甲天下蠶絲被
貴州羊肉粉好吃，貴州羊肉粉分遵義、興義、金沙、水城羊肉粉四大派系，遵義、興義、金沙、水城都位於黔北、黔西南、黔西北，四處都相距不遠，大致做法差不多，只是配料上略有區別。有的喜歡配酸菜、糊辣椒，有的喜歡配酸蘿蔔丁、紅油辣椒，各有特色、難分高下，這四大派系的羊肉粉構成了貴州獨特的羊肉粉美食文化。
一：遵義羊肉粉。
遵義羊肉粉以遵義市蝦子鎮的羊肉粉為代表，蝦子鎮不僅是聞名全國的"中國辣椒城"，其製作的羊肉粉也極為出名。製作遵義羊肉粉一定要選用貴州思南一帶出產的矮腳黑山羊，燙熟的米粉上撒上薄薄的羊肉片再加以滾燙的羊肉湯，配以花椒粉、蒜苗、香蔥、蕪荽等；食用時一定要撒上遵義本地製作的糊辣椒，糊辣椒透出來的微微炭火香，吃起來辣中帶香、香中有辣，那才叫有味！
二：興義羊肉粉
興義羊肉粉最為神秘的就是其“醬”，興義羊肉粉秘製醬汁的獨特工藝奠定了其在貴州羊肉粉中的地位，再配以酸蘿蔔丁、芫荽、薄荷等，其香味是難以複製的，興義也因此被稱為貴州羊肉粉之鄉。
三：金沙羊肉粉。
金沙羊肉粉以金沙沙土鎮的最為正宗，金沙羊肉粉選用本地散養的矮腳黑山羊，燙熟的羊肉粉上澆上紅紅的油辣椒，再配上本地製作的酸菜，吃起來香而不辣、酸香爽口，夠味！食用正宗的金沙羊肉粉一定要澆上紅紅的油辣椒，這種油辣椒以中國七大名椒之一：大方皺辣椒為原料，將幹辣椒磨成粉後用羊油炒制而成。
四：水城羊肉粉。
水城羊肉粉雖然不直接出自於遵義羊肉粉，但卻與遵義有著淵源關係。水城羊肉粉源自金沙羊肉粉，最為正宗的金沙羊肉粉的產地沙土鎮與遵義接壤，沙土鎮本地人的生活習俗與遵義如出一轍，就連金沙羊肉粉的製作工藝也受到遵義羊肉粉的影響後再加以改進。製作水城羊肉粉特別講究油辣椒的製作，在水城，每家羊肉粉都有自己製作油辣椒的秘方。油辣椒的製作原料一定要選用：大方辣椒及遵義辣椒，大方辣椒香而不辣，遵義辣椒辣但不夠香，兩者混合製作而成的油辣椒既香又辣。
下面介紹下貴州羊肉粉大致做法：
原料：米粉：採用優質大米加工而成，口感爽滑、Q彈；
帶皮熟羊肉 熟羊雜 羊肉原湯 豬羊油混合油 醬油 鹽 糊辣椒麵 胡椒粉 花椒麵 蔥花 酸菜或酸蘿蔔丁 香菜
1、將貴州高原產的上等黑山羊宰殺、去毛、除羶味、去汙，將去淨肉的羊骨頭洗淨，放入鍋底，加清水煮沸後撇去浮沫，加姜塊，把羊肉、羊雜分數次下鍋煮熟撈出，晾至還有餘熱時，用紗布將羊肉包成長方形，每包約為1000-1500克，用重物壓幹取出，切成大薄片。
2、黑山羊羊骨、羊肉、羊雜用大鐵鍋、柴火灶熬製的羊肉湯不羶不燥、脂肪低、非常滋補，是羊肉粉的靈魂。
3、將米粉用涼水淘散，去掉酸味，裝在竹編漏勺內，放入滾燙的羊肉湯中燙熟，盛於大碗內，將羊肉片、羊雜片鋪在粉的上面，舀入原汁羊湯，加混合油、醬油、辣椒麵、花椒麵、鹽、胡椒麵、酸菜（或酸蘿蔔）、蔥花、香菜即成。
米粉雪白、湯汁鮮淳、羊肉細嫩、辣香味濃、油而不膩、回味無窮，特別在寒冷的冬天吃上一碗，暖心暖胃。
卿姐美食生活
我只有在一種情況下才會吃興義羊肉粉，肚子餓，其他什麼都沒吃的，說實話，真不覺得好吃，一點羊肉味道都沒有，全是醬味，三五片羊肉切得和紙一樣薄，剛給你端上來時，你能看到是整片的，羊開水一燙一拌，你就基本找不到完整的了，興義能把羊肉賣成全國最高價，記得冬至那天，150元到180元一市斤，服了，興義什麼都好，這物價高，生活成本就高，吃不起
靜夜思5558
遵義羊肉粉是一道美味可口的漢族小吃。羊肉熟透而不爛，米粉雪白，湯汁鮮淳紅亮，辣香味濃，油大不膩。用鮮羊肉熬湯，澆米粉，放羊肉片、調料而食。清香味鮮，滾燙辣香，湯清不濁。已有300餘年製作歷史。貴州各地均產羊肉粉，唯有遵義羊肉粉馳名。遵義市的大街小巷，羊肉粉館櫛比鱗次，當地有一種習慣，每逢冬至這天，全城老幼都要吃一碗羊肉粉。說這天吃羊肉粉，整個冬天都不冷。
本做法最大的亮點在於巧妙利用了新型食品添加劑的功效，並結合了傳統工藝的長處，使成品貴州羊肉粉辣湯汁鮮淳紅亮，辣香味濃，油大不膩，回味足的鮮明特色，因而廣受歡迎。
1、羊肉粉高湯的製作：
取羊骨5斤、羊肉4斤、雞架2個，水40斤、大火燒開加羊油100克，白酒50克，加入八角1克、小茴香2克、陳皮1克、花椒2克、白胡椒1克、幹辣椒8克、桂皮1克、白芷8克、草寇2克、香葉1克、砂仁2克、甘草1克、香果1克、姜蔥少許用紗布包好，大火燒開加雞油（注意：要騷味重就加羊油，雞油提香）50克，改中火熬1個半小時改大火半小時即可。
2、油辣椒製作：油200克，餈粑辣椒100克，中火炸開加姜蒜米各10克炸香，待辣椒發乾加入以上打碎的香料粉3克，億香寶百味鮮香素2克，繼續炸至辣椒髮捲立即關火。
3、取熬好的高湯35斤，加入鹽25克，億香寶百味鮮1克，隆譽大骨骨髓湯精5克，億香寶百味雞鮮膏2克，料伯爵特級羊骨白湯3克，料伯爵百味皇2克。
4、將油辣椒加入高湯中，燙粉即可，食客可根據自己的需求加入醋，醬油，辣椒，蕪荽、蔥花等。
一碗羊肉粉的用料：米粉100克，帶皮熟羊肉25克。 調 料 羊油、煳辣椒麵、花椒粉、鹽、味精、辣椒油、原湯、蕪荽、蔥花等適量。羊肉熟透而不爛，米粉雪白，湯汁鮮淳紅亮，辣香味濃，油大不膩。
料伯爵羊骨白湯 料伯爵特級羊肉香精（配料在批發市場或者某寶上都有的！）
特色效果：本品色澤乳白，羊骨風味，羊肉味濃郁，味美鮮香，回味持久，常喝不膩，耐高溫，適用於貴州羊肉粉，羊肉羊雜湯，羊肉泡饃，餡料及各種需要增加羊肉特徵香味的餐飲小吃中
參考用量：0.2%-0.5%（或根據口味酌量添加）
家常美食小龍
不用去頭條問，真正懂得不會告訴你，回答的基本沒有用，你要真的要做就找個師傅去學，直截了當
水頭辣悅歡遵義羊肉粉
步驟1 煮羊肉、熬羊湯
取羊骨7 5 0 0 克剁成大塊，用清水衝漂2小時；帶皮羊肉10千克切成大塊，也用清水衝漂2小時。取大不鏽鋼桶一個，倒入清水2 5千克，下入羊大骨、帶皮羊肉，大火燒開，改小火撇淨浮沫，下入拍松的姜塊2 5 0克和香料（千里香、小茴香、孜然、花椒各20 克，八角、桂皮、良姜各10克，砂仁、白豆蔻各15 克），大火燒開，改小火加熱1小時左右，此時羊肉大概有九成熟，將羊肉取出，切成薄片。繼續加熱湯料，小火再熬製約2小時過濾料渣，即得羊湯。根據當地食客的喜好，加入鹽、味精、雞粉和少許白糖調整口味。
步驟2 製作油辣椒
取花溪幹辣椒50 0克、遵義幹辣椒1千克混合均勻，粉碎成粗碎，淋入高度白酒150克，再放入上好花椒麵150克、白腐乳125克、雞粉100克混合均勻。鍋內放入菜子油和羊油各1500克中火熬至八成熱，出鍋澆在拌勻的辣椒麵內（邊澆油邊攪拌）。澆完油脂後密封容器，浸泡12小時以上方可使用。
步驟3 燙粉
取乾的貴州米粉用水浸泡回軟，放入沸水中小火燙至成熟，撈出放入大碗內，放入羊肉片，撒入蔥花、蒜苗、香菜末，澆入羊湯，同時搭配花椒麵、油辣椒，一起上桌。客人可以根據自己的喜好，放入適量花椒麵和油辣椒一起食用。
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陳老師min
配料有：羊肉片，米粉，花椒粉、蒜苗、香蔥、蕪荽、密制配料，每一家羊肉粉館都有自己的密制配料，這配料是不公開的，並不是每家都用一樣的配料。這也是貴州各地羊肉粉的一大特色。
週週愛美食
每一家羊肉粉館都有自己的密制配料，這配料是不公開的，並不是每家都用一樣的配料。
