民傳文化
每個地方都有各自的“黑暗料理”，至於品嚐感受，當然都是各花入各眼，喜歡的人愛到骨子裡。
牛、羊癟及醃湯被稱為黔東南的“頂級黑暗料理”，重口味的確是重口味。
最具代表性的當屬苗家的羊癟湯。
癟，桂柳話的意思就是屎。羊癟湯原材料是從羊胃出來，到大腸前的那一段腸子。在壯家人看來，羊吃百草，百草就是藥，經過羊的胃分解後的百草，是極宜被人體吸收。
黔東南人認為常喝羊癟湯具有很高的保健價值：避寒消暑、潤肺滋肝、養心益腎、消除疲勞、延年益壽。
並不是所有的羊小腸都可以用來製作這道特色美食，必須是本地散養的山羊，而且是從山上現抓現宰的羊腸才有這個功效，對於吃飼料或者那些抓回家裡養了一段時間的羊都是做不了羊癟湯的。
因為吃飼料的羊，在羊小腸裡是沒有百草精華的，而從山上抓回家圈養上一段時間的羊已經自己把百草精華吸收完了。
相較大家平時在城市裡面吃的羊，苗家的羊吃的是山上的百草，所以腸子都是非常的乾淨，這種羊癟湯就是用山羊的腸子還有一些的內臟在鍋裡面煮的，做成一道比較有特色的地方美食，因為裡面還有沒消化完的草，所以湯煮出來還是綠色的。
牛羊癟都是一樣的做法，外人覺得“黑暗至極”，黔東南人們可愛到不行。
聞起來臭，吃起卻很美味，這就是醃湯。醃湯氣味獨特，喜歡吃的人覺得香，不喜歡吃的人則覺得很臭，然而也正是因為這股怪味，醃湯始終難登大雅之堂。但在苗家，醃湯卻是蠻受人們歡迎的。
醃湯分為素醃和油醃兩種，素醃多為民間群眾傳統食用，醃味更地道，更具原生態；油醃則是各飯館在民間飲用的基礎上，經過精心調製做成，以火鍋為主。
苗家醃湯，可口開胃
武漢壹周
我就是一個黔東南人，牛癟、羊癟、酸湯，都是黔東南黑料裡，好在，這些食品我都得吃過，在從江吃牛癟，聽說從江的牛癟是最好吃的，就是有些不大幹淨，很多人都不敢吃。主要是害怕牛癟，害怕牛胃裡拿出來的東西有些髒，特別是通過人工‘’製造‘’的過程是那麼的叫人受不了，從牛肚子取出來，是還未有完全消化的草，只不過是牛的第三個胃，或者第四個胃中取出來的草草，還有青草的味道，主要是在人工加工的時候，叫人有點受不了，我就是經不住人們的說加工的過程，‘’哇‘’的一下把吃進去的東西全部吐了出來，還給了從江，也還給那些做牛癟的人……榕江的塔石香羊癟，就有些不同，不僅是香氣撲鼻，還是人們愛吃的下飯菜，百吃不厭，吃了還想吃的美味佳餚。每次從榕江出差回來，都要買上兩斤炒好的羊癟帶回來吃。比起牛癟和羊癟，酸湯是我經常吃的食物，黔東南有三天不吃酸，走路打撈川的說法，黃平的酸湯醃水是出了名的食品，從酸湯魚到醃湯肥腸，都是黃平的特產，盛夏時節得一碗酸湯黃瓜吃，那就會使你暑氣盡消，什麼時候把黃平的酸湯魚傳遞到凱里，又傳遞到貴陽，不能不說是黃平縣的一個損失……
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我很喜歡吃牛羊癟，而不是那個癟孫，呵呵。
竊以為，亂講牛羊癟火鍋為牛糞火鍋的都是癟孫。
我已經多次在網上回答這個問題了。內容都是複製過來的，希望頭條不要以為抄襲。
1、因為這個首先癟不是糞。“癟”是侗語音譯，意指是“從胃裡經過反芻的半消化物”。普及一下知識，反芻俗稱倒嚼，是指某些動物進食經過一段時間以後將半消化的食物從胃裡返回嘴裡再次咀嚼。其中牛瘤胃的容積為最大，約佔四部分胃的80%。我們所取用的牛癟也大部分從瘤胃中取出，這裡面的消化物也都呈現出牛羊食用的草與樹葉經咀嚼後的粉碎狀態。說得簡單一些，我們所採用的牛癟或羊癟也就是利用牛羊之類反芻動物將樹葉與草葉進行粉碎並在胃裡適當發酵罷了。糞是指大腸裡的廢物，只能排洩作為肥料使用的。如果將癟與糞混為一談，我只有稱他進化或消化速度太快了，食物在胃裡就形成糞了，到大腸已經變成肥料了，他的菊花就是他種植的盆景，呵呵。有些人自以為是，覺得自己高貴，不尊重別人的習俗，甚至鄙視別人的習慣，其實就是淺簿與無能。燕窩不也是燕子的口水分泌的，上面還粘了許多羽毛，吃什麼吃呀。
2、其次我們這邊的牛羊的飼養條件大部分都是放養狀態的，任其在山間田角採食乾淨的草與樹葉，渴了飲用山泉水。我們常稱牛羊癟為“百草湯”，就是牛羊的食性很雜，裡面的有很多都是中草藥。黔東南的生態環境是很好的，在鄉下，想要汙染都沒有工廠冒煙。農村很窮，但農村在某種程度上也很富有。其實講句難聽的話，在鄉下吃的東西遠遠比城裡吃的東西品質高。網上有網友總結得好呀，農民吃剩下的，才流進大城市。
3、我們在加工的過程當中，也是很認真細緻的，檢視胃中的食糜的狀態，然後取出放入桶盆中，加入適當清水進行攪拌，以溶解其中的草液。然後裝入用細紗布做成的布袋，進行擠壓過濾。擠好的牛癟，加入適當苦膽，可以調味，清熱解毒。
準備好，切段的幹辣椒、薑片、花椒、幹桔皮等類香料，尤其要有茣茱萸（俗稱垂油子），用火燒焦後搗碎待用。在鍋裡放入適當菜油，將香料逐一放入炒香，再加入牛癟或羊癟。煮開以後，再放入牛癟，燒開入味，加入茣茱萸粉，再放入切好片的牛肉就可以食用了。
在開始煮的時候，確實有臭味，有如古詩詞裡面所講的“其臭如蘭”。待煮開之後，就是草的苦味。剛接觸的時候，確實為許多人不喜，連筆者最開始的時候也是不吃的，但是後來慢慢地品嚐，結果上當了，現在無癟不歡。連一個遵義的同學，也被我帶上溝了，每次兩個人都會搞點癟來吃，甚至連生癟也成為習慣了。
滿大街都有的牛羊癟店，無一不映襯著牛羊癟的美味。如果你喜歡它，請你不要貶低它，自然會有懂它的人欣賞。
我是黔東南非典型農民，茶餘飯後胡說八道農村的事情，敬請關注與交流。
構洞潘啟智
很多外來的小夥伴們到我們黔東南，第一次看到或嘗試到牛 羊癟，相信第一反應都是覺得不可思議， 甚至自己看著就噁心想吐反胃，因為大家的認知裡，牛羊癟是牛羊的排洩物，那麼髒那麼臭的東西怎麼能吃呢？就連我自己是貴州黔東南人，之前我都覺得這東西，能下口嗎？敢吃的人當時都覺得佩服！那來的勇氣。那麼小侯接下來就帶大家瞭解下我們貴州當地的牛羊癟吧！
牛癟，又被稱為“百草湯”，是我們貴州黔東南地區獨特的一種食品，深受侗族苗族人民喜愛，被黔東南少數民族視為待客上品。
牛羊癟的製作工序也相當複雜，牛羊癟主要是牛羊吃進去的草，還沒有消化的，人們將牛羊宰殺後，把牛羊胃及小腸裡未完全消化的內容物拿出來，擠出其中的液體，加入牛膽汁及佐料放入鍋內文火慢熬，煮沸後將液體表面的泡沫過濾後食用，可以說是有點牛羊屎的味道，但覺得不是屎奧。
有機會來貴州遊玩的小夥伴們，可以嘗試“牛羊癟火鍋、乾鍋”還有羊肉粉加上2~3勺的羊癟湯，也很美味奧！不一樣的美食，不一樣的味，歡迎大家到貴州黔東南做客，品味貴州大山美食，如果是你，你比較喜歡吃湯鍋的還是乾鍋的呢？歡迎在下方給小侯留言奧。
貴州小侯
牛羊癟一般分香癟和湯癟，香癟一般做成乾鍋，湯癟一般做成火鍋。其實如果不告訴你所吃的火鍋或乾鍋裡面有牛羊癟，味道上也就是會感到有點特殊，類似淡淡的芥末味，或者木姜子油味，並且略帶苦味，但也會回味一點香味，大部分人不會接受不了，但是告訴你了癟是什麼東東太大道後，就另當別論嘍，哈哈。
醃湯最難接受的是黔南州的蝦酸還有臭酸，一般做成火鍋，煮的時候真是會臭飄整個小區，但是愛吃的人會覺得很香，關鍵是你聞到那個味道還有沒有食慾？何況蝦酸是小淡水蝦醃製的，臭酸是剩飯剩菜醃製的，你能不能接受？
最後貴州的第一菜——酸湯魚，用的酸湯也是醃製的，紅酸湯是貴州當地特有的小西紅柿，白湯是米湯醃製，這些煮出來的味道比較容易接受了。
銅仁楊澤高
在20年前在貴州的黎平吃過，在黎平的風俗是招待貴客的，牛癟也喊叫牛屎巴，其實是牛裝草的胃，聞起來有股牛屎的味，吃起來有點酸有點苦，不有點青草味，很特別的味道。
貴陽黔驢
沒吃過草田共的可以嘗試
省港旗兵
榕江的牛癟最好吃
獨小僵
香雅克。。我昨天都才吃。
凱里王力宏
沒品嚐過。
