微微一笑244657042
麻圆又叫麻团，因其呈圆团形，表面又沾裹有芝麻，故名是一种特色小吃。
麻圆怎样做才不会开裂：
麻圆是很多人特别喜欢的一个小零食，麻圆吃起来非常的香甜，外酥里糯。但是有些朋友自己在家尝试的时候，会发现做出来的麻圆开裂，塌陷，口感也不好。其实麻圆制作出来并不复杂，只是有些小技巧。下面介绍一下我做麻圆的一些方法和技巧，不添加任何添加剂哟！按这个方法做出来的麻圆味道绝对好。欢迎各位朋友们评论区留言讨论。
麻圆的做法：
1、地瓜或者是南瓜洗净去皮，用刀把它切成片状，然后上锅蒸熟。大约需要15分钟左右。
2、蒸熟后的南瓜过滤掉多余的水分，然后捣成南瓜泥备用。
3、接着倒入糯米粉搅拌，加少许白糖搅拌均匀，揉成面团。
4、把面团揉成小长条，再分成若干个小剂子。
5、将小剂子按扁包入适量的馅（根据自己的口味）， 包好揉圆。
6、两手少沾点水, 揉几下麻团, 使其表面沾上水,然后裹上芝麻。
7、锅中油烧至七成热,，放入圆团，小火炸至表面金黄即可。
麻圆的技巧：
1 蒸熟后的南瓜过滤掉多余的水分，这样可以更好的揉成团。
2 南瓜蒸熟后还保留有温度的时候加糯米粉进去，这样可以很容易的揉成团的。
3 一定要记得盖保鲜膜或是棉布，这样可以有效的防止表面变干开裂。
家味美食菜谱
您好，我是咖啡私房菜的小厨，我来回答这个问题。
——制作麻圆时为什么会开裂？
麻圆的水份含量过大。做麻圆水份不能太大，水份过多在油温的作用下，会产生水蒸汽，水蒸汽在麻圆的有限空间里，在一定压力下，就会冲破麻圆表皮而使麻圆开裂。
没有进行挤压排气。在炸制麻圆的过程中，要用铲子挤压麻圆排气，没有进行这个动作，那里面的水蒸汽受热膨胀就会冲破表皮而开裂。
面粉比例过大。有的地方制作麻圆会在糯米粉加面粉，那么面粉的比例不能超过两成，面粉过多粘性减弱，遇到水蒸气的压力，很容易开裂。我自制的麻圆是不加面粉的。
咖啡在这里分享一下自己做的麻圆，希望你能喜欢。
南瓜紫薯空心麻球
食材清单：糯米粉350克，南瓜350克，紫薯150克，白芝麻适量，白砂糖80克，牛奶25毫升，油适量
制作步骤：
第一步：南瓜蒸熟倒出水份，趁热倒入50克白砂糖捣成泥。
第二步：紫薯蒸熟趁热加入牛奶和白砂糖捣成泥。
第三步：把南瓜泥倒进和面盆，慢慢地向里加糯米粉，成团不粘手就可以了，盖住醒20分钟。因为南瓜品种很多，含水量也不一样，以上的剂量只是个参考值，基准就是和面不粘手就可以了，切记不能太软，成球困难并且会塌窝变形。南瓜面团醒好之后，分成30克一个的面胚。
第四步：准备好一小碗清水和白芝麻。
第五步：南瓜胚拿在手里揉一揉，用手捏扁，打上紫薯泥，用虎口之力慢慢聚拢封口，双手沾点清水，揉圆南瓜团，放进芝麻里打滚，然后用双手按压南瓜团，一是为了使芝麻沾得牢靠，二是将南瓜圆团得更圆，全部团好备用。
第六步：炒锅入适量油，加热到三成热，三成热也就是手掌心靠近油面有微微热气，放入南瓜圆，一次不要放得太多，用木铲轻轻推动使其受热，不推动的话靠近锅底的部分会糊。
第七步：切记保证小火炸制，看到南瓜圆浮起，开始用木铲贴着锅边轻轻挤压南瓜圆，一个接着一个，轮回挤压四五次，这是麻球空心的要领。
第八步：全部麻球挤压完毕之后，开大火让麻球上色，看到麻球发黄发硬捞出控油。就可以食用了。
制作要点，一定要看：
南瓜团的软硬要点：捣好的南瓜泥置于面盆中，慢慢分次加糯米粉，不要一次全部倒入，边倒边用筷子搅拌成絮状，用手和面，南瓜团不粘手就可以了，测试软硬程度可以这样做，揪一块面，用手指拱成窝头形状，顶部不开裂就可以，切记面团不能过软，成球困难且易变形。
空心要点：麻球浮于油面之后，用木铲贴着锅边轻轻挤压排气，每个都要太到，轮回几次就会制作成空心的麻球。
炸制要点：锅中入油，大火加热至三成热就转为小火，炸制的过程中，从入锅到按压结束，都要用小火，只有最后上色的时候用大火。
- 色泽与硬度要点：木铲挤压南瓜圆完毕之后，开大火给它上色加硬度，颜色金黄，麻球发硬可以捞出控油。不上色的话，颜色苍白没有卖相不能引人食欲，不发硬的话，麻球凉了就会塌窝变形。
金黄滚圆的麻球，香甜可口，可以当早餐，可以做下午茶点，非常好吃，制作也简单。我们家一直很喜欢的。
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咖啡私房菜
我们这里叫麻团，其实做起来不复杂。
需要的原料 糯米粉 500克 白糖 150克 芝麻 食用油，喜欢吃带馅料的可以准备豆沙馅，山楂糕或其它自己喜欢的食材，广式麻团需要加入澄粉100克 开水150克。（泡打粉可以加入少许）
制作 将糯米粉开窝加入白糖加开水调均成团（泡打粉可以加入少许）。小提示糯米粉在不加糖或糖分不够的情况下油锅炸会爆炸，在家炸制糯米粉的食材要注意 。
- 米粉搓条下剂子（加入自己喜欢的食材）收口，揉成球形粘上一层芝麻。
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油锅温度到120度可以下入生麻团，油温一定不能高用中小火浸炸，高了麻团没熟外表就糊掉了也膨胀不起不来。在炸制麻团的时候要用勺子不断的轻轻翻滚，这样才能使其变大，炸至金黄色捞出即可。
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追风信使
这个小吃全国有名，自己在家就能做，记住一招，不开裂不回缩。我很喜欢吃麻圆，我家在北方，也叫麻团。无论是早饭还是午饭，都喜欢吃这个小吃。自己在家里做，并不复杂，但唯一的可能就是炸的时候麻团会裂开，下面就和您分享一下成功做麻团不裂的方法。
所需食材：
糯米粉，温水，白糖，芝麻，豆沙馅
做法：
1.糯米粉加温水和面，在温水中融化一些白糖，这样入味更均匀。白糖的量根据个人的口味调整。糯米粉的具体用量取决于个人，先放糯米粉再放水，直至活成团揪一块面可以轻松按扁不裂为止。
2.将面团分成大小一样的小剂子，比乒乓球小点。取一个小剂子按扁，放入适量的豆沙馅。揉圆，滚上一层芝麻。稍微揉一揉让芝麻粘得更结实。
3.锅中放适量的油，油温五成热就放入麻团。一定要小火慢炸，这是可以有效避免麻团开裂。
4.炸至表面金黄浮起来，全程都小火，炸制过程中用筷子翻动几次。炸好的麻团捞出沥油就可以。
泥鳅的美食厨房
用料
南瓜麻圆的做法
南瓜去皮洗净切薄片，装在盘子里面，盖保鲜膜，微波炉高火5分钟就熟了，用勺子压烂成南瓜泥。
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白糖30克加入160克糯米粉，再加入200克南瓜泥，用手和成一个光滑的面团。
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将面团分成均匀的15个剂子，每个25克，将每个剂子搓成圆形。
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将圆球放到芝麻里滚一下，直到沾满芝麻，再用手搓一下，芝麻就会粘得很牢，不易脱落。
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锅内放油多一点，五成热时倒入麻圆，小火炸熟即可。
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江苏新东方烹饪学校
麻团大家都做过，很多人总是困惑为什么我做的麻团老是开裂，一冷就变硬，这主要是我们和面技巧和油温没有把握好而导致的。天冷了，麻团这样做，不会开裂回缩哦，外酥里糯，做法秘诀告诉你！【准备食材】：糯米粉，白芝麻，泡打粉，白沙糖，炼奶，红豆，木瓜【烹饪过程】：1、红豆晚上提前浸泡好，冲洗一遍捞起，放入锅里煮熟。家里有高压锅的话，可以省略浸泡这一过程。2、红豆压碎，放入一勺炼奶搅拌均匀。木瓜去皮取部分搅碎放入碗中，倒入一勺炼奶和1勺糯米粉搅拌，这个小步骤可以吸收掉木瓜多余的水分。 3、盆中加入150克的糯米粉，锅里加入一碗清水和2勺白糖煮开后，就把沸水倒到糯米粉里，记得边倒边搅拌，将糯米粉搅拌成絮状。麻团想做得多话，可以多加食材，比例记得控制好就可以了。 4、接着加入一小勺泡打粉约1克，然后将面揉成光滑的面团，拿个盆盖住醒3分钟。5、将醒好的面团搓成长条状，再切成大小差不多的小面剂。6、盘子加入1勺糯米粉，一勺清水，搅拌成糯米水。面剂放手心按个小坑把馅料放进去慢慢收口再搓圆，蘸一下糯米水再裹上白芝麻，再次搓一搓，这样白芝麻可以粘得更牢靠些。7、锅里油温五成热，就放入麻团，开小火慢慢炸。 8、看到麻团开始飘上来，就用漏勺慢慢不断按压，让麻团膨胀，帮助麻团排气，避免开裂。炸至麻团外皮金黄焦酥就可以出锅。这样做出来的麻团已经定型，冷了就不会回缩了。 以上制作麻团不回缩不开裂的小诀窍门，大家都学会了吗？
豫见东子
麻圆，很好吃的一种小吃，可以当早餐，也可以当零食。小时候，上学经常去买，现在是在家自己做，味道，更好，更放心，更安全，你懂的，下面是防开裂的要点，希望对大家有用
和面软些，加鸡蛋
重要是看火候
这个需要经验
我是阿成说法
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谢谢有你
阿成说法
你好，是的，麻圆很容易爆裂，主要原因有两种，一是油炸火候没有控制好，二是配料结构不合理。要想麻圆蓬松个大饱满、外脆里软、内芯洁白有弹性，必须在和面时加点泡多源和筋力源V才行，当然用舒欣脆F也能做麻圆。
曲同学
推荐你用温水和糯米面，面软液体点为宜。并且面里加猪油（不要多了）。这样炸的麻圆个大，酥脆，而且定型很好 油温控制好了的话一直都不会塌，一定要不停的翻动，均匀受热很重要！ 希望这些能解决你的问题。
头大的条子
先把油烧到7成热，下麻元小火炸
