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怎样才能做出顶级的清蒸鱼？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：“顶级的清蒸鱼”请问是要多顶级？按照最大众的角度来考虑还是食材的稀缺性？在我看来，我认为最顶级的清蒸鱼最看重的是“做法上的精细所带来的味道上的升华”，而非“食材上的名贵或者稀缺”，只有做法足够的普适大众且味道也足够鲜美，那么不管是用的什么鱼来做，在我看来这都是一道“最顶级的清蒸鱼”做法。
用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。
“清蒸鱼”——就论广泛而言属于家常菜，如果是细致化为清蒸鲈鱼、清蒸鲤鱼等，又会被归分为粤菜、浙江菜等菜系，一般主要是将鱼杀好去除鱼杂、鱼鳞、鱼鳃、鱼鳍等腥臭部位后，抹上食盐、料酒腌制，最后上锅清蒸蒸熟并加以蒸鱼豉油和热油热淋制作而成，因为鱼肉能保持较高的原始鲜香味和不错的鲜嫩口感而备受大众喜爱，并且清蒸鱼还能保留鱼肉较高的营养价值，味道方面也符合大众口味，目前清蒸鱼依旧是一道大众家常菜，下面小麟哥就给大家分享一道“饭店清蒸鱼”的正确详细做法，用来突出顶级清蒸鱼做法与大众做法的不同之处，欢迎大家收藏学习制作。
【清蒸鱼——“饭店做法”详解】——特点：香味浓郁、味道鲜美、做法简单、一看就会。
【主料】：新鲜草鱼1条（这边市场没有鲈鱼，所以这里用草鱼演示，图片全是今天拍的，大家注意看做法内的各种技巧）
【配料】：生姜1块、香葱2根、柠檬1片、青椒1个
【调料】：水、胡椒粉、料酒、李锦记蒸鱼豉油、蚝油、食盐、食用油适量
——【开始制作】——
①：先把草鱼用刀背打晕，再用小刀插喉放血，然后刮去鱼鳞，切去鱼鳍，切开鱼肚去除鱼杂，刮掉腹内黑膜（以上步骤可以交给摊主处理），然后再将鱼头鱼尾砍下，将鱼头从中间切开但不切断，掰开，最后将鱼身从背面入刀，每隔1厘米切入但不切断，反复至鱼身完全切成一段环形鱼块，此时整条草鱼才算完全切好，洗净并用厨房纸擦干水分，下面开始腌制，将所有切好洗好的鱼肉放入大盆内，取生姜一半去皮切片加入，再依次加入食盐2小勺、胡椒粉2小勺用干净手抓捏均匀入味，然后继续加入料酒2汤匙，柠檬片1片挤入所有柠檬汁，再次抓捏均匀后放入冰箱冷藏室内腌制10分钟，同时用热水壶烧一壶热水备用。
②：腌制鱼肉的同时将剩余的一半姜片去皮切丝，青椒去除蒂籽洗净切丝，香葱去根洗净，葱白葱绿分开切丝，起锅烧热，下入少许的食用油和青椒丝、姜丝炒匀炒出香味，加入一丢丢的盐炒匀炒软出锅，备用。
③：弄完以上步骤鱼肉也腌制好了，另取一干净大盘，将腌好的所有鱼肉姜片一起取出放入盘内，起蒸锅加入之前烧好的足量热水开大火再次烧至上汽，将鱼盘放入锅内隔水保持大火蒸制11分钟。
④：蒸鱼的同时调一碗蒸鱼豉油，取一小碗，依次加入蚝油1汤匙、清水半汤匙、蒸鱼豉油2汤匙搅拌均匀，蒸鱼豉油即成。
⑤：将蒸好的鱼盘内多余汁水全部倒出不用，姜片也全部挑出丢弃不用。
⑥：将之前调好的蒸鱼豉油均匀且缓慢的淋入到整个蒸好的鱼块表面，然后将切好的葱白丝、葱绿丝、姜丝、青椒丝也均匀的码入鱼身表面，备用。
⑦：起锅，加入30毫升的食用油开大火烧至9成热，就是均匀冒烟的状态，然后将烧好的热油趁热均匀的淋入到摆好的鱼肉表面的所有姜丝上，清蒸鱼即成。
出品图：这样一道鲜香诱人、嫩滑入味、味道完美还原饭店味道的清蒸鱼就做好了，看着是不是很有食欲呢？
——【内容总结之“你问我答”】——
1、为什么是将草鱼插喉放血再杀？不是都直接破肚杀的吗？
答：........这里大家可能就不太理解了，没错，大家平时杀鱼都是直接破肚就杀的，认为这样比较快捷方便，但是其实这样杀好的鱼肉本身肉质是“偏老”的，为什么？因为直接破肚宰杀的鱼本身鱼血并不能很好的完全释放出来，鱼会因为死的过快而留下大量血水在鱼肉内，导致杀好的鱼肉因为吃入太多血水而肉质发紧，再加上鱼血降温后本身会凝固变浓，所以杀好后的鱼肉肉质就会更加紧实发柴，用这样鱼血残留较多的鱼肉不管是清蒸还是炖汤，肉质都会容易柴口的；相反，如果是先插喉进行放血，鱼此时并不会马上死掉，所以鱼血能够较为完整的释放出去，后续再破肚宰杀好的鱼肉自然肉质软嫩，因此这一步也是杀鱼是否内行的关键辨别技巧。
2、为什么腌制鱼肉还要加胡椒粉？
答：........大多数人在家里做清蒸鱼时都只是用的“食盐+料酒+姜片”的搭配，虽然效果也有，但是味道却没有什么特点，为什么？因为鱼肉在食盐料酒姜片的腌制下也就是做到了入味增香去味的效果，本身并不会有美味的提升，而饭店的做法则是多加了一味胡椒粉，你可别小看了这一料的效果，多加一点胡椒粉不然可以有效的进一步掩盖鱼肉的腥味以外，还能大大增加食用鱼肉时所带来的回味口感，能够赋予鱼肉越吃越想吃，多吃还不腻的效果，因此这一料是做出饭店味道的关键调料。
3、为什么腌制鱼肉时还要捏入柠檬汁？
答：........这里这一步也是非常关键的技巧，很多人做清蒸鱼最容易出现的问题就是“腌老鱼肉”或者“蒸老鱼肉”，做好的清蒸鱼吃着总是肉质发柴，而在这里多加这一步柠檬汁则是可以完美解决这个问题，为什么？因为柠檬汁本身是维生素C含量很高的，并且因为其属于酸性，所以加入到鱼肉内一同腌制时能够很好的软化鱼肉的肉质，不但可以让鱼肉不容易被腌老蒸老，还能同时让鱼肉更容易入味，蒸好的鱼肉吃着能够更加的鲜嫩味足。
4、为什么切好的青椒丝和生姜丝还要下锅加少许油盐炒一次炒软？
答：........这一步的目的其实也很明显，因为青椒丝和生姜丝本身直接放在鱼面淋一次热油是肯定不会熟的，因此吃着口感相对较差，而且2者的味道也无法很好的释放出来，反过来如果将青椒丝和生姜丝先下入锅内炒一遍炒香炒软再进行淋油，由于炒软的青椒丝和生姜丝本身就可以直接食用，搭配上热油的二次激发，淋过的青椒丝和生姜丝的香味可以更加明显的释放出来。
5、为什么蒸鱼豉油要用李锦记牌的？为什么里面还要加蚝油和清水兑匀才使用？
答：........这里这一料也是非常关键的，大多数人做清蒸鱼时都是简单的用酱油或者生抽淋上鱼淋油，其实味道上的差别真的不是一般的大，当然也有一些人知道要用蒸鱼豉油，但是在味道上做起来还是相去甚远，完全做不出饭店的味道，经过小麟哥自己多次实践蒸鱼豉油后得出，饭店用的蒸鱼豉油就是“李锦记”牌蒸鱼豉油（李锦记打钱==），这里大家如果不信可以自己尝试一下，至于为什么还要加点蚝油则是为了提鲜提味，虽然说蒸鱼豉油和蚝油一同使用味道很鲜，但是它们也有着一个非常明显的缺点那就是“偏咸”，直接加入蒸鱼内吃着肯定会咸，因此这里建议大家兑入少量的清水拌匀再加入会效果好很多。
- 6、为什么蒸好的鱼内汁水和生姜片都要全部丢弃不用？
答：........这一步的目的其实也很明显，大多数人蒸鱼后直接就淋豉油淋油，导致鱼肉吃着味道很腥，其实这个问题的关键点就在于你没有倒掉蒸鱼剩下的汁水，这个里面是蒸鱼过程中腥味集中的地方，不倒掉腥味肯定回来，因此必须倒掉，其次蒸鱼内的姜片因为腌制外加蒸制的双重过程下来，本身的提鲜去腥效果已经无力，并且相反的起本身因为吃足鱼肉腥味，如果继续将其保留在鱼肉内淋油，高温过后可能会相反的烫出明显腥味，因此这里也要一并去除换入新鲜姜丝为佳。
——》清蒸鱼之“技术小Tips”：
（1）不管是用什么鱼做清蒸鱼，前期杀鱼时最好首选插喉放血的做法，因为这样杀好的鱼肉才能具有软嫩鲜嫩且容易入味的基础。
（2）做这道清蒸草鱼时，改刀鱼身时必须是刀从鱼背方向切入切断脊骨，如果是从鱼肚切入，草鱼鱼身将无法弯曲摆盘，也无法很好的进行腌制和蒸制。
（3）前期腌制时加入的盐和最后淋油加入的油量都是根据鱼的大小来决定的，加入过多过少都会影响清蒸鱼的味道表现，建议大家多加尝试实践找到最适合自己的加量为佳。
结语
其实做好一道顶级的清蒸鱼也蛮简单的，只要你制作时足够认真且愿意多加尝试，再搭配以上我给你的技巧和干货提示，相信您不用多久就可以成为家里的“首席大厨”了哦？我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！
（本文图文均由“麟大官人”原创制作，未经授权禁止搬运转载）麟大官人
爱美食的李大东有话说。
看到楼主的问题我还有点害怕，感觉这问题太高级了吧，都是顶级的清蒸鱼啊！ 有点不敢进来回答了。
不过我又想说说我妈之前给我做的鱼，我觉得非常好吃，也想和大家分享一下。当然顶级肯定算不上，但是味道绝对还是相当的出色的。如果大家喜欢的话，一起往下看！
小时候我妈做的最好的当属红烧鱼，那时候也是我最喜欢吃红烧鱼的时候，有一次还被鱼刺卡住了。
不过后来长大后，我都不知道什么时候自己喜欢上了吃清蒸鲈鱼，真的是那种一发不可收拾的喜欢，几乎我每次去外面吃饭都是必点的一道美食。
除此之外，我在家有时候也是要做上几次吃的。没啥原因就是单纯的喜欢吃。所以为此我还对清蒸鲈鱼的做法有一些小小的研究，不知道大家觉得怎么样！
做清蒸鱼不管是鲈鱼还是鲫鱼只要方法用的对都是非常好吃的
那咱们就先以清蒸鲈鱼来说，怎么做菜会鲜嫩又不腥呢?今天给大家详细介绍下清蒸鱼的做法,这个做法不仅适用于鲈鱼,对于任何蒸制食用的鱼类都很实用。
很多人做清蒸鱼的时候都喜欢直接料酒腌制,这里给大家说下,鲈鱼的清洗也很重要,鱼的内脏和黑膜一定要清洗干净,不然会容易引起腥味,洗好的鲈鱼外面身上均匀抹上一层食盐,鱼肚子里放入料酒和香醋,用手按摩下,这样可以很好地去除鱼腥昧,这一点一定要记住,腌渍30分钟后,把鱼再次清洗一遍,放入姜片就可以上锅蒸了,根据鱼的重量大小,选择时间,鱼越小时间越少,相反鱼越大时间越少,通常燃气上明火蒸锅相对的时间短点,比如600克左右的鱼,开锅以后蒸制七八分钟即可,下面就来分享下清蒸鲈鱼的详细做法,请注意收藏。
【清蒸鲈鱼】
食材准备：
鲈鱼1条约700克、大葱2段、姜片3片、料酒1勺、盐少许、辣椒1个、胡椒粉少许、香醋1勺、蒸渔鼓油2勺、植物油适量。
制作方法：
1、准备好所用的食材,鲈鱼买的时候直接让鱼贩掏除內脏,回家清洗干净血水和内脏黑膜,大葱切成葱丝备用。
2、把鱼身上抹上食盐、胡椒粉,然后淋上料酒香醋,鱼肚子里别忘记放入料酒和香醋,并且按摩
数下,腌渍30分钟，腌渍好的鲈鱼,流水冲洗干净。然后鱼身上正反两面打花刀,插入姜片。
3、放入蒸汽炸锅篮子里,我为了方便清理铺了锡纸,也可以不铺。
4、把蒸汽的炸锅的储水盒,加满纯净水。把炸锅篮子放入按好,控制面板设置原味蒸清蒸鲈鱼功能,默认温度100度,时间14分钟,启动开始工作。
5、14分钟以后,时间一到,自动停止工作,打开炸锅,鲈鱼已经蒸好了,把鲈鱼蒸岀来的水倒掉
把鱼取出装入盘里,鱼身上放好辣椒、葱丝。
6、炒锅倒入比炒菜多一点的植物油烧热,微微冒烟最好。把烧热的植物油,浇在葱丝和辣椒上,直接激出葱花和辣椒的香味。再把蒸渔鼓油淋入,清蒸鲈鱼就做好了
最后说几个要点总结：
1、鲈鱼要选新鲜现杀的。
2、鱼一定要清洗干净并擦干表面的水份。
3、高火蒸鱼,时间根据鱼的大小会略有调整,1斤重的鲈鱼蒸8分钟足够,蒸的时间过长肉质会老。
4、最后关键的一步,把油烧到180度以上淋到鱼身上,激发鱼的鲜香味。
5.买鱼的时候,老板都会把鱼杀好清洗干净但拿回家后还要再处理一遍:鱼背的鱼鳞要刮干净,鱼
腹内的淤血和黑膜一定要冲洗干净,不然蒸出来会非常腥,再用厨房纸把鱼表面的水份擦干(清蒸鱼
不腥的关键,一定要将鱼清洗干净并将表面的水份擦干)。
6.鱼身四周也可以先抹一点点玉米油,再抹一点点料酒最后抹上一层薄薄的盐(盐不要多,适量就好,抹多了肉容易柴。
好了以上就是关于在家如何做出一份好吃的清蒸鱼的做法介绍了，不敢说算的上顶级，但是掌握好这些技巧做出来的鱼也是非常的好吃的！
【我是爱美食的李大东，喜欢的朋友们记得加个关注哦！】
美食李大东
我是陕西愣娃，爱美食爱美食
老实说，西北的汉子做鱼的机会少之又少，虽然现在各地基本上都有水产养殖，但是人爱吃的都是小时候的味道，小时候爱吃鱼的人长大了爱吃鱼也错不了，小时候不经常吃鱼也没有接触过鱼的，其实对于鱼的味道还是没有那么深的喜好的。发现大家基本上爱吃的都是小时候吃的东西，小时候很少接触到的，长大了再接触新的，也是提不起兴趣，有没有食用的欲望。
题主所说的清蒸鱼，在我的印象里，最好吃的当属清蒸鲈鱼。清蒸的做法，讲究的就是不要过多的干预食材本身的味道，也不要有什么其他花里胡哨的做法，就用最简单烹饪技巧来做出最好吃的食物。至于说最顶级的，那当然讲究的就是色香味俱全了，清蒸鱼的色泽一般没有什么过多的色彩，也不会专门给鲈鱼来上色；清蒸鱼的香味儿是最关键的！必须原封不动的保持清蒸鱼的鲜美；至于清蒸与鱼的味道当然都是去掉鱼本身腥味之后所留下来的咸香味。
食材：
鲈鱼，蒸鱼豉油，菜籽油，葱，生姜，食盐，青红椒
制作方法：
- 将新鲜的鲈鱼去掉鱼鳞和内脏然后清洗干净，鱼身表面切斜刀或十字花刀
- 将生姜去皮切成姜丝小葱清洗干净后切成葱丝而切成尽量使用葱白，青红椒切丝备用
- 起锅烧水将水煮沸后，给清水内放入食盐少许
- 找一个和鲈鱼大小的盘子，刷上菜籽油
- 给盘子里放上葱丝还有姜丝然后将鲈鱼放在上面，在给鱼的上层表面放上葱策和姜丝儿
- 放入蒸锅蒸5到10分钟即可出锅，用筷子将鲈鱼表面上的葱丝儿姜丝挑出去掉
- 把切好的青红椒丝均匀的撒在鲈鱼表面，然后起锅热油油熟后将热油泼上蒸好的鲈鱼表面
- 将蒸鱼豉油倒入晚中然后给碗里放入少许的葱花，在将蒸鱼豉油倒入盘中即可食用
解析：
1，如何选择鲈鱼？
鲈鱼来清蒸的话最重要的就是保持鲈鱼的新鲜程度，最好是从水产店买鲜活的鲈鱼，尽量不要买冷冻的。
2，鲈鱼如何处理？需不需要腌制？
清蒸鲈鱼处理鲈鱼是最关键的一道工序，去除鱼鳞的时候，刀法很关键讲究稳准狠，千万不要将鱼表面的肉弄坏弄散弄开，保持鱼肉质的完整度，沿鱼鳍将鱼肉切开掏出内脏，撕掉鱼腹部的黑色粘膜，这个黑色粘膜在鲈鱼身上是腥味最重的。清蒸鱼的话就不需要再专门来进行腌制了，腌制后的鱼肉改变了鱼的鲜美度，所以就不要对鱼进行过多的加工
3，鲈鱼表面为什么要切十字花刀？
给清蒸鲈鱼时鲈鱼表面切十字花刀，即是为了能够使热蒸汽充分的对鱼肉进行加热，也是为了能够使其它的香味儿进入鱼肉中，使得清蒸鲈鱼的味道更加的鲜美
4，为什么要给蒸鱼的清水中放入食盐？
蒸鱼的清水煮沸后，给水中放入食盐，这样再将鲈鱼放入锅中进行蒸的时候，食盐就会通过水蒸气对鱼肉进行入味作用，这样既使的鱼肉有味也保证了没有对鱼肉直接进行干预
5，为什么要给蒸鱼的盘子底部刷上菜籽油？
给蒸鱼的盘子底部刷上菜籽油，是为了保证鱼肉不会粘在盘子底部，也是为了能够给蒸鱼的汤汁进行除腥，这样最终蒸出来的鲈鱼会在盘子底部保留一部分汤汁，汤汁也不会有腥味儿
6，为什么蒸鲈鱼时鲈鱼的上下都放上葱丝姜丝？
清蒸鲈鱼时，鲈鱼的肉质表面上下层都要放上葱丝和姜丝，放上少许的葱生姜丝对鱼肉进行除腥和提味儿
7，蒸好后为什么要将葱丝儿姜丝挑出去掉？
经过热蒸汽的加工之后，鱼肉表面上下层的葱丝和姜丝肉都会变软变颜色，如果保留的话，会影响食欲影响口感，所以要专门将他们挑出去掉
8，为什么要给清蒸鲈鱼撒上青红椒，还要用热油泼入？
给清蒸鲈鱼撒上青红椒，既是为了使鱼肉有味道，更是为了点缀清蒸鲈鱼的颜色，青红椒色泽鲜艳亮丽，让人看起来就食欲大振，最后用熟透了的热油泼在鱼肉表面，这样肉质遇热紧缩，吃起来更加的口感
9，蒸鱼豉油如何把握用量？
蒸鱼豉油最终倒入蒸好的鲈鱼汤汁上面，最终奠定了清蒸鲈鱼它的味道，使得做好的鲈鱼能够色香味俱全，最终上桌
清蒸鲈鱼时，有喜欢其他味道的朋友也可以做其他的处理，比如加入蒜蓉或者加入其辣椒汁儿，其实都可以，它们也可以作为清蒸鲈鱼的佐料，就看你自己喜不喜欢了
好了，鲜香美味的清蒸鱼就分享给大家了，感谢观看，欢迎评论，记得关注我哦，每天都有不同的美食与您分享😗️😗️😘️😘️😘️
赳赳老秦不暇自哀
想要蒸出顶级的清蒸鱼，关键在火候的掌握，还有几个小窍门，麦兜君分享给大家。
1 火候的掌握又和鱼的大小有关，通常蒸鱼，最好选择500克左右的鱼，这个体积的鱼火候最好把握，蒸6，7分钟即可，如果选了1000克的大鱼，蒸的时间再延长2,3分钟。
2 火候的把握中有一招叫做“虚蒸”，就是鱼蒸好后，不要立刻揭锅盖，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后，立即出锅，这样蒸出的鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，不会出现未熟透的情况。
3 蒸鱼和大多数清蒸菜一样，需要水开了，并且有了蒸汽，才能把鱼放上去，因为蒸汽越大，鱼肉才会鲜嫩。
4 在蒸鱼的时候，尤其是蒸大鱼，可以在大鱼的身下垫几根葱段，或者两根筷子，目的是把鱼身子支撑起来，不接触盘子，这样在清蒸的过程中，鱼才会均匀受热，全身熟透。
5 在蒸鱼前，准备一些盐抹匀鱼的全身，还有腹腔内部，经过抹盐步骤处理过的鱼，经过清蒸后，鱼身不容易碎，入味好吃。
6 想要做出顶级美味的清蒸鱼，除了把握好火候以及一些小窍门之外，最重要的就是选一条新鲜的好鱼了，鲈鱼，罗非鱼等都适合清蒸。
最后总结一下，想要做出顶级美味的蒸鱼，首先需要选一条适合清蒸的新鲜活鱼，体重尽量控制在500克左右，这个重量的鱼蒸出来的最香，蒸的过程很重要，掌握一些小窍门，根据鱼的体重把握好火候，最后记住蒸好后在“虚蒸”几分钟，就能做出鲜嫩滑口，人人称赞的清蒸鱼。
麦小麦逛吃逛吃
清蒸鱼的营养价值是比较高的，这种做法最能够保留鱼里面的营养，而且能够确保鱼肉的鲜嫩，大家可以尝试一下用这个方法来做。但是清蒸鱼应该要怎么样才会十分美味呢？怎么样才能够做得好吃呢？在做清蒸鱼的时候想要确保做得好吃，有四点非常关键，下面就来给大家介绍一下，到底有哪四点特别重要。
第一点鱼的挑选着，做清蒸鱼这道菜的时候，想要做出美味的清蒸鱼，鱼的挑选可以说非常关键，有很多人挑选出来的鱼并不适合用来清蒸，这种做法就会让口感受到很大的影响，一般只有那些鱼肉比较细嫩的才可以用来做清蒸，比如鲈鱼、桂鱼还有多宝鱼。不仅要选择适合用来清蒸的鱼，也必须要选择新鲜的鱼才可以，已经死了的鱼是不能够做出美味的清蒸鱼的，大家去菜市场买鱼的时候，要注意看看鱼是否活蹦乱跳，在鱼身上有伤口的也不一定不能够购买。
第二点鱼的处理。在做清蒸鱼的时候想要做出美味的清蒸鱼，鱼的处理也是特别重要的，怎么样才能够做好鱼的处理工作呢？其实很多人都以为想要让清蒸鱼做得好吃，必须要多加一些调味料进去，这样就可以让鱼没有腥味，会让鱼特别好吃，这样的做法是错误的，加入了太多的调味料，很有可能会让清蒸鱼的鲜味完全被掩盖掉。
只要用清水把鱼清洗干净，把鱼的血水给清洗掉，把鱼牙、鱼鳃还有鱼肚子里面的黑膜给处理掉，再用料酒和葱姜水来腌制鱼就可以了，就可以把鱼身上的腥味大概给去除掉，推荐用葱姜水来擦拭鱼身，主要就是因为葱和姜来腌制鱼的话，会让鱼有一股葱姜的辣味，对鱼肉的味道还是会有影响的，用葱和生姜浸泡过的水来擦拭鱼身，就不会出现这个问题，同时又能够很好的解决鱼腥味的问题。
第三点时间的掌控。在做清蒸鱼的时候，火候的掌控可以说相当的重要，很多人没有掌控好火候，蒸鱼用了太长的时间就会破坏鱼的鲜美味道，也会让蒸出来的鱼肉一点都不嫩，蒸鱼的时间一般在七八分钟左右就可以了，当然具体也要考虑到鱼的大小，鱼比较大一点的话，蒸鱼的时间可以再长一些，原则上是不要超过15分钟。
第四点，蒸鱼后淋油。鱼蒸好了以后也并不是立即就能够吃，还需要在鱼身上摆上新鲜的葱姜丝在淋上一层热油，才能够充分激发出鱼的香味。
只怪自己腿短
怎样才能做出顶级的清蒸鱼？什么是顶级？我的理解是最好吃的，确切的说是吃鱼人感到很好吃的。所以，清蒸鱼没有“顶级”这个标准，只有好吃不好吃。
爱吃清蒸鱼，告诉个最简单的做法，不大会做的初学者，看了也能做好，起码吃着不反感。
做法和步骤如下：
第一步，买鱼。如今买鱼很简单，卖鱼人不仅帮你杀鱼、择鱼，还帮你剁块、片片，回来洗洗就可做菜。
自己在家做清蒸鱼，就买一条淡水鲈鱼，一般都500克的样子，还都活的。请卖鱼人给收拾干净了，拿回来就是。
第二步，洗鱼。这个就简单了，水管冲洗干净，把鱼肚子里掏掏洗洗就行了，然后沥水。
第三步，蒸锅烧起来。把鱼放入鱼盘，蒸锅水开后，把鱼盘放进去，盖好锅盖，大火，看着表，7分钟关火。如果有透明锅盖更好，看到鱼眼睛变白突出就好了，关火。
第四步，趁着蒸鱼的功夫，择洗2棵小香葱，切葱花备用。
第五步，蒸锅关火2分钟后开盖，端出鱼盘，撒上葱花，淋入生抽酱油，然后烧一勺热油浇到葱花上。就可以开吃了。吃的时候，拨开鱼肉，蘸着盘子里的汤汁后再吃。
小zhengq
清蒸技法，在广东师傅的手里可谓是发挥到了高水准，把食材的本味展现得淋漓尽致。清蒸一般用在鱼类食材上用得比较多，并且大都是海水鱼类。当然，淡水鱼类也可以拿来清蒸，只是泥腥味较重，口感上也没有海水鱼那么鲜嫩。
题主说的要做出顶级的清蒸鱼，我觉得可以从以下三个方面入手，只要掌握好了，不说很顶级了，地道的水准应该是没有问题的：
一、新鲜，无论是中式料理还是西方料理，食材的新鲜永远都是保证菜品美味的第一法宝。适合做清蒸鱼的海水鱼有很多，常见的有鲈鱼，桂鱼，东星斑，多宝鱼，黄鱼等，但无论是什么品种，一定要是鲜活生猛的才是最好的。如果是一条死鱼，就算是最好的大厨也蒸不出鲜美的味
道。
二、火候及时间，清蒸鱼类要在最大适度保持鱼的鲜嫩口感，蒸制的时间及蒸气的大小也是很关键的一步，时间久了一分钟，都可使鱼肉的口感变老。蒸汽不大，同样会导致蒸不到位并且让鱼的鲜味流失。做清蒸鱼，要大火急蒸，时间的话，要根据鱼的大小来定，一般二斤以内的鱼，7钟左右足够。（肉厚外要打上花刀，盘底可垫两根筷子，使蒸汽对流）
三、蒸鱼专用海鲜汁，清蒸鱼在蒸制时只需要少许盐即可，主要提味还得要靠上菜前的一勺海鲜汁，家庭做的话，可直接用市面的蒸鱼鼓油代替，但味道略显单调且有点咸。分享一个简易海鲜汁的做法：蒸鱼鼓油2汤勺，美极鲜味汁半汤勺，东古一品鲜酱油1汤勺，冰糖半汤勺，水三汤勺，入锅中混合烧开即可 。
清蒸鱼营养丰富，且制作简便，只要方法对了，每个人都可以蒸出顶级的清蒸鱼了。
知味派厨艺
怎样才能做出顶级的清蒸鱼？
大家好，我是【小小脆的日常】，对于这个问题我的回答是：不知道你所谓的顶级是个什么样的状态，我个人的理解是，家庭版的清蒸鱼达到两点就可以算作是顶级版配置了，第一点是鱼肉出锅没有任何腥味，第二点是鱼身上的葱丝装饰更细腻好看一些 ，达到这两点，无论是从视觉观感上，还是口味上去评判都会是个不错的结果，如果是节庆日宴请朋友亲戚来家做客，做上一道这样的清蒸鱼定然是等着受赞赏的哦。下面就来详细分享下我的经验，希望对你能有所启发。
来温州之前，作为四川人更多的是吃水煮鱼、酸菜鱼，淡水鱼泥土味比较重，鱼刺比较多，这种重口味的做法自然是更适合的，而清蒸鱼则不同，它更适合用刺少的海鱼来做，日常我做清蒸鱼一般会常用两种鱼，黄鱼或则是鲈鱼，这两种鱼的肉质都很鲜美，鱼刺也不多，小孩子吃都没什么负担，今天就以黄鱼为例来说明吧。
——所需食材——
【主料】黄鱼1条
【配料】料酒、海天蒸鱼豉油、米醋、白糖、葱、姜、火腿
——具体制作——
第一步：处理食材
1.首先用剪刀剪去鱼鳍，然后刮掉鱼鳞，从鱼肚子上的那个小洞入手剪开鱼肚，将里面的内脏全部挖出，腮也要弄出来，然后用清水洗去上面的血水，贴在鱼肉上的黑膜也要全部洗掉，最后要是个白白净净的样子才合格哦。
2.将鱼身两面分别切3个等距离的斜口
2.姜去皮切片，火腿切片，葱切丝
第二步：开始制作
1.将火腿片放入每个鱼身的切口处，然后放入适量料酒和姜片，盖上保鲜膜，在保鲜膜上戳几个小孔，放入微波炉里蒸6分钟即可，如果没有微波炉用家里的蒸锅隔水蒸也可以，蒸汽上来后，也蒸6分钟的样子就差不多了。（温馨提示：时间把控好，蒸太长时间，肉会蒸烂掉了，不好吃了）
2.蒸鱼同时做料汁，2勺蒸鱼豉油，1勺白糖，1勺醋，放在一个碗里搅拌均匀。中等大小的黄鱼这个配比酸甜度咸淡度正好，你可以根据自己所买鱼的大小去适当调整。（温馨提示：我用的勺子就是普通家里喝汤的汤勺）
3.将蒸好的鱼取出去掉保鲜膜，倒出盘子中的水分，然后把料汁均匀的淋在鱼身上，然后再放上葱丝。
4.热锅下油，油冒烟后，浇在葱丝上，滋~一声，一份颜值高的清蒸鱼就做好啦。（温馨提示：清蒸鱼一定要趁热吃，放冷了感觉会有些腥，没有刚出锅的好吃了）
问答环节
1.蒸鱼后盘子里的水为什么要倒掉？
答：蒸鱼后的水之所以要倒掉，是为了让鱼的味道更入味，我有一次就没倒掉，同样料汁比例，鱼就没啥味道，另外呢，也能把蒸出来的杂质去掉，鱼的成品也会更好看。
2.为什么油一定要烧到冒烟？
答：油够滚烫，才能迅速的把葱的香味激发出来，这也是我失败之后总结的经验，以前我老是心急，油刚热就起锅浇油了，油温不够，很多葱都没烫死，葱香味也出不来，自然鱼最终就少了些滋味。
3.一定要用蒸鱼豉油吗？
答：我个人是建议直接用蒸鱼豉油的，鲜咸味刚刚好，出来的蒸鱼会更好吃，我尝试过用生抽调味，没这个好吃。
生活中没有什么难过是一顿美食解决不了的，如果不能那就再来一顿。小小脆，坚持原创，用美食治愈生活，守候那个爱吃的你。希望这份回答能帮到你，喜欢我就关注我吧，欢迎留言互动哦。小小脆的日常
清蒸鱼这道菜南方和靠海地区做得会比较多一些，像我这种地道的河北人，河鱼土腥味儿比较重，所以很少用来清蒸。不过我个人是比较喜欢清蒸鲈鱼的，下面的简单做法也是我在家常做的清蒸鲈鱼。
准备：
鲈鱼一条（一斤多就可以）
葱姜（葱用大葱小葱都可以，不用纠结）
红彩椒一个（做颜色搭配）
用蒸锅烧一锅开水，提前准备。
做菜之前，先说两个小误区。第一很多人在蒸鱼之前喜欢用盐提前腌制，但个人觉得是不对的，因为盐提前腌制会使鱼肉发紧，口感不好，而且会遮挡鱼的鲜味。第二就是好多人都会说剔除鱼身两边的腥线，这样鱼就不腥了，其实那个不是腥线，而是鱼用来保持平衡的，去不去除没太大影响的。
清蒸鱼一定也要把鱼的血水清洗干净，然后沿着鱼背的脊骨开一刀，方便蒸透不易变形。
个人不喜欢提前腌制去腥（因为没必要），准备蒸盘，底部垫上葱段姜片，鱼肚子里面鱼背开口和鱼身都可以少放点葱姜，水开后，蒸12-15分钟即可。
出锅后，把葱姜拿掉，鱼水倒掉。切点葱丝 红椒丝摆在鱼身上，鱼盘里放两勺蒸鱼豉油。烧两勺油（吃饭用的瓷勺，不易油多），浇在葱椒丝上即可。这是个人做法，本身同一道菜在全国各地做法都会有出入。自己喜欢就好。
就是这么皮皮皮
“江上往来人，但爱鲈鱼美”
顶级的清蒸鱼，那一定是鲈鱼，作为中国的四大淡水名鱼，鲈鱼从出生就是为了被清蒸的，清蒸鲈鱼属于广东省特色的传统名菜，所以顶级的清蒸鱼，就必须用鲈鱼。
营养价值
鲈鱼的营养价值丰富，是淡水鱼中含有DHA量最高的，因此鲈鱼最为补脑并具有补肝、肾、益脾胃、化痰止咳的功效。还含有丰富的蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、钾、磷、钠、铁、镁、锌、营养元素。
食材用料
清理干净的鲈鱼（一条）
葱（一根）
姜（3片）
胡萝卜（1小块）
盐（10g）
料酒（2大勺）
鸡精（1勺）
蒸鱼鼓油（1碟，没有用酱油）
- 油（少许）
具体做法
- 准备食材
2.将葱切成葱花、葱丝、葱段、姜切成片，胡萝卜切丝
3.将鱼放入空碗中，加入料酒，鸡精，盐，腌制15分钟
4.胡萝卜丝、葱丝用热水浸泡至卷丝
5.在鱼尾处划一刀，更加入味，并在鱼肚里放入葱段，鱼身上放上姜片和葱段
6.蒸锅放入热水，待冒出蒸汽后，放入鲈鱼蒸至10分钟。
7.放上葱和萝卜丝，在蒸两分钟，取出
8.起锅热油，浇在葱丝上，再浇上一碟蒸鱼鼓油，顶级的清蒸鲈鱼就做好了
多说两句
蒸好的鲈鱼，用筷子扎一下，可以确定是否蒸熟
- 极致的菜，无需繁琐的步骤，哪怕只是平淡的食材也能做出顶级的鲈鱼！
- 你就按我教的去做，不好吃我嫁给你！
