微笑的举个栗子

鳕鱼其实不少海域都有出产，而且产量也很大，我们这里叫“大头”，每年的入冬都是钓这个鱼的最佳时节。一般重量都在十斤以上，四五斤重的大家都叫“小大头”。说实话这个鱼鱼肉含水量太大，不怎么好吃，一般是做烤鱼片的原料，或者干制比较好。这个鱼的鱼头我吃过多次，新鲜的味道还可以。

无头鳕鱼到底是啥鱼

无头鳕鱼的品种有很多，朝鲜腌菜的“明太鱼”就是鳕鱼的一种。因为这种鱼的产量很大，所以价格也比较便宜。贵的鳕鱼基本都是挪威进口的，这种靠近北极的鱼，应该属于鳕鱼中的贵族，价格也相对来说比较昂贵。

——超市里卖的鳕鱼，为什么没有头——

1. 食用价值问题

• 因为鳕鱼的头部没有多少肉，一般都是做为鱼粉，或者打上来直接分割扔了!
• 食用的价值的不大，而且据传说鳕鱼的头有寄生虫。不过我们这里出产的“大头”，鱼头倒是经常有人食用的，新鲜的味道还可以。

• 一般来说运输都是按重量来收钱的，鱼头没有食用价值，运费这么高，所以不如直接去头加工成肉来销售。
  
  
  
• 国外的传统一般是不吃鱼头的，而且鳕鱼的头还没有如鲽鱼那样被开发成美味。所以需要全程冷链运输的鳕鱼，为了节省物流成本，自然不会运鱼头来国内的。

• 经常逛超市和市场的会发现，鳕鱼的价格有“天壤之别”，有200多一块的，也有十多块钱一斤的。基本在外行人眼里，这些鱼的形状大小都一样。那么没有头，是不是容易“以次充好”。以前就爆出过用“油鱼”冒充鳕鱼的。
  
  
  
  
• 因为鳕鱼的产地和品种不同，所以价格也有很大差别。去头之后不好分辨，这个给了“不法商贩”以假乱真的机会。
  
  
  

73神牛

大家好，我是乡乡小厨，我来回答这个问题。

无头鳕鱼到底是啥鱼？

经常会在我家附近的市场里，卖冻货的地方看到一种无头的冻鱼，据老板说这种鱼叫鳕鱼，十几块钱一斤，老板还说这种鱼肉质比较细嫩，蒜瓣肉，没有啥小刺。我也买过几次，买回家解冻清洗干净后，把整条鱼做成红烧鱼，还真的是像老板说的，蒜瓣肉，没啥细刺。

无头鳕鱼的来历

后来遇到一个做水产的朋友，刚好到我家做客，看到我买的这个鳕鱼，朋友说这个无头鱼是明太鱼，是鳕鱼的一种，但是跟他们那里一百多元一斤的鳕鱼是没法比的，就像同样都是小汽车，奥拓和奥迪是两种档次。这种鱼产量比较大，所以价格比较便宜。朝鲜族的朋友很喜欢这种鱼，尝尝会把它们拿来做明太鱼干，我想起来去年春节，吉林延边的朋友还给我寄来了明太鱼干。

无头鱼无头的说法

朋友说之所以卖的鱼都是去头的，有几种说法因为，一是这种鱼最早畅销欧洲，当地人的人们习惯吃鱼肉，不喜欢吃鱼头；二是说明太鱼的鱼头没什么营养，而且腥味比较大，所以把头去掉了；第三者说法是明太鱼的头可以拿来煲汤，所以被单独拿来卖了。还有人说没头都是从俄罗斯进口的，有头的都是从朝鲜来的。不管是那种说法，什么原因，我们拿到手里的鱼就是无头的明太鱼。

今天刚好又买了三条冷冻的无头鱼，就做了一个红烧魔芋鳕鱼，味道非常好，现在把红烧鳕鱼的做法分享给大家。

无头鳕鱼的做法

【所用食材】

鳕鱼3条 魔芋1块 大葱1段 生姜1块 大蒜6瓣 盐适量 郫县豆瓣酱1勺 鸡精适量 料酒适量 姜粉适量 干淀粉适量 干辣椒2个 香醋适量 白糖适量 青蒜苗少许 生抽适量 老抽适量

【制作流程】

1.把鳕鱼解冻，去掉内脏，及其黑膜，剪去鱼鳍，用清水洗净，控干水分，用刀在鱼的背部斜切几刀，这样做容易入味。把鱼放进托盘，撒上少许盐，在鱼身上抹匀，加入料酒，大葱片，姜粉抓匀腌制20分钟。

2.腌制时间到了控掉鱼身上的水分，在案板上给鱼拍上干淀粉，内外都要拍到。

3.起锅烧油，油稍微多一些，油温7成热时，把抹好淀粉的鱼下入锅中，快速炸至定型，翻面，炸至金黄色出锅。

4.依次炸好剩下的两条鱼，捞出控油，准备葱姜蒜，大蒜切成蒜片，大葱切葱花，生姜切条。干辣椒切段。

5.另起锅烧油，油热下入葱姜蒜干辣椒，炒出香味。下入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油。

6.锅中加入料酒，生抽，老抽，白糖，香醋适量的热水煮开。把魔芋豆腐切成小块，下锅焯一下水捞出控干水分。

7.等待锅中汤烧开，下入炸好的鳕鱼，和魔芋豆腐。大火煮开，

8.煮至汤汁渐少，把鱼先捞出来装盘，i锅中留汤汁，加入适量鸡精，放入事先准备好的青蒜苗，搅匀出锅浇在鱼上面。

出品图

尝一口，鱼肉肉质细嫩，没有小刺，蒜瓣肉，吃起来很入味，连平时不爱吃鱼的孩子都说好吃。

【制作技巧总结】

1.冻鱼要采用自然室温解冻，这样可以保持肉质如初，不要放进热水中解冻，会让营养流失，口感变差。

2.鱼肉比较腥，必须做好去腥的处理工作，去掉鱼腹内膜，可以有效去腥，炸鱼之前用料酒姜粉大葱腌制，可以有效的去腥增鲜。

结语

这种无头鳕鱼，又叫明太鱼，是咱老百姓生活中常见的一种鱼，价钱实惠，制作起来也很简单，所以适合老百姓居家过日子食用。希望我的回答能够帮到大家。

如果说人生是一个大舞台，那么厨房就是一个小舞台，而我就是这个舞台的主角，酸甜苦辣咸尽在掌握，用眼睛去发现生活的美，用双手创造生活的美！

我是乡乡小厨，感谢您的阅读，期待您的评论+关注+转发！原创不易，禁止搬运抄袭本文，发现必究！

乡乡小厨

无头鳕鱼到底是啥鱼？

经常在超市买菜，在冷冻区长期可以见到冷冻的鳕鱼，价格比较贵，但是从截面就可以看出，肉质雪白，没有小刺，光是从表面就可以看出来这种鱼肉非常的鲜美。

稍微细心一点的朋友，就可以发现，不管是冷冻的，还是新鲜的鳕鱼，很少看到有带鱼头的整条鱼，一般情况下都是去掉头，去掉内脏，处理干净了的整条鱼肉，还有切成了片状的鱼块。

刚开始我以为是工厂为了让食客更加的方便处理鳕鱼，所以把骨头较多的鱼头和不能吃的内脏处理干净了。

后来才有朋友告诉我，鱼头的钙质非常多，被工厂切割去做成鱼粉，内脏用来提炼鱼油了。看来鳕鱼真是一种经济鱼，全身都是宝。

真正的鳕鱼价格不便宜，一般的都要卖到百元左右，一些市场的商家，会用一种二十元左右的油鱼来冒充鳕鱼。

油鱼

油鱼体型比较小，横截面也小一些，中间有一条淡红色的线和脊骨相连。油鱼油脂含量比较大，吃多了不易消化，容易导致腹泻，不建议多吃，特别是不要给孩子吃，毕竟孩子的肠胃比较弱小。

鳕鱼

鳕鱼横截面比较大，肉色鲜嫩洁白，没有明显的线条。鳕鱼肉质细腻，美味可口，营养价值非常的高。

鳕鱼的烹制分享

鳕鱼的肉不仅有营养，而且非常好吃制作上首选是原汁原味的清蒸鳕鱼，当然烤鳕鱼和煎鳕鱼也是非常的好吃。

【清蒸鳕鱼片】

一、食材清单

鳕鱼片4片，姜葱，料酒，蒸鱼豉油，白胡椒粉，盐

二、制作步骤

第一步：把鳕鱼片放入淡盐水中解冻，洗干净以后，用厨房纸吸干水分，摆入盘中。

第二步：淋上少许料酒，白胡椒粉，涂抹均匀后，腌制15分钟。

第三步：准备好蒸锅，大火把水烧开，放入腌制好的鳕鱼片，撒上姜葱丝。

第四步：淋上少许蒸鱼豉油，盖上锅盖，大火蒸5分钟，关火以后，放两分钟揭开锅盖即可出锅。

【香煎鳕鱼片】

一、食材清单

鳕鱼片若干，料酒，盐，黑胡椒粉，黄油

二、制作步骤

第一步：把鳕鱼片放入淡盐水中解冻，洗干净以后，用厨房纸吸干水分，摆入盘中。

第二步：抹上少许料酒，黑胡椒粉，涂抹均匀后，腌制15分钟。

第三步：准备平底锅，大火烧热，放入一小块黄油，调成中火把腌制好的鳕鱼放入锅中，煎好一面以后，翻面煎另外一面（一面大约三分钟左右）。煎至两面金黄即可出锅。

【烤箱香烤鳕鱼片】

一、食材清单

鳕鱼片若干，油，盐，生抽，孜然粉，料酒，辣椒粉

二、制作步骤

第一步：把鳕鱼片放入淡盐水中解冻，洗干净以后，用厨房纸吸干水分，摆入盘中。

第二步：抹上少许盐，生抽，料具，孜然粉，辣椒粉，涂抹均匀后，腌制30分钟。

第三步：准备烤盘，铺上一层锡纸，把腌制好的鳕鱼放在锡纸上。

第四步：烤箱上下管220度，预热十分钟后，放入烤盘，烤20分钟左右，就烤好啦。

今天的分享就到这里了，家里有宝宝的朋友，可以经常买一些鳕鱼回家给宝宝做来吃哟，非常的美味又营养。

小吃货笔记

无头鳕鱼到底是啥鱼?

看到大家的回答，咳咳！不忍直视！

我用吃了这种鱼三十多年的经验告诉大家。

1.无头鳕鱼是什么鬼?

准确的说，无头鳕鱼学名叫黄线狭鳕。当然你去菜市场问鱼摊老板要黄线狭鳕，看老板揍不揍你? 哈哈，这种黄线狭鳕还有一个俗名:明太鱼。当然，这种叫法来自我们朝鲜族，所以在我们延边地区都是这么叫的，其他地区随您…

2.这鱼为啥被斩首?

明太鱼被斩首并不是它犯罪了！这明太鱼，主要产自朝鲜半岛和俄罗斯，咱中国主要是从北朝鲜和俄罗斯进来的。北朝鲜明太鱼都是全须全影未被斩首，我们延边地区因为传统饮食习惯，我们吃带头的，在延边想买条不带头的明太鱼是不太容易的。

而因为本人曾多年在其他地区生活，我在外地只能买到无头鳕鱼，这种无头鳕鱼应该是产自俄罗斯。好吧，你们知道凶手了…

啥?为啥?因为鱼肚子有好东西呗！

什么好东西?明太鱼籽！这明太鱼籽是真好吃…说说我都馋了！东亚韩国，朝鲜，日本都吃这个鱼籽，可以烧焖，可以煎炙，而我们延边是生食，做鱼籽辣酱。

当然谁都不能保证，每条都有鱼籽吧！

谁叫明太鱼浑身是宝，雌鱼有鱼籽，可雄鱼有鱼白。鱼头也能做菜，鱼眼都可以做辣拌菜。

3.谣传明太鱼头有毒?

明太鱼无毒，至少我们朝鲜族从老祖宗就开始吃，至今无事。

其实在我们传统观念，明太鱼是可以来祭祖的，因为它是从头到尾，从里到外都是可以食用的，所以明太鱼用来祭祖是符合我们的要求。

4.明太鱼全身都可以吃?

好吧，这并不绝对，明太鱼的鱼鳍确实吃不了，还有就是四块鱼骨，分别在两个胸鳍根部，还有鱼头颅腔里，这四块骨头指甲盖大小，如同牙齿一般坚硬，实在吃不了。

而其他的都可以，包括鱼肠都可以做鱼肠酱。

5.我要吐槽！真心的那种！

人家问题是无头鳕鱼，回答什么鳕鱼、油鱼的是几个意思？能不能好好看看题?

金甲叁

明太鱼，这是朝鲜族的叫法，其官方的名字叫黄线狭鳕。

这是一种生活在海洋底层的鳕鱼品种。不要以为姓鳕的价格都贵，明太鱼是其中非常便宜的一种。因为它们在海洋中的数量较为庞大，口感也咩有鳕鱼那么高大上，所以价格很便宜。但因为属于深海鱼类，富含DHA，所以算是一种很实惠的可食用鱼类了。

至于为什么要把它的脑袋和内脏弄掉。至于内脏，原因可能是带内脏的鱼往往更容易腐败，因为消化系统里寄生着大量的细菌。至于头部，有人说鳕鱼头有毒，其实这是一个谣言。鳕鱼头是无毒的。只不过鳕鱼的头食用价值很低，一般都直接剁下来，做成饲料了。这样还能降低运输成本。

还有人说是油鱼。

油鱼官方名称为棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭，它是一种很神奇的鱼，因为它的体内富含一种人体难以消化的磷脂，所以，人在吃了之后，这些难以消化的磷脂会从屁屁里不自觉地出来，所以，这种鱼又被人戏称为“基佬鱼”。

反正只要你吃过一会儿，就知道它的不可思议了。

油鱼它在外形上与明太鱼等鳕鱼类似，所以，一些非法商贩会用油鱼当成鳕鱼卖。但这个大超市是不敢这么搞的。

科学重口味

我们平常在超市看到的鳕鱼，都是没有头的，整齐地码放在冷冻板上，其实这些鳕鱼并不是真的没有头，那是经过处理加工的，它们大多是明太鱼，学名为黄线狭鳕。

黄线狭鳕属于鳕形目鳕科狭鳕属，是一种冷水鱼类，主要分在日本海、朝鲜半岛东岸、白令海峡附近等区域，体长40厘米左右，以深层海水中的小型鱼类和微小的无脊椎动物为食。

黄线狭鳕产量较大，营养丰富，特别是蛋白质含量较高，但肉质不怎么细腻，草腥味大，所以价格相对于其它鳕鱼非常便宜，是朝鲜族最喜爱的传统食品之一。很多饭店和快餐店都把它作为重要的食材，加工多种食品，比如鳕鱼汉堡、蟹肉棒、鱼丸、鱼排等等。

至于为什么超市里的明太鱼要把头去掉呢？其实并不是很多人以为的鱼头有毒或者有寄生虫，而是另有他用。和明太鱼的内脏一样，鱼头部分作为直接食用的价值并不大，因为味道差、可吃的肉类少。同时，由于鱼头的钙质较多，内脏脂肪含量较多，所以在进入超市之前甚至一捕获时，渔民就会掏空内脏、剁掉鱼头，把去除的部分卖给收购商，拿去作为生产鱼粉、鱼油的重要原料了，这样即节省了运输成本，也提高了附加经济效益。

优美生态环境保卫者

无头鳕鱼就是黄线狭鳕，它也属于鳕鱼的一种。

只要你有去超市购物、买菜的习惯，甚至是进口商品超市，你就会经常看到它。不仅仅黄线狭鳕，绝大部分鳕鱼也都会做成无头、无内脏的储存方式。原因也很简单：

1.鳕鱼浑身都是宝

鳕鱼的头部没什么肉，口感一般，看着也吓人。但鳕鱼头的钙含量非常高。这就让渔夫和商贩有更好的方法：把鱼头全部收集晒干、然后磨成粉。这种粉直接或者掺在饵料里，可以有效提高养殖鱼的个头和健康程度。

而鳕鱼的内脏，则可以用来做鱼油。低品级的用来食用，而高品级的可以做成鱼油胶囊等等，是很重要且销量很高的保健品。

2.鳕鱼卖点

鳕鱼的卖点是其雪白的肉，剁掉鱼头、去除内脏，可以让这个特点进一步突出。也就增加销量。

剁开鱼头能更好销售鳕鱼，部分不懂的人，可能会买到油鱼却不自知。

3.运输

鱼头、粘腻的内脏，在鳕鱼的运输过程中，不但沉、还占地方、还不利于鱼肉的保存，为了更好的保存，得再降低运输途中的温度。

于是，鱼头和内脏会大幅度增加鱼的运输成本。

综上，从销售、运输、更好利用鳕鱼资源的角度看，无头鳕鱼，可以说是一种极为聪明的商业链决定了！

不入流的大刘

无头鳕鱼到底是啥鱼？

题主所说这种“无头鳕鱼”是我国市场上非常常见的一种无头冻鱼，因而人们也常称之为“无头鱼”。

这种鱼的科学名称为黄线狭鳕（Theragra chalcogramma），由于主要分布在北太平洋区域，也叫太平洋鳕鱼；由于它头大眼大也被称为大眼鳕鱼（Walleyed pollock）；在美国也叫阿拉斯加鳕鱼；在朝鲜也叫明太鱼。

黄线狭鳕的一般事实

黄线狭鳕是世界上产量最丰富的海水鱼类，由于是一种对温度敏感的冷水鱼，主要分布于北太平洋区域，以白令海东部密度最高。

因此，黄线狭鳕也是上述海域围周边地区最多食用的海鲜种类，尤其是日本、朝鲜，在美国也是前五大海鲜品种之一。

黄线狭鳕是一种寿命相对较短的快速生长的鱼类，一般寿命在15到17年，目前发现最大寿命可达31岁；通常可以长大30到60厘米，最长达91厘米；重量一般在1斤到3斤之间。

黄线狭鳕的营养价值

黄线狭鳕肉质白嫩，口感温和，比其它鳕鱼品种脂肪含量稍高，因此吃起来更可口。

但是，它仍属于低脂肪、低热量和低碳水化合物，高优质蛋白的健康食物。

每100克生黄线狭鳕含有17克蛋白质，仅含有不到0.2克脂肪，含热量为70千卡。

同时，黄线狭鳕还含有相对丰富的磷、镁、钾、铜、锌、铁、钙等矿物质。

因此，黄线狭鳕是一种具有相当营养价值，而又廉价的海水鱼类。

市场上的黄线狭鳕为什么没有头

黄线狭鳕可食用性强，因而食用形式多样，包括新鲜和冷冻整条、鱼块和鱼片，以及制作成包括“鱼糜”在内的多种鱼产品。

在我国市场上，最常见的还是去头的整个冷冻黄线狭鳕。

一直以来，人们对这种“鱼肉鲜嫩”、“没有乱刺”、“好吃”，而又廉价的海鱼为什么没有头心存疑虑，莫非鱼头有毒或有污染？

那么，鱼肉会不会也有毒或被污染？

实际上，黄线狭鳕之所以无头是因为它的头另有用途。

如上所述，黄线狭鳕也以大头大眼著称，它的头没有多少食用和营养价值，却由于富含磷钙；加之这种鱼的产量很大，在加工过程中工人会把鱼头去掉，并收集起来做成鱼粉，作为一种优质的饲料原料出售。

这就是市场上的无头黄线狭鳕之所以没有头的秘密。

挣脱枷锁的囚徒

无头鳕鱼是明太鱼，学名黄线狭鳕（Theragra chalcogramma），又称阿拉斯加鳕鱼（Alaska pollock）。

明太鱼其实并不是我们通常所说的鳕鱼，因为严格意义上的鳕鱼是指生活在北大西洋的

图注：著名的大西洋鳕鱼，也就是通常所说的鳕鱼，图片来自网络

明太鱼并不是产自遥远的北大西洋，它们广泛分布于北太平洋，从朝鲜半岛向北直到白令海，向东则到达加利福尼亚州沿岸，分布广、数量多。由于朝鲜人称其为明太鱼（명태어），我们便沿用了这个称呼。

图注：我们吃的明太鱼就是这货，还是很漂亮的， 但是体型比大西洋鳕鱼小，图片来自网络

明太鱼被称为“世界上现存量最大的美味鱼类”，每年的捕获量在300万吨左右，是世界第二重要的经济鱼类。其不仅在中国有大量的消费，在韩国、日本、加拿大、美国等太平洋沿岸国家都是非常重要的海鲜，能够烹制成各种美味，下面是吃货警报！

我们在市场上见过的明太鱼都是没有脑袋和尾巴的冻鱼块，所以很多人质疑鱼的种类和品质，害怕买到次品。

之所以要切掉鱼头和尾巴，扒皮以及去除内脏是为了保鲜和经济性考虑。因为鱼头、内脏没什么食用价值，经济效益低，将这些部分保留进行冷藏会浪费能源，得不偿失，因此在处理加工的过程中就会被去除。

图注：在流水线上进行加工的明太鱼，图片来自网络

当然啦，被切掉的鱼头、鱼尾、内脏和鱼皮并不是完全无用，许多地方会将鱼头和鱼尾磨成鱼粉用作饲料，而部分内脏和鱼皮又是制作鱼油的原料。

通过正常捕捞和加工的鳕鱼块（明太鱼）是可以放心使用的，而且肉质细腻，口感也是很不错的。

在这里要提一下的是，许多商家会用油鱼来冒充明太鱼。

油鱼学名棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭，这两种鱼很像，个头大，脂肪多，体内有一种名为蛇鲭毒素的天然蜡酯，这种蜡酯虽然无毒，但是无法被人类肠道吸收，而且会刺激肠道引发痉挛，最要命的是肛门会不受控制的流出橙黄色的油脂，那场面真的是无法形容！

图注：棘鳞蛇鲭及其发白的鱼肉，图片来自网络

在选购鳕鱼块的时候还是要注意分辨的，如果买了油鱼，那后果可是相当酸爽的！

古生物探索

鳕鱼；（又名大青鱼，明太鱼等）主要生活在大西洋北部，是一种冷水鱼，鳕鱼肉质鲜美细腻，体型偏大，是一种营养价值特别高的可食用鱼类。

有很多人会感到疑惑，一般农贸市场出售的无头鳕鱼，到底是啥鱼？其实从生物学的角度来讲，真正的鳕鱼只有三类，

鳕鱼本身生长速度是非常缓慢的，真正的鳕鱼价格十分昂贵！我们在市场上面买到的鳕鱼，其实按严格意义上来讲并不是真正的鳕鱼。近些年因为过度捕捞，鳕鱼已经开始濒临灭绝，很多渔场都开始禁止捕捞鳕鱼了。想在普通的农贸市场找到鳕鱼，基本上是不可能的！

这些鱼类虽然和鳕鱼十分相似，但还是有一些本质性的区别。

如果通俗的一点讲，无头鳕鱼只是长的和鳕鱼十分相似罢了。真正的鳕鱼是有头有内脏的，但凡在市场上面看到没有头颅和内脏的鳕鱼，基本上都是假鳕鱼！大家一定要谨记一句话，“便宜没好货，好货不便宜”想用少钱买好鱼！纯属天方夜谭。

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關鍵字: 四五斤 大头 科学