚一點。鍋裡倒些油準備炸茄子和土豆,飯店的火大一般油不熱的時候茄子和土豆就下鍋了,家裡比不了飯店所以油稍微 熱的時候再放,大約4,5成熱的時候先下土豆然後下茄子,等土豆中間鼓皮兒的時候把青椒放進去,然後馬上全部撈出來,油找個小盆什麼的倒走,茄子土豆青椒 控乾淨油。 鍋裡少留一點油,下蔥薑蒜爆香,也可以放點肉炒炒,然後放少許醬油,五香粉,加一大勺子肉湯或開水,放鹽,味精,白糖少許,雞精如果有也放點,湯開之後,把炸好的茄子土豆青椒放進去,勾芡翻均勻就好了,最後少澆一點剛才炸東西的熱油就可以吃了。

做法四

原料: 長條茄子1根、土豆1個、青紅椒各1根、蔥末15克、蒜末30克 調料: 生抽2茶匙(10ml)、糖1/2茶匙(3克)、鹽1/4茶匙(1克)、料酒1湯匙(15ml)、清水2湯匙(30ml)、水澱粉1湯匙(15ml)、香油1/4茶匙(1ml) 做法: 1) 將土豆去皮切成切成0.3cm厚的片。長茄子洗淨後去蒂,帶皮切滾刀塊兒。青紅椒去蒂去籽後,切成三角形的塊。 大蔥和大蒜,都切成末備用。 2)取一隻小碗,倒入生抽,糖,鹽,料酒,清水和水澱粉做成芡汁。 3)鍋中多倒一些油,大火加熱至8成熱時,分別將土豆片和茄子塊炸成金黃色後撈出。 4)鍋中留一些底油,大火加熱,待油7成熱時,放入蔥末和一半的蒜末,炒香之後,放入炸好土豆片,茄子塊和青紅椒塊,翻炒半分鐘。 5)最後,將提前調配好的芡汁倒入,用大火快速翻炒1分鐘即可,出鍋前撒入另一半蒜末即可


溜肉段

原料:

豬肉250克、青辣椒1個、雞蛋1個、胡蘿蔔少許、鹽少許、雞精1小勺、嫩肉粉少許、花椒粉少許、意大利香料少許(選用,用了之後可以將鮮肉提香)、蒜末少許、姜粉少許、生抽2大勺、香醋3大勺、糖1小勺、麵糊少許、水澱粉少許。

做法:

1、豬肉切成2-3釐米左右的小塊,加入鹽,花椒粉,嫩肉粉,和(意大利香料,選用)攪拌均勻,加入一個雞蛋。醃製1個小時,如果條件可以再冰箱冷藏一夜。配菜洗淨,胡蘿蔔切成薄片辣椒改刀成菱形三角形(自己喜歡就好了隨意)糖醋,醬油調好汁備用;

2、鍋中倒入適量的油,將醃製好的肉粘麵糊,放入油鍋炸熟,炸至外焦裡嫩的效果即可;

3、鍋中留少量底油,小火將蒜末,姜粉爆香。加入已經過油的肉段翻炒,並加入生抽,香醋,和少許白糖快速翻炒,最後淋入少許水澱粉即可。


亂燉

東北亂燉素有“大雜燴”之意,即將豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多種蔬菜,與排骨一同燉至熟即成。今天我用臘肉做的亂燉,味道也非常好,簡單易煮,有葷有素,營養豐富。


材料

主料:茄子400g、豆角200g;

輔料:油適量、鹽適量、臘肉適量、尖椒適量

亂燉

  • 1準備蔬菜

  • 2準備臘肉

  • 3豆角洗淨切段

  • 4茄子洗淨切塊

  • 5尖椒洗淨切塊

  • 6鍋燒熱將臘肉放入煸炒

  • 7放適量的醬油煸炒

  • 8將豆角放入煸炒

  • 9豆角炒蔫將茄子放入煸炒

  • 10放適量的水燉,放適量的鹽

  • 11快熟將尖椒放入燉

  • 12噸數盛盤。

    小貼士

    臘肉是鹹的放鹽不能多放。


新美食菜譜大全


東北最有代表得看季節,①春天萬物復甦,山菜(刺老芽、柳蒿芽、蕨菜、廣東菜、貓爪子、水芹菜、大葉芹、刺五加……)開江魚(鴨路魚、鰲花魚、狗魚、柳根魚、花泥鰍、全是野生的)絕對綠色食品,有營養。

②秋天滿山的蘑菇(榛蘑、黃蘑、灰蘑、凍蘑……)林蛙(黃蛤蟆、石蛤蟆)粘苞米烤著吃,煮著吃都好吃。


③冬天代表的就是大鵝因為冬天的下雪後的大鵝好吃、肥、香、燉酸菜。還有就是殺豬菜、血腸、五花肉、排骨、拆骨肉。刨冰窟窿釣點華麗羔子魚、細麟魚,純冷水魚,再整點小笨雞燉幹榛蘑、自己家燒的小燒,其實有很多,比如蝲蛄豆腐、清燉山槐子魚、炒個二代野豬肉、崩個小野雞、拔絲人參。鍋包肉、溜肉段、燒茄子只能代表老百姓家常菜,東北四季分明,什麼季節吃什麼東西,我敢說我們這的大米,蔬菜東北最好,東北人也最好。哈哈


外屋地揍飯


東北最厲害的菜當然是鍋包肉了,因為鍋包肉確實是能做出甜酸可口,香脆,香甜的味道。所以說如果你來東北的話一定會品嚐到當地最正宗的鍋包肉。
我特別願意吃鍋包肉,因為這個郭保佑的食材和做法都是很繁瑣的,也是很好吃的,所以我說在東北最正宗的也就是鍋包肉了,反正我認為東北的鍋包肉是最好吃的菜,也最具有東北的特色。


伊春美食美客









娛天早安


作為一個東北人,我認為東北最具代表性的菜應當屬鍋包肉了,這道菜現在全國各地的廚師都在做,但做的最正宗最好吃的就屬黑龍江的廚師,做出來的鍋包肉外酥裡嫩,糊掛得剛剛好,酸甜適口,不放番茄醬,只用白醋糖勾兌糖醋汁,那真是美味!


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到東北餐館我每次必點的菜是尖椒幹豆腐


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